Большое спасибо тунисцам, за изобретение этого прекрасного блюда. Название рецепта в оригинале звучит как «Омм-ак-Хурея» — что в нашем переводе означает «любимое блюдо матушки Хурея». Икра удивительно вкусна и каждая рачительная хозяйка имеет в своем арсенале рецепт этой закуски. Настоящая икорка очень острая, на любителя. Но если нет возможности есть с такими специями, а желание отведать закуску имеется, просто не добавляйте острый перец. Отлично сочетается такая заготовка с хлебом, рисом, гречкой, может быть дополнением к мясу, рыбе и другим продуктам.
- морковь крупная – 2шт;
- горький перец – 1шт;
- чеснок – 1 зубчик;
- лук репчатый – 1шт (мелкий);
- томатная паста – 1ст.л.;
- душистый перец горошком – 2-3шт;
- соль – 1/2ч.л.;
- молотый перец – 1/4ч.л.;
- петрушка – 3-5 веточек;
- масло растительное – 70мл;
- уксус – 40мл;
- вода, чтобы развести томатную пасту – 50мл.
- Подготовим овощи, очищаем их. Нарезаем крупными кусками морковку, лук, острый перец и измельчаем их в мясорубке.
- Высыпаем овощную смесь в посуду, в которой будем тушить. Если томатная паста густая — разводим водой, добавляем к массе. Вливаем растительное масло и в завершение – соль, сахар, измельченные петрушку, чеснок, специи.
- Тщательно перемешиваем, накрываем крышкой и ставим тушиться на маленький огонь минут на 30. Помешиваем часто, масса любит пригорать. Как только смесь начнет кипеть, вливаем уксус и, проварив еще 5 минут снимаем с плиты.
- Раскладываем икру в чистые стерильные банки, закатываем крышками, укутываем старым одеялом и оставляем остывать. Консервацию отправляем на хранение, до зимы.
- морковь – 1кг;
- помидоры – 1кг;
- лук репчатый – 1кг;
- чеснок – 1 головка;
- масло растительное – 200мл;
- перец красный горький – 1шт;
- имбирь молотый – 30г;
- Все продукты тщательно вымоем и подготовим к приготовлению. Натираем морковь на крупной терке.
- Лук нарезаем кубиками.
- С помидоров снимаем шкурку и нарезаем на маленькие дольки.
- Отправляем подготовленные овощи в глубокий сотейник. Вливаем масло без запаха. Тщательно перемешиваем смесь.
- Подсаливаем и добавляем сахар. Если морковка сладкая, такой вам попался сорт, не высыпайте сразу весь, сладость откорректируете в конце варки.
- Чеснок измельчаем мелко ножом, это если вы любите кусочками, или пропустите через пресс. Разрезаем острый перец и удаляем семена, мелко нарезаем. Если вы не любитель слишком острого блюда, уменьшите количество перчика. Смешиваем и отправляем к овощной заготовке.
- Имбирь тоже придает остроту блюду, так что на ваш вкус можете добавлять и его, а можно обойтись.
- Ставим на огонь и тушим около 1 часа.
- Овощи стали мягкими, снимаем с огня, пробиваем блендером до однородной консистенции. Проверяем на соль, сахар. Если надо – добавляем специи.
- Раскладываем в чистые сухие банки и закатываем крышками. Оставляем в тепле остывать.
Хранить заготовку лучше в прохладном месте или холодильнике.
- 1 свекла;
- 1 морковка;
- 1 репчатый лук;
- 100гр. томатной пасты;
- немного воды;
- 30-40гр. растительного масла;
- 10гр. 9% уксуса;
- 2/3ч.л. соли.
- Лук нарезаем удобным для вас способом: кубиками или четверть кольцами. Мы нарезали лук четверть кольцами, вы можете поступить аналогично.
- Обжариваем в масле: удобно сразу делать это в кастрюле, где будет готовиться икра.
- Натираем очищенные морковку и свеклу. Используем обычную терку для овощей. Если есть кухонный комбайн, который измельчает овощи в мелкую стружку, то используйте его.
- Добавляем овощи к обжаренному луку.
- Обжариваем все вместе, делаем медленный огонь, томим на плите 15-20 минут. Солим, перемешиваем.
- Кладем томатную пасту и, если она слишком густая, то доливаем воды, примерно 1/2 стакана. Тушим с томатной пастой еще 15 минут.
- Через 2-3 минуты вливаем уксус, доводим до бурления и снимаем с плиты.
- Стерилизованные баночки наполняем свекольно-морковной икрой до верха.
- Закатываем крышками, сразу утепляем одеялом, чтобы заготовка полностью остыла. Икра в банках хранится как в обычной темной кладовой, так и в подвале, где прохладно и не проникает солнечный свет.
Зимой используем как для борща, так и для других блюд. Такую икру удобно раскладывать в баночки по 250 грамм, как раз на среднюю кастрюлю борща. То есть, откупорив банку, вы ее сразу используете без остатков.
- помидоры – 2 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- лук репчатый – 1-2 шт.;
- перец болгарский – 1 шт.;
- уксус 9 процентный – 0,5 ч.л.;
- растительное масло – 25 мл;
- соль – 0,5 ч.л.;
- сахар – 0,5 ст.л.;
- перец красный молотый – 0,3 ч.л.;
- лавровый лист – 1 шт.
- Подготовим ингредиенты согласно списку. Все овощи помоем, очистим, у перца уберем семена и плодоножку.
- Первым делом нам необходимо приготовить томатный сок. У помидоров делаем крестообразный надрез на нижней части, складываем в глубокую тарелку и обдаем кипятком.
