Как делается солянка из капусты на зиму

Зеленое лето и золотая осень постоянно дарят нам разные яства: полезные овощи, сочные фрукты, разноцветные ягоды. Насытившись свежими салатами, замечательными десертными блюдами и другими лакомствами, хозяйки дачных участков начинают готовиться к консервированию заготовок на зиму. Именно эти банки позволяют зимой не чувствовать недостатка овощной еды на столе. Поэтому сегодня мы предлагаем познакомиться с оригинальными рецептами о том, как приготовить солянку на зиму из капусты.

Консервирование овощей считается самым «жарким» периодом на домашней кухне, которая превращается в маленький заводик. Многие пользуются только семейными рецептами заготовок, но даже они в этой статье обязательно найдут что-то новое для себя. Попробуйте приготовить солянку по любому из представленных ниже рецептов. Ваши домочадцы обязательно оценят труды!

Эта домашняя солянка готовится быстро. Но она несравнима с промышленными консервами. Заготовка получается очень вкусная, ароматная, полезная, оригинальная, красивая. Причем этот рецепт приготовления солянки с капустой на зиму очень простой, так как не содержит большого количества продуктов.

• 4 кг капусты белокочанной;
• 1 кг моркови;
• 5 ст. л. соли;
• 0,5 стакана нерафинированного масла;
• 2 ст. л. сахарного песка;
• 1 кг спелых томатов.

1. Капусту ополаскиваем под водой и шинкуем.
2. Морковь натираем на средней/крупной терке.
3. Присаливаем, слегка перемешиваем.
4. Постное масло наливаем в сотейник.
5. Выкладываем смесь, тушим 20-25 мин.
6. Добавляем сахар, соль и томаты, порезанные дольками.
7. Продолжаем тушить еще пять минут.
8. Раскладываем в стерилизованную посуду и укупориваем крышками.
9. Укутываем одеялом до полного остывания.

Простая и вкусная солянка из капусты на зиму готова! Но лучше хранить ее в подвале или холодильнике, так как в консервах не содержится уксуса.

Это русское блюдо считается традиционным угощением. Оно очень любимо за обеденным столом. Овощная солянка с капустой на зиму, приготовленная по этому рецепту, обладает замечательным вкусом и непревзойденным ароматом. При этом заготовка прекрасно хранится даже в комнате на полке длительное время.

• 2,5 кг белокочанной капусты;
• 2,5 кг спелых томатов;
• 2 кг репчатого лука;
• 1,2 кг огурцов;
• 2 кг морковки;
• 1 кг болгарского перца;
• 1 стакан сахара;
• 1 стакан постного масла;
• 4-5 ст. л. поваренной соли;
• 2−3 шт. листа лавра;
• пряности по вкусу.

1. Капусту моем, нарезаем соломкой или трем на специальной терке.
2. Промываем морковь, режем ее кружочками.
3. Вымываем, очищаем от семечек и нарезаем тонкими полосками сладкий перец.
4. Репчатый лук режем кольцами.
5. Отмываем от земли огурцы, нарезаем тонкими брусочками (2,5 см х 0,5-1см).
6. Томаты обдаем кипятком и опускаем в ледяную воду, снимаем кожицу и трем на мелкой терке.
7. Жарим в глубокой посуде на постном масле лук с морковкой до прозрачности.
8. Добавляем к ним оставшиеся овощи, специи.
9. Тушим около 40 мин.
10. Раскладываем нежную овощную солянку из капусты по заранее подготовленным стерильным банкам.
11. Доливаем 9%-ный уксус из расчета 1 ст. л. на 1 литр заготовки.
12. Закатываем крышками, переворачиваем банки, укутываем чем-то теплым на сутки.

Когда остынет, следует унести банки в кладовку. Они прекрасно достоят до следующего урожая. Но, поверьте, вы употребите эту солянку намного раньше.

Вы знаете, как приготовить солянку на зиму из капусты с баклажанами? Нет? Ну, тогда мы это сейчас быстро исправим. Кстати, соленье получается превосходным. Яркие цвета овощей радуют глаз, а вкус такой, что кажется, словно вот-вот и язык проглотишь.

• 3 кг свежей капусты;
• 1,5 л томатного сока;
• 1 кг репчатого лука;
• 1 кг морковки;
• 1,5 кг баклажан;
• 350 мл нерафинированного масла;
• соль, пряности по вкусу;
• 80 г уксуса 9%.

1. Капусту шинкуем на крупной шинковке.
2. Томаты моем и перекручиваем на мясорубке.
3. Лук режем кольцами.
4. Баклажаны нарезаем кубиками 1х1 см, затем присаливаем и оставляем на 15 минут, чтобы стек горький сок.
5. Руками выдавливаем с синих всю горечь.
6. В глубоком сотейнике с нерафинированным маслом протушиваем все овощи в течение 50-60 минут.
7. До окончания тушения за 5-10 мин. вливаем столовый уксус;
8. Раскладываем в банки и закатываем крышками.
9. Переворачиваем заготовки, укутываем под одеяло, даем время на остывание.

Как правило, через сутки банки остывают и их можно поместить на хранение. Но солянка будет пригодна к употреблению лишь через недели две. Тогда овощи окончательно промаринуются и обретут свой неповторимый смак.

