Как быстро засолить огурцы с горчицей

Многие хозяйки стремятся добавить что-то новое в привычные блюда, даже в такие простые, как соленые огурцы. Хочется пикантного вкуса? Добавьте горчицу! Из статьи вы узнаете, для чего и почему этот ингредиент добавляют в зимние заготовки. Мы детально опишем рецепты засолки огурчиков с горчицей и другими овощами.

Обращайте внимание на наши советы и рекомендации: горчица сочетается не со всеми продуктами — чтобы не испортить вкус, строго соблюдайте рецептуру.

Здесь никаких секретов нет. Горчица – любимая многими пряность. Она добавляет соленым огурчикам пикантности и чуточку остроты. Горчицу в порошке придаст красивый оттенок вашим заготовкам. Но мало кто знает, что горчица помогает соленьям дольше храниться. Она способна уничтожать бактерии, которые провоцируют вздутие крышек.

Огурчики получаются хрустящими и твердыми, если добавить при засолке семена горчицы. Этой хитростью пользуются многие хозяйки.

Как посолить огурцы с горчицей? Очень просто. Добавляйте ее или в маринад, или непосредственно в банку. Подробнее — в наших рецептах.

Рецептов засолки с горчицей великое множество. Мы отобрали семь самых вкусных и простых. Вы найдете рецепты с холодной засолкой, с болгарским перцем, хреном, со стерилизацией и без. Горчица используется в виде порошка или зерен.

Ингредиенты:

• 7 кг огурцов;
• 3 головки чеснока;
• 300 г соли;
• 5 л воды;
• 2 шт. корня хрена;
• листья хрена;
• листья смородины;
• 150 г горчичного порошка;
• перец горошком по вкусу;
• перец душистый по вкусу;
• тмин;
• укроп;
• любые пряные травы по вкусу и желанию.

Способ приготовления:

1. Промойте овощи.
2. Наберите емкость холодной воды, наполните ее огурцами. Оставьте на 6–8 часов или на ночь.
3. Простерилизуйте банки.
4. Чеснок разделите на дольки.
5. Корень хрена натрите на терке.
6. Воду вскипятите, оставьте остывать.
7. В банки положите чеснок, хрен, перец, листья смородины, хрена.
8. Далее наполняйте банку огурцами.
9. На самый верх положите укроп и оставшиеся пряные травы.
10. В остывшей воде растворите соль. Тщательно перемешайте.
11. В банку всыпьте горчичный порошок.
12. Наполните рассолом емкость.
13. Закройте капроновыми крышками.

Такие огурчики будут готовы через 30 дней. Храните в холодном темном месте, идеально подойдет погреб. Переворачивать банки вверх дном не нужно.

Что понадобится для приготовления:

• 3 кг огурцов;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 ч. л. семян горчицы (на 1 банку);
• 1 ст. л. соли;
• 2,5 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. уксусной эссенции (70%);
• 2 лавровых листа;
• душистый перец по вкусу;
• зонтик укропа;
• лист смородины;
• 2 л воды.

Способ приготовления:

1. Огурцы вымачивайте в течение 5–8 часов.
2. Банки простерилизуйте.
3. На дно поместите смородиновый лист, чеснок, лавровый лист, душистый перец.
4. Наполните банки огурцами.
5. Сверху поместите зонтик укропа.
6. Вскипятите воду, соль добавьте сразу. Хорошо мешайте.
7. Кипятком наполните банки. Оставьте на 25 минут.
8. Слейте воду, добавьте в нее сахар и горчицу. Кипятите.
9. Как только маринад закипит, влейте в банку уксусную эссенцию.
10. Снимайте маринад с огня и заливайте в банки.
11. Закрутите крышки.
12. Переверните, затем на сутки укутайте.

Обратите внимание! Вымачивать огурцы нужно в холодной воде. Можно заранее приготовить лед и периодически добавлять кубики в емкость. Именно так огурчики получатся очень хрустящими. Следите за тем, чтобы при вымачивании на овощи не попадали солнечные лучи.

Ингредиенты (в расчете на 2 литра):

• овощи;
• 2 средних луковицы;
• 150 г семян горчицы;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 таблетка аспирина;
• 2 бутона гвоздики;
• 1,5 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. уксусной эссенции (70%);
• лист смородины;
• веточка петрушки;
• зонтик укропа;
• перец душистый по вкусу;
• перец горошком;
• 2 л воды.

Способ приготовления:

1. Вымачивайте огурцы 3 часа.
2. Срежьте у овощей кончик спереди и сзади.
3. Вскипятите воду.
4. Огурцы выложите в глубокую емкость.
5. Залейте кипятком, закройте крышкой. Подождите, пока овощи остынут. Не открывайте слишком часто крышку.
6. Простерилизуйте банки и крышки.
7. Лук нарежьте полукольцами, а чеснок пластинами.
8. На дно емкости выложите лист смородины, перец, часть петрушки, чеснок и гвоздику.
9. Как только огурцы остынут, наполните ими банку. Воду из емкости не выливайте.
10. Между огурцами укладывайте оставшуюся петрушку и луковые полукольца.
11. На самый верх положите зонтик укропа.
12. Измельчите таблетку аспирина и всыпьте ее в банку.
13. Также сразу засыпьте семена горчицы.
14. Слейте воду с остывших огурцов в кастрюлю.
15. Добавьте туда соль и сахар. Вскипятите.
16. Помешивая рассол, прокипятите 3 минуты.
17. Влейте уксус, быстро перемешайте и снимайте с огня.
18. Залейте постепенно маринад в банки.
19. Подготовленными крышками закупорьте заготовки.
20. Переверните и укутайте на двое суток.

Важно! Время холодного вымачивания в этом рецепте значительно меньше, чем обычно. Это объясняется тем, плоды будут долго остывать, залитые кипятком. Такая процедура сделает овощи хрустящими. Огурчики должны быть среднего или маленького размера. Перезревшим плодам такое вымачивание на пользу не пойдет. Измельченная таблетка аспирина продлит срок хранения заготовок и сделает мякоть огурцов упругой и жесткой.

