А вы уже пробовали котлеты из кабачков и картофеля, если нет, то обязательно их приготовьте. В основе этих котлет лежит чаще всего картофельное пюре, реже тертый картофель в мундире либо тертый сырой картофель и свежий кабачок. По способу приготовления котлеты можно приготовить в духовке и на сковороде. В духовке котлеты получаются менее жирными, а значит и не такими калорийными.
Котлеты из кабачков и картофеля можно смело назвать диетическим блюдом. А если убрать из рецепта яйцо, то еще и вегетарианским. Кстати, яйцо всегда можно заменить чайной ложкой картофельного или кукурузного крахмала, или ложкой льняной муки.
Кроме картофельного пюре и кабачка в состав котлет могут входить зелень, грибы, сыр, морковь, лук, фарш. Причем фарш, грибы и сыр могут выступать как начинкой котлет из кабачков и картофеля, так и быть добавленными в котлетную массу.
Рецепт котлет из кабачков и картофеля, который я вам хочу предложить, предусматривает использования для котлет картофельного пюре и свежего кабачка. Также я поделюсь с вами еще двумя рецептами вкусных кабачковых котлет с мясной начинкой и с сыром.
- Кабачки – 200 гр.,
- Картофельное пюре – 500 гр.,
- Яйца -1 шт.,
- Репчатый лук – 1 шт. небольшого размера,
- Мука – 1-1,2 стакана,
- Соль – на кончике ч. ложки,
- Специи – по вкусу,
- Подсолнечное рафинированное масло
После того как все ингредиенты били подготовлены, можно начинать приготовление котлет из кабачков и картофеля. Помойте кабачок. При необходимости снимите с него кожуру. У меня был молоденьких кабачок, поэтому шкурку я снимать не стала. Натрите его на средней терке. Откиньте на дуршлаг. Прижмите рукой, чтобы избавиться от лишнего сока.
Очистите лук. Натрите его на мелкой терке. Можно его и нарезать кубиками, но тогда кусочки лука будут попадаться в котлетах, а это не очень вкусно.
Картофельное пюре для приготовления котлет из кабачков и картофеля должно быть охлажденным. Не обязательно варить его в день приготовления котлет, можно использовать и вчерашнее картофельное пюре, оставшееся после обеда или ужина.
Выложите его в глубокую миску. Добавьте к нему тертый лук и кабачки.
Массу для котлет посолите. Посыпьте специями. Количество и вид специй по вашему усмотрению. Я люблю добавлять в блюда одновременно по 2-4 специй и в достаточно большом количестве.
Если вы не любите специи или же готовите котлеты из кабачков и картофеля для детей, то лучше их не добавлять или ограничиться только черным молотым перцем. Картофельно-кабачковую массу перемешайте.
Всыпьте просеянную муку.
Обратите внимание на то, что она должна получится густой, иначе вы не сможете слепить из нее котлеты. Если видите, что она жидкая, добавьте еще муки.
Теперь можно переходить к жарке кабачковых котлет. Нагрейте сковороду с подсолнечным маслом. Масло для приготовления котлет лучше всего использовать рафинированное. Руками, смоченными водой, слепите овальные котлетки. Для получения более зажаристой корочки вы можете дополнительно запанировать их в панировочных сухарях или просто в муке. Выложите их на сковороду.
Жарьте на медленном огне по 2-3 минуты с каждой стороны.
Готовые котлеты из кабачков и картофеля посыпьте измельченным укропом и чесноком, пропущенным через пресс. Подавайте на стол горячими. Приятного вам аппетита.
Очень вкусными получаются и котлеты из кабачков с картофелем и фаршем в духовке.
- Кабачки – 300 гр.,
- Картофельное пюре – 300 гр.,
- Мясной фарш – 500 гр.,
- Яйца – 2 шт.,
- Половина луковицы,
- Специи – на кончике ч. ложки,
- Мука – половина стакана,
- Соль – по вкусу,
- Укроп – пару веточек,
- Подсолнечное масло для смазывания формы.
Первым делом приготовим мясную начинку. Любой мясной фарш, которому вы отдаете предпочтение, выложите в миску. Добавьте к нему половину мелко нарезанной луковицы. Соль и специи (можно черный перец).
Перемешайте. Начинка готова.
В миску выложите картофельное пюре. Добавьте тертый кабачок. Вбейте яйца. Отбавьте соль и специи. Добавьте мелко нарезанный укроп. Всыпьте просеянную муку. Массу для котлет вымесите руками.
Форму для запекания смажьте подсолнечным маслом, чтобы котлеты из кабаков с картофелем не прилипли во время запекания. Руки намочите водой. Сформируйте из кабачково-картофельной массы лепешку. В центр положите немного фарша. Соедините края. Готовые котлетки выкладывайте в форму, отступая друг от дружки примерно 1-2 см. Смажьте взбитым яйцом.
Форму поставьте на среднюю полку. Котлеты из кабачков с картофелем и фаршем в духовке выпекайте около 20 минут при 180С. Подавайте со сметаной горячими. Приятного вам аппетита.
А вот еще один рецепт котлет из кабачков с картофелем и сыром.
- Картофель – 2-3 шт.,
- Яйца – 1 шт.,
- Твердый сыр – 100 гр.,
- Кабачки – 300 гр.,
- Мука пшеничная – 5-6 ст. ложек,
- Соль – по вкусу,
- Черный молотый перец – щепотка,
- Подсолнечное рафинированное масло
На крупной терке натрите картофель и кабачок. Овощи выложите в одну миску. Отожмите сок. На мелкой терке измельчите твердый сыр.