Нежная солянка из капусты с мясом, приготовленная на зиму по этому рецепту, дает возможность в зимний период быстро подать на стол второе блюдо. Для этого надо лишь ее подогреть. Поверьте, такая консервация значительно экономит семейный бюджет и позволяет вкушать аппетитную полезную пищу из овощей круглогодично.

• 1,5 кг капусты белокочанной;
• 700 г морковки;
• 300 г лука;
• 100 г постного масла;
• 200 г томатной пасты;
• 350 г любого мяса;
• Соль, перец и пряные травы по вкусу.

1. Ополаскиваем под водой капусту и шинкуем (не мелко).
2. Моем мясо, нарезаем его полосками, как на бефстроганов, удаляя при необходимости жилки и пленки.
3. Очищенную морковь режем кольцами.
4. Лук измельчаем полукольцами.
5. Обжариваем мясо в сотейнике в течение 15 мин.
6. Выкладываем все остальные ингредиенты, тушим 25−30 мин.
7. Раскладываем солянку по пол-литровым или литровым банкам, укупориваем железными крышками.
8. Накрываем одеялом и ждем остывания.

Внимание: хранить консервацию необходимо в прохладном месте: в погребе или холодильнике! Чтобы хранить при комнатной температуре, необходимо банки поместить на 30-40 минут в автоклав.

Аппетитная солянка из капусты с грибами, приготовленная по этому рецепту, используется как отдельное блюдо и как начинка для пирожков и пирогов. Обязательно приготовьте ее. Эта солянка выгодно дополнит заготовки на зиму из капусты.

• 1 кг белокочанной капусты;
• 0,5 кг шампиньонов или вешенок (можно заменить лесными грибами);
• 0,2 кг репчатого лука;
• 0,2 кг моркови;
• 50 г нерафинированного масла;
• 0,2 кг спелых помидорчиков;
• 1 ст. л. поваренной соли;
• 1 ст. л. сахарного песка;
• 50 мл уксуса 9%;
• специи по вкусу.

1. Шинкуем капусту (размер шинковки не имеет значения).
2. Очищаем грибы, нарезаем пластинками.
3. Чистим и режем морковь кружочками.
4. Томаты прокручиваем через мясорубку или трем на мелкой терке без кожуры.
5. В глубоком сотейнике раскаливаем постное масло.
6. Выкладываем грибочки с одной порезанной луковицей в сковороду, быстро обжариваем.
7. Перекладываем в сотейник для тушения.
8. Обжариваем морковку, оставшийся лук и капусту (можно вместе, но лучше по очереди).
9. Соединяем с грибами, добавляем томатный сок, ставим тушиться на 45−50 мин.
10. Всыпаем приправы и довариваем до густой консистенции.
11. Вливаем уксус, тушим еще 5 минут.
12. Раскладываем грибную солянку по банкам, закатываем жестяными крышками.
13. Перевернутые банки накрываем покрывалом. Оставляем остывать.

Вот так легко и просто приготовить солянку с грибами и капустой на зиму. Единственное, что следует еще знать: Если будете готовить солянку с лесными грибами, их перед консервацией обязательно следует проварить в течение получаса в подсоленной воде вместе с луковицей. Затем промыть и только потом порезать пластинками.

Этот рецепт солянки на зиму из капусты готовится без стерилизации. Поэтому получившееся соленье вам нужно будет хранить в холоде. Но оно того стоит. Вкус у заготовки сногсшибательный. Особенно высоко оценивают его на разнообразных торжествах, где употребляются горячительные напитки. Остренькая, в меру кислая закуска нравится всем.

• 2 кг капусты;
• 1 кг морковки;
• 2 кг свежих огурцов;
• 1,5 кг лука;
• 5 ст. л. густой пасты томатной;
• 2 стакана сахара;
• 1 стакан подсолнечного масла;
• 2 ст. л. кухонной соли;
• 250 г 9%-ного столового уксуса;
• 2-3 стручка перца чили;
• 7−8 горошин душистого перца;
• 3−4 шт. листа лавра.

1. Капусту нарезаем нетолстыми полосками или шинкуем крупно.
2. Чистим морковку, трем на терке для корейских солений.
3. Огурцы режем кружочками толщиной до 5 мм.
4. Репчатый лук нарезаем тонкими полукольцами.
5. Овощи в глубокой миске тщательно перемешиваем.
6. Томатную пасту, масло, сахар, соль и все пряности добавляем по рецепту.
7. Ставим на огонь для тушения на 40−50 минут.
8. За 5-10 мин. до окончания тушения выливаем уксус, даем закипеть.
9. Раскладываем солянку в банки, закупориваем.
10. Переворачиваем банки вверх дном и накрываем теплым покрывалом.

Солянка из капусты на зиму «Огонек» готова! Но лучше ее есть не сразу, а дать постоять хотя бы несколько недель. Тогда овощи впитают соль, сладость и кислинку, а рассолу отдадут свой неповторимый аромат.

Если не знаете, как приготовить солянку на зиму из капусты, чтобы блюдо понравилось взрослым и детям, воспользуйтесь классическим рецептом, представленным ниже. Это овощное ассорти не только аппетитно смотрится, но и на вкус превосходно.

