- 1 кочан цветной капусты 600 гр. (у меня была быстрозамороженная)
- картофель 600 г
- пармезан 250 г
- сливочное масло 2 ст.л.
- муки 1,5 ст.л.
- молоко 250 мл.
- хлебные крошки 50 г
- петрушка порезанная 3 ст.л.
- соль, черный перец
Капусту разобрать на соцветия. Картофель очистить, крупно порезать.
Отварить по отдельности: картофель — 15 мин., капусту — 7 мин.
Растопить слив. масло на сковородке, всыпать муку. Готовить на маленьком огне 1 мин. Постоянно взбивая, влить молоко.Продолжая взбивать, нагревать пока соус не загустеет.
Снять с огня и смешать со 150 г сыра.
Положить овощи в форму для запекания и залить соусом.(я их уложила в шахматном порядке :)).
Хлебные крошки смешать с оставшимся сыром и петрушкой, посыпать овощи сверху. Запекать в духовке 15 мин. при 180 С.
16 февраля 2011, 00:10
Время приготовления: 45 мин.
oschen wkysno!lybly takie blyda-)
Класс,555. 
Представила, как это вкусно!
seychas reshila prigotovit;, posmotrim , chto poluchitsia 
Жанночка, уверена, что очень вкусно!
а мне и рецепт и фото нравятся! 
Сковорода какая классная, чугун?
А чем вам фото не нравится? Форма у вас шикарная и снимок ничуть не хуже. Вкусный и нежный состав 
Класс и рецепт и фото!
5!
Спасибо за такие хорошие оценки и за такую поддержку моей фотографии. 
Но я знаю, что такое действительно хорошее фото. Буду стараться. Лена-wereld, форма эта то ли каменная, то ли прессованная каменная крошка. На упаковке, кроме картинки никаких данных не было. Духовку хорошо выдерживает. Я, правда, страхуюсь — мою её горячей водой перед использованием. Я забыла написать, что брала мороженную капусту в упаковке. Добавила в рецепте. Но в сезон со свежей, будет совсем объедение.
источник
Цветная капуста – 1-1.2 кг
Молотый черный перец – по вкусу
Масло сливочное – 50 г (соус) + 20 г (для запекания)
Мускатный орех – по вкусу
Панировочные сухари – 20-40 г (по вкусу)
Гратен с цветной капустой – вкусное, низкокалорийное, аппетитное и очень нежное на вкус блюдо, которое украсит и праздничный стол, и повседневное меню. Укутанная в густой сливочный соус, припорошенная хрустящей хлебной крошкой и запеченная под ароматной, тягучей сырной корочкой, цветная капуста, приготовленная по этому рецепту, получается невероятно аппетитной на вид и совершенно незабываемой на вкус. Попробуйте!
Подготовьте ингредиенты по списку.
Замочите цветную капусту в холодной подсоленной воде на 5-10 минут. А затем ополосните проточной водой и разделите на небольшие соцветия. Замачивание в солевом растворе позволит тщательно очистить цветную капусту.
Вскипятите 2 литра воды. Когда вода закипит, добавьте 2 ст.л. соли и кусочки капусты. Снова доведите воду до кипения и варите капусту 3 минуты, с момента закипания воды.
Затем ополосните капусту в холодной воде и слегка обсушите. Контраст горячей и холодной воды остановит процесс приготовления капусты. Соцветия останутся в состоянии полуготовности, в процессе дальнейшего запекания в духовке дойдут до полной готовности, станут мягкими, нежными на вкус, но при этом сохранят свою форму.
Подогрейте молоко, не доводя его до кипения. Для приготовления соуса к капусте необходимо теплое молоко или молоко комнатной температуры.
На небольшом огне растопите сливочное масло.
Добавьте пшеничную муку.
Помешивая, обжарьте смесь 2-3 минуты, до золотистого цвета и появления аромата.
Затем влейте теплое молоко и хорошо все перемешайте венчиком, чтобы не осталось комочков.
Постоянно помешивая, на среднем огне доведите смесь до кипения. Как только смесь закипит, уменьшите огонь до минимального, и помешивая, готовьте соус еще несколько минут, пока он не загустеет.
Затем выключите огонь и добавьте мускатный орех, соль, молотый черный перец по вкусу и 2/3 натертого сыра. Хорошо все перемешайте.