- После этого снимаем с них кожуру и вырезаем плотное место соединения с плодоножкой.
- Нарезаем крупными кусочками и измельчаем в блендере или пропускаем через мясорубку.
- Морковь, лук и болгарский перец нарезаем кусочками.
- Добавляя понемногу кусочки овощей в чашу блендера, измельчаем их в однородную массу. При отсутствии блендера овощи можно перекрутить через мясорубку.
- Складываем все подготовленные ингредиенты в кастрюлю с толстым дном, добавляем растительное масло и ставим на средний огонь. Доводим до кипения.
- После закипания огонь убавляем и варим около 40 минут. В это время овощную икру необходимо периодически помешивать, чтобы она не пригорела. За 10 минут до готовности насыпаем соль, сахар, молотый красный перец и кладем лавровый лист. Провариваем 5 минут, затем снимаем пробу и при необходимости еще подсаливаем или добавляем специи. Лавровый лист вынимаем и вливаем столовый уксус, все перемешиваем и кипятим еще 5 минут.
- Банки подготавливаем заранее – чистим с содой, хорошо прополаскиваем и стерилизуем не менее 10 минут. Крышки кипятим около 3-5 минут. В сухие банки выкладываем еще горячую икру и сразу закупориваем. Баночки переворачиваем и укутываем плотным полотенцем. В таком виде оставляем до их полного остывания. После этого убираем на хранение в темное сухое место.
Приятных вам заготовок!
- Чтобы добиться насыщенного вкуса – овощи необходимо тушить (обжариыавть).
- Масла для жарки не добавляйте слишком много, овощи не должны в нем плавать.
- Тушеная или вареная морковка лучше усваивается организмом, в сыром виде она почти бесполезна.
- Обязательно стерилизуйте банки и крышки, чтобы не разочароваться в недолгом сбережении консервов.
Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 0
источник
Рецепт пошагового приготовления с фото овощной икры из помидоров, моркови и лука на зиму в домашних условиях
Икра из помидоров, лука и моркови на зиму станет превосходной закуской, которую можно использовать различными методами: есть вприкуску с хлебом, добавлять в гарниры и салаты, или же добавить в соус. Приготовить такую закуску очень просто, а получается она вкусной и оригинальной. Вы удивитесь, насколько вкусным может быть блюдо, которое настолько легко приготовить.
Если у вас на огороде летом был отличный урожай, и вы уже закрыли все, что можно было, значит, пришло время готовить овощную икру. Такое блюдо может понравиться даже любителям остренького, если добавить к нему немного жгучего перчика. Однако, старайтесь слишком не увлекаться острыми приправами, иначе икру будет невозможно есть. Продукты для приготовления закуски выбирайте самые свежие и красивые, чтобы на них не было никаких дефектов и повреждений. Также лучше использовать овощи непосредственно со своей грядки, так как в ни х гораздо больше полезных элементов, чем в магазинных продуктах.
Приготовить икру из помидоров, лука и моркови в домашних условиях на зиму достаточно просто. Не забудьте заранее приготовить все требуемые ингредиенты, чтобы в последствии не пришлось бежать в магазин за добавкой, а также внимательно изучите рекомендации нашего рецепта с пошаговыми фото, которые подробно объяснят вам, как нужно готовить вкуснейшую домашнюю овощную икру.
Все требуемые для готовки ингредиенты разложите перед собой, заранее промойте и очистите, если требуется, а также убедитесь в том, что всех продуктов достаточно для необходимого вам количества икры. В нашем рецепте указано количество ингредиентов на три полулитровых банки закуски.
Репчатый лучок не спеша очистите от шелухи, после чего каждую луковицу разрежьте на четыре части, если она имеет небольшой размер, или на шесть частей в случае, если лук достаточно большой. В итоге у вас должны получиться такие же кусочки, как показано на фото.
С помидорами следует поступить аналогично, стараясь разрезать их так, чтобы их сок остался в томатах, а не вытек на деревянную дощечку. Кожуру при этом снимать не нужно, так как в ней содержится большое количество полезных витаминов.
Морковь избавьте от кожуры, после чего натрите ее на мелкую терку, а лучше измельчите при помощи мясорубки или блендера, чтобы она больше походила на кашицу. При этом, если вы воспользуетесь блендером, большая часть морковного сока останется в чаше, что является большим плюсом.
Теперь ваша задача – найти глубокую чугунную кастрюлю, а лучше – казан. В него налейте немного подсолнечного или оливкового масла, после чего переложите все ингредиенты и накройте емкость крышкой. На протяжении одного часа тушите икру, периодически помешивая ее деревянной ложкой или лопаткой.
Через час снимите казан с икрой с огня, оставьте в прохладном месте на несколько минут, чтобы блюдо немного остыло. Тем временем подготовьте блендер.
При помощи блендера измельчите содержимое казана, чтобы получилась однообразная аппетитная кашица. Также на этом этапе следует добавить необходимое количество соли, сахара, перца и несколько лавровых листочков. Тщательно размешайте содержимое кастрюли.
Добавив в икру специи, верните ее на огонь и дайте прокипеть еще на протяжении двадцати минут, накрыв блюдо крышкой и не забывая помешивать его, чтобы оно не пригорело, иначе вкус такой икры будет не таким, какой вы ожидаете.
Пока варится икра, вы можете простерилизовать крышки и банки, в которых будете закрывать заготовку на зиму. Сделать это можно традиционным способом, то есть над паром, или же оставить банки в духовом шкафу или микроволновке на несколько минут.
Готовую морковно-помидорную икру перекладывайте в стерильные банки. Для этого лучше всего воспользоваться большой деревянной ложкой.