Добавьте его в миску с овощами. Вбейте яйцо. Посолите и поперчите. Всыпьте муку. Перемешайте массу. Руки намочите водой. Слепите котлетки. Обжаривайте их с обеих сторон до золотистой корочки.
источник
Кабачково-картофельные котлеты можно назвать сезонным блюдом. Хотя, приобрести кабачки в супермаркете не проблема в любое время года. Поэтому подать такие котлетки можно даже в качестве гарнира к новогоднему столу. Плюсами являются простота приготовления кабачково-картофельных котлет, отменный вкус, несомненная польза и минимальный набор продуктов. Ну а о минусах и сказать нечего, поскольку их нет.
С пошаговыми фотографиями приготовления ниже представлен рецепт постных кабачково-картофельных котлет, очень любимый в нашей семье. Готовьте на радость любимым!
2. Посолить и дать постоять 10 минут. Кабачки выделят сок, который нужно слить в раковину (кабачки отжать).
3. Картофель отварить. Слить воду, посолить по вкусу, растолочь.
4. Морковь почистить и натереть на крупной терке, добавить к кабачкам.
5. Добавить толченый картофель.
6. Добавить зелень (лук, укроп, петрушку на выбор). Мелко нарезанные. Посыпать специи.
7. Перемешать.
8. Слепить кабачково-картофельные котлеты. Обвалять в панировочных сухарях. Обжарить на растительном масле до румяной корочки.
Не каждый рецепт можно назвать классическим. Обычно таковым становится самый первый или самый простой вариант. В случае с котлетами из кабачков и картошки классика совмещает в себе и то, и другое. Для классических кабачково-картофельных котлет понадобятся такие продукты:
- кабачок – 500-700 г (плод среднего размера);
- картошка (сваренная в мундире) – 5-6 корнеплодов;
- яйца – 2 шт.;
- панировочные сухари или манка – 6-7 столовых ложек;
- масло растительное – для обжарки;
- соль и смесь перцев – по вкусу.
Кабачки и картошку почистить и натереть на шинковке (крупной тёрке) в одну миску. Туда же разбить яйца, добавить специи и пряности. Массу как следует промешать, а затем всыпать панировочные сухари или манку и снова хорошенько перемешать. Вкус конечного продукта от выбора последнего ингредиента не изменится. Разница лишь в том, что лепить котлетки с панировочными сухарями можно сразу, а при добавлении манки тесту надо дать постоять минут 15-20, чтобы крупа разбухла. Если масса получилась жидковатой, то манки или сухарей можно добавить побольше.
Из полученного фарша при помощи смоченной в воде ложки сформировать кабачково-картофельные котлеты и обжарить с двух сторон в разогретом растительном масле. Жарить надо на среднем огне сначала на одной стороне пару минут, потом столько же на другой. После этого котлетки снова перевернуть и поджаривать до получения приятной золотистой корочки. Крышкой сковороду накрывать не стоит. Подавать кабачково-картофельные котлеты лучше горячими, со сметаной или каким-либо белым соусом.
Налепленные по вышеуказанному рецепту котлетки можно не только жарить, но и запекать. Правда, в этом случае в фарш лучше добавить ещё три ингредиента:
- дольки чеснока – 2-3 шт.;
- сыр твердый и мягкий – по 50 г.
Эти продукты следует измельчить как можно мельче и добавить в тесто.
Подготовленные котлетки выложить на смазанный противень и выпекать в духовке минут 20-25 при температуре 170-180°C.
Очень вкусные кабачково-картофельные котлеты получаются, если добавить в них ещё один овощ – морковку. Что для них понадобится? Да практически тоже, что и для предыдущих рецептов:
- кабачок – 500-700 г (плод среднего размера);
- картошка – 6-7 корнеплодов;
- морковка – 3 корнеплода;
- яйца – 3 шт.;
- панировочные сухари или манка – 4-5 столовых ложек;
- масло растительное – для обжарки;
- соль, смесь перцев и чеснок – по вкусу.
Картошку (сырую) и кабачки почистить и потереть на шинковке. Овощи присыпать солью, перемешать и оставить на 5-10 минут. За это время они дадут сок, который надо отжать. Подготовленные картошку и кабачки смешать с измельчённой точно также как и первые два ингредиента морковкой.
В овощи разбить яйца, добавить немного соли и остальные приправы. Массу хорошенько перемешать. Последней в фарш ввести манку (панировочные сухари). Снова всё перемешать и дать заготовке постоять минут 10. После чего можно приступать к формированию кабачково-картофельных котлет.
Жарить такие котлетки нужно в разогретом масле, сначала подрумянив с обеих сторон, а затем, периодически переворачивая, довести до полной готовности.
А эти котлеты из картошки и кабачков получается ещё более сытным. При этом они обладает очень оригинальным вкусом за счёт добавления обжаренного лука и морковки. Для этого блюда надо взять:
- кабачок – 300-400 г;
- картошка (варёная в мундире) – 300-400 г;
- рис (варёный, круглозерный) – 80-100 г;
- морковка – 1 корнеплод;
- лук – 1-2 головки;
- яйца – 3 шт.;
- мука – 100 г;
- масло растительное – для обжарки;
- соль, смесь перцев и зелень – по вкусу.
