Икра из зеленых помидор на зиму рецепты в мультиварке вкусные

ТОП 10 рецептов, как приготовить икру из зеленых помидоров на зиму в мультиварке и на плите

Зеленые помидоры — это недоспелые томаты, которые содержат в себе множество полезных и питательных микроэлементов. Овощи применяются в приготовлении различных блюд, обладающих необычным вкусом. При создании икры из зеленых помидор нередко используют дополнительные ингредиенты, которые улучшают качество продукта.

Недоспелые томаты содержат вещества, которые не только придают горький вкус, но и способны нарушить работу внутренних органов. Поэтому, прежде чем приступать к закрутке икры, необходимо определенным образом удалит вредные компоненты из помидор.

Процесс приготовления продукта сводится к следующему: томаты обжариваются и тушатся, после чего измельчаются до кашеобразного состояния. После этого можно добавлять другие ингредиенты.

Существует множество рецептов икры из зеленых помидор. Каждый способ предусматривает использование собственного консерванта и технологии приготовления закуски. Во избежание преждевременной порчи продукта рекомендуется точно соблюдать приведенные рецепты.

Засолку томатов следует проводить в бочках или стеклянных тарах. Пластиковые емкости не подойдут для хранения заготовки.

Недоспелые томаты содержат:

ненасыщенные жирные кислоты;
Омега-3 и Омега-6;
углеводы (а именно моно- и дисахариды);
белок;
несколько видов аминокислот;
калий, медь и другие микроэлементы;
витамин С.

В составе томатов встречается соланин, который в больших количествах достаточно вреден для организма. Однако незначительные дозы этого вещества (менее 100-200 миллиграмм, или около 3-4 помидор) оказывают положительное воздействие на иммунитет, стимулируют выведение мочи, устраняют воспаление и спазмы. Помимо этого, соланин укрепляет сосудистые стенки, подавляет активность грибков и вирусов, ускоряет восстановление при болезнях печени и верхних частей дыхательных путей.

Второе опасное вещество, входящее в состав недозревших зеленых томатов, — томатин. Последний, как и соланин, в небольших количествах укрепляет иммунитет и уничтожает патогенные микроорганизмы. Томатин обладает антиоксидантными свойствами и выводит канцерогены.

Другие микроэлементы недоспелых томатов устраняют запоры, нормализуют кислотно-щелочной баланс.

Зеленые помидоры запрещено потреблять при патологиях суставов и желчного пузыря, почечных болезнях. Также следует отказаться от этого овоща, если ранее возникали признаки аллергической реакции.

Для икры подойдут помидоры среднего размера. С такими овощами удобнее работать. Ягоды лучше выбирать с толстой кожицей без видимых повреждений.

Из-за того, что соланин придает зеленым овощам горький привкус, помидоры рекомендуется предварительно замочить в соленой воде на несколько часов. За это время жидкость впитает большую часть опасного вещества.

Чтобы снизить вероятность отравления икрой, для приготовления последней можно использовать побелевшие или немного порозовевшие овощи.

При выборе рецепта икры рекомендуется учитывать срок и место хранения заготовки. Также следует учитывать количество человек, на которых рассчитан данный продукт. Чтобы увеличить продолжительность срока хранения, в каждую из банок можно добавить ветку черемухи.

На три килограмма томатов потребуются:

килограмм болгарского перчика и моркови;
по 5 грамм соли и черного молотого перца;
полкило репчатого лука;
100 миллилитров 9-процентного столового уксуса;
100 грамм сахара (рекомендуется тростниковый);
30 миллилитров масла (лучше постного).

Овощи моются и очищаются от кожуры и семян (за исключением помидор). Перец с томатами измельчаются в мясорубке. Оставшиеся овощи нарезаются на мелкие кубики. Все плоды выкладываются в кастрюлю и смешиваются с перцем, солью и маслом. В случае если получилась густая смесь, можно, по рецепту, добавить небольшое количество воды.

Заготовка варится на медленном огне около одного часа. Примерно за 15 минут до окончания процесса в кастрюлю добавляются уксус с сахаром.

Затем полученная икра раскладывается по предварительно стерилизованным банкам и ставится на хранение. После нескольких месяцев получится закуска — настоящее объедение.

Чтобы приготовить икру, потребуются:

700 грамм помидор;
по 100 грамм репчатого лука и моркови;
40 миллилитров подсолнечного масла (рекомендуется рафинированное);
10 грамм соли;
15 грамм сахара;
2 грамма черного перца (рекомендуется в виде горошка, который измельчается в ступице);
5 миллилитров 6-процентного яблочного уксуса.

Помидоры измельчаются в мясорубке, морковь натирается, а лук мелко шинкуется. Последний закладывается в сковородку, куда заливается масло. Когда лук достигнет золотистого цвета, добавляется морковь. Затем овощи смешиваются с томатной пастой, остатками масла, сахаром и солью.

Закуска тушится на медленном огне около двух часов. В конце должна получиться икра густой консистенции. Затем смесь перетирается через мелкое сито. Икра, вместе с черным перцем, вновь отправляется на огонь на полчаса. После этого продукт закладывается в тару и закрывается крышкой.