Ингредиенты для этого рецепта:

• 1,5–1,8 кг огурцов;
• 3 болгарских перчика среднего размера;
• литр воды;
• 4 зубчика чеснока;
• 2 средних луковицы;
• 1 ч. л. горчичного порошка;
• 0,5 ч. л. уксуса (9%);
• 2 ст. л. соли;
• 2,5 ст. л. сахара;
• 3 бутона гвоздики;
• перец душистый по вкусу;
• перец горошком по вкусу;
• укроп;
• петрушка;
• смородиновые или малиновые листья.

Способ приготовления:

1. Вымачивайте огурцы в холодной воде 2 часа.
2. У огурцов срежьте кончики.
3. Перец промойте и нарежьте на полоски.
4. Банки простерилизуйте.
5. Лук нарежьте кольцами.
6. На дно банки выложите листья смородины или малины, часть чеснока и гвоздику.
7. Укладывайте огурцы, полоски перца и луковые кольца в банку.
8. Сверху расположите зелень, оставшийся чеснок.
9. Всыпьте горчичный порошок в банку.
10. Поставьте воду на огонь, сразу добавив соль, сахар, перец горошком, перец душистый.
11. Кипятите 2-3 минуты.
12. Влейте уксус.
13. Залейте маринадом банки.
14. Накройте крышкой.
15. Простерилизуйте 15 минут.
16. Закатайте банки.
17. Переверните и укутайте на 48 часов.

Важно! Не забудьте удалить семена и перегородки у перцев.

Что понадобится на литровую баночку:

• 1 кг огурцов;
• 0,5 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 100 мл растительного масла;
• 100 мл уксуса (7%);
• 0,5 ст. л. сухой горчицы;
• 2 зубчика чеснока;
• укроп (пучок);
• 2 лавровых листа;
• перец горошком по вкусу.

Как приготовить:

1. Тщательно промойте огурцы, обрежьте кончики с обеих сторон. Нарежьте плоды на кружочки.
2. Укроп измельчите.
3. Зелень мелко нарежьте и смешайте с чесноком.
4. Смешайте в емкости огурцы, чеснок, зелень, горчицу, перец горошком.
5. Влейте половину растительного масла. Хорошо перемешайте.
6. Всыпьте соль и сахар, снова перемешайте.
7. Уберите в холодильник на 3 часа.
8. Через 3 часа влейте оставшуюся часть растительного масла и поставьте на огонь.
9. Как только салат закипит, влейте уксус. Хорошо мешайте. Прокипятите 7 минут.
10. Снимайте с огня. Разложите готовый салат по чистым и сухим банкам. Герметично закройте.

Совет. В такой рецепт допустимо добавить спелые томаты или желтый болгарский перец.

Ингредиенты на 3 литра:

• огурцы;
• 3 ст. л. соли;
• 1 маленький перчик чили;
• 3 зубчика чеснока;
• черный перчик горошком;
• 1 ч. л. сухой горчицы;
• лист хрена;
• зонтик укропа;
• литр холодной воды.

Способ приготовления:

1. Вымачивайте огурцы 4–6 часов.
2. Срежьте кончики с обеих сторон.
3. Промойте и высушите банки.
4. На дно банок уложите зубчики чеснока, резать их не обязательно.
5. Перец чили мелко нарежьте и добавьте в банку к чесноку.
6. Уложите в банку огурцы, прокладывая зеленью.
7. Всыпьте сухую горчицу.
8. Растворите соль в воде. Хорошо мешайте. Оставьте на 30 минут.
9. Разлейте рассол по банкам.
10. Закройте капроновыми крышками.
11. Уберите в холодное место.
12. Раз в 4 дня проверяйте уровень рассола в банке. Его может быть слишком много, тогда он начнет подтекать. Это не страшно, просто подставьте блюдо или расстелите салфетки. Другой вариант – рассола, наоборот, не хватает. В этом случай его нужно добавлять. Расчет таков: 1,5 ст. л. соли на 1 л воды. Огурцы должны быть полностью покрыты рассолом.
13. Пробуйте огурцы через 30–40 дней.

Важно! Не пугайтесь образования пены и пузырьков. Это нормальная реакция. В течение первого месяца рассол может быть мутным, это тоже нормально. Не советуем добавлять в такой рецепт листья смородины или малины. Они могут спровоцировать появление плесени.

Ингредиенты:

• 3,5–4 кг огурцов;
• 6 ст. л. сахара;
• 3 ст. л. соли;
• 120 мл растительного масла;
• 1 ст. л. сухой горчицы;
• 4 зубчика чеснока;
• 170 мл уксуса (7%);
• 1 ст. л. черного молотого перца.

Способ приготовления:

1. Вымачивайте огурцы 5–7 часов.
2. Срежьте кончики с обеих сторон.
3. Чеснок измельчите.
4. Нарежьте огурцы или кружочками, или на продолговатые пластины.
5. Смешайте в отдельной емкости нарезанные овощи с солью.
6. Дайте постоять 30 минут.
7. Добавьте к огурцам сахар, измельченный чеснок, горчицу, масло.
8. Хорошо перемешайте. Оставьте на 2 часа. За это время огурцы выделят сок, в котором и будут консервироваться на зиму.
9. Влейте уксус. Перемешайте. Оставьте еще на час.
10. Простерилизуйте банки.
11. Выложите полученную смесь в банки.
12. Сверху залейте выделившимся соком.
13. Накройте банки крышками. Поставьте стерилизоваться на 20 минут.
14. Герметично закройте банки. Переверните и укутайте на 30 часов.