• 1,5 кг капусты;
• 1,5 кг моркови;
• 1,5 кг лука;
• 1 кг сладкого перца (лучше взять разноцветные плоды, так красивее);
• 2 кг плотных томатов;
• 1,5 кг огурцов;
• 1,5 кг шампиньонов (можно обойтись без грибов);
• 7 ст. л. сахара;
• 9 ст. л. соли;
• 250 г уксуса 9%;
• 180 г постного масла;
• 3 шт. листа лавра;
• 8−10 горошин черного перца.

1. Очищаем и моем все овощи.
2. Капусту шинкуем. Желательно не мелко, чтобы она гармонично смотрелась в сочетании с другими овощами.
3. Разноцветный перец нарезаем вдоль полосками по 4-5 мм.
4. Томаты режем дольками, как на салат.
5. Морковку, огурцы и лук режем кольцами шириной до 4 мм.
6. Свежие грибы измельчаем на пластинки, толщина которых не более 5 мм.
7. Обжариваем на подсолнечном масле, морковь, лук, грибы и капусту. Жарить лучше по очереди. В этом случае каждый овощ сохранит сочность внутри себя.
8. Соединяем обжаренные овощи в казанке для тушения.
9. Добавляем все остальные продукты, кроме уксуса.
10. Ставим на огонь для тушения на 30−40 мин;
11. За несколько минут до окончания тушения добавляем уксус.
12. Даем закипеть, выкладываем ассорти по банкам, закатываем.
13. Накрываем покрывалом до полного остывания.

Солянка грибная на зиму с капустой и цветным сладким перцем готова! Кстати, грибы можно заменить баклажанами. Тоже получается очень вкусно. По объему в этом случае надо взять тоже 1,5 кг. Но нарезать следует брусочками 2х1 см. Потом нужно присолить, дать стечь горечи и обжарить баклажаны.

Чтобы солянка из капусты на зиму получилась вкусной и красивой, следует соблюдать некоторые правила:

1. Овощи обжаривать следует на большом огне. Так верхний слой «прихватится» корочкой, а весь сок останется внутри.
2. Тушить солянки следует на среднем или маленьком огне, в зависимости от величины вашей конфорки и объема сотейника/казанка.
3. При тушении необходимо периодически помешивать. Но не делайте этого слишком часто и интенсивно. Иначе получите кашу вместо презентабельной заготовки из капусты.

Ну, вот и все основные секреты. Теперь вы знаете, как приготовить солянку из капусты на зиму. Можете смело приступать к заготовкам! Только не забудьте поделиться своими успехами. Также в комментариях вы можете рассказать свой рецепт солянки.

источник

Одно из самых восхитительных блюд на зиму – это солянка. Подавать эту заготовку к столу вы сможете и холодной, и горячей. Каждой хозяйке нужно знать, какие рецепты приготовления этого потрясающего лакомства на зиму существуют. Вы обязательно должны познакомиться с ними, чтобы удивить своих близких.

Овощная закуска делается очень просто. Ее едят как самостоятельное блюдо, гарнир, кладут в разные супы и рагу. Она очень хорошо хранится зимой, поэтому вы можете приготовить любое количество заготовки, не переживая, что со временем она испортится. Помимо того, она аппетитно выглядит, поэтому станет ярким украшением и обыкновенного, и праздничного стола. Прочтите несколько рецептов приготовления блюда и подберите для себя самый подходящий.

Для заготовки вам понадобятся такие ингредиенты:

• капуста (только поздняя, ранняя для рецепта не подходит) – 3 кг;
• лук – 400 грамм;
• морковка – 1 кг;
• паста томатная – 380 мл;
• постное масло – 0,25 л;
• соль – 20 г;
• сахарный песок – 130 грамм;
• уксус 9% – 150 мл.

Оригинальный рецепт солянки из капусты:

1. Все продукты тщательно вымойте, очистите.
2. Удалите верхние листья с вилка, нашинкуйте его. Удобно делать это специальной теркой.
3. Измельчите остальные овощи, морковку натрите на терку или порежьте тоненькой соломкой.
4. В глубокой сковороде разогрейте подсолнечное масло (лучше всего взять сотейник). Овощную смесь выложите туда и хорошо помешайте. Примерно 40 минут тушите, сделав средний огонь. Регулярно перемешивайте продукты, иначе они могут пригорать.
5. Добавьте томатную пасту с солью и сахарным песком, еще полчаса потушите, закрыв крышку и сделав самый слабый огонь.
6. Влейте в блюдо уксус незадолго до того, как снимать его с плиты.
7. Разложите закуску по заранее простерилизованным банкам. После закатки расставьте их крышками вниз и дождитесь, чтобы полностью остыли. Повторная стерилизация не понадобится. После остывания просто переверните закуску и поставьте туда, где темно и прохладно. Банки и крышки можете стерилизовать любым известным вам методом.