Теперь можете закатывать банки стерильными крышками, переворачивать их дном вверх и оставлять до остывания. После этого следует убрать банки в кладовую, если вы планируете сохранить их до зимы, или же полакомиться такой вкусной икрой прямо сейчас.
источник
Конечно, морковная икра на зиму выглядит непривычным блюдом для большинства домохозяек. Все давно привыкли, что морковь является обязательным компонентом в рецептах кабачковой или баклажанной икры. Но здесь будет рассказано о рецептах приготовления вкусной икры на зиму, где морковь играет главную роль.
История возникновения первого рецепта морковной икры уходит корнями в глубокую древность и начинается на севере Африки, в Тунисе. В тех краях готовили преимущественно острую икру из моркови. Позднее, когда это блюдо стало известно в России, более популярными были рецепты мягкого воздушного, очень вкусного, даже сладкого лакомства, хотя острые разновидности морковной икры тоже не были забыты.
Рецепты морковной икры предусматривают, как ее изготовление в виде свежей закуски, которую можно съесть сразу же, так и заготовки более длительного хранения, на зиму. Это вкусное и сытное блюдо прекрасно разнообразит постный стол, послужит хорошей закуской или добавкой к любому гарниру и даже украсит праздничное застолье.
С морковью в рецептах лучше всего сочетаются репчатый лук и помидоры, как правило, в виде томатной пасты. Помидоры оттеняют сладость моркови и придают блюду насыщенный вкус и аромат. Но бывают рецепты, когда можно обойтись и без них, заменяя томаты свеклой.
Икра из моркови на зиму великолепно сочетается с множеством других овощей и фруктов: перцами, чесноком, кабачками, физалисом, тыквой, яблоками. И конечно, ее вкус можно разнообразить добавлением пряных трав и специй. Для длительного хранения на зиму морковной икры используют как температурную обработку, так и добавление уксуса, соли и растительного масла.
В самом процессе изготовления морковной икры, по различным рецептам, нет особых секретов и хитростей. Важно только, чтобы все компоненты были свежими, без следов болезней и порчи.
Чтобы овощная икра из моркови получилась нежной и вкусной, все компоненты перед изготовлением измельчают. Поэтому для изготовления икры из моркови по любому рецепту пригодятся кухонные приспособления: мясорубка, комбайн, блендер, соковыжималка, на крайний случай, терка.
Поскольку все компоненты в процессе изготовления морковной икры подвергаются интенсивной тепловой обработке, то стерилизация готовому блюду нужна очень редко.
Зато посуду для хранения на зиму – банки и крышки – необходимо промывать очень тщательно и обязательно стерилизовать перед распределением по ним вкусной морковной икры.
Хранят икру из моркови зимой традиционно в местах, куда не попадает солнечный свет и где не бывает очень жарко. Максимальный срок хранения – около 12 месяцев, хотя морковная икра, приготовленная в мультиварке, хранится всего лишь 3 месяца.
Это рецепт классической морковной икры на зиму, которая готовится легко и быстро и состоит из минимального количества ингредиентов, но получается очень вкусной.
- 1 кг моркови;
- 2 крупных луковицы;
- 1/3 стакана масла без запаха;
- ½ ч. ложки молотого черного перца;
- соль, сахар – по вкусу;
- 1 ст. ложка 9% уксуса.
Как приготовить вкусную икру, не отходя от рецепта:
- Лук почистить, порезать четвертинками тонких колец, пожарить на прогретой с маслом сковороде.
- Добавить специи и хорошо перемешать.
- Через 10 минут на эту же сковороду добавить натертую на средней терке морковь.
- Пассеровать еще четверть часа.
- Добавить уксус, перемешать и расфасовать по небольшим стеклянным баночкам.
- В прохладной комнате морковная икра хранится не более 3-х месяцев, поэтому зимой лучше хранить заготовку в холодильнике.
По этому рецепту на зиму морковная икра получается нежной, вкусной и деликатесной и вполне подойдет для украшения праздничного стола.
- 2 кг помидоров;
- 1 кг моркови;
- 1 луковицу;
- 4 зубка чеснока;
- 200 мл натурального масла без запаха;
- 120 г сахара;
- 30 г соли;
- ½ ч. л. корицы.
Готовится закуска очень просто, поскольку все компоненты быстро измельчаются через мясорубку. Но времени на варку уходит много.
Зато пряности придадут блюду особую пикантность. Вместо корицы, или в добавление к ней, можно взять молотый имбирь.
- Овощи очищают, пропускают через мясорубку.
- Засыпают сахаром, солью и пряностями, добавляют масло.
- Все перемешивают, помещают смесь на огонь и варят примерно 2 часа при умеренном подогреве.
- На этом процесс можно считать законченным – вкусная морковная икра без уксуса на зиму готова – осталось лишь распределить ее по банкам.
В некоторых семьях подобную морковную икру называют «Оранжевое чудо», настолько она вкусная, и не успевает приесться за долгую зиму. К тому же в рецепте отсутствует лук, что может привлечь тех, кто по разным причинам не переносит этого овоща.
- 1,5 кг моркови;
- 2 кг помидоров;
- 2 головки чеснока;
- 220 мл растительного масла;
- 1,5 ст. ложки соли;
- 0,5 стакана сахара;
- 1 ч. л. молотого черного перца;
- 2 ст. л. уксуса яблочного.
Готовится закуска по этому рецепту не самым быстрым способом, но благодаря длительной термообработке и добавлению уксуса, ее можно хранить на протяжении всей зимы без холодильника, и наслаждаться вкуснятиной в любое время.