На 800 грамм томатов потребуются:

по 250 грамм репчатого лучка и моркови;
120 грамм томатного соуса;
45 грамм сахара;
15 грамм соли;
120 миллилитров подсолнечного масла (рекомендуется рафинированное).

Чтобы сделать икру, необходимо нарезать полукольцами лук. Морковь мелко натирается. Помидоры следует нарезать в виде соломки длиной 3 сантиметра. Все ингредиенты, включая овощи, помещаются в мультиварку и перемешиваются. В режиме «Тушить» икра выдерживается в течение 2,5 часа.

По окончании отведенного срока закуска повторно перемешивается и раскладывается по банкам.

Согласно этому рецепту, на 2,5 килограмма помидор потребуется полкило яблок. Также для приготовления закуски нужны:

200 миллилитров качественного подсолнечного масла;
головка чеснока;
лук, морковь и сладкий перец.

Все овощи перекручиваются через мясорубку. Полученная паста закладывается в кастрюлю, и добавляется соль. Икра кипятится в течение 15 минут, после чего смешивается с маслом и томится 20 минут. В конце добавляется головка чеснока. Закуска после этого повторно томится 15 минут.

На 3,1 килограмма кабачков необходимо подготовить:

по 1 килограмму красных и зеленых помидор, репчатого лука;
по столовой ложке соли и сахара;
2 столовые ложки уксусной кислоты;
7 чесночных долек;
кориандр, базилик и другие специи по вкусу.

Все овощи измельчаются через мясорубку и смешиваются с остальными ингредиентами. Паста кипятится и варится в кастрюле на медленном огне 10 минут. После приготовления икра распределяется по стеклянным емкостям.

На 1,5 килограмма томатов и 400 грамм тыквы потребуются:

по 150 грамм моркови и репчатого лука;
по столовой ложке сахара, соли и 9-процентного уксуса;
6 столовых (полных) ложек растительного масла;
30 грамм чеснока;
3 средних болгарских перца.

Овощи очищаются и пропускаются через мясорубку. Икра ставится на медленный огонь, смешивается с маслом и остальными ингредиентами, варится около получаса. В конце в состав добавляется уксус.

Готовая икра сразу распределяется по банкам.

По этому рецепту на 1 килограмм помидор необходимы:

по 500 грамм лучка и моркови;
100 грамм сахара и 30 грамм соли;
два зубчика чеснока;
столовая ложка томатной пасты;
100 миллилитров очищенного подсолнечного масла;
30 миллилитров 9-процентного укуса;
по чайной ложке молотого черного перца и паприки.

Томаты измельчаются в мясорубке. Масса выкладывается в кастрюлю с максимально толстыми стенками и следом варится на медленном огне 20 минут. Лук и морковь измельчаются в блендере и смешиваются с помидорами. Состав тушится 10 минут. После этого в массу добавляются томатная паста, специи, измельченный чеснок.

По истечении 5 минут икра снимается с огня и смешивается с уксусом. Затем закуска распределяется по банкам и закатывается крышками.

На 500 грамм помидоров и килограмм свеклы нужны:

по 500 грамм сладкого перца и лука;
250 миллилитров растительного масла;
соль, сахар и 10 горошин черного перца.

Овощи мелко нарезаются, а свекла натирается. Лук обжаривается в сковородке до золотистой корочки, затем смешивается с маслом и остальными ингредиентами. Икра тушится 40 минут на медленном огне. Затем в массу добавляются сахар, перец и соль. После этого масса тушится еще 10 минут, пока не загустеет.

На 1 килограмм помидорок и баклажан нужно приготовить:

зелень;
500 миллилитров томатного сока;
500 грамм лука;
Растительное очищенное масло, лавровый лист (сухой), соль и молотый перец.

Овощи мелко нарезаются. Лук жарится в кастрюле, пока не появится золотистая корочка, потом смешивается с баклажанами и томатами, а затем томится до полного размягчения. После этого в массу добавляются приправы и сок. Смесь тушится еще 5 минут и раскладывается по емкостям.

Согласно рецепту, на 700 грамм помидор нужны 3 стручка перца чили, а также:

300 грамм моркови;
50 миллилитров подсолнечного масла;
3 зубчика чеснока;
столовая ложка соли;
2 столовые ложки 9-процентного уксуса.

Овощи очищаются от семечек и вместе измельчаются до кашеобразного состояния. Затем в массу добавляются оставшиеся ингредиенты (кроме уксуса). Икра варится на медленном огне 60 минут, пока не загустеет. После добавления уксуса смесь томится еще 10 минут.

На 300 грамм майонеза нужно приготовить:

по 1 килограмму томатов и цуккини;
по 1 штуке сладкого перца, луковицы;
лавровый лист, перец в виде горошка, соль;
3 столовые ложки томатной пасты;
зелень.

Овощи и зелень мелко нарезаются и выкладываются на дно. Затем добавляются специи. Мультиварка переключается в режим «Тушение». Спустя час овощи измельчаются в блендере до однородной массы, смешиваются с томатной пастой и майонезом и повторно тушатся на протяжении 30 минут.

Икра, при условии соблюдения правил хранения, остается пригодной к употреблению в течение одного года.