Для блюда вам понадобятся такие компоненты:

• вареные грибы (можете купить шампиньонов, опят, подосиновиков, подберезовиков) – 1 кг;
• лук – 0,5 кг;
• капуста белокочанная – 1 кг;
• томаты – 5 штук крупных;
• морковка – 0,5 кг;
• соль – 50 г;
• постное масло – 0,1 л;
• сахар – пара столовых ложек;
• томатная паста – 100 г;
• уксус 9% – 30 мл;
• душистый перчик – 5 горошинок;
• лавровый лист – 2 шт.;
• черный перец (горошек) – на ваш вкус.

Грибная солянка с капустой готовится так:

1. Очистите грибы от мусора, помойте их, но надолго не замачивайте. Порежьте, сложите во вместительную кастрюлю. Наберите в нее литр воды, поставьте на печь, варите минут 10 с того момента, как закипит, постоянно убирайте пенки. После процедите, чтобы они не набрались лишней жидкостью.
2. Почистите и нашинкуйте вилки. В большую кастрюлю вылейте 150 мл масла. Положите туда капусту, недолго обжаривайте. Накройте крышкой, тушите на минимальном огне, периодически помешивая.
3. Пока она готовится, почистите и помойте остальные ингредиенты.
4. Порежьте морковь тонкой соломкой либо натрите. Обжарьте на сковородке 5-7 минут, переложите в кастрюлю.
5. Ошпарьте помидоры кипятком, снимите кожуру. Лук порежьте полукольцами и обжарьте в той же сковородке, где была морковка. Добавьте в кастрюлю к другим продуктам.
6. Нарежьте помидоры средними кусочками, тоже обжарьте их. Положите в кастрюлю, бросьте туда же грибы.
7. Добавьте томатную пасту с сахаром, посолите и приправьте специями. В течение получаса тушите, постоянно помешивая. Перед выключением влейте уксус.
8. Разложите вкусный салат по простерилизованным банкам, после закатки поставьте их вверх донышком под теплое покрывало. Переверните после полного остывания.

• капуста – 500 г;
• лук – 2 головки;
• соленые огурцы – 250 грамм;
• морковь – 250 г;
• сладкий болгарский перец – 1 шт.;
• томатная паста – пара столовых ложек;
• сахар – 25 г;
• соль – половинка чайной ложки;
• уксус 9% – 1 ст. л.;
• постное масло – 25 мл;
• вода – полстакана;
• перцы (черный и душистый горошком), лавровый лист – на ваш вкус.

Как приготовить солянку на зиму:

1. Промойте и почистите все овощи. Кочаны нашинкуйте, все остальное порежьте соломкой.
2. Сложите на дно глубокой кастрюли сахар, соль, специи, сверху поместите овощи. Смешайте постное масло с уксусом, томатную пасту с водой. Залейте полученным соусом ингредиенты.
3. Тушите заготовку приблизительно час, разлейте в стерилизованную стеклянную тару, закатайте. Поместите крышками вниз и дождитесь, пока банки полностью остынут. Переверните, храните в темноте и холоде.

Вам будут нужны такие продукты для этого рецепта:

• капуста – 1 кг;
• баклажаны – 500 г;
• томаты – 500-600 грамм;
• репчатый лук – 3 средних головки;
• морковь – 3 небольших штуки;
• постное масло – треть стакана;
• уксус – 50 мл;
• соль – половинка чайной ложки.

Как приготовить вкусную солянку:

1. Вымойте и очистите овощи. Нашинкуйте вилки, натрите морковь, с помощью мясорубки сделайте из помидор пюре, лук порежьте полукольцами, а баклажаны – средними кубиками.
2. Посолите компоненты. Тушите в эмалированной посуде час с момента закипания блюда. Огонь сделайте средним. За пару минут до отключения влейте уксус.
3. Солянка на зиму распределяется по банкам и выдерживается под теплым одеялом в перевернутом состоянии, пока не остынет полностью. После этого заготовка переставляется на хранение в прохладный уголок.

Для приготовления этим способом понадобятся такие ингредиенты:

• грибы – 150 г;
• луковица – 1 небольшая;
• капуста – 500 грамм;
• чеснок – 1 зубочек;
• морковь – 1 шт.;
• уксус – 1 ст. л.;
• постное масло – 50 мл;
• сахар – 15 г;
• томатная паста – 120 мл;
• соль – 1 ч. л.;
• лавровый лист – 1 шт.

Как сварить солянку в домашних условиях:

1. Вымойте и почистите овощи, измельчите.
2. Включите на мультиварке программу «Выпечка» на полчаса. Налейте в емкость масло, 10 минут готовьте в ней лук, потом добавьте морковь. Когда до конца режима останется четверть часа, положите в нее капусту.
3. По окончании программы добавьте сахар и все специи, включая чеснок, посолите. Варите на программе «Тушение» час.
4. За несколько минут до того, как мультиварка выключится, влейте уксус. После звукового сигнала перемешайте заготовку. Разлейте ее по банкам, закатайте.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

источник

Такая солянка из капусты на зиму придется по душе и взрослым, и деткам. Она и вкусная, и полезная, и сытная. Помимо этого, блюдо можно подавать к обеденному столу в качестве закуски и основной еды с гарниром. Еще один небольшой секрет приготовления такой солянки в том, что ее используют как начинку для печеных и жареных пирожков. Одним словом, такое блюдо на все случаи жизни. Угощайтесь!