- Морковь и помидоры очищают и измельчают с помощью комбайна или мясорубки.
- Смешивают оба вида овощей, добавляют масло и сахар с солью.
- Тушат на сковороде, используя медленный огонь с периодическим помешиванием, около 1,5 часов.
- Мелко рубят чеснок и добавляют его с приправами на сковороду.
- Через пару минут вливают туда же уксус, прогревают еще некоторое время под крышкой.
- Горячую заготовку сразу же раскладывают по банкам и закатывают на зиму.
Компоненты для этого рецепта на зиму полностью совпадают с предыдущим рецептом, а вот способ изготовления несколько отличается.
Несмотря на простоту изготовления, морковная икра по этому рецепту получается особенно вкусной, возможно благодаря тому, что запекается в духовке.
- Мелко нарезанные лук и томаты размещают в кастрюле с толстым дном.
- Туда же докладывают перец, лавровый лист, соль и растительное масло.
- Смесь тушат до полного размягчения лука.
- Одновременно очищенную морковь натирают на средней терке и тушат на отдельной сковороде, добавив некоторое количество воды, чтобы она стала мягкой.
- Соединяют овощи, дополняют сахаром и растертым чесноком, хорошо перемешивают и помещают в духовку не менее чем на полчаса.
- Готовое блюдо распределяют по банкам и закручивают крышками на зиму.
В приведенном ниже рецепте на зиму не используется уксус, а соль с сахаром кладутся исключительно по желанию. Поскольку консервирующими свойствами обладают сами ингредиенты, используемые в этом вкусном рецепте: лук, чеснок, острый и черный перец, лавровый лист.
- 1 кг моркови;
- 0,5 кг сладкого перца;
- 0,5 кг лука репчатого;
- 5 зубков чеснока;
- 1 стручок острого перца;
- 3 помидора или 2 ст. л. томатной пасты;
- 2 лаврового листа;
- 8 горошин перца черного;
- 150 мл масла растительного;
По этому рецепту на зиму, при желании, можно обойтись и вовсе без помидоров (томатной пасты) – в этом случае вкус получится еще более острым.
- Все овощи, включая помидоры, почистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками.
- Морковь потереть на средней терке.
- Нагреть на сковороде масло и обжарить до прозрачности сначала лук, затем к нему присоединить чеснок.
- Добавить сладкий и острый перцы, еще немного перемешать, и последними положить томаты и морковь.
- Добавить специи и тушить около получаса под закрытой крышкой на тихом огне.
- Вкусная острая морковная икра на зиму готова – ее распределяют по стерилизованным банкам и помещают на хранение.
По этому рецепту на зиму в результате получается вполне диетическое блюдо. Но совсем пресным его назвать сложно, поскольку и лук, и перец придадут ему дополнительную вкусную нотку.
- 1 кг моркови;
- 2 крупных головки лука;
- 1/3 стакана масла растительного;
- 2 ст. л. томатной пасты;
- молотый черный и красный перцы – по вкусу;
- 1 ст. л. яблочного уксуса;
- 1 ч. л. соли;
- 1 ч. л. сахара;
Рецепт по способу приготовления совсем простой:
- Морковь промывают и варят около получаса вместе с кожурой.
- Корнеплоды не должны стать чересчур мягкими, но вилка должна легко входить в сердцевину.
- После чего воду сливают, а морковь охлаждают.
- Луковицы, нарезанные тонкими полукольцами, тушат в масле до размягчения.
- Остывшую морковку перетирают на терке и смешивают вместе с луком.
- Туда же выкладывают томатную пасту, все тщательно размешивают и добавляют сахар с солью.
- Тушат на тихом огне полчаса, время от времени помешивая.
- Вливают в икру уксус, кипятят еще некоторое время и раскладывают по стерильной посуде.
Блюдо, изготовленное по этому рецепту на зиму, отличается особенной густотой.
- 1 кг моркови;
- 0,5 кг свеклы;
- 1,5 кг помидоров красного цвета;
- 0,5 кг лука;
- 0,5 стакана манной крупы;
- 0,5 стакана уксуса;
- 0,25 л подсолнечного масла;
- чеснок, соль, сахар – по вкусу.
Благодаря свекле и помидорам, используемым в рецепте, морковная икра получается красивого, насыщенного цвета и очень вкусной.
- Подготавливают овощи традиционным способом – моют, очищают от всего лишнего.
- Свеклу и морковь натирают на терке, лук нарезают соломкой.
- Смешивают в глубоком сотейнике с предварительно разогретым маслом и тушат полчаса на медленном огне.
- Томаты измельчают в пюре с помощью блендера и добавляют к овощам в сотейнике.
- Тушат еще 40 минут и при непрерывном помешивании тонкой струйкой вводят в овощную смесь манку.
- Смесь овощей с крупой проваривают еще около четверти часа, затем добавляют растолченный чеснок, сахар с уксусом и солью.
- Через некоторое время снимают с готовой икры пробу, при необходимости добавляют специи.
- Готовую морковную икру распределяют по банкам, закатывают.
Морковь традиционно хорошо сочетается с тыквой и по вкусу, и по цвету. Поэтому неудивительно, что рецепт морковной икры на зиму с добавлением запеченной тыквы относится к такой вкуснятине, что «пальчики оближешь».
- 850 г моркови;
- 550 г сладкой тыквы;
- 300 г репчатого лука;
- 45 г очищенного чеснока;
- 30 г паприки (сушеного сладкого перца);
- 100 мл яблочного уксуса;
- 30 г соли.
Это блюдо по рецепту требует стерилизации для сохранения на зиму, поскольку готовят его при минимальной тепловой обработке.