Консервацию рекомендуют хранить в темном и прохладном помещении с хорошей вентиляцией. Оптимально, если банки выставляются в подвале.

источник

Зелёные помидоры — 1 кг

Чеснок — 10-12 зубчиков

Томатная паста — 2 ст.л.

Паприка молотая — 1 ч.л.

Масло подсолнечное — 100 мл

Перец чёрный молотый — 1,5 ч.л.

Мне в руки попал очень удачный рецепт икры из зелёных помидоров на зиму, а поскольку зелёные помидоры у нас в огороде остались в большом количестве, то такая икра очень спасает положение. В этом году первую партию икры, которую я приготовила, уже почти всю съели, и я незамедлительно решила приготовить ещё. Икру очень вкусно намазывать на хлеб и подавать в качестве бутербродов, к тому же икра может стать отличной закуской к мясным блюдам. Из указанного количества продуктов получается 4 баночки по 500 мл.

Для приготовления икры подготовить все продукты по списку.

Зелёные помидоры помыть, разрезать пополам и удалить плодоножки, затем нарезать кусочками произвольно. Переложить помидоры в кухонный комбайн.

Используя насадку «металлический нож», помидоры перекрутить в пюре. На дно кастрюли из нержавеющей стали налить подсолнечное масло, затем — помидорное пюре. Поставить кастрюлю на огонь, довести содержимое до кипения, огонь уменьшить и накрыть кастрюлю крышкой. Варить 15 минут.

Почистить лук и морковь, нарезать кусочками. Также поместить их в чашу комбайна и измельчить.

Затем добавить эту массу в кастрюлю к помидорам.

Овощную массу перемешать, варить ещё 10 минут под крышкой. Затем добавить сахар, соль, чёрный перец, паприку, томатную пасту и пропущенный через пресс чеснок. Все компоненты перемешать и варить ещё 5 минут.

Если хотите получить более однородную консистенцию, то массу можно пробить погружным блендером. Признаюсь честно, я это делаю не всегда. В прошлом сезоне обошлась без этого процесса. Добавить в икру уксус и ещё раз довести до кипения.

Икру разложить в заранее простерилизованные банки, закрутить или закатать, затем перевернуть и укутать тёплым пледом. Советую закатать 3 банки икры из зелёных помидоров на зиму, а остальное оставить на пробу, икра получается невероятно вкусной. Хранить икру можно в домашней кладовой, а открытую банку — естественно, в холодильнике.

источник

Что может быть вкуснее, чем съесть настоящие, ароматные овощи в зимнее время? Этот рецепт как раз о том, как это можно воплотить в реальность. Всего лишь приготовьте икру из зеленых помидоров!

Зеленые помидоры — 3 Килограмма
Сладкий перец — 1 Килограмм
Морковь — 1 Килограмм
Лук — 1/2 Килограмма
Сахар — 100 Грамм
Растительное масло — 1 Ст. ложка
Уксус — 4 Ст. ложки
Соль — 1 Чайная ложка
Черный молотый перец — 1 Чайная ложка

Количество порций: 1

Пожалуйста, введите символы с картинки

Соли мало. Икра какаято невкусная. Может мало поварила. Но больше часа варила

источник

Очень вкусная икра, ничем не уступающая кабачковой или баклажанной! С хлебушком — мммм) Объеденье! Муж в восторге! И я рада, что не приходится выкидывать зеленые помидорки, не успевшие созреть) Извините, Помидор что нет пошаговых фото!

Помидор (Томаты зеленые, бурые) — 3 кг
Перец болгарский (средний, лучше красный) — 6 шт
Лук репчатый — 0,5 кг
Морковь — 1 кг
Сахар — 150 г
Масло растительное — 250 г
Уксусная эссенция — 2-3 ст. л.
Соль (лучше по вкусу) — 2 ст. л.
Перец черный (+ красный, лучше по вкусу) — 2 ч. л.
Перец чили (или огонёк, по желанию) — 3 шт

Время приготовления: 120 минут

Все овощи помыть, почистить и пропустить через мясорубку, вместе с острым перчиком (в моем случае «Огонёк» ). Получившуюся еще сырую икорку перекладываем в кастрюльку, добавляем соль, лучше по вкусу, и сахар.

Ставим на медленный огонь и варим около 1,5 часа, время от времени помешивая, чтобы икорка не прижарилась ко дну.

Когда до конца варки останется 10-15 минут (то есть вся масса варилась где-то 1 ч. 15 м.), добавляем черный и красный перчик (можно кинуть лавровый лист, но я его не люблю), растительное масло и уксус. Варим, соответственно, 10-15 мин. на том же медленном огне.

Готовую икру раскладываем по стерилизованным баночкам и закатываем крыжками. Укутываем и ставим в теплое место до остывания.
Я брала красные перчики, потому что цвет с ними более аппетитный)
Приятного аппетита!!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

23 сентября 2013 года Gulai #

18 августа 2013 года xolodox #

3 октября 2012 года Ирбэнчик # (автор рецепта)

2 октября 2012 года Ирбэнчик # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

источник

Икра из зеленых помидоров на зиму: как превратить неспелый урожай во вкуснейшую закуску

Помидоры — любимая ягода многих народов. Всего лишь пять плодоносных кустов смогут обеспечить семью витаминами на целый год. Из-за непогоды или болезни томаты не всегда успевают созреть. Однако и неспелые ягоды подходят для готовки оригинальных закусок. Разнообразить закрутки с красными томатами помогут рецепты икры из зеленых помидоров на зиму.