1. Капуста белокочанная 3 килограмма
2. Морковь 2 килограмма
3. Лук репчатый 2 килограмма
4. Помидоры 2 килограмма
5. Соль 2 столовые ложки
6. Сахар 1 столовая ложка
7. Масло растительное 0,5 литров
8. Уксус столовый 1 столовая ложка
9. Перец черный горошком 1 чайная ложка
10. Лист лавровый среднего размера 3–4 штуки

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Столовая ложка, Чайная ложка, Разделочная доска, Нож, Глубокая миска, Крупная терка, Средняя миска – 3 штуки, Средняя кастрюля – 2 штуки, Крышка для кастрюли, Моющее средство для посуды, Кухонная губка, Кухонная плита, Шумовка, Большая кастрюля с толстым дном, Кухонные прихватки, Деревянная лопатка, Стеклянные литровые банки – 5–7 штук, Металлические крышки для банок – 5–7 штук, Консервный ключ, Теплое одеяло, Тканевое полотенце – 2 штуки, Кухонные щипцы, Пиала для подачи, Консервный нож

– для того чтобы подготовить банки, можно воспользоваться микроволновой печью, духовкой, а также простерилизовать тару на пару;

– так как для приготовления солянки мы используем много овощей, можно ускорить процесс подготовки компонентов с помощью кухонного комбайна или блендера;

– вместо обычного репчатого лука можно взять белый или Крымский. Тогда солянка у нас получится немножко слаще.

источник

Солянка из капусты на зиму представляет собой вкусную и сытную овощную заготовку, которая продолжительное время томится с другими овощами, специями и томатной пастой. В качестве дополнительных компонентов чаще всего используются бобы, грибы, фасоль, баклажаны и огурцы. Основу солянки – капусту лучше использовать поздних твердых сортов, т.к. заготовки из неё хранятся намного дольше, чем из мягких летних сортов.

Подают солянку, как в холодном, так и теплом состоянии. Также можно положить её в выпечку, заправить первое блюдо или добавить к картофелю. Заготовка хорошо хранится длительное время, поэтому её можно заготовить достаточное количество. Чтобы иметь возможность наслаждаться её богатым овощным вкусом всю зиму.

Простой рецепт солянки из капусты с грибами «Пальчики оближешь», который отличается минимумом ингредиентов и простым приготовлением.

Ингредиенты:

• 0,4 кг любых грибов;
• 1 кг капусты;
• 350 г морковки;
• 350 г репчатого лука;
• 170 мл постного масла;
• 170 мл томатного соуса;
• 2 ст.л. столового уксуса;
• 2 ст.л. поваренной соли;
• 2 ст.л. сахарного песка;
• 8 горошин душистого перца;
• 6 лаврушек.

Для приготовления берем вилок капусты, очищаем его от верхних вялых листьев и шинкуем.

Совет! Поздние сорта часто горчат, чтобы этого избежать, нужно залить нашинкованный овощ крутым кипятком на 20 минут.

Очищаем морковку и лучок. Морковку трем, а луковицы нарезаем небольшим кубиком. Подготовленные корнеплоды подрумяниваем на сковороде, предварительно разогрев там постное масло. Когда овощи станут мягкими, перекладываем их в сотейник вместе с капустой, тушим на среднем огне около 40 минут. Чтобы овощи не подгорели, изредка перемешиваем их.

Тем временем отвариваем грибы. При необходимости освежаем срез ножки, чистим, споласкиваем под проточной водой и нарезаем кусочками. В кастрюлю с холодной подсоленной водой (1 ч.л. соли на 1 л водички) опускаем грибы и нагреваем содержимое до 100 градусов. От момента, когда содержимое кастрюли закипит, до готовности они должны повариться от 5 до 20 минут.

Совет! Грибы считаются готовыми, когда опустятся на дно кастрюли.

Откинутые на дуршлаг грибочки кладем в сотейник вместе с сахарным песком и поваренной солью. Томим 10 мин., закладываем томатный соус, все перемешиваем и тушим солянку еще 10 мин. Осталось добавить уксус, перемешать и протушить заготовку еще 10 мин.

После начинаем распределять горячую массу по стерильным баночкам. Емкости наполняем плотно, чтобы осталось меньше воздуха. Закатываем, переворачиваем, укутав до окончательного остывания.

Поставили цель заготовить в банках быструю и вкусную закуску на зиму? Тогда вам обязательно стоит обратить внимание на этот простой рецепт капустной солянки.

Ингредиенты:

• 1 кг морковки;
• 4 кг капусты;
• 2 ст.л. сахарного песка;
• 0,5 ст. растительного масла (без запаха);
• 1 кг томатов;
• 5 ст.л. поваренной соли.

Тщательно споласкиваем морковку и вилок. Капустный кочан шинкуем острым ножом или специальной шинковкой, а морковь трем. Овощи смешиваем, слегка солим, выкладываем в сотейник с растительным маслом, тушим при умеренном нагреве около 25 минут.

Моем зрелые томаты, вырезаем плодоножки, нарезаем плоды небольшими дольками. Добавляем томаты в солянку, перемешиваем, тушим 5 минут.