Кабачки и картошку очистить от шкурки и потереть на самой крупной тёрке в одну посуду. Овощи тщательно перемешать. Лук мелко покрошить, а морковку потереть на тёрке с самыми мелкими зубчиками. Эти два ингредиента обжарить на небольшом количестве растительного масла до мягкости. Смеси дать немного остыть и смешать с остальными овощами. Туда же добавить заранее сваренный рис, половину количества муки, 2 яйца, соль и все приправы. Тщательно перемешать фарш для кабачково -картофельных котлет. Оставшуюся муку высыпать на блюдечко, а яйцо аккуратно взбить в неглубокой мисочке.
Из фарша сформировать котлеты, обвалять в муке, обмакнуть в яйце и обжарить на сковороде в разогретом растительном масле по две минуты с каждой стороны, а затем довести до полной готовности (румяной корочки), регулярно перевёртывая. Подавать горячими. Прекрасно дополнит вкус таких котлеток свежая сметана.
***
Ничего сложного в приготовлении кабачково-картофельных котлет нет. Тот, кто хоть раз лепил и жарил обычные котлеты, справится с такой задачей без особого труда. Да и у не особо опытных хозяек такое блюдо наверняка получится с первого раза. Разве что по форме они будут скорее кабачково-картофельных оладьями, чем котлетами.
источник
Казалось бы, из овощей, вряд ли, можно приготовить что-то такое, чем можно было бы и мужчин досыта накормить, и детворе угодить.
Предлагаем попробовать нежные и, в то же время, достаточно сытные котлеты из кабачков и картофеля, которые в домашних условиях получаются просто сказочными.
Если сделать их из собственных, не зараженных нитратами, свежих продуктов, то они обязательно полюбятся старшим едокам и маленьким капризулям.
Прелесть этого овощного блюда – в его дешевизне и незатейливости. Но, несмотря на простоту, в оригинальном кулинарном исполнении оно получается очень вкусным, и годится даже в качестве гарнира на праздничный стол, в том числе, постный. Сделать такое угощение сможет даже начинающая хозяйка или закоренелый холостяк.
- Картофель (варёный) — 3-4 шт. + —
- Кабачок (свежий) — 1 шт. среднего размера + —
- Яйца куриные — 1-2 шт. + —
- Панировочные сухари — 4-5 ст.л. + —
- Оливковое масло — 2 ст.л. + —
- Соль — 0,5 ч.л. + —
- Черный перец (смесь перцев) — по вкусу + —
Предлагаем базовый пошаговый рецепт приготовления овощных котлеток. Их можно обжарить на сковородке до желаемой степени «золотистости» или для начала слегка подрумянить, а затем дотушить в духовке, микроволновой печи или мультиварке.
Летом в овощной «фарш» хорошо бы порубить свежую ароматную зелень, а зимой положить в него побольше сушеных специй. Если яйца в холодильнике нашлись мелкие — кладем парочку, если крупные, то и одного будет достаточно.
- Овощи берем приблизительно в равных пропорциях. Картофель варим «в мундирах», с кабачков снимаем кожицу, если она жесткая, и удаляем хвостики.
- Сняв с вареных картофелин кожицу, мельчим корнеплоды ножом, а кабачки трём на терке с крупными отверстиями.
- Добавляем яйца, солим, перчим, мешаем полученную массу до однородности.
- Последний штрих – добавление сухарей. Если таковых в кухонном шкафчике не оказалось — можно смело сыпать в «фарш» сухую манку. В этом случае массе нужно дать настояться около 20 минут, чтоб крупа «распустилась».
- Далее — формируем котлетки и выкладываем их в разогретое на сковороде масло.
- Зарумянивать изделия желательно на огне средней интенсивности – так легче регулировать степень обжарки. Накрывать их при этом не обязательно.
Желая довести котлетки до кондиции, путем протушивания после легкой обжарки, нужно сложить их в сотейник и залить любимым соусом.
Жидкость при тушении должна покрывать верхний слой котлет до половины, а еще лучше – полностью. Время тушения – 15 минут.
Готовое угощение желательно сразу же подать к столу, не давая ему остыть. Отличное вкусовое дополнение к нему – острый чесночный соус, мясная, грибная поджарка или сметана. Ее можно смешать с рубленой зеленью и присолить, тогда получим универсальный сметанный соус.
- Любители острого могут добавить в картофельно-кабачковый «фарш» сырую луковицу, измельченную с помощью блендера, или потертую на терке с мелкими отверстиями;
- Масло для котлет сойдет и обычное — подсолнечное, лишь бы оно было без запаха.
к содержанию ↑
Если в предыдущий базовый рецепт добавить немного вареного риса и морковно-луковую обжарку, то котлеты получатся еще более ароматными и сытными. Такое блюдо станет отличным «сопровождением» к мясному горячему или рыбе.
- Картошка вареная – 300 г;
- Цуккини молодой – 300 г;
- Рис вареный (мягкий) – 0,5 ст.;
- Лук репчатый – 2 шт.;
- Морковь (свежая) – 1 шт.;
- Яйца куриные – 2-3 шт.;
- Мука пшеничная – 4 ст.л.;
- Подсолнечное масло – 3-4 ст.л.;
- Петрушка (зелень) – 1 пучок;
- Укроп свежий – 1 пучок;
- Чёрный молотый перец – 0,5 ч.л.;
- Соль – по вкусу.