- Морковь и тыкву вместе с кожурой запекают в духовке по полуготовности (около четверти часа).
- Лук мелко нарубают, обжаривают на сильном огне.
- Добавляют рубленый чеснок, соль, паприку.
- Через несколько минут добавляют яблочный уксус и почти сразу же снимают с огня.
- Остывшие запеченные овощи очищают от кожуры, соединяют с обжаренными ингредиентами и прокручивают через мясорубку.
- Вкусной морковной икрой заполняют небольшие чисто вымытые банки и стерилизуют в любом устройстве на выбор: в духовке, в аэрогриле, в микроволновке, или в кастрюле с кипящей водой.
- После чего банки закатываются и в перевернутом состоянии остужаются.
Открывая зимой баночку с икрой, приготовленной по этому рецепту, нельзя не окунуться в лето – настолько ароматным и аппетитным будет ее содержимое.
- 1 кг моркови;
- 2 кг болгарского перца красного цвета;
- 1 кг помидоров;
- 0,6 кг лука;
- 1 головка чеснока;
- 50 г петрушки;
- 50 г укропа;
- 4 ст. л. подсолнечного масла;
- 1 ст. л. натурального уксуса;
- 30 г сахара;
- 45 г соли.
Приготовить вкусное блюдо на зиму не так сложно:
- Морковь, зелень, чеснок и лук нарезают мелкими кусочками.
- Очищенный от семян перец и помидоры запекают в духовке до размягчения и, дав им остыть, измельчают ножом или с помощью блендера.
- В глубокой сковороде раскаляют масло и выкладывают в нее все овощи с зеленью и чесноком.
- На небольшом огне тушат около часа.
- После чего добавляют уксус и специи, еще слегка подогревают, и в горячем виде расфасовывают по банкам.
Этот рецепт на зиму отличается почти спартанской простотой, но вкус морковной икры привлечет всех любителей остренького.
- 800 г моркови;
- 200 г чеснока;
- 2 ст. л. томатной пасты;
- по 1/3 ч. л. красного и черного перца в молотом виде;
- 1 ч. л. соли;
- 3 ст. л. масла подсолнечного;
- 1 ст. л. уксуса.
Приготовить морковную икру на зиму по этому рецепту совсем просто:
- Морковь очищают и измельчают любым удобным способом.
- Чеснок измельчают на прессе.
- В глубокой сковороде корнеплоды тушат около получаса.
- После чего добавляют томатную пасту, чеснок, специи и уксус и нагревают еще некоторое время.
- Горячую икру распределяют по банкам и укупоривают на зиму.
Подобную очень вкусную и полезную икру рекомендуется хранить зимой в погребе или в холодильнике от 1 до 3 месяцев, если, конечно, ее не съедят раньше. Готовится эта икра морковная без лука, поскольку главными консервантами выступают чеснок, перец и уксус.
- 950 г моркови;
- 400 г сладкого перца;
- 50 г острого перца;
- 1100 г помидоров;
- 110 г чеснока;
- 50 г соли;
- 20 г куркумы;
- 10 г имбиря;
- 120 г сахара;
- 100 г масла растительного;
- 200 мл яблочного уксуса.
Готовят морковную икру без стерилизации по этому рецепту очень быстро:
- Овощи чистят и измельчают с помощью комбайна или мясорубки.
- Затем разогревают в глубокой сковороде масло и помещают туда все овощи, кроме чеснока.
- На сильном огне овощи обжаривают с добавлением соли и приправ не более 7 минут.
- За некоторое время до конца жарки в икру добавляют сахар, измельченный чеснок и уксус.
- Сразу же распределяют готовое блюдо по небольшим баночкам и закатывают.
Закуска получается довольно острая, но очень вкусная.
Этот рецепт на зиму можно назвать уникальным, поскольку морковная икра с физалисом является пока еще экзотическим блюдом для российских условий.
- 550 г моркови;
- 500 г лука;
- 1000 г физалиса;
- 3 зубчика чеснока;
- по 50 г зелени сельдерея, укропа и петрушки;
- по 20 г соли и сахара;
- 5 г черного перца в молотом виде;
- 200 мл масла подсолнечного;
- 20 мл уксуса 9%.
Процесс изготовления морковной икры с физалисом сложным назвать нельзя:
- Физалис освободить от внешней оболочки и погрузить на 5 минут в кипящую воду.
- Вынуть шумовкой, обсушить и нарезать на небольшие кусочки.
- Лук мелко порезать и обжарить до светло-коричневого цвета.
- Точно также поступить с морковью после натирания ее на терке.
- Обжаривают и мелко нарезанный физалис до размягчения.
- Овощи смешивают в блендере и превращают в пюре.
- Пюре из овощей тушат около 20 минут в глубокой сковороде.
- Затем мелко рубят зелень, добавляют ее вместе с солью и сахаром в овощную смесь и подогревают еще некоторое время.
- В последнюю очередь добавляют рубленый чеснок и уксус, перемешивают и убирают с огня.
- Распределяют по банкам и закатывают.
Рецепт приготовления кабачковой икры с добавлением моркови известен, наверное, всем хозяйкам. Но в этом рецепте на зиму основную роль будет играть морковь, и от этого икра не станет менее вкусной.
- 900 г моркови;
- 400 г кабачка;
- 950 г помидоров;
- 200 г лука;
- 150 г укропа вместе со стеблями;
- 150 мл подсолнечного масла;
- 4 ст. л. уксуса 9%;
- 5 лавровых листов;
- 70 г соли;
- 5 г перца черного в молотом виде.