В форму для запекания добавьте примерно 1/3 подготовленного соуса и распределите его лопаткой по дну формы (я использую форму диаметром 28 см).
Затем добавьте цветную капусту.
Влейте в форму оставшийся соус и равномерно распределите его лопаткой по поверхности соцветий капусты.
В отдельной емкости соедините оставшийся сыр и панировочные сухари (я использую сухари панко домашнего приготовления). Хорошо все перемешайте и присыпьте получившейся смесью гратен.
Добавьте в форму несколько кусочков сливочного масла. Поместите подготовленный гратен в разогретую до 175 градусов духовку и выпекайте 25-30 минут до золотистого цвета.
Гратен из цветной капусты готов.
Несмотря на довольно легкую основу из цветной капусты, гратен получается питательным и сытным. Блюдо можно подавать как самостоятельно, так и в качестве гарнира. Для придания блюду еще более яркого, праздничного вкуса вместо обычного твердого сыра используйте более ароматные грюйер (50 г) и пармезан (3-5 ст.л.).
источник
Гратен (также «гратин») — это кулинарный прием для создания корочки. С французского «gratin» переводится – «корочка», а сам процесс называется «гратинирование»: блюдо посыпают продуктом для украшения и придания вкусового оттенка. Роль гратена обычно играют сыр, панировочные сухари или соус. Гратен из цветной капусты — легкое и вкусное блюдо на ужин. Предлагаем несколько вариантов.
Чтобы понять, нравится ли сочетание капусты и сливочного соуса, попробуйте сначала приготовить самый простой вариант. Этот рецепт можно описать всего тремя словами — просто, вкусно, недорого.
- ½ кочана цветной капусты (300-400 г);
- 200 мл молока;
- 1 яйцо;
- 200 г сыра;
- немного соли, перца, масла для жарки.
- Капусту разделяем на пучки, заливаем кипятком, выдерживаем 5 минут, затем воду сливаем. Благодаря замачиванию из складок выйдут загрязнения, а вкус мякоти станет нежнее.
- Половину сыра трем на крупной терке, добавляем яйцо, молоко, соль, перец. Перемешиваем до однородности.
- Разогреваем сковороду с маслом, выкладываем капустные пучки, вливаем молочную смесь, закрываем крышкой и тушим 5 минут.
- В это время измельчаем вторую половину сыра. Через 5 минут выключаем огонь, посыпаем блюдо сыром, закрываем крышкой, держим на огне еще одну минуту (чтобы сыр расплавился), выключаем. Немедленно подаем.
В данном рецепте для гратинирования будем использовать соус Бешамель: его сливочный вкус удачно дополняет куриное мясо.
- небольшой вилок капусты;
- 500 г куриного филе;
- 200 г сливоч. сыра;
- 10 г мускатного ореха (молотого);
- 150 г муки;
- 1 л молока;
- соль, белый перец — по 5 г.
- Слегка обжариваем куриное филе, параллельно варим капустные веточки. По времени все займет 5 минут.
- Соус готовим в кастрюльке. Ставим ее на огонь, кладем масло. Когда оно растает, добавляем муку, молоко. Постоянно помешивая, держим соус на огне, пока не загустеет.
- В посуду для выпекания выкладываем куриное филе, капусту, заливаем соусом. Ставим на средний уровень духовки на 30 минут при 180-ти град.
Брокколи часто путают с цветной капустой. Это разные растения, но родственные, а потому хорошо сочетаются.
Гратен из цветной капусты и брокколи — практически полноценный легкий ужин для поклонников правильного питания:
- по 200 г брокколи и цветной капусты;
- 2 яйца;
- 200 мл сливок 20-30% жирности;
- 200 г сливоч. сыра;
- 50 г укропа;
- соль, перец.
- Брокколи разделить на соцветия, цветную капусту — на ветви.
- Взбить яйца, сыр крупно натереть. Объединить яйца, сыр, сливки, посолить и поперчить получившуюся массу. Сразу весь сыр не добавлять, оставить горсть для финальной присыпки.
- Поставить разогреваться духовку, приступить к формированию блюда: в емкость для выпекания выложить сначала соцветия и веточки, затем залить ранее приготовленной сливочной смесью, напоследок посыпать оставшимся сыром.
- Выпекать при 200-х град. до образования корочки, ориентировочно 20 минут.