По отзывам опытных кулинаров, для приготовления «недоспелой» икры подходят также бурые, черные, оранжевые томаты. Чем плотнее ягоды, тем приятнее структура икры. Густую закрутку можно использовать в качестве гарнира или начинки для пирогов. Водянистые плоды придется долго выпаривать, иначе получится жидкая заготовка.

Томаты — обильные источники витаминов и активных веществ, необходимых организму человека. Помидоры содержат заменимые и незаменимые аминокислоты, ликопин, помогающий бороться с онкологическими заболеваниями, серотонин — «гормон счастья», фитонциды. Ягоды повышают настроение, улучшают работу пищеварительной системы, нормализуют обмен веществ. Спелые помидоры намного сочнее и слаще недозрелых плодов, но по качеству химического состава зеленые ягоды ничуть не уступают красным «собратьям». В таблице представлено содержание витаминов и элементов в неспелых плодах.

Таблица — Химический состав недозрелых помидоров

Состав	Содержание в 100 г, мг
Калий	204
Фосфор	28
Витамин С	23,4
Кальций	13
Натрий	13
Магний	10
Витамин В4	8,6
Витамин В5	0,5
Витамин РР	0,5
Алюминий	0,4
Бор	0,2
Марганец	0,1
Железо	0,51
Витамин Е	0,38
Медь	0,09
Цинк	0,07
Витамин В1	0,06
Витамин В6	0,081
Витамин А	0,032

Несмотря на полезные элементы и вещества, томаты содержат много кислоты и противопоказаны при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. При гастрите, частых изжогах или язве, от помидоров, особенно в сочетании с уксусной кислотой, лучше отказаться. Также индивидуальную непереносимость могут вызывать агрессивные аллергены, находящиеся в ягоде.

Готовить икру из зеленых помидоров по любому рецепту можно без стерилизации. Роль консерванта играют уксусный раствор, масло, соль, сахар. В холоде нестерилизованная закрутка сохраняется на всю зиму. Если холодильник забит, а другого холодного места нет, то заполненную банку лучше стерилизовать.

Описание . Икра из зеленых помидоров через мясорубку традиционно готовится с «огородными дарами» — луковицей, морковкой, перцем. Эту закуску еще называют «Пальчики оближешь». В отсутствии мясорубки для измельчения ингредиентов подойдет кухонный комбайн или блендер. Также можно мелко нарезать овощи ножом. В этом случае закуска получится кусочками.

зеленые помидоры — 3 кг;
луковица — 500 г;
болгарский перец — 600 г;
морковь — 1 кг;
сахар — 150 г;
подсолнечное масло — 250 мл;
9%-ный уксус — 60 мл;
перец горошком — три штуки;
соль;
молотый перец.

Вымойте тщательно плоды и корнеплоды.
Снимите с морковки шкурку.
Разрежьте луковицы на дольки.
Вычистите семена из перцев.
Четвертуйте помидоры, удалите плодоножки.
Подготовленные ингредиенты измельчите любым кухонным прибором до однородности.
Поместите получившуюся кашицу в кастрюлю.
Подсолите, подсластите, установите на слабый огонь.
Варите около полутора часов, помешивая деревянной лопаткой, чтобы будущая икра не пригорела.
За десять минут до окончания варки влейте масло, уксусный раствор, поперчите.
Аккуратно разложите по стерильным емкостям, закатайте.

Описание . Свекольная заготовка делается без уксуса. Поэтому перед закаткой емкости рекомендуется стерилизовать в кастрюле или духовке. Сочетание сладких корнеплодов с кислыми неспелыми плодами придают икре приятный кисло-сладкий привкус. Готовая закуска получается кусочками. Для придания однородности нарезанные овощи можно измельчить кухонными приборами.

зеленые помидоры — 500 г;
свекла — 1 кг;
сладкий перец — 500 г;
лук — 500 г;
растительное масло — 250 мл;
черный перец — десять горошин;
соль, сахар.

Вымойте ингредиенты, обсушите.
Нарежьте маленькими кубиками луковые головки, зеленые ягоды, перцы.
Очистите и крупно натрите свекольную мякоть.
Обжарьте на масле луковые кубики до прозрачности.
Прибавьте остальные ингредиенты, влейте остатки масла, томите на медленном огне.
Примерно через 35-40 минут посолите, добавьте сахар, черные горошины.
Тушите еще пять-десять минут до получения густой массы.
Выключите конфорку и разложите заготовку по таре.
Накройте крышками емкости и стерилизуйте примерно четверть часа.
Закупорьте, переверните, дождитесь остывания.

Описание . Икра из зеленых помидоров с тыквой имеет специфичный вкус, поэтому, скорее всего, не впечатлит противников тыквы. Солить и сластить рекомендуется в зависимости от спелости и сочности оранжевого плода.

неспелые томаты — 500 г;
тыквенная мякоть — 500 г;
луковица — две штуки;
чесночные зубцы — шесть штук;
масло растительное — 50 мл;
9%-ный уксус яблочный — 30 мл;
сахар, соль.