Даже если вы большой специалист в области зимних заготовок, советуем еще раз обновить свои знания, воспользовавшись следующими рекомендациями:

1. Чем раньше вы собрали огурцы, тем дольше они должны вымачиваться. Это необходимо, чтобы огурец насытился влагой. Иначе плоды начнут впитывать рассол из банки, чего допускать нельзя.
2. Горчица хорошо сочетается с хреном. При этом неважно, корень это или лист. Корень лучше всего измельчать на терке, а лист разрезать не стоит.
3. Для более насыщенного вкуса вы можете добавить горчицу сразу в банку, а часть оставить для маринада. Всыпьте горчичный порошок или зерна вместе с солью и сахаром.
4. Настоятельно рекомендуем горячий маринад вливать постепенно.
5. Обратите внимание на срок годности горчицы на упаковке. Если он вот-вот истечет, такой продукт не годится. Такая горчица уже не обладает нужной крепостью и ароматом, ею утрачены антибактериальные свойства.
6. Горчица придает блюду аромат и пикантность, поэтому лучше избегать иных ингредиентов с сильным запахом.
7. Тем, кто на диете, нужно быть осторожным. Горчица в соленьях возбуждает аппетит.
8. Заготовки с горчицей хранятся дольше, чем традиционные засолки. Главное – чтобы место было холодным и туда не проникали солнечные лучи. Имейте в виду, что горчичный порошок может спровоцировать мутноватую консистенцию рассола – это нормально.

Соленые огурцы с горчицей на зиму – пикантное и аппетитное блюдо. Приготовить его очень просто. Если вы собрались засолить хрустящие и вкусные огурчики для зимнего стола, соберите урожай с вечера, на ночь оставьте плоды вымачивать, а с утра закатайте банки.

Горчица идеально сочетается с хреном, чесноком, луком, томатами, болгарским перцем. А вот сельдерей – не лучший союзник, поэтому лучше откажитесь от добавления его в заготовку. Горчица позволит вам сохранить блюдо на более длительный срок, но не забывайте про стерилизацию банок или тройную заливку. Приятного аппетита!

источник

Огурцы, консервированные на зиму, являются одной из самых востребованных закусок из всех заготовок, которые мы каждый год запасаем в больших количествах. Именно по этой причине, каждый год появляется все больше вкусных и разнообразных рецептов. В продаже уже можно встретить целые книги, где дается более сотни описаний различных вариантов заготовок.

И несмотря на то, что каждая хозяюшка уже имеет свои фирменные варианты приготовления, все равно каждый раз хочется приготовить что-нибудь новенькое, чтобы порадовать своих близких. Да и друзей удивить, когда они придут в гости .

И вот таким новшеством, как раз и можно считать огурцы с горчицей. Признаюсь честно, я не знаю, как давно используется такие способы заготовки вообще. Сама я стала использовать их не так давно. Но несмотря на это, такая остренькая закуска понравилась в нашей семье, и даже прижилась. Что позволило мне с каждым новым сезоном расширять ее географию, добавляя в свою копилку все новые рецепты.

И сегодня я хотела бы поделиться ими с Вами. Обычно я заготавливаю в один день заготовку каким-то одним из способов. Но так как решила написать статью на эту тему, то вчера я законсервировала огурцы с горчицей пятью различными способами. Чтобы показать Вам весь процесс в целом, как в описании, так и в фотографиях. Я подумала, что благодаря этому, Вам будет проще выбрать наиболее понравившийся рецепт.

Во всех вариантах я постаралась использовать разные методы, начиная с того, что какие-то из них готовились со стерилизацией, какие-то без нее. Где-то использовалась сухая горчица в порошке, где-то в готовом виде, и в двух вариантах я использовала семена горчицы.

Нужно сказать, что во всех, сегодня предложенных, рецептах, допускаются вариации. Ну, во-первых, в любом из них можно использовать ту горчицу, которая есть. Во-вторых, любой вариант можно готовить со стерилизацией, или без нее. Важно понимать, что если стерилизовать заготовку Вы не хотите, то плоды нужно все равно подвергать тепловой обработке. Для этого есть несколько способов. И сегодня я расскажу, какие они существуют.

И Вы, благодаря полученной информации, сможете сами составлять рецепты. А если не хотите тратить на это время, то просто возьмите любой из предложенных вариантов и готовьте по нему. По всем по ним, получаются очень вкусные закусочные огурчики, которые встречаются на «Ура» на любом столе — хоть на праздничном, хоть на будничном.

Также из таких огурцов получаются вкуснейшие рассольники и солянки. И это является еще одним прекрасным стимулом, чтобы заготовить их в большем количестве.

Конечно назвать этот рецепт самым вкусным может и не совсем правильно. Другие рецепты также нельзя считать менее удачными. Но по-моему субъективному мнению, именно этот вариант заслуживает того, чтобы приготовить по нему заготовку в первую очередь.

Этот рецепт предусматривает стерилизацию. И использовать для консервации я буду литровые банки.

На фото можно увидеть, что у меня лежит большое количество нужных для консервирования ингредиентов. Пусть это не вводит Вас в заблуждение. Все эти компоненты приготовлены сразу для 5 разных вариантов. Я их приготовила все сразу, чтобы потом в суматохе ничего не забыть.

А Вы берите только те из них, которые нужны для того или другого рецепта.

Нам понадобится (на 2 литровые банки):

• огурцы
• горчица готовая — 3 ст. ложки
• укроп — 4 зонтика
• чеснок — 4 зубчика
• лист хрена
• лист вишни — 8 шт
• перец черный — 10 горошин
• перец душистый — 4 горошины
• гвоздика — 4 бутончика
• сахар — 0,5 стакана
• уксус 9% — 0,5 стакана
• соль — 1 ст. ложка с небольшой горкой
• холодная вода — 3 стакана

1. Огурцы замочить в холодной воде. На литровую банку уходит примерно 9 — 10 небольших по размеру плодов. А именно такие и лучше всего использовать для консервации. Можете предварительно поместить плоды в банку, чтобы узнать, сколько их понадобится. Затем достать и замочить.