- С вареной картошки снимаем кожицу.
- Цуккини, если молодой, просто моем, удаляем вершки и корешки.
- Далее овощи трём на терке с большими отверстиями.
- Картошку можно превратить в кашицу с помощью блендера или мясорубки – кому как удобно.
- Лук чистим лук, мельчим его острым ножом.
- Морковку моем, обчищаем, трем на мелкой терке.
- Тушим ингредиенты до мягкости, но лишь в половине подготовленного для жарки масла.
- Когда они дойдут до нужной кондиции — соединяем их с картофельно-кабачковым «фаршем». Туда же кладем и вареный рис.
- Мешаем ингредиенты, заправляем их яйцами, оставив одно для обмакивания готовых изделий перед жаркой.
- Кладем 2 ст.л. муки, солим, перчим, добавляем рубленую (максимально мелко) зелень.
- Из «фарша» формируем котлеты, обваливаем их в оставшейся муке, окунаем в сырое яйцо и отправляем на сковороду, где к тому времени уже должно разогреться масло.
- Хорошо прожаренные котлетки кладем на бумажное полотенце, которое должно впитать в себя лишний жир.
- Подаем роскошное овощное угощение со свежей сметаной, любимым соусом или домашними соленьями.
Самая простая пища, как правило, — наиболее полезная. Чтобы в этом убедиться, стоит сделать своими руками котлеты из кабачков и картофеля по предложенным рецептам и подать их на семейный завтрак или обед.
Домочадцы по достоинству оценят, приготовленное с любовью и заботой, полезное овощное угощение — и непременно попросят добавки. А о том, что в нем нет мяса, можно скромно умолчать, или добавить в него немного куриного фарша – получится еще вкуснее и сытнее.
Блюда из мясного фарша, типа котлеток, готовят во всем мире, но только у нас подобное кушанье приобрело статус национального. Сегодня портал «Твой Поваренок» поделится с вами опытом по приготовлению невероятно вкусных куриных котлет с различными дополнительными ингредиентами.
источник
Добрый день, дорогие читатели! У нас долгожданная летняя пора, а значит, что на столе должно быть как можно больше овощей и фруктов. Как дополнить летнее меню полезными продуктами и вкусными рецептами?
Рекомендую приготовить сегодня на ужин легкие, овощные котлеты из кабачков. Готовить очень просто, быстро, а главное, что результат просто потрясающий. Ваши домашние точно поросят добавки. Давайте готовить!
В мясные котлеты обычно хозяйки добавляют батон, но мы добавим кабачок. Так котлетки получаются более нежные, сочные, и главное, меньше калорий.
Для фарша подойдет – говядина, свинина, куриное или индюшиное филе, можно соединить несколько. Мне больше нравится фарш из свинины с добавлением куриного филе.
- 0,5 кг. – любого хорошего мясного фарша
- 250 гр. – молоденького кабачка
- 1 шт. – большая луковица
- 1 шт. – яйцо
- 2-3 ст. ложки – пшеничной или овсяной муки
- Соль, перец, специи, растительное масло
1. Лучше возьмите молоденький овощ, тогда шкурку и семечки можно не снимать. Тщательно промойте, просушите, нарежьте произвольными мелкими кусочками, измельчите в блендере или через мясорубку. Если нет кухонной технике, то можно натереть на обычной терке.
2. Добавьте нарезанный мелко лук, яйцо, соль, специи, все перемешайте вместе с мясным фаршем. Если масса получилась очень жидкая, то добавьте ложечку муки или панировочных сухарей.
3. Слепите красивые котлетки любой формы, обваляйте их в муке, обжарьте на сковородке с маслом с двух сторон до красивой корочки.
4. Подавать можно с любым летним салатиком!
Калорийность на 100 гр. – 153 ккал
Котлеты с куриным фаршем и манкой
Манная крупа очень хорошо впитывает лишнюю влагу, а котлетки получаются очень пышные и легкие.
- 500 гр. – любого домашнего фарша
- 200 гр. – молодого кабачка
- 1 шт. – яйцо
- По 1 шт. – средняя морковка и головка лука
- 3 шт. – зубчиков чеснока
- По 2-3 ст. ложечки – манки и панировочных сухарей
- Соль, специи, растительное масло
1. Молоденький кабачок натереть на крупной терке, а морковку лучше натереть на мелкой терке, репчатый лук мелко нашинковать или натереть на мелкой терке. Если получилось очень много сока, то его лучше вылить. Мелко нарезать чеснок.
2. В фарш добавить все подготовленные овощи, яйцо, манку, специи, соль, все перемешать. Дайте массе постоять 30 минут, чтобы манка хорошо разбухла. Теперь можно слепить красивые котлетки.
3. Обваляйте заготовки в панировке, обжарьте до готовности на подсолнечном масле до золотистой корочки с двух сторон.
Приятного вам аппетита!
С картошкой
Это почти рецепт картофельных драников , только картошка отварная. Количество ингредиентов можно взять любое, все на ваше усмотрение. Можно добавить и другие овощи.
- 500 гр. – кабачка
- 3-4 шт. – небольшие картофелины
- 1 шт. – яйцо
- 1 шт. – репчатого лука (можно взять перья зеленого)
- 4-5 ст. ложек – панировочных сухарей
- Пару веточек укропа – по вашему вкусу
- Соль, специи, масло для жарки
1. Заранее отварите картофель в мундире и дайте остыть.
