Готовили драники? Ели в гостях? А в ресторане? Да-да, в ресторане.
Почему-то считается, что картофельные драники — блюдо особой простоты, и делать его, скажем так, раз плюнуть. Но вот только то, что имеет синеватый оттенок и липкую консистенцию — это не драники. Это неумело приготовленные драники.
Кстати, несколько мировых кухонь спорят о том, чьё именно это блюдо. Как-то так сложилось, что считается оно традиционно белорусским блюдом. Но украинцы поправят вас и скажут, что это не драники вовсе, а деруны и блюдо относится к их кухне, а евреи ответят, что латкес (это снова драники) — одно из основных блюд на Хануку, и его можно заказать в самых престижных ресторанах. Вот такие они не простые, драники, или терунцы, или кремзлики, или…
Если у вас не получаются (или получаются как описано выше с синевой) картофельные драники, то внимательно читайте, строго следуйте рецепту и получайте правильные, нежнейшие, солнечные драники.
Так как рецептов приготовления неохватное множество, то мы сузим этот круг до базового рецепта, потом его чуть усложним, а потом слегка изменим. Главная цель — понять все принципы и тонкости приготовления драников. Присоединяйтесь, будет увлекательно, потому что узнаете много секретов.
Как бы там ни было, а драники — это картошка, которую натёрли. Вот и весь секрет.
- картофель — 5 крупных
- лук — половинка
- мука — 2 ст. ложки
- яйца — 2
- соль, перец на ваш вкус
- масло растительное для жарки
Картофель и лук нужно натереть на мелкой терке (с самыми маленькими круглыми дырочками). Если у вас есть помощник (комбайн), то задача сделать много драников значительно упрощается.
Сначала натрите лук и положите его в миску.
Секрет первый . Лук, окисляясь, не дает темнеть картофелю. Поэтому, во-первых, получится золотистый цвет у готовых драников, а, во-вторых, не нужно спешить, боясь, что картофель потемнеет.
Далее натрите картофель, добавьте его к луку и перемешайте.
Секрет второй . Драники ещё называют картофельными оладьями, отсюда заблуждение, что и консистенция драников должна быть похожа на консистенцию теста для оладий.
Мы заблуждаться не будем, поэтому с картофеля и остальных продуктов, которые будут использоваться, уберем всю жидкость.
Для этого откиньте картофель с луком на дуршлаг, а когда жидкость стечет, ещё и выжмите — на выходе должен быть лишь «сухой остаток». Добавьте соль, перец, яйцо и муку, тщательно перемешайте.
Жарьте на разогретой сковороде с растительным маслом, выкладывая драники столовой ложкой.
Не делайте их слишком толстыми, пригладьте тыльной стороной ложки.
Секрет третий . Жарьте на среднем огне — картофель должен хорошо прожариться и внутри.
Секрет четвертый: выкладывайте драники на бумажную салфетку, которая заберет лишнее масло, ведь подавать их лучше всего со сметаной, а столько жирности не очень полезно, хоть и вкусно.
Секрет пятый: если хотите получить хрустящие драники, не складывайте стопкой, выкладывайте в один слой.
Подавать драники нужно сразу, пока они горячие. Со сметаной, в которую обязательно порежьте зелень.
СОВЕТ. Если нужно подать к столу большое количество жареных драников, то включите духовку (t 120-140), застелите противень пергаментом и складывайте на него драники со сковороды. Когда все пережарите, поставьте противень в тёплую духовку до момента подачи, но не слишком надолго, чтобы драники не пересохли.
Да, если к базовому рецепту прибавить начинку, то получится новое блюдо. И хотя картошка никогда не надоедает, разнообразия всё же хочется. Какую начинку взять? Представьте вареный картофель или жареный, с чем бы вы его съели? Да с чем угодно. Вот именно это «всё что угодно» и может быть дополнением. Например, белорусы предпочитают добавлять мясо, отличная добавка — самые разные овощи: баклажаны, сладкий перец, чеснок, грибы, кабачки и другие. Или кислая капуста.
Заменим муку крахмалом, чтобы получилось совсем картофельно.
- картофель — 3 шт.
- лук — 1
- капуста квашеная — 130 грамм
- яйцо — 1
- картофельный крахмал — 1 ст. ложка
- маcло растительное, чтобы жарить
Мелко натрите лук и картофель, откиньте на дуршлаг.
Капусту порежьте очень мелко.
Отожмите картофель и капусту и положите в миску.
Яйцо разбейте в небольшую мисочку, разболтайте и влейте к картофелю. Добавьте крахмал, перемешайте.