Замачивать их нужно обязательно. Причем даже если Вы их только что собрали с грядки. Это позволит сделать их хрустящими, а кожицу нежной и приятной на вкус.

Замачивать их можно, всего на час — это как раз тогда, когда собрали их только что с грядки, и до 4 часов, если они собраны накануне. Или когда куплены в магазине, или рынке, и вообще неизвестно, когда собраны.

Если замачиваете плоды на несколько часов, то будет лучше, если Вы будете менять в них воду каждый час.

У меня их замочено много, это на все сегодняшние рецепты. Вы замочите столько, сколько понадобится Вам. Кстати, консервировать можно и в двухлитровые, и трехлитровые банки. Просто потребуется пересчитать количество ингредиентов.

2. А пока у нас есть свободное время, можно помыть и простерилизовать банки. Мыть их лучше всего при помощи обычной пищевой соды. Она не только прекрасно справляется с любой грязью, но еще и дезинфицирует емкость. После мытья, баночки нужно простерилизовать. Это можно сделать несколькими разными способами

• на пару, как это делаю я, при помощи специального приспособления — насадки на кастрюлю.
• в духовке. Этот способ особенно хорош, когда используешь сразу много банок.
• в микроволновке. При использовании этого способа не забудьте налить в банку немного воды, чтобы она не лопнула при нагревании.

Также необходимо помыть крышки. Для консервации я использую только металлические крышки под закатку. Хотя может быть можно воспользоваться и завинчивающимися. Крышки кстати, нужно не только помыть, но также и прокипятить.

Стерилизация посуды очень важна в любом процессе заготовки продуктов на зиму. И игнорировать ее ни в коем случае нельзя!

После того, как банки простерилизовали, выставить их на полотенце донышком вниз. Пусть они остывают и сохнут.

3. Тем временем подошло время сливать воду с замоченных плодов. Их «хрусткость» можно проверить, съев один экземпляр — он должен быть хрустящим. Это означает, что и наша закусочка будет также хрустящей. А ведь мы еще использовали для этого не все секретные механизмы.

4. Плоды помыть и срезать кончики с двух сторон. Это поможет им лучше просолиться. А также из них лучше выйдет воздух, что даст в дальнейшем лучшую гарантию их сохранности.

Попробуйте кусочек кожицы со стороны попки, чтобы случайно не попался какой-нибудь горький экземпляр и не испортил нам весь вкус. Хотя с маленькими огурчиками такое встречается крайне редко.

Помыть всю зелень. А лучше ее помыть и обдать кипятком. Не помешает.

5. Готовые плоды сложить в миску, чтобы стекла лишняя вода.

6. Тем временем, банки остыли и можно начать их наполнение. Сразу же в обе банки поочередно сложить зелень — по зонтику укропа, по небольшому кусочку листа хрена, по два листика вишни. Вниз положить перец и бутончики гвоздики.

Можно конечно обходиться в рецептах с использованием горчицы и без листьев хрена, так как и тот и другой отвечают за то, чтобы не образовывалась плесень. Но мы добавим немного. Листочки хрена, также как и вишни, помогают надолго сохранить заготовку хрустящей.

7. Выложить огурцы. Первый слой — вертикально, в рядок, чтобы стояли, как солдаты в строю. Для этого подберите их все одного роста и желательно размера. Наполнять банку нужно как можно плотнее, мы консервируем не рассол. Это во-первых, а во-вторых, плотно выложенные плоды получаются более хрустящими.

Рассола мало, огурцов много — вот секрет успеха!

8. В серединку, после первого слоя выложить порезанный на дольки или пластины чеснок. Много добавлять его не надо. Его большое количество размягчает овощи, это нужно знать!

9. У нас осталось еще достаточно места для того, чтобы заполнить его небольшими по размеру плодами. Поэтому уже не ставим их, а располагаем горизонтально. Столько, сколько поместится. Можно разрезать их и на две половинки, но лучше выбрать самые маленькие и заполнить ими оставшееся место.

10. Сверху выложить еще два листочка вишни, небольшой кусочек листа хрена и по зонтику укропа. Прикрыть металлической крышкой.

11. Приготовить маринад. Для этого в кастрюлю влить необходимое количество воды. Если банки заполнили довольно плотно, то этой воды хватит ровно на две литровые емкости.

Поставить ее на огонь.

12. Выложить в воду горчицу.

Можно использовать уже готовую разведенную горчицу. А можно и вот такую, где и горчица, и семена. Называется она почему-то «Баварская». Что наверняка добавит «веса» нашей заготовке).

Размешать содержимое. Горчица пока плавает в виде комочков, но когда вода закипит, комочки полностью растворятся.

13. Положить в маринад необходимое количество соли и сахара. Довести до кипения.

Не используйте для соления йодированную соль. Она вызывает процессы брожения. А нам этого ох как не нужно!

14. Влить уксус и снова перемешать. Кипение ненадолго прекратится, но вскоре маринад вновь закипит. Если к этому времени в нем еще остались комочки, то их можно размешать при помощи венчика.

15. После закипания, дать слегка побурлить на среднем огне без интенсивного кипения 2 минуты, после чего разлить маринад по банкам. Пока не до самого края. Как видите, маринад получился мутноватым. Это из-за горчицы. Он таким и останется на все время хранения, но пусть Вас это не смущает. Это просто такой маринад.

16. В кастрюлю большого объема налить теплую воду, выстелить дно салфеткой или полотенцем, и поставить в нее банки с содержимым. Долить маринад под самое горлышко и закрыть металлической крышкой.

Долить воды столько, чтобы она дошла до плеч банки.

Не ставьте банки с горячим содержимым в холодную воду. Также как и емкости с холодным содержимым — в горячую воду. И в том, и в другом случае, стекло может лопнуть, и вся заготовка будет испорчена. Теплая вода и в одном случае, и в другом — самый оптимальный вариант.