2. Далее кабачки и очищенный картофель натрите на крупной терке. Добавьте куриное яйцо, соль, специи по вкусу, мелко нарубленный лук и укроп. Все перемешайте.
3. Теперь в овощную массу добавляйте панировочные сухари, только не все сразу, а по ложке. Все зависит от консистенции фарша. После каждой ложки перемешивайте массу.
4. Как только получите густую массу, слепите котлетки, обжарьте на сковородке.
5. Можно разложить на бумажных полотенцах, чтобы стекло лишнее масло.
Калорийность на 100 гр. – 95 ккал
С сыром
Котлетки получаются очень нежные, вкусные очень похожи на мясные. Их можно запечь в духовке.
- 500 гр. – мякоти кабачка
- 2 шт. – яйца куриных
- 50 гр. – любого твердого сыра
- Специи, соль, растительное масло, любая свежая зелень
- 4-5 ст. ложек – пшеничной муки или панировочных сухарей
1. Кабачки натереть на мелкой терке, слегка отжать сок. Добавить тертый сыр, яйца, специи, измельченную зелень, соль. Все перемешать.
2. Добавляйте муку или сухари до тех пор, пока фарш не станет клейкий и густой.
3. Сформируйте красивые котлетки, обжарьте на сковородке до готовности.
Калорийность на 100 гр. – 198 ккал
источник
Любите блюда из овощей, но классические рецепты уже порядком поднадоели? Тогда попробуйте разнообразить традиционное меню котлетами из кабачков и картофеля. Звучит необычно, не правда ли? А получается очень и очень вкусно! Блюдо напоминает нечто среднее между классическими кабачковыми оладушками и традиционными белорусскими драниками. Весьма интересный вкус, нежная структура и такой румяный аппетитный вид не оставят равнодушным никого. Овощные котлетки самым удивительным образом сочетаются с мясными блюдами, изумительно дополняя их. Блюдо также можно есть в самостоятельном виде, ведь оно получается довольно сытным и питательным. Огромный плюс заключается в том, что котлеты из картошки и кабачков хороши как горячими, так и холодными. Поэтому их можно взять с собой на пикник или работу. Они станут отличным перекусом в течение дня.
- Кабачок молодой средний – 1 шт.;
- Картофель среднего размера – 2 шт.;
- Мука пшеничная – 1,5-2 ст.л.;
- Куриное яйцо – 1 шт.;
- Растительное масло без запаха – для жарки;
- Молотый черный перец, соль – по вкусу.
Картошку хорошенько вымойте, стараясь удалить все загрязнения, которые есть на кожуре. Поместите корнеплоды в кастрюльку и залейте водой. Жидкость должна покрыть картошку на 4-5 см. Отправьте посуду на плиту. Варите до полной готовности овощей. Мягкую картошку выньте из кипятка, остудите, а затем очистите. Измельчите ингредиент с помощью крупной терки.
Кабачок ополосните. Обрежьте хвостики, располагающиеся на обоих концах плода.
Подготовленный кабачок натрите на крупной терке. Если вам попался чересчур сочный плод, то отожмите смесь руками, чтобы удалить излишнюю жидкость. Если этого не сделать, то котлетки могут развалиться прямо на сковороде. Получившуюся массу поместите в глубокую миску, где уже находится картофель.
Куриное яйцо разбейте в овощную массу.
Посолите и поперчите заготовку по вкусу. Если вы любите аромат пряных специй, добавьте в тесто немного сушеных трав, свежей зелени или чеснока.
Пшеничную муку отправьте к остальным составляющим вкусных котлеток.
Тщательно вымешайте массу. У вас должно получиться довольно густое, однородное тесто. Если заготовка вышла жидковатой, добавьте в нее еще немного муки.
В сковороду налейте растительное масло, а затем отправьте ее на огонь. Когда вы услышите характерное потрескивание, свидетельствующее о сильной степени нагрева жира, можно приступать к жарке котлеток. Столовой ложкой зачерпните тесто, выложите его на сковороду и быстро придайте аккуратную округлую форму.
Жарьте котлеты на среднем огне. Когда нижняя часть хорошо зарумянится, переверните изделия на другую сторону.
Когда вторая часть приобретет такой же красивый оттенок, как и первая, снимите котлеты со сковороды с помощью лопатки. Готовые изделия выкладывайте на бумажную салфетку, чтобы удалить излишки жира.
Готовые котлеты из картошки с кабачками подавайте к столу в любом виде. Блюдо станет намного вкуснее, если добавить к нему сметану, чесночный, сырный или грибной соус. Приятного аппетита!
источник
Ингредиенты
Для теста:
- картофель –500 г;
- кабачки – 250 г;
- яйца – 2 шт.;
- твёрдый сыр – 50 г;
- рафинированное подсолнечное масло – 2 стол. ложки;
- зелень (укроп, петрушка, лук);
- соль;
Время приготовления – 1 ч 15 мин.
Традиционно котлеты готовят из мясного фарша. Однако существует большое разнообразие рецептов вегетарианских котлет, которые по вкусу и питательности ничуть не хуже мясных. Попробуйте приготовить овощные котлеты из кабачков и картофеля, рецепт с фото пошагово которых изложен ниже. Благодаря тому, что они запекаются в духовке, такие котлеты прекрасно подойдут для диетического и детского питания. А подать к столу их можно с кефиром или сметаной. Для тех, кто предпочитает блюда поострее, советуем подавать их с острым кефирным соусом.