Осталось разложить массу в подготовленную стеклянную тару, закупорить и остудить под теплым одеялом. Хранить заготовку рекомендуется в подвале или в погребе, т.к. в составе нет уксуса.

Универсальная заготовка с опятами прекрасно подойдет для различных блюд и как отдельная закуска. Солянка выходит питательной и вкусной.

Ингредиенты:

• 1 кг свежей капусты;
• 0,5 кг репчатого лука;
• 0,5 кг опят (отварных);
• 500 г морковки;
• 200 мл томатного соуса;
• 200 мл подсолнечного рафинированного масла;
• 1 ст. воды;
• 2 ст.л. столового уксуса;
• 1 лист лавра;
• 3-4 горошины черного перца;
• соль по вкусу.

Процесс начинаем с чистки всех овощных ингредиентов из перечня. Морковку трем средней соломкой. Капусту шинкуем, а потом мнем руками до выделения сока. Головки лука нарезаем кубиками среднего размера.

Обжариваем в растительном масле лук с морковкой, пока овощи станут мягкими, а лук — чуть прозрачным. Выложив поджарку в другую емкость, на этой же сковороде слегка обжариваем вареные опята.

В большой кастрюле смешиваем капусту с поджаркой и грибами. В овощную массу доливаем воду, кладем специи, соус, оставшееся постное масло и столовый уксус. Массу тушим при среднем нагреве около 50 минут.

Совет! Чтобы заготовка не прикипела ко дну, лучше использовать толстостенную посуду и часто перемешивать солянку.

В почти готовое блюдо добавляем перец-горошек и лаврушку. Массу распределяем по пропаренной таре, закручиваем железными крышечками. Охлаждаем, перевернув вверх днищем и накрыв плотной тканью.

Заготовка с маслятами выходит пикантной и сытной.

Ингредиенты:

• по 0,5 кг капусты и сладкого перчика;
• по 0,5 кг лука, грибов и моркови;
• 150 г помидорной пасты;
• 3 крупных помидоров;
• 1 ст. масла без запаха;
• 0,5 ст. столового уксуса;
• 0,5 ст. воды;
• по 3 бутончика гвоздички и горошин черного перчика;
• 2 лаврушки;
• молотый имбирь, чили и соль по вкусу.

Если в рецепте используются лесные грибочки, то их необходимо предварительно сварить в воде с солью. А чтобы они обладали приятным привкусом и ароматом, можно добавить имбирь, гвоздику и лаврушку.

Совет! Магазинные грибочки (шампиньоны или вешенки) отваривать не нужно, их достаточно помыть и нарезать.

Очищаем, споласкиваем овощи. Морковь натираем, лучок рубим полукольцами. В посудину с разогретым маслом выкладываем морковку и чуть-чуть её протушиваем при умеренном нагреве до заметной мягкости. Затем добавляем луковые полукольца, вмешиваем и немного потушиваем все вместе.

Закладываем к поджарке грибы, соломку из болгарского перца, кубики томатов и специи. Пасту разводим половиной стакана питьевой водички и вливаем в кастрюлю. На медленном огне протушиваем солянку, примерно час-полтора. За 10 минут до завершения процесса вливаем уксус.

Раскладываем солянку в стеклянные емкости, закручиваем, сохраняем в прохладном и темном месте.

Капустная солянка с помидорами мало чем отличается от свежеприготовленной солянки из квашеной или свежей капусточки. Когда нет времени, можно быстренько откупорить баночку с этим угощением, тем более что готовится она без стерилизации.

Ингредиенты:

• 2 кг лесных грибов (свежих);
• 2 кг свежих томатов;
• 500 г морковки;
• 2 кг белокочанной капусты;
• 500 г репчатого лука;
• 0,5 ст. столового уксуса;
• 2-3 лаврушки;
• несколько горошин черного перчика;
• немного растительного масла;
• соль по вкусу.

Споласкиваем, чистим грибочки, нарезаем их пластинками. Томаты моем, ошпариваем, сразу опускаем в ледяную воду. Затем очищаем плоды от кожицы, нарезаем небольшими кусочками.

Совет! Мягкие перезрелые помидоры можно просто перебить блендером в пюре.

Освободив вилок капусты от верхних листиков, шинкуем её и перетираем с солью. Чистим морковь, трем на терке. Очищенные луковицы нарезаем кубиками или тонкими полукольцами.

Ставим на конфорку казан, наливаем немного растительного масла. Когда все прогреется, закладываем и немного обжариваем морковку с луком. После добавляем все остальные овощи и специи. Можно положить любые приправки (кориандр, хмели-сунели и другие).

Тушим заготовку под крышкой 40 мин. Чтобы ничего не пригорело, изредка перемешиваем массу ложкой. В самом конце засыпаем сахарный песок, соль и добавляем уксус. Хорошенько все перемешиваем, раскладываем по баночкам и сразу же закатываем ошпаренными кипятком крышечками.

Капустная солянка с томатной пастой и огурцом обладает высокими вкусовыми качествами. Особенно хороша она, как закуска к «горячительным» напиткам.