17. Довести воду в кастрюле до кипения. Оно должно быть умеренно интенсивным, чтобы вода не заливалась под крышку с одной стороны, и чтобы кипение все же присутствовало.

18. Стерилизовать содержимое после закипания воды в кастрюле следует 7 — 8 минут. После чего достать по одной банке и закрутить крышки при помощи закаточной машинки.

19. Перевернуть емкости с содержимым, поставив их на крышки. Тщательно укрыть одеялом. Это продлит процесс стерилизации еще на сутки. В течении этого времени, огурчики будут очень медленно остывать, что отлично скажется на их вкусовых качествах и на хранении.

Очень хорошо ставить много банок под одно одеяло. Остывать такие заготовки будут по меньшей мере 24 часа. Сегодня я раскрыла свои заготовки, прошло уже больше суток, а они все еще оставались теплыми.

20. После остывания, банки перевернуть в их привычное положение и поставить в темное прохладное место для хранения.

Чтобы хорошенько просолиться и напитаться маринадом, заготовкам нужно будет выстояться не менее месяца. И только после этого можно будет угощаться и угощать своих близких.

Все последующие рецепты будут описывать только сам процесс приготовления. Без описания — зачем это нужно делать. Поэтому, читайте вместе с ними обязательно и первый вариант. Чтобы понимать, что, зачем и почему Вы делаете.

По этому рецепту я предлагаю приготовить консервированные огурчики с горчицей без стерилизации. Готовить будем также в литровых банках. Но при желании банки можно взять любого размера. Только при этом нужно будет изменить пропорции приготовления маринада.

Нам понадобится ( на литровую банку):

• огурцы
• семена горчицы — 1 — 1,5 ч. ложки
• чеснок — 2 зубчика
• лист хрена
• лист смородины — 3 шт
• лист вишни — 3 шт
• эстрагон — веточка
• укроп
• перец душистый — 2 горошины
• перец черный — 5 горошин
• перец острый стручковый — по желанию
• гвоздика — 2 шт

Для маринада( на 1 литр воды):

• соль — 1 ст. ложка с горкой
• сахар — 2 с. ложки
• уксусная эссенция 70% — неполная чайная ложка

Литра маринада примерно хватит на две плотно заполненных литровых банки. Поэтому учитывайте это во время приготовления.

1. Огурчики замочить в холодной воде на час, два или три, в зависимости от того, когда они собраны. После замачивания их следует хорошенько помыть, срезать кончики и выложить в миску, чтобы стекла лишняя вода.

2. Банки и крышки тщательно помыть и простерилизовать. Затем поставить на полотенце горлышком вниз, чтобы стекла вся вода.

3. На дно каждой емкости выложить по веточке и зонтику укропа, по два листа вишни и смородины, веточку эстрагона и лист хрена. Конечно не весь, а лишь его небольшую часть. Примерно сантиметров 5 в ширину.

Вместо листьев хрена можно использовать и корень хрена. Для этого его нужно очистить и порезать тоненькой соломкой.

4. Выложить на дно смесь перцев. Для остроты можно добавить красный острый стручковый перец, маленький кусочек в сантиметр толщиной. Но это по желанию.

Я всегда его добавляю, мне нравится тот вкус, который он дает. Но сегодня у нас рецепт с горчичкой, поэтому смотрите сами. Можете добавить, но лишь самую малость.

5. Выставить первый ряд огурцов. Помним, что выставлять их лучше вертикально. Так они не только плотно встанут, но еще и лучше замаринуются.

6. Вторым слоем выложить оставшуюся зелень и чеснок, который предварительно порезать на дольки или пластины.

7. Затем меньшие по размеру плоды. Они в банку уже скорее всего но встанут, поэтому размещаем их горизонтально. Заполняем емкость, как можно плотнее.

8. Таким же образом заполняем все баночки, которые приготовили.

9. Вскипятить воду. Залить кипятком содержимое под самое горлышко и плотно прикрыть крышками. Оставить настаиваться на 10 минут. После чего воду слить. Для этого есть специальная пластмассовая крышка с дырочками.

Здесь есть два варианта. Эту же воду можно использовать и далее, сливая ее в кастрюлю. Затем давать ей возможность снова закипеть, и заливать затем заново.

А можно каждый раз использовать новую воду. Для получения более светлого рассола используется второй вариант. А для более насыщенного вкуса — первый вариант. Поэтому выбирайте сами, какой из них Вы будете использовать.

10. После того, как слили воду, нам снова будет нужен кипяток ( по одному из вариантов), который мы вновь должны залить в банку. Снова накрыть крышкой и оставить еще на 10 минут.

По истечение этого времени снова воду слить. А в банку насыпать семена горчицы. Достаточно чайной ложки, но если любите поострее, то добавьте полторы ложечки на литровую банку.

11. Если каждый раз используете свежую воду, то можно заняться маринадом. Для этого вскипятить воду и всыпать в нее соль и сахар.

Если воду используете вторичную, то дождаться 10 минут, пока в ней стоят огурцы. Затем слить ее в кастрюлю и добавить туда соль и сахар.

И в том, и в другом случае дождаться закипания. И затем залить содержимое банок. Не доливая до самого верха, добавить уксусную эссенцию, как видно из рецепта ее нужно неполную чайную ложку. То есть не полную, и не половинку, а где-то по-серединке.

12. Затем долить маринад до самого верха и прикрыть крышкой. При этом хорошо, если даже часть маринада немного выльется. Дать постоять 2 — 3 минуты, чтобы вышел воздух, если таковой еще остался. Крышку для этого открывать уже не надо! Он и так выйдет, если остался.

Однако посмотрите, если в банке видны пузырьки воздуха, обхватите ее руками с двух сторон (используйте для этого полотенце) и легонько повращайте из стороны в сторону. Чтобы помочь пузырькам подняться кверху. Бывает, что они застревают между плодами, даже несмотря на то, что пузырьки.