Бланшируйте неспелые ягоды, снимите шкурку.
Нарежьте томатную и тыквенную мякоть маленькими кубиками.
Тонко нашинкуйте луковицы и обжарьте на масле до прозрачности.
Прибавьте тыкву, томите пять минут.
Выложите томаты, подсластите, влейте уксус.
Тушите до мягкости и густоты.
Посолите, прибавьте мелко порезанные чесночные дольки, перемешайте.
Разложите по стерильным емкостям, закупорьте.

Описание . Икра из зеленых помидоров в томате готовится примерно за 40 минут. Овощи долго не увариваются и сохраняют свежесть и приятный аромат. Из данного количества компонентов получится два литра икры.

зеленые помидоры — 1 кг;
морковка — 500 г;
луковица — 500 г;
чеснок — две головки;
томатная паста — две столовые ложки;
подсолнечное масло — 100 мл;
9%-ный уксусный раствор — 30 мл;
сахар — 100 г;
соль — 30 г;
паприка — чайная ложка;
молотый черный перец — чайная ложка.

Промойте тщательно все плоды.
Разделите томаты на четыре дольки и вырежьте плодоножки.
Измельчите дольки до состояния пюре.
Налейте в толстодонную кастрюлю масло, выложите массу.
Варите под крышкой 20 минут на маленьком огне.
Измельчите очищенную морковку и луковицу блендером, прибавьте к томатной кашице.
Тушите под крышкой десять минут.
Прибавьте пасту, специи.
Выдавите чесночные зубчики, перемешайте.
Проварите пять минут, прибавьте уксусный раствор.
Перемешайте массу, выключите конфорку.
Выложите в стерильную тару, закатайте.

Описание . Кабачковая икра — классическое блюдо, которое каждый кулинар готовит любимым способом. Недозрелые помидоры дополнят традиционную закуску и придадут приятный кислый привкус нейтральным плодам.

кабачки — 1 кг;
зеленые томаты — 1,5 кг;
луковица — 500 г;
чесночная головка — 300 г;
горький перец — стручок;
растительное масло — 100 мл;
сахар — 150 г;
9%-ный фруктовый уксус — 100 мл;
соль, специи.

Промойте овощи, обсушите.
Тонко нашинкуйте луковицы, горький стручок, чесночные зубчики.
Порубите остальные плоды кубиками.
Положите измельченные ингредиенты в кастрюлю, налейте масло.
Подсолите и дождитесь выделения сока.
Прибавьте уксус, установите на слабом огне.
После кипения проварите десять минут.
Разлейте горячую овощную массу по таре, закатайте.

Описание . Любителям пикантных блюд придется по душе острая икра из зеленых помидоров и жгучего перца. В зависимости от желаемой остроты можно использовать красный чили, зеленый или кайенский перец. Если не очищать стручки от семян, закуска получится еще острее. Икра отлично сочетается с мясом на гриле.

зеленые томаты — 700 г;
морковка — 300 г;
острые перцы — три стручка;
чесночные зубчики — три штуки;
подсолнечное масло — 50 мл;
соль — столовая ложка;
9%-ный уксус — две столовые ложки.

Промойте ягоды, нарежьте дольками, вырежьте плодоножки.
Срежьте со стручков хвостики, по желанию вытащите семечки.
Почистите морковку и чесночные зубцы.
Измельчите подготовленные ингредиенты до состояния кашицы.
Посолите, прибавьте масло, поставьте вариться.
Томите смесь 40-60 минут до густоты.
Влейте уксусный раствор и проварите еще пять-десять минут.
Заполните сухую стерильную тару, укупорьте.

Описание . Мультиварка отлично подходит для приготовления овощной пасты, аджики или икры. Во время готовки можно заниматься другими делами, не боясь, что блюдо пригорит или не утушится. Размягченные овощи необязательно измельчать, можно закрыть икру кусочками. Это значительно сократит время приготовления.

неспелые томаты — 1 кг;
цуккини — 1 кг;
морковка — 200 г;
крупная луковица;
сладкий перец;
пучок укропа и петрушки;
томатная паста — три столовых ложки;
майонез — 300 мл;
лавровый лист;
перец горошком;
соль.

Вымойте и обсушите овощи.
Порежьте цуккини, перец, помидоры кубиками.
Пропустите очищенную морковь через крупную терку.
Мелко нашинкуйте луковицу.
Порубите зеленый пучок.
Выложите ингредиенты на дно чаши.
Посолите, прибавьте лавр, черный горошек, закройте крышку.
Установите режим «Тушение» на час.
После сигнала измельчите распаренные овощи блендером или кухонным комбайном до однородной консистенции.
Прибавьте томатную пасту и белый соус.
Перемешайте и поставьте тушиться еще на полчаса.
Разложите получившуюся массу по емкостям, укупорьте.

Описание . Это простой вариант, как приготовить икру из зеленых помидоров с овощами. По желанию рецепт можно разнообразить морковкой, острым перцем, сельдереем. Уксус не добавляется, поэтому емкости рекомендуется стерилизовать перед закаткой. Сахар кладется по желанию.