Сначала надо подготовить все необходимые ингредиенты.
Затем нужно отварить картофель в мундирах. Для этого лучше использовать клубни среднего размера. Картошку надо тщательно вымыть, поместить в кастрюлю и залить водой примерно на 2 см выше уровня картофелин. Сразу же посолить (не меньше половины столовой ложки соли) и варить до готовности (примерно 20 минут после закипания воды). После этого картошку надо охладить, очистить и натереть на крупную тёрку.
Пока варится картошка, можно заняться кабачками. Рецепт котлет из кабачков и картофеля предполагает использование молодых кабачков. Их достаточно просто вымыть и натереть на крупную тёрку. Если же у вас перезрелые кабачки, то их нужно предварительно очистить от кожицы и семян. Обратите внимание, что в ингредиентах указан вес уже подготовленных кабачков. Натёртые кабачки надо немного посолить и оставить минут на 20, чтобы выделился сок.
Далее нужно отделить белки от желтков. Белки взбить венчиком.
Кабачки откинуть на дуршлаг и отжать с них сок. Затем добавить их к натёртому картофелю. Мелко покрошить зелень. Часть зелени оставить для соуса, а часть положить к овощам. Если нет свежей зелени, можно использовать замороженную или сушеную. Добавить взбитые белки, немного соли и, при желании, специи.
Всё тщательно перемешать. Если тесто получилось жидковатым, можно подсыпать 1-2 столовые ложки муки. Смазать противень или форму подсолнечным маслом. Сформировать небольшие котлеты и выложить их на противень.
Сыр натереть на крупную тёрку. Взбить венчиком желтки и смазать ими котлеты. Сверху каждую котлету присыпать тёртым сыром, стараясь, чтобы он не попадал на противень. Установить противень в духовку, разогретую до температуры 180 градусов, и выпекать котлеты, пока они не зарумянятся (примерно 20-25 минут).
Пока котлеты пекутся, можно приготовить соус. Сделать это очень легко. Достаточно добавить в кефир измельчённую зелень, немного соли и специй (молотый чёрный и красный перец, кориандр, куркуму, тмин). При желании можно добавить чеснок, пропущенный через пресс. Очень хорошо к этому соусу подойдёт приправа карри, в составе которой присутствуют перечисленные выше и другие специи, в т. ч. и сушеный чеснок.
Когда котлеты испекутся, их, с помощью лопатки надо переложить на блюдо и подать к столу вместе с приготовленным соусом из кефира. Такие овощные котлеты хорошо сочетаются с зеленью, свежими овощами и салатами из них.
Желаем всем здоровья и приятного аппетита!
Предлагаем попробовать приготовить и другие разновидности картофельно-кабачковых котлет, описанные ниже.
Ингредиенты
- кабачки – 400 г;
- картофель – 200 г;
- лук – 70 г;
- яйца – 2 шт.;
- твёрдый сыр – 100 г;
- мука – 100 г;
- зелень;
- рафинированное растительное масло – 100 мл;
- соль;
- специи.
Очистить кабачки, лук и картошку. Кабачки и картофель натереть на крупную тёрку и оставить на время, чтобы овощи пустили сок. Натереть сыр. Овощи отжать и добавить к ним лук, пропущенный через мясорубку, мелко нарезанную зелень и тёртый сыр. При желании можно раздавить зубок чеснока. Вбить в овощной фарш яйца. Посыпать специями, немного посолить (учитывая солёность сыра и приправ), и всё хорошо перемешать. В самом конце добавить муку и ещё раз перемешать.
Разогреть сковороду с небольшим количеством подсолнечного масла. Столовой ложкой выложить котлеты на сковороду и обжарить их под закрытой крышкой с двух сторон до золотистого цвета.
Подавать котлеты лучше в горячем виде со сметаной, йогуртом или кефиром.
На основе рецептов, изложенных выше, можно приготовить котлеты с картошкой, кабачком и морковкой. Для этого к кабачками и картофелю нужно добавить натёртую на крупную тёрку морковку. Такие котлеты можно либо жарить на сковороде, либо запекать в духовке. Добавление морковки придаёт им приятную сладость и делает блюдо ещё более ярким и нарядным.
Иногда случается, что в доме нет яиц, а хочется поджарить вкусные овощные котлеты. Оказывается, можно приготовить кабачковые котлеты с картофелем без яиц. Для этого понадобятся самые простые продукты.
Ингредиенты
- кабачки;
- картофель (в 2 раза меньше, чем кабачков);
- мука;
- соль;
- специи;
- рафинированное подсолнечное масло для жарки.
Кабачки и картофель почистить, натереть на крупную тёрку, посолить. Подождать, пока выделится сок, и отжать его. Добавить специи, чеснок (для любителей) и муку. Муку нужно подсыпать постепенно. В итоге должно получиться тесто, сравнимое по консистенции с густой сметаной.
Хорошо разогреть на сковороде подсолнечное масло, выложить ложкой овощной фарш и обжарить котлеты с обеих сторон до румяной корочки. Вот и всё. Быстро и просто! Готовые котлеты из картошки и кабачков посыпать зеленью и подавать к столу с любимым соусом.
Для тех, кто всё же не представляет себе, как можно есть котлеты без мяса, рекомендуем попробовать котлеты с куриным фаршем, кабачками и картофелем.