13. Банку закрутить металлической крышкой и поставить под теплое одеяло или полотенце в перевернутом состоянии. Оставить в таком виде до полного остывания. Это примерно на сутки.

14. Затем вновь перевернуть и убрать на хранение. Как и другую консервацию, ее нужно хранить в темном прохладном месте.

Как видите, огурчики получились очень красивыми. Они имеют приятный оливковый цвет, прозрачный рассол и очень вкусны.

Отличительной особенностью этого способа является то, что мы не стерилизовали продукцию. Но как Вы успели заметить, она прошла троекратную обработку кипятком. Два первых раза мы выдерживали в немплоды по 10 минут. А в третий раз оставили банки под «шубой» практически на сутки. Благодаря этому, а также консервантам в виде сахара, соли и уксусной эссенции, они получаются не только вкусными, но и хорошо хранятся. Что, согласитесь, играет в процессе консервирования далеко не последнюю роль.

Если по первому рецепту мы заготавливали их со стерилизацией, а второй без нее (но во втором варианте мы трижды заливали заготовку кипятком), то в следующем рецепте будет вообще все по-другому. Это еще один способ без стерилизации, и без заливки кипятка в банки. Интересно?! Тогда читайте рецепт. И берите способ на заметку. Таким образом можно обрабатывать их и для других способов заготовки.

Буду консервировать этим способом в двухлитровых банках. Но опять же напомню, что литраж емкости значения не имеет. Вы можете мариновать в любые по объемы по банки.

Также особенностью данного способа является то, что в качестве консерванта помимо соли, сахара и уксуса, я использую таблетку аспирина. Я уже делилась рецептом, где использую аспирин в заготовках на зиму. И вот еще один рецепт.

Нам понадобится (на двухлитровую банку):

• огурцы
• семена горчицы — 1,5 ч. ложки
• лук репчатый — 2 шт
• чеснок — 3 зубчика
• смесь зелени и листьев — любые (укроп, петрушка, лист хрена, вишни, смородины)
• перец душистый — 4 горошины
• перец черный горошком — 6 — 8 шт
• перец острый стручковый — по вкусу и желанию
• гвоздика — 3 бутончика

Для маринада на 1 литр воды:

• соль — 2 ст. ложки
• сахар — 1,5 ст. ложки
• уксусная эссенция — 1 ч. ложка ( не совсем полная)
• аспирин — 1 таблетка

1. Как я уже сказала, в этом рецепте у нас будет использоваться другой способ обработки основного компонента. На это обратите особое внимание. Но для начала, как обычно, нам нужно на час, два, или три — замочить плоды в холодной воде. Время зависит от того, когда собран урожай.

2. Затем срезать кончики с двух сторон и сложить подготовленные плоды в большую емкость. Вскипятить воду и залить плоды кипятком. Накрыть крышкой. Оставить в таком состоянии до тех пор, пока они полностью не остынут. Ну или можно дождаься, чтобы вода стала чуть теплой. Крышку в это время желательно не открывать, чтобы плоды успели хорошенько пропариться.

За это время их цвет поменяется с обычного на приятный оливковый.

3. Банки и крышки помыть и простерилизовать.

4. Подготовить все ингредиенты, чтобы все было под рукой. Зелень и листья помыть и ошпарить кипятком.

5. На дно банки выложить зелень — желательно, чтобы это был кусочек листа хрена, лист смородины, пара листиков вишни, и обязательно веточка, или пара зонтиков укропа. Но всю не выкладывайте, немного оставьте для того, чтобы выложить еще в серединку или в самом конце.

Также сразу положить в банку смесь перцев и бутончики гвоздики.

6. Когда огурцы дойдут до нужного состояния, то есть полностью остынут, слить с них воду. Но не выливать ее, а слить в кастрюлю. Этой водой будем заливать содержимое банки.

7. Выложить плоды в банку, стараясь заполнить ее очень плотно. Когда заполнили банку наполовину, выложить лук, нарезанный дольками или кольцами. А также в промежутки между огурчиками положить нарезанный пластинами чеснок.

8. Затем продолжить наполнять банку плодами. Вниз выкладывайте экземпляры покрупнее, а сверху — поменьше. Причем первым слоем выкладывайте их вертикально, а вторым, как получится.

9. Промежутки заполнить оставшимся луком и чесноком. В серединку или в конце выложить оставшуюся зелень.

10. Сразу же всыпать сверху зерна горчицы.

11. Таблетку аспирина истолочь в ложке и также всыпать сверху.

12. Отмерить необходимое количество слитой воды. Если у Вас для консервации будет подготовлена двухлитровая банка, которую очень плотно наполнили плодами, то для нее понадобится примерно 1 литр воды, соответственно на литровую банку — 0,5 литра воды, а на трехлитровую — 1,5 литра воды.

В соответствии с этим и рассчитываем количество необходимой воды для приготовления маринада. Если слитой воды не хватило, то можете добавить недостающее количество обычной.

13. Поставить воду в кастрюле на огонь и всыпать в нее необходимое количество соли и сахара.

Можно всыпать соль и сахар просто в банку. Это также допустимо. Но лучше все же прокипятить.

14. Когда рассол закипит, залить его в банку, добавив неполную чайную ложку эссенции. Налить воду необходимо до самого края, чтобы когда Вы накроете ее крышкой, рассол немного перелился через него.

15. Дать постоять 5 минут, чтобы вышли пузырьки воздуха. Крышку при этом уже не открывать. Если пузырьки скопились где-то и не могут найти выхода, то слегка повращайте банку из стороны в сторону. При этом поднимать ее не надо, вращайте прямо на столе. А для того, чтобы не поцарапать стол, постелите под банку салфетку.

16. Закрутить крышку при помощи закаточной машинки. И перевернув банку, поставить ее под полотенце или одеяло до полного остывания.

Хранить в обычном положении в темном прохладном помещении.

Многие мои подруги спрашивают, зачем класть в рассол аспирин. Все очень просто, аспирин — это кислота.