зеленые томаты — 1 кг;
баклажаны — 1 кг;
луковица — 500 г;
томатный сок — 500 мл;
пучок зелени;
растительное масло;
лавровый лист;
молотый перец;
соль.

Промойте овощи, обсушите.
Мелко порубите кубиками.
Влейте в сотейник немного масла и подрумяньте луковые кусочки.
Прибавьте баклажанные кубики.
Всыпьте томатные кусочки.
Тушите до мягкости на слабом огне.
Прибавьте лавр, томатный сок.
Посолите и готовьте до однородности.
Достаньте лавровый лист, всыпьте перец и мелко нарезанный зеленый пучок.
Перемешайте, потушите еще пять минут.
Разложите массу по банкам.
Прикройте крышками, стерилизуйте, укупорьте.

Описание . Наиболее простой и быстрый рецепт икры из зеленых помидоров на зиму, требующий легкой обжарки овощей. Долго уваривать ингредиенты не нужно. Стерилизовать заполненные емкости необязательно, так как в состав входит уксусная эссенция.

зеленые томаты — 2 кг;
луковица — 150 г;
чесночные зубчики — шесть штук;
молотый перец — по вкусу;
пучок петрушки и укропа;
растительное масло;
соль — 40 г;
сахар — 30 г;
70%-ная уксусная эссенция — 10 мл.

Помойте, обсушите овощи.
Нашинкуйте помидоры полукольцами толщиной один сантиметр.
Налейте в сковороду масло, подрумяньте томатные кусочки.
Переложите в отдельную посуду до остывания.
Измельчите луковицу, подрумяньте на масле.
Выдавите чесночные зубчики, перемешайте с солью.
Нашинкуйте зеленый пучок.
Соедините подготовленные ингредиенты вместе, посолите.
Измельчите с помощью кухонного прибора до однородности.
Прибавьте перец, сахар, перемешайте.
Выложите в стерильную тару, закатайте.

Описание . Легкий способ готовки ароматной «зеленой» икры с пряностями. Количество компонентов рассчитано на два литра икры.

зеленые томаты — 1,5 кг;
сладкий перец — 500 г;
морковка — 500 г;
луковица — 500 г;
подсолнечное масло — 250 мл;
9%-ный уксусный раствор — 15 мл;
сахар — 150 г;
соль — 30 г;
душистый перец — пять горошин;
черный перец — десять горошин;
гвоздика — два бутона;
лавр — два листа.

Промойте овощи.
Разрежьте ягоды на четыре части, срежьте плодоножку.
Каждую дольку аккуратно разрежьте еще на две-три части.
Порежьте остальные овощи мелкими кубиками.
Влейте в сотейник масло, нагрейте.
Добавьте томатные дольки и тушите на медленном огне полтора часа, не снимая крышки. Не забывайте перемешивать.
Добавьте соль и сахар, затем всыпьте специи.
Влейте уксус, перемешайте.
Прибавьте остальные овощи.
Перемешайте, закройте крышкой, томите полтора часа на слабом огне.
Разложите готовый продукт по заранее простерилизованным банкам, укупорьте.

Ароматная икра из зеленых помидоров на зиму может стать постоянной закуской. «Зеленая» икра — это не только способ избавиться от недозрелых ягод, но и полноценное блюдо. Если не терпится попробовать закуску с томатом, то смело обрывайте первые плоды и готовьте икру. Храните заготовки не более года в прохладном месте.

Икра из детства. Очень вкусная, открытая банка тут же опустошалась))). В рецепт у нас добавляли ещё немного красных помидор — примерно пятую часть от количества зелёных.

Весьма актуальный для наших погодных условий рецептик 🙂 — когда зеленые плоды уже собраны, но не дозариваются, а начинают загнивать — можно их по-скорому в баночки упрятать… Помидоры порезать дольками, посыпать солью и оставить на 12 часов. Жидкость слить. Затем поставить тушить и постепенно добавить (примерно через 1 час) морковь крупной соломкой, лук полукольцами, сладкий перец соломкой, томатный соус (можно из банки по вкусу или протертые красные помидоры, если успели какие-нить созреть). Минут за 20 до конца тушения добавить соль, сахар, лаврушечку, перчик черный и душистый горошком или немного молотого, на каждые 3 литра получившейся смеси — по 1 десертной.л. уксусной кислоты. Можно добавить другие любимые приправки (к примеру, гвоздичку). Через 2 часа тушения закатать в банки (лучше 0.5 или 1 литр. Пропорции достаточно произвольные, в зависимости от наличия, но помидоры -примерно половину от остальных овощей. Попробуйте!

Выяснено опытным путем, что зеленые помидоры даже прокрученые тушатся долго. Но если икра станет мягкой и нежной раньше чем через 2 часа, то можно начинать закатывать и не дожидаясь этого времени.

Из зеленых помидор получается очень вкусная икра! Помидоры порезать средними кусочками, примерно 5-6 мм толщиной, чтоб быстро проготовились. В миске посолить помидоры и оставить минут на 15. Тем временем… Лук порезать и обжарить до слегка золистого цвета, добавить морковь и тоже обжарить под крышкой. Помидоры отжать от сока, я еще их промываю водой от соли и семян. Добавить помидоры к обжареным овощам. Потушить до мягкости, добавить порезаный болгарский перец, дать немного обжарится вместе. Икра не должна быть водянистой. Добавить по вкусу соль, сахар, уксус, продавленый чеснок, порезаную зелень и подержать на малом огне еще 5 минут. Подавать как закуску, гарнир или просто с хлебушком.