Ингредиенты
- куриный фарш – 500 г;
- очищенный кабачок без семян – 250 г;
- картофель – 100 г;
- яйцо –1 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- зелень;
- соль;
- специи (молотый чёрный или красный перец, кориандр);
- панировочные сухари – 3-4 стол. ложки.
Натереть кабачок на крупную тёрку, посолить и оставить минут на 20, после чего отжать и добавить в мясной фарш. Картошку и лук очистить и натереть на мелкую тёрку либо пропустить через мясорубку и тоже добавить в фарш.
Вбить яйцо, посолить, посыпать специями, добавить мелко нарезанную зелень и всё хорошо перемешать.
Сформировать котлеты, обваливая их в панировочных сухарях.
Обжарить котлеты с двух сторон на сковороде с разогретым маслом.
Подавать готовые куриные котлеты с кабачками лучше в тёплом виде как отдельное блюдо или с гарниром из картофеля, риса, макаронных изделий. Мясные котлеты с овощами хорошо сочетаются с кетчупом, помидорами или томатным соком.
источник
Ни одно летнее блюдо не имеет столько вариаций, сколько котлеты из кабачков. Все дело в овоще, чей нейтральный вкус, сочная текстура и диетические качества позволяют сочетать его с различными компонентами, при этом быстро справляться с готовкой и контролировать калорийность изделий, делая их на сковороде, в духовке или на пару.
Самое простое, что может подарить кулинария летом — это кабачковые котлеты. Нужно только натереть кабачок на терке, посолить, отжать сок, добавить яйцо, муку или манку, и основа готова. Дальше, все зависит от вкусовых предпочтений. Можно добавить мясной фарш, овощи, сыр и даже овсянку. После, обжарить, запечь или потомить на пару.
- Котлеты с добавлением кабачка быстрее приготовятся, если придать им более плоскую форму.
- Не стоит перегружать котлеты из кабачков мукой. Изделия получатся более калорийными и приобретут горьковатый вкус.
- Котлеты с кабачком и фаршем после обжаривания, лучше немного потомить под крышкой или отправить в духовку на 10 минут.
Ошибочное утверждение, что котлеты из кабачков без мяса не питательны, пресны и скучны, абсолютно не верно. На самом деле, если добавить в кабачковую массу перец, морковь, зелень и чеснок можно получить вкусное и очень сытное блюдо. Клетчатка, содержащаяся в овощах, способствует быстрому насыщению и надолго утоляет чувство голода.
- кабачок — 450 г;
- сладкий перец — 120 г;
- морковь — 75 г;
- зубок чеснока — 3 шт.;
- яйцо — 2 шт.;
- мука — 100 г;
- зелень — 20 г.
- Натрите на терке кабачок и морковь.
- Измельчите в блендере чеснок и перец.
- Выложите овощи на сито и дайте соку стечь.
- Перемешайте овощную массу с яйцами и мукой.
- Сформуйте котлеты.
- Жарьте котлеты овощные из кабачка по 3 минуты с каждой стороны.
Многие хозяйки любят делать котлеты из кабачков с манкой, предпочитая сухую крупу муке. Секрет прост: манка отлично впитывает соки овощей, благодаря чему, тесто получается густым, а не водянистым, а котлеты хорошо держат форму и отличаются пышностью. Особый плюс — манка абсолютно нейтральна и не заглушает природный вкус компонентов.
- кабачок — 400 г;
- яйцо — 2 шт.;
- манка — 80 г;
- смесь перцев — 5 г;
- зубок чеснока — 2 шт.;
- лук — 70 г;
- зелень — 15 г.
- Натрите лук и кабачки, отожмите.
- Всыпьте в массу манку, перемешайте и отставьте на 10 минут.
- Добавьте яйца, зелень, чеснок и приправу.
- Сформуйте котлеты.
- Жарьте котлеты из кабачков по 3 минуты с каждой стороны.
Куриные котлеты с кабачком — вкусное, крайне легкое, диетическое блюдо. Оба компонента прекрасно работают друг на друга: кабачок добавляет фаршу сочности, а сам, обладая способностью перенимать особенности «соседей», наполняется мясным вкусом. Особую пикантность котлеты приобретут от томатного соуса, в котором тушатся после жарки.
- кабачок — 180 г;
- фарш — 550 г;
- яйцо — 1 шт.;
- зубок чеснока — 6 шт.;
- белый батон — 50 г;
- молоко — 80 мл;
- панировочные сухари — 100 г;
- масло — 120 мл;
- томаты в собственном соку — 400 г;
- свежий базилик — 15 г.
- Кабачок измельчите, отожмите и перемешайте с фаршем и яйцом.
- Добавьте мякиш, замоченный в молоке, и пару зубков чеснока.
- Сформованные котлеты обваляйте в сухарях и обжарьте.
- Прокрутите томаты с остатками чеснока и базиликом в блендере.
- Выложите массу на сковороду и прогрейте.
- Положите котлеты куриные из кабачков в соус и тушите 10 минут.
Котлеты из кабачков с картошкой — сытное, простое, домашнее блюдо. Его можно подать самостоятельно или в качестве гарнира к мясу. Имеет два варианта приготовления — из сырого картофеля или пюре. Второй — предпочтительней. Из пюре котлеты получаются пышнее, лучше держат форму и отличаются приятным сладковатым вкусом, не забитым мукой.