• Она позволяет лучше сохранять заготовки на зиму.
• Огурцы с его присутствием никогда не размягчаются и остаются всегда хрустящими.
• С использованием аспирина можно добавлять меньше уксуса или эссенции, что позволяет получать совсем не кислую продукцию.

Кстати, я пробовала готовить по этому же рецепту и без аспирина. Они также хорошо хранятся, но уксуса я добавляла чуть больше. Поэтому выбор всегда есть, и он остается за Вами.

У нашего блога также есть и канал на Ютюбе, где мы снимаем ролики с любимыми рецептами. И у нашего молодого проекта уже появились постоянные зрители.

Не обошли мы вниманием и сегодняшнюю тему. Уж больно вкусными получаются хрустящие огурчики. И вот рецепт.

Смотрите и готовьте на здоровье. Пусть Ваши заготовки всегда будут вкусными и отлично хранятся.

А сейчас еще один рецепт.

С разведенной горчицей и семенами заготовку мы уже готовили. Теперь предлагаю сделать это с горчичным порошком.

Нам понадобится ( на литровую банку):

• огурцы
• репчатый лук — 1 шт
• болгарский перец — 1 шт
• чеснок — 2 зубчика
• сухая горчица — 0,5 ч. ложки
• зелень петрушки, укроп, эстрагон, лист хрена

Для маринада( на литр воды):

• соль — 2 ст. ложки
• сахар — 2 ст. ложки
• уксусная эссенция — неполная чайная ложка ( чуть больше половины ложки)
• перец черный горошком — 5 шт
• перец душистый — 2 горошины
• гвоздика- 2 бутончика

1. Огурцы замочить в холодной воде на час, два, или три, в зависимости от того, когда они собраны. Затем тщательно промыть в холодной воде и срезать кончики.

2. В вымытые и простерилизованные банки положить часть зелени. В рецепте указана та зелень, которую использовала я. Но можно заменять компоненты, включая, например листья вишни и смородины, или корень хрена.

3. Лук порезать кольцами или полукольцами, и выложить часть на дно.

4. Заполнить банку плодами, вставляя в свободные места нарезанный перьями болгарский перец, оставшийся лук и чеснок, который также можно порезать пластинами.

5. Сверху положить оставшийся лук и зелень.

Всыпать сверху горчицу.

6. Приготовить маринад. Его расчет дается на литр воды, или на две литровые банки заготовок. Влить воду в кастрюлю и поставить ее на огонь. Добавить все компоненты, кроме уксуса, для приготовления маринада и довести до кипения.

7. Дать покипеть 2 — 3 минуты, после чего залить его в банки. В каждую из них добавить эссенцию. Эссенцию можно заменить на 9% уксус ( его надо будет 80 мл). Его нужно будет добавить в маринад, когда закипит вода. И после второго кипения выключить огонь и залить маринадом содержимое банок.

8. Так как мы предварительно не обдавали содержимое банок кипятком, и не выдерживали в нем наши огурчики, их надо простерилизовать. Для этого набрать в кастрюлю теплую воду, выстелить дно салфеткой и поставить в нее банки. После того, как вода в кастрюле закипит, засечь 10 минут.

Именно такое время нам понадобится, чтобы простерилизовать литровую емкость. Двухлитровую стерилизуем 20 минут, и трехлитровую — 30 минут.

9. После стерилизации банки нужно аккуратно достать щипцами и закрутить крышками. Доставайте стеклянные емкости очень осторожно, чтобы не уронить банку и не обжечься.

10. Как обычно банки перевернуть вверх дном и накрыть полотенцем, оставить на сутки остывать. Потом убрать на хранение.

Хранить их нужно, как обычно, в прохладном темном месте.

А приготовленные таким образом огурцы нужно будет хранить в холодильнике. Так как готовятся они вообще без уксуса и заливаются обычной холодной кипяченой водой.

Нам понадобится( на литровую банку):

• огурцы
• горчица сухая — 1 ст. ложка
• зелень для консервации — укроп, петрушка, хрен, лист смородины и вишни
• перец горошком — 5 шт
• перец душистый — 2 шт
• гвоздика — 2 шт

Для рассола на 1 литр воды 2 ст. ложки соли и 1 сахара.

1. Плоды замочить в холодной воде. Затем вымыть и срезать с двух сторон кончики. Вымыть всю зелень и листья.

2. В простерилизованные банки выложить на дно часть зелени и смесь перцев и гвоздики. Затем плотно уложить огурцы. Сверху положить оставшуюся зелень.

3. В холодной кипяченой воде смещать соль и сахар и дать постоять, чтобы они растворились. Для этого периодически перемешивать содержимое. Сделать это лучше заранее, так как кристалы будут растворяться несколько дольше, чем в горячей воде.

4. Залить холодным рассолом. Сверху оставить немного места для горчицы. Ее всыпать в виде шапочки, и не перемешивая, сразу же закрыть пластмассовой или завинчивающейся крышкой. Убрать в холодильник.

Через месяц огурчики готовы. Хранить все это время их следует в холодильнике.

А вот еще один из интересных рецептов, на который стоит обратить самое пристальное внимание. Огурцы по тому рецепту не маринуются, а заквашиваются. Процесс этот не очень быстрый, но интересный. Также как и вкус готовой заготовки.

Попробуйте, может и у этого рецепта найдутся свои поклонники.

Как Вы поняли, заквашивание происходит за счет естественного процесса брожения. Таким способом раньше пользовались в деревнях, где никаких закаточных машинок и в помине не было. Правда тогда их квасили таким образом без всякой горчицы.

Но сейчас способы заготовки с горчицей очень полюбились в народе, и поэтому рецепт адаптировали уже для новых предпочтений.

И на сегодня это все рецепты. Все они разные, нет ни одного похожего на другой. Везде используются различные предварительные способы обработки огурцов; различные методы консервирования — со стерилизацией, и без нее; различные способы хранения; Да и горчица везде используется в ее различных состояниях.