Процесс изготовления вкусной икры на зиму довольно традиционный и не отнимет много времени:
- Все овощи очищают и измельчают посредством мясорубки или другого кухонного устройства.
- Овощи смешивают в большой кастрюле с толстым дном, к ним добавляют масло, и все вместе кипятят около 7 минут.
- После чего добавляют зелень, специи и уксус, подогревают еще столько же времени и раскладывают по чистым банкам.
- Банки стерилизуют любым способом, закручивают и оставляют до остывания в перевернутом виде.
Морковь, будучи довольно сладким овощем, отлично сочетается с фруктами, в частности с яблоками. Причем допускается использование яблок любых сортов как кислых, так и кисло-сладких. Блюдо, приготовленное по этому рецепту, очень любят дети и у него есть собственное имя – Рыжик. Рецепт морковной икры «Рыжик» настолько прост, что с ним справится даже начинающий.
- 1 кг моркови;
- 1 кг яблок;
- 1,5 кг репчатого лука;
- 0,5 л подсолнечного масла;
- 2 ст. л. уксуса;
- соль и сахар – по вкусу.
Как рецепт, так и процесс изготовления икры совсем несложен:
- Морковку очищают, нарезают крупными кусками и подрумянивают в масле.
- Лук нарезают колечками и тоже слегка подрумянивают.
- Яблоки освобождают от кожицы и сердцевины, и пропускают через мясорубку.
- Также измельчают и поджаренный лук с морковкой.
- Все измельченные компоненты соединяют между собой, добавляют специи и тщательно перемешивают.
- Перекладывают овощную смесь в сковороду с нагретым маслом и хорошо прогревают.
- После закипания смеси еще слегка прогревают ее, добавляют уксус и снимают с огня.
- После небольшого настаивания распределяют по стерильной посуде и закупоривают на зиму.
Мультиварка позволяет несколько облегчить процесс изготовления морковной икры, но большинство действий, в любом случае, осуществляется вручную.
- 1 кг моркови;
- 350 г лука;
- 4 ст. л. томатной пасты;
- 100 мл растительного масла;
- 1 ч. л. уксуса;
- 30 г соли;
- 30 г сахара;
- 3 лаврового листа;
- чеснок, перец молотый – по вкусу.
Несмотря на использование чудо-техники, чистить и измельчать овощи придется вручную.
- Лук нарезают кубиками, складывают в чашу мультиварки, добавляют масло и разведенную водой томатную пасту.
- Включают на полчаса режим «Выпечка».
- Пока готовится лук, очищают и перетирают морковь на терке.
- Добавляют морковь к луку, закрывают крышку и включают режим «Тушение» на час.
- Через четверть часа к моркови, которая успела пустить сок, добавляют специи, перемешивают и снова закрывают крышку.
- После звукового сигнала добавляют в чашу мультиварки измельченный чеснок, лавровый лист и перец.
- Ставят на режим «выпечка» еще на четверть часа.
- После чего перекладывают икру в другую емкость, добавляют уксус и, накрыв крышкой, остужают.
- Перекладывают икру в стерильные банки и закатывают.
Морковная икра – очень полезная и вкусная заготовка на зиму, хоть и пока непривычная для некоторых хозяек. Среди множества представленных рецептов легко выбрать наиболее подходящий вариант по вкусам всей семьи.
источник
Такая заготовка поможет съесть любое блюдо, поскольку украсит своим присутствием и мясо, и рыбу, и птицу, и овощи. Прекрасно обогащает вкусом, цветом и ароматом любой суп, щи, борщ, рассольник, уху. Да просто на хлеб намазать — и уже счастье. А ведь такое неприхотливое блюдо — эта икра из моркови и помидоров! Открытая зимой баночка по-летнему ароматна и по-осеннему щедра. И как быстро опустошаются такие запасы! Заготавливайте больше, ведь это совсем просто в приготовлении и дёшево по продуктам. Сначала будет самая простая икра — из моркови и помидоров с добавлением чеснока. Тем более, что она не менее вкусна, чем остальные.
Для приготовления нам понадобится полтора килограмма томатов любого сорта и консистенции, килограмм моркови, сто граммов чеснока, столовая ложка уксуса (тоже столового, не эссенции), полтора стакана растительного масла, сто граммов сахара, чайная ложечка молотого чёрного перца, две столовые ложки соли.
Помидоры и морковь приготовить к действу: морковь почистить, помыть, а с томатов необходимо снять кожуру (опустить в кипяток, затем в холодную воду — шкурка лопнет, и легко слезет с плода), вырезать плодоножки. Теперь морковь нужно перекрутить в мясорубке, а томаты мелко порубить ножом или ещё мельче — блендером.
В кастрюле с толстым дном нагреть растительное масло до дымка, вылить туда овощную смесь, добавить сахар, соль и перец, при помешивании закипятить, затем сразу же убрать огонь на минимум и тушить два часа, время от времени переворачивая икру от дна, чтобы не пригорела. За четверть часа до окончания тушения выдавить в кастрюлю чеснок. Можно добавить целый маленький перчик чили — для остроты и особенного аромата. После этого перемешать, распределяя чеснок по всей массе.
Тем временем нужно приготовить банки: помыть их хозяйственным мылом и простерилизовать в духовке, микроволновке или элементарно паром над чайником. Бросить в кипяток крышки и достать их через несколько минут. Слегка кипящей икрой заполнить банки, укупорить, перевернуть их и укутать до остывания. Икра из моркови и помидоров готова. Хранить её необходимо в прохладном месте.