Ингредиенты:

• 2 кг свежей капусты;
• 5 ст.л. томатной пасты;
• 2 кг свежих огурчиков;
• 1 кг морковки;
• 2 ст. сахарного песка;
• 1,5 кг лука;
• 1 ст. растительного масла;
• 2 ст.л. каменной соли;
• 2 стручка чили;
• 3-4 шт. лаврушки;
• 250 г столового уксуса;
• 7-8 горошин душистого перчика.

Моем огурчики, срезаем краешки, нарезаем их кружочками. Чистим морковку, натираем её длинной лапшой на корейской терке. Снимаем с лука шелуху, шинкуем его полукольцами. Капусту режем соломкой средней толщины.

Все овощи складываем в таз. Тщательно размешиваем и перекладываем во вместительную посуду для приготовления на плите. Добавляем специи, пряности, пасту, томим 50 минут. За 10 минут до окончания процесса, вливаем уксус, дожидаемся закипания, отставляем в сторону.

Без промедления распределяем солянку по емкостям, закупориваем и остужаем под теплой тканью. Храним в прохладном помещении без доступа света.

Богатый и полноценный состав заготовки с фасолью и баклажанами порадует любого гурмана. Эта вкусная заготовочка станет полноценной трапезой всей семье.

Ингредиенты:

• 3 кг капусты;
• 1 кг баклажан;
• 1 кг моркови;
• 0,5 томата или соуса;
• 0,5 кг фасоли;
• 100 мл уксуса;
• 300 мл растительного масла;
• 5 горошин черного перчика;
• 1-2 ст.л. каменной соли.

О приготовлении данного угощения необходимо позаботиться заранее. Поэтому фасоль перебираем, несколько раз промываем, замачиваем на целую ночь. А с утра приступаем к консервации.

Сливаем жидкость, в которой вымачивалась фасоль, промываем, заливаем свежей водой и отвариваем до готовности без соли.

Моем, чистим морковку, трем её на средней терочке. Капусту разрезаем на две части, каждую шинкуем острым ножом. С головок лука снимаем шелуху, споласкиваем, нарезаем тонкими полукольцами.

Споласкиваем баклажаны, отрезаем хвостик с плодоножкой и счищаем кожуру. Мякоть режем средними кубиками.

Совет! Чтобы избавить баклажаны от горечи, обильно посыпаем их солью и оставляем на 10 минут. Потом овощи тщательно промываем и отжимаем.

Во вместительном сотейнике разогреваем все постное масло. Выкладываем туда всю подготовленную овощную нарезку, перемешиваем и подрумяниваем все несколько минут. Потом вливаем томат, воду из-под фасоли и сами вареные бобы.

На сильном огне нагреваем массу до температуры кипения и прикручиваем нагрев до минимума. Протушиваем заготовку 45 минут, приправляем по вкусу солью и перцем, перемешиваем, доводим до готовности в течение четверти часа.

Отставляем кастрюлю в сторону, вмешиваем уксус и распределяем солянку в стерильную тару. Закручиваем и, охладив, опускаем храниться в подвал.

Если вы ценитель необычных зимних закруток, советуем запастись солянкой с лисичками.

Ингредиенты:

• 5 кг капусты;
• 3 кг лисичек;
• по 1 кг лука, сладкого перца и морковки;
• по 0,5 л растительного масла и кетчупа;
• 200 г сахара-рафинада;
• 50 мл уксуса;
• 100 г соли;
• 2-3 лаврушки;
• немного специй и водички.

Сперва, внимательно обрабатываем лесные грибочки. Перебираем их, отбрасывая червивые и подгнившие. Хорошенько моем и отвариваем их в подсоленной водичке с очищенной луковицей не менее получаса. Готовые грибы откидываем на дуршлаг и крупно нарезаем.

Моем и чистим остальные овощи. Капусту шинкуем обычным способом, морковку натираем средней соломкой, сладкий перчик нарезаем полукольцами.

Все овощи (кроме грибов) складываем в чугунок, добавляем кетчуп и специи, лаврушку и растительное масло. Массу хорошо вымешиваем, тушим при слабом нагреве полтора часа. Время от времени заготовку необходимо перемешивать, чтобы она не подгорела.

• Нужно 2,5 кг свежей капусты нашинковать.
• Примерно 700 г лука режут полукольцами.
• По 1 кг моркови и болгарского перца режут кубиками.
• Для солянки из капусты потребуется помидоров примерно 500 г, их тоже нужно порезать кубиками.
• Нарезанные овощи соединяют в одной кастрюле, вливают масло 200 мл, всыпают соль 10 г и сахар 100 г.
• После того, как масса закипит, варят еще 17 минут.

Солянку из капусты на зиму распределяют по банкам и закатывают железными крышками. После охлаждения хранить следует в прохладном месте.

Есть еще один излюбленный хозяйками рецепт солянки на зиму в банках, который лучше сделать из ранней капусты. В состав включено много овощей, поэтому польза большая, а вкус – просто пальчики оближешь!