- Украсить измельченным укропом или целыми веточками.
На заметку. Чтобы блюдо не получилось сухим, накройте его фольгой, и только за 5 минут до окончания уберите ее, чтобы образовалась корочка.
Капуста — королева диеты: не содержит лишних калорий, но дает насыщение.
- 1 вилок капусты;
- 200 г панировочных сухариков;
- 3 яйца;
- 1 стол. л. растит. масла;
- 5 г соли.
- Капусту разберите на соцветия и обдайте кипятком: это одновременно и дезинфекция, и размягчение листьев, чтобы блюдо получилось нежным.
- Яйца взбейте, посолите.
- Сковороду разогрейте, налейте масло. Приступайте к обжариванию: берем соцветия по одному, каждое окунаем сначала в яйца, затем в сухари и выкладываем на сковороду. Обжариваем 35 минут до золотистости.
При таком подходе не придется добавлять дополнительное масло для жарки.
- ½ стак. сливок;
- 500 г цвет. капусты;
- 1 стак. молока;
- 200 г сыра;
- 2 чесночных зубчика;
- соль, специи.
- Капусту, как и раньше, разделить на веточки, обдать кипятком, выложить в чашу мультиварки.
- Сыр натереть, чеснок пропустить через пресс.
- Смешать сыр, чеснок, молочные компоненты, не забыть про соль и любые пряности — хорошо подойдут молотый мускатные орех, разные виды перца, имбирь.
- Полученным соусом залить капусту. Запустить режим «Выпечка» на треть часа.
Сытная несладкая выпечка «au gratin» может выступать как самостоятельное блюдо, так и в роли гарнира.
- 7 средних картофелин;
- 200 г ветчины;
- ½ вилка цветной капусты;
- 1 чесночный зубок;
- 200 мл жирных сливок;
- 200 г тверд. сыра;
- яйцо;
- соль и пряности;
- сливочн. масло для подготовки формы.
- Очищенный от кожуры картофель нарезать кружочками как можно тоньше. Чеснок измельчить тонкими пластинами. Ветчину нарезать тонкими полосками. Капусту разобрать на отдельные веточки.
- Смешать сливки, половину тертого сыра, соль и пряности. Соли должно быть достаточно, чтобы она просолила и овощи, и соус.
- Форму смазать кусочком масла. Уложить слои в такой последовательности: сначала часть картофеля, затем часть ветчины, несколько капустных веточек, после все полить частью смеси. повторить слои 3-4 раза до полного окончания продуктов. Последним должен быть соус.
- Выпекать в духовке полчаса при 180-ти град. Тем временем взбить яйцо, после получаса выпекания залить им блюдо и готовить еще четверть часа.
На заметку. Не стоит заливать взбитое яйцо сразу и выпекать: яичная масса пригорит за такое длительное время и красивой корочки не получится.
источник
Приготовить французскую запеканку — гратен из цветной капусты очень просто и блюдо получается отменное, полезное и вкусное. Вы можете приготовить гратен как на обед так и к ужину. Есть несколько разновидностей рецептов капустного гратена. Можно приготовить легкое диетическое блюдо, можно разнообразить
ингредиенты, добавив картофель и ветчину или мясо.
Всем известно, что запеченные овощи в отличие от жареных сохраняют максимальное количество витаминов.
В цветной капусте целый арсенал витаминов необходимых человеку для активной полноценной жизни.
Пользу витаминов А, В, C знают все. Витамин К, содержащийся в цветной капусте, помогает скорейшему заживлению ран,
витамин PP препятствует образованию тромбов, а редкий витамин Н необходим для здоровых волос и упругой кожи.
Запекая цветную капусту с сочетании с сыром получаем сбалансированное блюдо для всей семьи.
Время приготовления 50 минут
Подготовка 20 минут/ запекание 30 минут
- 1 цветная капуста среднего размера
- 25 г сливочного масла
- 30 г муки
- 1 бульонный кубик
- 400 мл воды
- 50 мл сливок
- 50 г тертого сыра
- соль, молотые перец и мускатный орех
Шаг 1
Подготовка к запеканию/ Очистите цветную капусту разделите на соцветия
Шаг 2
Варите соцветия цветной капусты на пару примерно 8 -10 минут. Проверить готовность можно кончиком ножа. Капуста должна быть не слишком мягкой и не твердой.