источник

Из зелёных помидор можно приготовить много вкусного на зиму. Сегодня несколько рецептов икры из недозревших помидоров — и вкусно, и не пропадать урожаю, который не успел созреть.

Предварительная обработка зрелых и зелёных томатов различается, поскольку в недозрелых плодах содержатся вещества, влияющие не только на вкусовые качества готового продукта, но и на здоровье человека.

Прежде всего, это соланин. Данное вещество содержится во всех паслёновых: оно сконцентрировано в зелёной кожуре (в том числе в позеленевшем картофеле – он тоже принадлежит к этому ботаническому семейству) и в больших количествах вредно для здоровья.
Второй не самый полезный компонент – томатин.

Поэтому если для подготовки спелых помидор достаточно выбрать неповреждённые, без гнили, и вымыть плоды, то зелёные желательно вымочить не разрезая в солёной воде – она «вытянет» излишки соланина и томатина.

Если помидоры слишком зелёные, обязательно надо обрезать самое зелёное место – вокруг плодоножки . Это необходимо для того, чтобы икра из недозрелых томатов не горчила и не была слишком кислой. Кстати, излишнюю кислоту в икре не замаскируешь сахаром – получится резкий сладко-кислый вкус.

У каждой хозяйки есть свой коронный рецепт такой икры, и это не удивительно: порой тучный урожай помидорных грядок не успевает налиться краснотой и сладким соком до наступления осени. И вот тогда, чтобы витаминное добро не пропадало, заготовляют зелёные помидоры на зиму.

Для икры под названием «Пальчики оближешь» понадобится:

3 кг зелёных помидор;
по 1 кг моркови и сладкого перца;
0,5 кг лука;
полстакана рафинированного растительного масла;
треть стакана уксуса;
полстакана сахара-песка;
соль и перец чёрный молотый по вкусу.

Овощи моем и чистим, у перца удаляем серединку с семенами.
Репчатый лук и морковку нарезаем небольшими кубиками, а томаты и перец режем на такие части, которые удобно прокрутить на мясорубке.
Измельчённые ингредиенты перемешиваем в металлической посуде (кастрюле) с толстыми стенками, посолив, поперчив и полив маслом.
Не менее часа томим икру на слабом огне. Если овощи выделили недостаточно сока, надо долить несколько ложек тёплой воды, иначе икра пригорит. Когда блюдо уже почти готово, засыпаем сахар, доливаем уксус, перемешиваем и накрываем крышкой на 15 минут.
Вымытые простерилизованные банки наполняем горячей икрой из кастрюли, закатываем прокипячёнными крышками и ставим охлаждаться в перевёрнутом виде, закутав одеялом.

Чтобы приготовить икру по этому рецепту, надо взять:

1 кг зелёных помидор;
0,5 репчатого лука;
0,5 моркови;
3 крупных болгарских перца;
маленький стручок жгучего перца;
головку чеснока;
2 яблока;
по 2 ст. ложки соли и растительного рафинированного масла;
1/3 стакана сахара;
пол чайной ложки столового уксуса.

Все овощи, кроме жгучего перца, моют, очищают от лишнего, разрезают на части и перекручивают на мясорубке через решётку с крупными отверстиями. Под мясорубку подставляем сразу посуду, в которой будет готовиться икра – кастрюлю или сотейник.
В посуду выдавливаем чеснок и кладём острый перчик, порезанный тонкими колечками. Добавляем соль с сахаром и вливаем масло. Перемешиваем.
На медленном огне варим, не накрывая крышкой и помешивая деревянной лопаткой или ложкой, чуть дольше получаса. За 10 минут до готовности добавляем уксус, предварительно попробовав на сахар и соль и добавив недостающего, если надо. Икра должна быть густой по консистенции.
Стерилизуем банки и крышки, разливаем по ёмкостям горячую икру, закатываем, переворачиваем и закутываем. Икра стоит, пока не остынет. Из данного количества продуктов получится около полутора литров заготовок.

Самый простой рецепт икры из зелёных помидор требует минимального набора продуктов:

800 г помидор;
по 250 к моркови и лука;
2 ст. ложки томатного соуса;
ст. ложка сахарного песка;
чайная ложка соли;
полстакана рафинированного растительного (подсолнечного) масла.

Вместо соуса можно взять неострый кетчуп.

Вымытые помидоры и очищенный лук нарезаются кубиками. Морковь очищаем и натираем на тёрке.
Составляющие перемешиваются в толстостенной кастрюле, добавляем соль с сахаром, томат-соус или кетчуп, растительное масло и медленно тушим. При необходимости подливаем воду.
Через полчаса икру снимаем с огня и раскладываем горячей по стерилизованной посуде, закатывая прокипячёнными крышками. При желании можно овощную массу пробить блендером, тогда получится более однородная консистенция.

