Меню Рубрики

Гороховый суп на копченых ребрышках рецепт с фото пошагово

Гороховый суп с копчеными ребрышками — простой пошаговый рецепт приготовления с фото

Гороховый суп с копчеными ребрышками, как впрочем и все остальные блюда, при приготовлении которых используют горох, достаточно просты в исполнении и очень полезны. Что же касается непосредственно супа из гороха, то это блюдо с достаточно давней историей, как и сам горох, который выращивают с глубокой древности. Еще в начале нашей эры на улицах Афин продавали горячий гороховый суп. Уже в те времена такое блюдо пользовалось большой популярностью.

Обычно такие блюда готовят из сушеного гороха. Неизвестно, какой же все-таки стране принадлежит пальма первенства в первом приготовлении такого блюда. Но с уверенностью, можно утверждать, что данное кушанье готовят во многих странах, только с разными вариациями: в Италии в него добавляют сыр Пармезан и сухое вино, в Монголии сметану и томатный сок, на Западной Украине добавляют раздавленный чеснок.

Чтобы суп получился вкусным, следует правильно выбирать основной ингредиент этого блюда – горох. Лучше брать колотые сушеные ядра. Предварительно замачивать их на несколько часов и несколько раз менять при замачивании воду, промывая горох. Очень яркий вкус и аромат блюду придаст копченая корейка, а перед подачей в готовое блюдо следует добавить зелень по вашему вкусу и гренки.


  • Свиные ребрышки
    (500 г)

  • Свиная грудинка
    (300 г)

  • Горох
    (250 г)

  • Лук репчатый
    (150 г)

  • Лавровый лист
    (4 шт.)

  • Подсолнечное масло
    (по вкусу)

  • Картофель
    (800 г)

  • Морковь
    (150 г)

  • Свежая зелень
    (по вкусу)

  • Пищевая соль
    (по вкусу)

  • Перец черный молотый
    (по вкусу)

Для начала, отварим ребрышки в кастрюле около часа.

Затем необходимо вынуть и остудить ребрышки, отделить мясо от кости и нарезать кубиками. Кости можно выбросить.

В бульон добавим измельченное мясо, хорошо промытый горох, который предварительно, лучше замочить на несколько часов в воде, и проварить все 30-40 минут.

Нарежем некрупно лук, потрем морковь и нарежем небольшими полосками грудинку.

На разогретой сковороде обжарим грудинку.

К грудинке необходимо добавить лук и морковь и обжарить до их полуготовности.

Очищенный картофель нарежем кубиками, добавим в бульон и проварим его 5-7 минут.

Теперь необходимо добавить обжаренные овощи с грудинкой в бульон, посолить и поперчить по вкусу , положить листочек лаврового листа и варить до готовности картофеля.

Подавать готовый суп с копчеными ребрышками лучше с зеленью!

По материалам xcook.info

Этот суп — не просто источник жидкости в повседневном рационе, а действительно вкусное, любимое многими блюдо. Сытный, наваристый, очень ароматный супчик в нашей семье нравится всем. Если вам хочется, чтобы за обедом просили добавку, советую приготовить именно такой гороховый суп с копчеными ребрышками. Пошаговый рецепт с фото и советами, надеюсь, пригодится не только начинающим кулинарам. Хоть технология варки этого первого блюда проста, все же есть нюансы. Если правильно организовать процесс, то на приготовление у вас уйдет не более 1,5-2 часов вместе с варкой бульона.

Читайте так же:  Как можно приготовить краснокочанную капусту на зиму

Как сварить гороховый суп с копчеными свиными ребрышками (пошаговый рецепт с фото):

Изюминка этого блюда в том, что оно готовится не на обычном бульоне на основе сырого мяса, а на копченых ребрышках. Благодаря этому суп получается очень ароматным и аппетитным. Начнем сначала. Помойте ребра под проточной водой. Обычно ребрышки продаются цельным пластом, поэтому разделите его на 2-4 части для удобства закладки в кастрюлю. Я сразу разделила мяса на отдельные ребрышки. Вот что получилось.

Сложите копченое мясо в кастрюлю. Добавьте сушеную лаврушку и перец-горошек (оба вида). Для более насыщенного вкуса положите очищенные коренья (какие есть), 1 морковь и маленькую луковицу (я добавила половику крупной). Залейте в кастрюлю питьевую воду так, чтобы она полностью покрывала продукты, почти до краев кастрюли. Поставьте на умеренно сильный огонь. Накрыв кастрюлю крышкой, доведите будущий бульон до кипения. Потом снимите крышку и убавьте огонь до небольшого. Бульон должен едва кипеть, тогда он получится прозрачным и красивым. По мере приготовления на поверхности жидкости будет образовываться пенка. Ее необходимо сразу же снимать. Варите ребрышки 60-90 минут.