- кабачки — 500 г;
- картофель — 300 г;
- яйцо — 3 шт.;
- мука — 80 г;
- черный молотый перец — щепоть;
- масло для жарки.
- Картофель отварите и пюрируйте.
- Кабачок натрите, отожмите и положите в пюре.
- Добавьте 2 яйца, 20 г муки, приправьте и перемешайте.
- Сформованные котлеты обмакните во взбитое яйцо, муку и обжарьте.
Кабачковые котлеты с сыром популярны во многих кухнях мира. Особенно, в Турции и Греции, где сладковатую мякоть кабачка сочетают с мягкой фетой. Она придает изделиям освежающий нежный, чуть кисловатый вкус, делая их очень колоритными. Подают такие котлеты исключительно горячими со сметанным соусом. В остывшем виде они не так вкусны.
- кабачки — 500 г;
- фета — 150 г;
- яйцо — 2 шт.;
- красный лук — 70 г;
- веточки мяты — 2 шт.;
- зубок чеснока — 1 шт.;
- мука — 100 г;
- масло — 80 мл.
- Кабачки натрите и отожмите.
- Добавьте зелень, яйца и муку и перемешайте.
- Жарьте до румяности, выкладывая массу ложкой на сковороду.
Те, кто еще не убедился, в универсальности овоща, могут приготовить рыбные котлеты с творогом и кабачками. Это тот случай, когда непривычное сочетание оборачивается крайне полезным и прекрасно сбалансированным блюдом. Кабачок делает фарш сочнее и нивелирует рыбный аромат, а творог добавляет питательности и приятной кислинки.
- филе минтая — 350 г;
- кабачок — 150 г;
- творог — 60 г;
- лук — 50 г;
- зубок чеснока — 2 шт.;
- яйцо — 1 шт.;
- мука — 60 г;
- масло — 60 мл.
- Филе, лук и чеснок пропустите через мясорубку.
- Добавьте тертый кабачок, яйцо, творог и муку.
- Сформуйте котлеты и обжарьте.
Котлеты из индейки с кабачком — редкий вариант, где оба диетических и невыразительных продукта, превращаются в хитовое блюдо. Это полезный и вкусный союз, в котором лишенное жира, суховатое мясо индейки гармонично сочетается с кабачком, набираясь от овоща сладости и сочности. Котлеты готовятся без яиц и подходят для аллергиков.
- филе индейки — 550 г;
- кабачок — 150 г;
- сливочное масло — 20 г;
- лук — 50 г;
- панировочные сухари — 60 г;
- петрушка — 10 г;
- черный молотый перец — щепоть.
- Пропустите филе через мясорубку.
- Смешайте с зеленью, луком, сухарями, маслом и тертым кабачком. Приправьте.
- Сформованные котлеты жарьте до готовности.
Самые вкусные котлеты из кабачков могут быть еще и самыми полезными. Речь идет об овсяных хлопьях, которые при всей свое питательности, обладают минимумом калорий, легко усваиваются организмом, быстро насыщают и хорошо сочетаются с кабачками. Котлеты получаются легкими, с легким ореховым привкусом и напоминают, традиционные, мясные.
- кабачок — 250 г;
- овсяные хлопья — 200 г;
- кипяток — 200 мл;
- лук — 70 г;
- яйцо — 1 шт.;
- панировочные сухари — 60 г;
- масло — 80 мл;
- специи по вкусу.
- Залейте хлопья кипятком на 15 минут.
- Кабачок натрите, отожмите и перемешайте с луком, хлопьями и яйцом.
- Сформуйте котлеты, запанируйте их в сухарях и обжарьте.
Котлеты из кабачков на пару готовят в разгрузочные дни, заботясь о диетических качествах блюда и пренебрегая вкусовыми. Такой подход в корне не верен, поскольку одно другому не мешает, а кабачок — тот редкий овощ, который в сочетании с зеленью и специями по-другому раскрывает свой вкус. Максимум пряностей — и котлеты получатся полезными и не пресными.
- кабачок — 150 г;
- зеленый лук — 20 г;
- зубок чеснока — 2 шт.;
- карри — щепоть;
- мускатный орех — 5 г;
- овсяные отруби — 40 г;
- мука — 60 г;
- белок — 1 шт.;
- панировочные сухари — 60 г.
- Соедините натертый и отжатый кабачок с луком и чесноком.
- Добавьте взбитый белок и остальные компоненты. Оставьте на 15 минут.
- Сформуйте котлеты, уложите их в дуршлаг, поместите на водяную баню, накройте крышкой и готовьте по 7 минут с каждой стороны.
Правильней и удобней всего сделать кабачковые котлеты в духовке. Изделия не напитаются маслом и сохранят свои полезные свойства, а хозяйки могут сразу выложить на противень много котлет и избежать простаивания возле сковородки. Кроме того, это отличный вариант добавить в фарш продукты, которые особенно вкусны в запеченном виде.
- кабачки — 2 шт.;
- болгарский перец — 1 шт.;
- зеленый лук — 20 г;
- яйцо — 1 шт.;
- тертый пармезан — 100 г;
- панировочные сухари — 200 г;
- горчица — 10 г.
- Кабачки натрите, избавьтесь от сока.
- Соедините с остальными компонентами и перемешайте.
- Выложите котлеты на противень и выпекайте при 200 градусах по 10 минут с каждой стороны.
источник