Жарьте как и в первом случае, на растительном масле, среднем огне. Выкладывайте на салфетку.
Подавайте горячими.
БОНУС. Родственный рецепт — вкуснейшая картофельная бабка.
Почему с морковью? Потому что она и картофель — это очень вкусное сочетание. Морковь отдает картошке нежность и сладость, а картошка наделяет морковь сытностью.
Но чтобы жизнь не казалась кулинарным раем, сделаем драники, натертые на крупной терке.
- картофель — 4
- морковь — 1 средняя
- зелень, соль, перец — по вкусу
- яйцо — 1
- мука — 2 ст. ложки
Натрите морковь и картофель на крупной терке. Положите в дуршлаг, затем отожмите и переложите в миску. Кстати, с крупно натертого картофеля жидкости значительно меньше.
Добавьте яйцо и мелко нарезанную зелень, посолите и поперчите. Перемешайте.
Всыпьте муку и снова хорошенько перемешайте.
Жарьте на среднем огне на растительном масле.
Подавайте горячими со сметаной.
Перепробовав вариации с мелко и крупно натертым картофелем, вы поймете, какая вам больше нравится. Но это не повод останавливаться, ведь можно соединить, например, мелко и средне натертую картошку — получится мягкая серединка и хрустящий верх.
Если какие-то овощи плохо трутся на мелкой терке, пропустите их через мясорубку.
P. S. Кажется, все секреты приготовления картофельных драников мы старательно раскрыли, и они хорошо просматриваются на вашем мониторе. Или мы что-то забыли. Тогда напомните, пожалуйста, в комментариях всё, что считаете нужным, важным и полезным.
источник
Сегодня будем готовить с Вами популярное блюдо — драники с картошкой. Знакомы с этим названием? Сейчас познакомимся, эти оладушки знамениты своим приготовлением. Дело в том, что готовятся они очень легко и быстро. Достаточно смешать несколько ингредиентов: картофель, яйцо, муку. Далее подвергнуть тепловой обработке и блюдо готово. Подать их можно, как на обед, так и на ужин. Но не забываем в качестве дополнения положить порцию свеженькой сметаны.
Скажу честно, универсального рецепта не существует. Каждая хозяюшка готовит драники по своей собственной технологии. Кто-то использует чеснок, некоторые добавляют зелень. Но несмотря на всё это вкус дерунов становится только лучше. Поэтому подборка у нас сегодня будет очень разносторонняя. Но выбор зависит только от каждого из Вас.
А Вы знаете, что драники предпочтительней подавать горячими, так сказать прямо со сковороды. Только тогда можно по-настоящему прочувствовать все вкусовые качества этих оладьев. А вот остывшие деруны можно использовать в качестве дополнения к другому блюду.
Кстати для любителей картошки, предлагаю познакомиться с моей предыдущей статьей. Где мы с большим аппетитом жарили пирожки с этим аппетитным овощем. В данной заметке расписано несколько вариантов жареной выпечки, поэтому не проходим мимо.
Давайте начнём нашу с подборку с классического варианта. Правда немного обновим его и добавим в состав помимо основных ингредиентов, сыр и зелень. Уверяю Вас будет вкусно.
Вообще считаю, что это уникальное блюдо. Которое подойдет не только к завтраку, но и в обед им можно очень хорошо наесться. Да и времени на приготовление потребуется немного.
- Картофель — 1 кг.
- Сыр голландский — 100 гр.
- Лук репчатый — 3-4 шт.
- Зелень — по вкусу
- Яйцо куриное — 3 шт.
- Соль — 1 ст.ложка
- Перец черный — 1 ч.ложка
- Масло подсолнечное — для жарки
1. Первым делом займемся подготовкой главного ингредиента. Картофель зачистим от кожицы, после промоем. Затем натираем на терке с мелким отверстием.
2. С луком мы поступим немного иначе, натирать мы его не станем. Нарежем мелкой крошкой, а после добавим к тертому картофелю.
Для приготовления драников желательно использовать желтые сорта картофеля. Этот вид овоща имеет свойство быстрее развариваться, да и по вкусовым качествам он подходит больше.
3. Осталось добавить ещё несколько ингредиентов, но прежде их нужно подготовить. Сыр мы используем только твердых сортов. Его следует натереть на терке, аналогично картофелю. Зелень прежде стоит промыть, встряхнуть или просушить от излишков жидкости. Яйцо мы предварительно взбиваем в чаше.