Если вы любите «фирменный» гороховый осадок и густую юшку, для приготовления этого супа используйте колотый горох. Он быстрее варится и обычно не требует предварительного замачивания. Учтите, что сортов гороха много, поэтому внимательно изучите этикетку. Производитель обычно указывает приблизительное время варки и необходимость замачивания. Колотый вид гороха для ускорения варки можно замочить в холодной воде на 1,5-4 часа. Цельные горошины быстрее приготовятся после длительного замачивания (на 6-8 часов и дольше). Они после варки приобретут мягкость, но останутся целыми. Я варю горох параллельно с бульоном, в отдельной кастрюле. Во-первых, так проще проконтролировать готовность продукта. Во-вторых, на приготовление супа уйдет меньше времени.

Промойте горох. Пересыпьте в кастрюлю. Залейте водой так, чтобы она покрывала горошины на 3-4 см. Накройте крышкой и поставьте на огонь. После закипания снимите крышку. Варите до готовности. По мере необходимости подливайте холодной питьевой воды и снимайте пенку. Варка обычно занимает от 30 минут до 2-х часов. Иногда для убыстрения процесса варки в горох советуют добавлять пищевую соду. Этот метод действует, но неизвестно, как отреагирует на это пищеварительная система.

Пока варятся бульон на копченом мясе и горох, приготовьте овощную обжарку. Оставшийся лук нарежьте мелким кубиком. Морковь крупно натрите. В сковороде разогрейте постное масло. Положите кусочек сливочного (по желанию, так суп приобретет чуть различимый нежный привкус). Подождите, пока смесь разогреется. Выложите овощи.

Обжарьте, помешивая. Овощи должны быть почти готовыми — мягкими, с легкой румяной корочкой.

Помойте и очистите картофель. Нарежьте брусочками или кубиками.

Из готового бульона выньте ребрышки. Переложите их на тарелку, пусть остывают. Лук, специи и морковь выкиньте. Бульон профильтруйте и перелейте обратно в кастрюлю. Заложите картошку.

Читайте так же:  Рецепт с фото пирожки из слоеного теста с вареньем рецепт с фото

После закипания положите к картофелю горох. Он уже должен хорошо развариться. Если при варке в маленькой кастрюльке остался осадок, также перелейте его в суп.

Спустя 10 минут варки, отправьте в суп обжаренную морковь и лук.

С остывших ребрышек снимите мясо. Несколько ребер можно оставить для подачи. Мелко нарежьте копченую мякоть или разделите на кусочки руками. Положите мясо в суп. Варите 10-15 минут. Добавьте соль и перец. По желанию выдавите через пресс несколько чесночных долек. Чеснок очень хорошо сочетается с горохом и копченым вкусом ребрышек, но его не обязательно добавлять непосредственно в кастрюлю. Им можно приправить домашние сухарики или натереть гренки из белого хлеба.

Разлейте блюдо по тарелкам. Каждую порцию посыпьте свежей зеленью.

По материалам menu-doma.ru

Гороховый суп с копчеными ребрышками – это уже кулинарная классика. Можно готовить такой суп с говядиной, но с ребрышками получается намного вкуснее и аппетитнее. Для приготовления его можно взять как колотый горох, так и целый. Будет одинаково вкусно, но время приготовления несколько увеличится. Пассерованные овощи придают супу красивый цвет, а ароматные ребрышки делают его вкус насыщенным и пикантным. При подаче гороховый суп обязательно посыпают зеленью, а некоторые любители заправляют его сметаной.

Гороховый суп с копчеными ребрышками рецепт с фото пошагово:

Горох дроблёный сухой – 250 г

Рёбра варёно-копчёные свиные – 350 г

Морковь свежая – 1 шт.

Масло подсолнечное – 2 ст. ложки

Перец чёрный молотый – 0,5 ч. ложки

Количество порций – 6

Время подготовки – 10 минут

Время приготовления 2 часа 10 минут

Подготовить все необходимые ингредиенты.

Гороховый суп, рецепт с фото пошагово с копченостями

Горох вымыть, залить холодной водой и оставить для набухания.

Варёно-копчёные рёбра разрезать на отдельные кусочки, залить холодной водой, довести до кипения и варить около 40 минут.

Вынуть рёбра из бульона, снять с них мясо и нарезать его небольшими кусочками.

Мясо снова положить в бульон и добавить горох. Варить горох почти до полного разваривания. Время варки зависит от того, какой горох используется – колотый или целый – и может составлять от 40 минут до 1,5 часа.

Картофель очистить, вымыть и нарезать небольшими кубиками.

В бульон с разваренным горохом выложить картофель.

Всё проварить до мягкости картофеля.

Луковицу очистить и измельчить. Морковь очистить и натереть на крупной тёрке.

Выложить лук и морковь на сковороду с разогретым маслом и спассеровать до мягкости овощей.

Овощи выложить в суп, поперчить и посолить по вкусу.

Подержать суп при слабом нагреве ещё около 5–7 минут, а затем выключить огонь и дать настояться в течение 10–15 минут.

При подаче суп посыпать измельчённой зеленью (зелёным луком, укропом).

По материалам lady-day.ru