Нежный вкус кабачков гармонично сочетается с пикантной кислинкой недозрелых томатов, что делает эту икру изысканным блюдом.

Для кабачковой икры с зелёными помидорами нам понадобятся следующие ингредиенты:

3 кг зелёных томатов;
2 кг кабачков или цуккини;
1 кг репчатого лука;
5 головок чеснока;
полтора стакана сахара;
по стакану масла и уксуса столового;
соль.

Молодые плоды кабачка или цуккини не очищаем, просто моем и нарезаем крупными кусками, обрезав только кончики. У более зрелых кабачков надо снять кожуру и удалить середину с зёрнышками, но мякоть таких плодов всё равно будет более волокнистой. Помидоры моем и нарезаем соломкой. Очищенный лук крупно режем кубиками, чеснок – тонкими пластинками.
Нарезанные овощи складываем в эмалированной посуде, пересыпаем солью и сахаром и оставляем, чтобы пустили сок – у кабачков выделяется большое количество жидкости.
Через полчаса перекладываем массу в толстостенную посуду вместе с выделившимся соком, добавляем подсолнечное масло и уксус, если вариант более острой икры – перчик чили и натёртый хрен. Ставим на медленный огонь.
Варим, помешивая, 10 минут. Этого времени достаточно, кабачковая икра готовится очень быстро. Раскладываем по стерилизованной посуде в горячем виде, закатываем и переворачиваем, чтобы остывала, укутав одеялом.

У этой икры интересная «рельефная» консистенция, поэтому она на бутербродах выглядит намного аппетитнее, чем покупная кабачковая икра. Бутерброды, намазанные этой заготовкой, выглядят изысканно и могут украсить любой праздничный стол.

Чтобы приготовить острую икру из недозрелых помидор, нужно взять:

700 г томатов;
2-3 маленьких стручка красного жгучего перца;
3-4 средние моркови;
3 крупных зубка чеснока;
ст. ложку соли;
по 2 ст. ложки растительного масла и уксуса.

Многие хозяйки говорят, что они помнят с детства бабушкину икру из зелёных помидор – и её готовили на пахучем масле, нерафинированном. Если вам хочется, чтобы присутствовал этот запах – достаточно добавить немного подсолнечного магазинного нерафинированного масла в уже готовый продукт перед его подачей на стол. Готовить же лучше с маслом очищенным.

Вымытые, очищенные и разрезанные овощи нарезают таким образом, чтобы их можно было сложить в чашу миксера (или посуду под блендер, которым будем измельчать составляющие икры).
Перебиваем овощи, пока не получится масса, похожая на жидковатую аджику (кашица). Вливаем масло и солим.
На тихом огне томим измельчённую массу, помешивая, около часу. Икра должна загустеть.
Добавляем уксус и держим на самом маленьком огне 10 минут, после чего снимаем, раскладываем, закатываем и оставляем икру перевёрнутой остывать под одеялом.

Чтобы получилось объедение из зелёных помидор на зиму, берём продукты из расчёта на килограмм недозрелых томатов:

300 г морковки;
3 средние луковицы;
2 болгарских перца;
столовую ложку томатной пасты или кетчупа;
полстакана рафинированного подсолнечного масла;
пару листиков лавровых;
перец чёрный, соль и сахар по вкусу.

Этот рецепт отличается тем, что в нём не используется уксус.

Помидоры поем, очищает и нарезаем. Перекручиваем на мясорубке и выкладываем на сито, чтобы лишний сок мог стечь.
Моем и чистим лук, морковь и болгарский перец. Нарезаем лук и перец соломкой, морковь натираем крупно, всё обжариваем на сковороде на растительном масле, чтобы лук стал прозрачным.
Перекладываем содержимое сковороды с маслом в кастрюлю, добавляем перекрученные помидоры, соль с перцем и сахар.
На самом тихом огне тушим 15 минут с периодическим помешиванием, потом кладём лаврушку и кетчуп, перемешиваем и томим при максимально укрученном огне ещё 10 минут.
Раскладываем по прокипячённым банкам, закрываем прокипячёнными крышками и оставляем остывать вверх дном, укутав пледом или одеялом.

Эта заготовка прекрасна и как самостоятельная закуска, и в виде бутерброда, и как добавка к основному блюду.

У этой икры замечательный южный, солнечный вкус. Для того, чтобы её приготовить, нужны:

3 кг незрелых томатов;
по килограмму репчатого лука, моркови и сладкого болгарского перца;
3 зубка чеснока;
соль;
оливковое масло.

Растительное масло можно взять другое, но с оливковым такая икра будет особенно вкусной.

Вымытые очищенные помидоры прокручивают на мясорубке.
На сковороде с оливковым маслом слегка обжариваем натёртую на крупной тёрке морковь, добавляем нарезанный кубиками лук, после него выдавливаем чеснок.
Поставить снова на медленный огонь, посолить по вкусу и варить примерно 10-12 минут. Разложить горячим в стерилизованные банки и закрыть.

Можно намазать на чёрный хлеб, а можно и добавить в соус к пасте.

Зеленые помидоры запрещено потреблять при патологиях суставов и желчного пузыря, почечных болезнях. Также следует отказаться от этого овоща, если ранее возникали признаки аллергической реакции.

источник