Теперь когда все продукты подготовлены, добавляем их в чашу к тертому картофелю.
4. Следом добавляем необходимое количество приправ, в нашем случае это соль и перец. Вы же можете дополнительно использовать и другие специи, так сказать на любителя.
Теперь всю массу хорошенько перемешиваем. Данную манипуляцию можно произвести с помощью рук или вилки.
Приступаем к жарке изделий. Но прежде разогреем масло. Вливаем растительное масло в сковороду, ставим на средний огонь. Готовность можно проверить, капнув в него небольшое количество нашей картофельной смеси. Если она тут же начнет шипеть, то можно начинать жарку.
Изделия предварительно следует сформовать в виде небольших лепешек. Затем слегка приплющить и отправить в масло. Жарить драники будем на медленном огне, до готовности.
Готовность можно определить по золотистой корочки нашего лакомства. Обжарку производим с двух сторон. Подавать деруны предпочтительно в горячем виде. Но предварительно украсьте блюдо свежей зелени, и обязательно подайте сметану.
Рецептов много не бывает. Поэтому рассмотрим с Вами следующий вариант приготовления. Будем готовить деруны быстро и вкусно. Нам потребуется всего три ингредиента, а результат будет потрясающим.
Кстати ещё мы обсудим, как заготовить картофель, чтобы во время приготовления он не темнел. Небольшая подсказка, всё дело в крахмале…
- Молодой картофель — 5-6 штук
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Мука — 3 ст.ложки
- Соль, перец — по вкусу
1. Займемся подготовкой картофеля. Прежде зачистим его от кожицы, а после натрем на терке.
Чтобы картофель не темнел во время готовки. Выложите измельченный овощ в сито и хорошенько промойте. Таким образом Вы смоете излишки крахмала, который и является возбудителем черноты.
Мытый картофель следует отжать от излишков жидкости. Затем к нему добавить яйцо и хорошенько перемешать всю массу.
2. В полученную смесь засыпаем норму муки. Заранее просеяв её через сито и перемешав с солью и перцем. Замешиваем однородное «тесто».
В результате получится довольно густая смесь, которая идеально подвергается формовке.
Но прежде следует подготовить масло, разогреть его.
Учтите, что смазать сковороду кисточкой с маслом будет недостаточно. Нужно влить небольшое количество этого продукта. Только в этом случае изделия получатся хрустящими.
Теперь сформируйте из картофельной массы небольшие оладья. Затем опустите на сковороду. Жарить будем по 4 минуты с каждой стороны. Затем добавляем немного воды, накрываем крышкой и тушим в течение 15 минут.
Готовые драники вынимаем. Выкладываем на блюдо и украшаем свежей зеленью. Подавать такие оладья предпочтительно с соусом или сметаной. Приятного аппетита!
Давайте побалуем своих родных и с появлением первого урожая кабачков приготовим деруны. Представляете, как все будут рады проснутся от этого потрясающего запаха. Но помните, чем драники теплее, тем они вкуснее. Поэтому поторопитесь разбудить всех сонь, и смело приступайте к трапезе.
- Кабачок — 500 гр.
- Картофель — 400 гр.
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Панировочные сухари — 5 ст.ложки
- Соль, перец — по вкусу
- Соль, перец — по вкусу
1. Подготовьте глубокую чашу. В ней мы замесим все измельченные ингредиенты, а после перейдем к формованию изделий.
А теперь более подробно. Кабачок промываем, обрезаем плодоножки с двух сторон. Натираем на терке с мелким отверстием.
Аналогичным образом поступаем и с картофелем. Но прежде зачищаем его от кожицы.
2. Следом в чашу с измельченными ингредиентами всыпаем соль и молотый черный перец. Добавляем одно яйцо и все хорошенько перемешиваем.
Осталось добавить панировочные сухари и можно приступать к формованию драников. Кстати такие сухари можно сделать дома самостоятельно. Достаточно просушить хлеб в духовом шкафу, после его остудить и измельчить при помощи мясорубки.
Теперь ещё раз всё перемешиваем. После берем небольшую порцию картофельной смеси в руки. И придаем ей форму лепешки. Учтите, что размер драников должен соответствовать друг дружке. Чтобы во время жарки не возникло такой ситуации, одно из изделий дошло до готовности, а второе только доходит.
Жарить драники будем на заранее разогретой сковороде с маслом. При этом огонь следует убавить до минимального. Обжарку производим с двух сторон до золотистой корочки.
Готовые изделия подаем в горячем или теплом виде. Не дайте им остыть, и тогда Вы будете поражены их вкусовым качествам.