• Капусту, примерно 2,5 кг моют и шинкуют полосками.
• Морковь около 2 кг очищают и режут колечками.
• Болгарский перец предварительно нужно очистить от семечек и плодоножки, а затем нарезать пластинками.
• Лука тоже потребуется 2 кг. Овощ нарезают кольцами.
• Состав не обходится без огурцов, около 1 кг. Их режут брусочками.
• Томаты моют, ошпаривают кипятком, снимают кожицу и делают томатную массу с помощью терки.
• После того, как овощи буду приготовлены, приступают к жарке моркови и лука. Затем присоединяют и все остальные ингредиенты. Тушить следует около 45 минут.
• Солянку нужно разлить по банкам и в конце добавить уксус (на 1 литр 30 мл).

Суп с капустой нужно закатать и перевернуть горлышком вниз. Хранить под теплым пледом около двух суток, после чего можно переносить банки на постоянное место хранения.

Солянка из капусты на зиму получается как магазинные соления в сочетании с томатной пастой. Рецепт простой в исполнении, особенно, если выполнять рекомендации пошагово.

• Заготавливаем капусту (3 кг). Очищаем ее от верхних листьев и мелко шинкуем.
• Морковь (1 кг) измельчают с помощью терки, лук (350 г) нарезают ломтиками.
• Все овощи соединяют и тушат в течение 40 минут.
• Затем присоединяют томатную пасту 350 г, сахар и соль.
• За несколько минут до снятия сковороды с огня, добавляют уксус 150 мл.

Овощной зимний суп распределяют по банкам, закатывают и в перевернутом виде хранят под теплой одеждой примерно двое суток.

Среди рецептов солянки на зиму в банках можно найти с добавлением цветной капусты. Овощная заготовка из цветной капусты на зиму получается очень сочная и вкусная, а приготовление займет немного времени.

• Соцветия цветной капусты разделяют на более мелкие пучки, которые опускают на пару минут в подсоленную кипящую воду. После этого нужно переложить части на дуршлаг, чтобы стекла вся лишняя вода.
• Перцы болгарские в количестве 2 штук нужно очистить от плодоножек и семечек, после этого нарезать полосками.
• Две луковицы режут небольшими дольками.
• Зубчики одной головки чеснока разделяют пополам.
• В подготовленные банки выкладывают душистый перец горошком 5-6 штук, лаврушку, зерновую горчицу 8 штук. Затем приходит очередь овощей. Последним слоем так же становится набор первоначальных специй.
• Отдельно готовится рассол. В воду всыпают соль и ждут пока она закипит. После этого заливают овощную нарезку на 15 минут и сливают для повторного кипячения. Снова заливают содержимое банок и закрывают железными крышками.

Консервацию из овощей переворачивают вверх дном, как только остынет, можно перемещать банки в прохладное место на длительное хранение.

Солянка без грибов на зиму получается из любых овощей. Но больше всего напомнить грибной привкус, например, шампиньонов, помогут баклажаны.

Солянка с баклажанами и капустой на зиму радует своими яркими красками и отличным вкусом. Как приготовить солянку без стерилизации поможет подробное писание.

1. Капусту (3 кг) мелко шинкуют, можно использовать специальную терку.
2. Из томатов (1,5 кг) необходимо получить сок. Поэтому свежие овощи пропускают через мясорубку.
3. Луковицы 1,5 кг режут кольцами.
4. Баклажаны (1,5 кг) нужно нарезать кубиками, посыпать солью и оставить на 17 минут. За это время выйдет вся горечь.
5. Все овощи соединяют в одной емкости и тушат примерно 50 минут.
6. Затем вливают уксус 75 мл и оставляют тушиться еще на 5 минут.

Полученную солянку на зиму нужно разложить по стеклянным банкам, закатать и в перевернутом виде держать под теплым покрывалом до полного остывания.

Можно сделать заготовку в виде солянки на зиму из фасоли. Солянка с фасолью на зиму обязательно понравится всем. В подогретом виде ее можно есть отдельно. А в холодном виде станет прекрасным дополнением к любому гарниру.

• Для приготовления блюда потребуется 1 кг фасоли. Продукт нужно замочить на 10 часов в воде.
• Томаты в количестве 2,5 кг нарезают дольками.
• Морковь 1 кг измельчают с помощью терки.
• Болгарский перец 1 кг режут полосками.
• Лук 500 г режут колечками.
• Все овощи смешивают, солят, перчат, добавляют сахар, масло, уксус 5 мл и доводят массу до кипения. После этого варят еще два часа, периодически помешивая содержимое кастрюли.

Готовый суп раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают железными крышками. Емкость нужно первые дни хранить в перевернутом виде, укутав теплым пледом.

Популярностью среди хозяек пользуется следующий рецепт. «Для солянки из огурцов на зиму беру следующие компоненты:

• по три помидоры и огурца, нарезаю их тонкими полосками;
• две небольшие луковица режу ломтиками;
• одну большую морковь измельчаю на терке;
• чеснок нарезаю небольшими дольками;
• пучок укропа мелко шинкую.

Все компоненты смешиваю, добавляю сахар 15 г и масло 150 мл. Масса готова для распределения по банкам.

Отдельно готовлю рассол. В литр воды добавляю 10 г соли, 15 мл уксуса. Как только закипит, маринад вливаю к овощам. Банки укладываю в большую емкость с водой и стерилизую 17 минут.

источник