Я надеюсь, что Вам понравились рецепты и Вы сможете выбрать какой-нибудь из них для себя. Я так заготовила огурчики по всем описанным способам. И должна сказать, что это не заняло слишком много времени. Все рецепты, если не считать последнего, очень просты, и для их реализации не нужно много времени.

Делитесь рецептами со своими друзьями. Пусть и у них будут вкусные заготовки на зиму. А я на этом с Вами прощаюсь.

источник

Солёные огурцы — очень вкусная и распространённая закуска, без которой редко обходится застолье, особенно в зимний период. Одной из разновидностей солений огурцов на зиму является засолка с добавлением к ним горчицы.

Чтобы понять, какую роль в кулинарии играет горчица и для чего её добавляют во время приготовления разных блюд, нужно знать, какими качествами она обладает. При засолке огурцов горчицу кладут, чтобы овощи были твёрдыми и хрустящими.

Главные особенности этой приправы:

• имеет антибактериальные свойства, поэтому её ложат для того, чтобы консервации сохранялись дольше и не портились;
• улучшает вкусовые качества блюда и повышает аппетит.

Предварительная подготовка всех продуктов и специй облегчает процесс консервации овощей.

Она заключается в том, чтобы:

• отобрать плоды одинакового размера;
• предварительно вымыть их и держать в холодной воде несколько часов, причём чем больше возраст огурцов, тем дольше это надо делать;
• ополоснуть листья и корешки;
• приготовить соответствующие специи и приправы;
• если нужно, обеззаразить тару, в которую будут укладываться продукты.

Учитывая многочисленное количество способов приготовления огурцов и горчичной приправы, ниже приведены примеры наиболее популярных и востребованных.

Простой рецепт засолки горячим способом

С семенами горчицы и аспирином

Хрустящие с горчичным порошком

1. Огурцы хорошо вымыть и залить водой на 30 мин.
2. Листки вишни и смородины сполоснуть, чеснок почистить от шелухи.
3. Овощи, зелень и чеснок выложить в чистую тару.
4. Поверх посолить, всё это залить кипятком, закрыть капроновыми крышками и отложить на 3 дня, чтобы бродило.
5. После появления плёнки, рассол процедить отдельно и варить 5 минут, снимая пену.
6. В литровые банки с продуктом высыпать горчицу, добавить закипевший рассол. Укатать металлическими крышками.

1. Все необходимые ингредиенты помыть.
2. Зелень порезать большими кусками, а чеснок — маленькими кубиками.
3. В банки на дно поместить 1/3 часть зелени.
4. Огурцами наполнить банки, пересыпая их остальной зеленью.
5. Поверх овощей высыпать горчицу.
6. Воду посолить, добавить сахар, сварить рассол и залить им овощи.
7. Закрыть, с использованием простой крышки. Малосольные огурцы будут готовы через 12 часов.

1. Чистые зеленцы порезать на 2–4 куска и переложить в большую ёмкость.
2. Смешать уксус, растительное масло, специи и чеснок, полить этим овощи.
3. Накрыть сверху крышкой и мариновать 2 часа.
4. Далее огурцы разместить по банкам, влить маринад и стерилизовать 20 мин.
5. Банки закатать, повернуть вверх дном и укрыть чем-нибудь тёплым.

Для маринада на 1 литр воды: соль: 2 ст. л.; сахар: 1,5 ст. л.; уксусная эссенция: 1 ч. л.; аспирин: 1 таблетка.

1. Чистые плоды выдержать в воде несколько часов.
2. Обрезать огурцы с обоих боков, поместить их в необходимую ёмкость.
3. Вскипятить воду, ею же залить овощи и накрыть сверху крышкой до остывания, признаком которого станет смена окраса огурцов на ярко-оливковый.
4. Приготовленную зелень и листья разделить на 2 части, одну из них положить на дно банки, добавить гвоздику и смесь перцев.
5. Когда огурцы в миске остынут, воду из них отлить отдельно.
6. Овощи разложить в стерильную тару.
7. Положить внутрь нарезанный кольцами лук и кусочки чеснока.
8. Сверху на огурцы всыпать горчичное семя и измельчённый аспирин.
9. Воду от огурцов посолить, всыпать сахар и закипятить.
10. Залить приготовленным варом овощи, в конце подлить эссенцию.
11. Тару закатать, положить кверху дном и утеплить.

1. Помытые огурцы замочить в воде на некоторое время.
2. Вскипятить 1,2 л воды, посолить и убрать с огня.
3. Всыпать в кипяток сухую горчичную приправу и опять размешать.
4. На дно обеззараженной трёхлитровой банки положить 1/2 часть зелёных приправ, очищенный чеснок, горький перец.
5. Разложить плоды, сверху засыпав остальной зеленью.
6. Раствором с горчицей залить овощи, закрыть стерильными крышками.

Чтобы консервация сохранялась длительное время, нужно придерживаться таких рекомендаций:

• хранить заготовки лучше всего — не больше года;
• место для хранения должно быть прохладное (температура от 0°С до +15°С), без попадания прямых солнечных лучей, сухое. В частных домах для этого подходят погреба, в квартирах — кладовки или застеклённые балконы.

Во время заготавливания огурцов на зиму можно воспользоваться такими советами:

• если овощи только что с грядки, их не нужно предварительно замачивать перед консервацией;
• для соления лучше всего подходит родниковая вода, или взятая из колодца;
• овощи нужно отбирать без изъянов и признаков загнивания;
• обязательно придерживаться правил стерилизации, тщательно вымывать овощи и зелень, чтобы избежать порчи продуктов;
• чтобы огурцы не потеряли свой хрустящий эффект, нельзя их сильно уплотнять в банках, надо просто компактно укладывать.

Нужно ли добавлять горчицу к огурцам во время консервации, и сколько — каждый решает сам. Однако, учитывая её достоинства, стоит попробовать сделать заготовку с этой приправой.

источник