Эта икра тоже годится в заготовки на зиму. Самый простой рецепт, и море удовольствия! Понадобится три килограмма помидоров, два — моркови, один — лука, а также пол-литра растительного масла, чайная ложка бальзамического уксуса, соли — три столовые ложки, две — сахара, одна (и чайная) чёрного перца свежесмолотого, несколько лавровых листков.
Чтобы получилась вкусная икра — из моркови, и помидоров, и лука! — нужно посвятить её приготовлению часа три. Очистить и нарезать лук крупно, продольно. Морковь почистить, промыть, нарезать крупной соломкой. Помидоры «раздеть», ошпарив, нарезать четвертинками. Всё это по очереди обжарить на хорошем огне в растительном масле, которого жалеть не нужно, — лук до цвета, морковь до зарумянивания, помидоры до кашицы. Затем все овощи измельчить, собирая овощную массу в большую кастрюлю с толстым дном. Сок и масло, образовавшиеся после жарки, слить в эту же массу. Добавить и соль, и лавровые листья, и перец, вскипятить при помешивании. Убавить огонь до минимума и варить час, часто переворачивая смесь от дна.
Одновременно приготовить банки и крышки. Обязательно всё стерилизовать. Перед началом консервирования добавить в икру уксус и перемешать. Разложить кипящую смесь в банки, сразу же закрывая каждую и переворачивая для дополнительной стерилизации крышек. Стоящие вверх дном банки укрыть и ждать, пока полностью остынут. Очень полезная и вкусная икра — из моркови, и помидоров, и лука. Все витамины на зиму — к нам! Хранить заготовки можно и в кладовой, и в погребе. Долго беречь не придётся — съедается быстро.
Этой икры получится много, но пугаться не следует. Всё равно до середины зимы не хватит. Очень вкусная закуска! Для неё понадобится: по три килограмма помидоров и болгарского перца, по килограмму моркови и лука, пол-литра растительного рафинированного масла, один стакан сахара, с горкой две столовые ложки соли (кто любит солонее — может!), по половинке чайной ложечки яблочного уксуса наверх в каждую банку. Добавлять специи и травы — можно.
Для начала овощи помыть и почистить, с томатов снять кожицу и убрать плодоножку, нарезать крупно и поочерёдно обжарить (масла растительного не жалеть!). Затем всё это должно пройти мясорубку или блендер, соединиться со всеми остальными компонентами, кроме уксуса, который вливается по готовности, перед укупоркой. Довести массу до кипения и проварить, помешивая, полчаса. Кипящей смесью заполнить стерилизованные банки, влить уксус, закрыть и перевернуть. Укрыть тёплым — пусть остынет. Хранить в прохладе.
Это позднеосенняя заготовка, когда помидорам уже зреть поздно, а выбрасывать их — жалко. Такая закуска очень хорошо влияет на аппетит и буквально незаменима как полуфабрикат для заправки супов, соусов. Понадобится два килограмма зелёных помидоров, по килограмму лука, болгарского перца и моркови, горький перчик, две-три головки чеснока, любая зелень — петрушка, укроп, кинза, по половине стакана томатного соуса, сахара и рафинированного масла, полторы-две столовые ложки соли без горки, обязательно — лавровый лист, горошинка душистого перца и гвоздичка на дно каждой банки, а поверх перед укупоркой — немного яблочного уксуса в каждую банку — буквально кофейную ложечку.
Все овощи подготовить, помыть, почистить, с томатов снять кожицу, ошпарив их, у перца убрать плодоножки и семена, в том числе и горький перец, перекрутить на мясорубке, добавить остальные компоненты, кроме уксуса и приправ, тушить в толстостенной кастрюле около часа, в кипящем состоянии разложить по стерильным банкам — с перцем, лавром и гвоздикой на дне, влить уксус, укупорить, перевернуть, укрыть, охладить, убрать на хранение.
источник
Всем известная поговорка учит готовиться к зиме заранее, летом. Хорошие хозяйки так и поступают, стараясь заготовить как можно больше полезных и вкусных овощей. Поэтому в нашей местности так популярна консервация, так как зимой вырастить что-то на наших грядках невозможно, а свежие овощи с теплиц безвкусны и полны химикатов для роста. Конечно, можно купить баночку консервы в магазине, но разве можно быть уверенным в том, что туда положили хорошие и свежие продукты? Поэтому, если вы заботитесь о здоровье своих домочадцев, то лучше потратить немного времени летом и осенью и законсервировать что-то самостоятельно. Тем более существует больше количество простых и быстрых рецептов. Многим знакома баклажанная и кабачковая икра, но не все знают о существовании морковной с красивым золотисто-оранжевым цветом, а ведь она очень вкусная и полезная.
Польза ее заключается в большом содержании моркови, которая известна своими уникальными свойствами. Прежде всего, все знают о ее влиянии на наше зрение. Даже медики советуют употреблять этот овощ детям, у которых зрение находится в постоянном напряжении, и людям, страдающими заболеванием глаз. Также в ней содержатся витамины D, которые способствуют росту и развитию костной ткани, витамины группы В укрепляют нервную систему, активизируют процессы мозговой деятельности, а витамины С и Е способствуют омоложению организма и задерживают процессы старения. Клетчатка, содержащаяся в моркови, помогает снизить уровень глюкозы в крови и уменьшить содержание вредных жиров.
Ингредиенты:
- Морковь – 1 кг
- Помидоры – 0,5 кг
- Лук репчатый – 2-3 шт.
- Масло подсолнечное – 200 мл
- Чеснок – 4-5 зубчиков
- Сахар – 100 г
- Соль – 1 ст.л. без горки
- Уксус 9% – 3 ст.л.