Шаг 3
Готовим белый соус: положите куриный бульонный кубик в воду доведите до кипения. Можно взять вместо бульонного кубика готовый куриный бульон .
Растопите масло в кастрюле и добавьте муку.
Постепенно вылейте горячий бульон, как в приготовлении соуса Бешамель.
По вкусу можно добавить добавляют (или нет) немного горячего молока или сливок.
Приправить солью и перцем и добавить немного мускатного ореха.
Шаг 4
Разогреть духовку до 200 градусов
Шаг 5
Смажьте сливочным маслом блюдо для запекания, покройте дно частью соуса, уложите цветную капусту соцветиями вниз (так легче капуста пропитается соусом)
Сверху залейте овощи в форме оставшимся соусом
Шаг 6.
Посыпьте тертым сыром и поставьте все в духовку.
В этом варианте рецепта приготовление похоже на приготовление гратена из цветной капусты. Вам потребуется для этого блюда 2 ломтика ветчины, всего около 100 -150 г, вместо сливок возьмем 200 мл сметаны, а тертого сыра нужно 150 г. Цветную капусту надо отварить в течение 20 минут в кипящей воде до готовности.
Пока отваривается капуста, порежьте ветчину кубиками. Отваренную цветную капусту растереть миксером, затем добавить 9 /10 сметаны, хорошенько перемешать
Добавить 3/4 тертого сыра и ветчину все смешать.
Выложить на смазанное маслом блюдо для запекания.
Сверху посыпать тертым сыром и добавить оставшуюся сметану.
Запекать 20 минут в разогретой духовке.
Еще один вариант блюда, которое приготовить также очень просто.
Общее время приготовления 1 ч
Подготовка ингредиентов займет 45 минут, а запекание в течение 20 минут.
Запекание 45 минут.
- 1 Цветная капуста
- 4 больших картофелины
- 1 головка лука
- 200 г сыра
- 135 мл сметаны
- мускатный орех, соль, молотый перец по вкусу
- 1 столовая ложка оливкового масла
- Очистите картошку, помойте цветную капусту. Разделите цветную капусту на соцветья, сварите овощи в кипящей воде до готовности.
Воду солить не надо. - Пока варятся овощи, очистите и нарежьте мелко лук. Обжарьте его в оливковом масле до легкого золотистого оттенка.
Разогрейте духовку до 220 градусов. - Слейте воду из овощей, сваренный картофель и цветную капусту нарежьте кусочками. Перемешайте и выложите на смазанный противень
или форму для запекания. - Добавьте обжаренный лук.
- Приготовьте соус, для этого смешайте сметану с солью, перцем и мускатным орехом
- Покройте соусом овощи на противне, сверху уложите сыр нарезанный на тонкие широкие ломтики
- Поставьте все в духовку на 20 минут до золотистого цвета сырной корочки.
Можно вместе с луком обжарить копченый бекон, это добавит вашему блюду характерный пикантный вкус.
Экспериментируйте с рецептами и, например, сделайте вашу запеканку под соусом Бешамель.
Соус Бешамель был изобретен при королевском дворе в 17 веке, теперь он один из базовых соусов французской кухни.
Бешамель готовят на бульоне, молоке или сливках. Существуют большое разнообразие рецептов соуса.
Он отлично сочетается с блюдами из овощей, курицы, рыбы и мяса. Особенно хорош этот соус с гратенами.
В классическом рецепте используют молоко, однако его можно заменить на овощной бульон, в котором варились цветная капуста и картофель.
Такой соус придаст нежный вкус вашей запеканке, овощи им пропитаются и будут буквально таять во рту.
- 50 г муки
- 50 г сливочного масла
- 600 мл молока
- соль, молотый перец, щепотка молотого мускатного ореха.
Шаг1
растопите масло в кастрюле, но не давайте ему закипеть
Шаг 2
Добавьте в масло муку, перемешивая деревянной ложкой.Не давайте муке окраситься, она должна лишь впитать масло и слегка набухнуть
Шаг3
Вылейте постепенно медленно молоко в кастрюлю постоянно перемешивая. Соус через некоторое время должен загустеть
Шаг 4
Добавьте соль перец, мускатный орех.
Можно добавить молока больше или поменьше в зависимости от желаемой консистенции
источник