Пошаговые фото как приготовить рецепт:
Морковь чистим и прокручиваем через мясорубку или нарезаем кубиками и измельчаем при помощи комбайна.
Помидоры моем, отрезаем хвостики и тоже перемалываем при помощи блендера или мясорубки. Перемешиваем с морковкой.
Трем на мелкой терке или при помощи блендера измельчаем лук. Можно и просто мелко нарезать.
Добавляем растительное масло, сахар, соль и тушим с закрытой крышкой на медленном огне 1,5-2 часа после закипания.
Желательно тушить в толстостенной посуде и время от времени помешивать.
За 15 мин до приготовления выдавливаем чеснок и по желанию добавляем молотый перец.
Затем выключаем огонь и вливаем уксус.
Хорошо перемешиваем, раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем на зиму.
Вот консервация и готова!
Приятного всем аппетита!
Самый ответственный момент в консервации – стерилизация тары, в которой будет сохраняться икра. Существует несколько простых способов, каждый может выбрать самый удобный для себя:
- На пару. Банки устанавливают на дуршлаг, он находится на кастрюле с кипящей водой, в которой можно сразу стерилизовать крышки.
- В духовке. Можно стерилизовать банки и крышки одновременно, но только если крышки без резинок.
- Кипячение. Тара находится непосредственно в кипящей воде.
- Пастеризация в кипятке или духовке вместе с содержимым (подходит не для всех рецептов).
Чтобы консервы сохранились как можно дольше (1-3 года, в зависимости от содержимого) необходимо правильно соблюдать все условия хранения:
источник
Сегодня снова будем заниматься заготовками на зиму. Меня заинтересовала икра из помидоров и я хочу приготовить ее разными способами, упаковать в баночки и поставить в свой домашний погреб.
Икру своими руками в домашних условиях можно сделать разную, а именно: икру из разных овощей, свекольную икру, икру из перца, кабачковую икру, икру из зеленых помидор, грибную икру.
Я предполагаю уже сейчас, как я достану зимой баночку с томатной икрой и буду готовить с ней первые и вторые блюда. Она ускорит процесс готовки и освободит от лишних похождений в магазин.
Заготовка из баночки пригодится для приготовления солянки, борща, можно подать к мясу, к рыбе и овощным блюдам.
- помидоры — 6 кг
- морковь — 3 кг
- лук репчатый — 2 кг
- растительное масло — 0.5 литра
- уксус 9% — 6 ч. ложек
- соль — 4 ст. ложки
- перец черный молотый — 2 ч. ложки
- сахар — по желанию на вкус
1. В первую очередь очищаем лук, морковь, помидоры.
2. Кусочки томатов помещаем в блендер и измельчаем.
3. Измельченные томаты выливаем в большой тазик для варки.
4. Нарезанные кусочки моркови загружаем в блендер и тоже измельчаем.
5. Измельченную морковь выкладываем к измельченным помидорам в тазике.
6. Лук нарезаем дольками и насыпаем в блендер для измельчения.
7. Лук из блендера добавляем к помидорам и моркови в тазик.
8. Добавляем в тазик еще растительное масло, соль, черный молотый перец, лавровый лист и все хорошо перемешиваем.
9. Дальше варим на среднем огне 1.5 — 2 часа при постоянном помешивании. В самом конце варки добавляем сахар (по вашему желанию). За 2 минуты до конца варки наливаем уксус. Вот и все — икра из помидоров готова.
10. Чистые банки можно простерилизовать в микроволновой печи в течение 3 минут.
11. Готовую икру в горячем виде разливаем по банкам и сразу закручиваем крышками.
12. Банки переворачиваем и укутываем до остывания.
Икра из помидоров получается оригинальной, несмотря на то, что они не дозрелые и еще зеленые. Вкус ее кисло-сладкий с небольшой остротой.
По своей структуре, это зернистая масса, которую можно намазывать на хлеб или использовать в качестве приправы к горячим блюдам.
- томаты — 1.5 кг
- баклажаны — 1 кг
- сладкий перец — 1 кг
- лук — 1.5 кг
- зелень укропа и петрушки — 50 г
- соль — 150 г
- сахар — 30 г
- черный молотый перец — 10 г
- перец молотый душистый — 10 г
- растительное масло — 1 литр
- Нарезаем баклажаны кружочками толщиной 7-8 мм. Чтобы баклажаны не подгорели — срез должен быть ровным, а не с рваными краями.
- Плоды перца опускаем в кипящую воду на 3-5 минут, потом сразу охлаждаем в холодной воде и снимаем кожицу. После этого вырезаем семена и нарезаем плоды мелкими кусочками.
- Кружочки баклажан варим в кипящей воде 12-15 минут, охлаждаем в воде и пропускаем через мясорубку.
- Лук также нарезаем мелкими кольцами и чуть прожарим в растительном масле.
- Настала очередь помидоров, которые тоже пропускаем через мясорубку.
- Зелень укропа и петрушки мелко нарезаем.
- В варочном тазике смешиваем все подготовленные продукты, добавляем соль, сахар и пряности. Ставим на огонь, разогреваем до 80-90 градусов, перемешаем и сразу разливаем в банки.
- Банки ставим стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые — 70 минут, литровые — 80 минут.
Горячие банки укутываем до остывания.
Посмотрите простой и быстрый рецепт по готовке красных томатов на зиму.
Вы узнали рецепты приготовления вкусных домашних томатов. Согласитесь, консервирование процесс трудоемкий, но он забывается при виде множества заготовок в домашнем хранилище. Потому что приходит удовлетворение и спокойствие — запасы на зиму есть !
источник