Для любителей когда нет ничего лишнего. Будем готовить с Вами драники без яиц и муки, а почему бы нет. На изготовление таких оладьев потребуется минимальное количество времени. В составе мы будем использовать только два ингредиента: картофель и лук. Кстати репчатый лук тоже имеет свойство защиты от потемнения картофеля.
Спасибо большое автору, рецепт настолько прост в приготовлении. Вот его точно можно назвать на скорую руку. Да и продукты простые, которые наверняка найдутся и в Вашем доме. Поэтому смело сохраняйте статью в закладке, и при первой возможности или надобности приступайте к приготовлению.
И в заключение поведаю Вам об ещё одном рецепте. В данном случае драники готовятся немного иначе. Изначально делается большой картофельный блин. А уже после мы завернем в него мясную начинку. Кстати фарш Вы можете использовать абсолютно любой свиной, говяжий, а возможно смешанный. Ну, что самое время приступить к готовке. Но прежде запаситесь всеми необходимыми ингредиентами.
- Картофель — 9-10 шт.
- Яйцо куриное — 3 шт.
- Мука — 4 ст.ложки
- Соль — по вкусу
- Фарш смешанный — 350 гр.
- Сыр — 150 гр.
- Лук репчатый — 3 шт.
- Зелень — укроп
- Соль, перец — по вкусу
1. Давайте первым делом займемся приготовлением начинки. Возьмите необходимое количество лука и зачистите его от шелухи. Затем нарежьте мелкой крошкой и обжарьте на сковороде до готовности.
Чтобы при нарезке лука не щипало глаза, некоторое время подержите его в холодной воде. А после можно смело приступать к нарезке.
К жареному луку добавляем фарш. Хорошенько перемешиваем мясо с овощем. Добавьте соль и перчик по вкусу. Возможно добавить ещё дополнительно специи для мяса. Но не переусердствуйте с приправой, иначе вкус начинки просто потеряется.
Готовить начинку будем до полной готовности мяса. Затем просто снимите с огня, позже мы к ней ещё вернемся.
2. Теперь займемся подготовкой остальных ингредиентов. Зелень промойте, встряхните от излишков жидкости. Затем нарежьте мелко и уберите в сторону, она нам послужит в качестве декорации.
С сыром поступим немного иначе, натрем на терке с крупным отверстием. Аналогично поступаем и с очищенным картофелем. Только после измельченный овощ мы кладем в чашу, заправляем его солью и перцем. Оставляем в таком положении на 5 минут. Спустя заявленное время отжимаем образовавшийся сок, и убираем картофель в другую чашу.
3. К измельченному картофелю добавляем яйца и просеянную муку. Всю массу тщательно перемешиваем. Чтобы в результате получилась однородная смесь, без всяких комочков.
4. Теперь вливаем на сковороду растительное масло и разогреваем его. Затем выкладываем нашу картофельную смесь и формируем ровный блин. Убавляем газ до минимального, жарим драник с двух сторон до образования золотистой корочки.
Во время жарки блин из картофеля предпочтительно накрыть крышкой. Таким образом до готовности он дойдет быстрее.
Ну, что с одной стороны драник уже приобрел золотистую корочку. Переворачиваем его на вторую сторону. И сразу же приступаем к процессу выкладывания нашей мясной начинки. Класть мы её будем не во весь размер блина, а лишь с одной стороны. Зрительно разделите его на две равные части.
Поверх мясной начинки выкладываем тертый сыр и рубленую зелень. При помощи лопаточки загибаем вторую сторону, таким образом накрыв всю начинку. Продолжаем жарить драник перевернув его на другую сторону.
Затем выложите его на тарелку. Поверх задекорируйте свежей сметаной и подавайте к столу. Такой вид картофельного драника рассчитан не на одного человека. Поэтому перед подачей его предпочтительно нарезать на кусочки меньшего размера.
Вот такой необычный, но довольно аппетитный и очень сытный оладушек мы получили. Достаточно уделить немного больше времени и можно сотворить настоящий шедевр.
Вот и подошла наша статья к концу. Пришло время определяться с выбором. По-моему, подборка у нас сегодня вышла очень замечательная. Вы определяйтесь с рецептом, а я пойду готовиться к написанию очередной заметки.
Чтобы не потерять статью из виду, советую сохранить её в закладках. Или поделиться в социальных сетях.Таким образом полезной она окажется не только для Вас.
Ну, что ребята всем пока. С нетерпением буду ждать каждого, в свои следующих заметках!
источник
Вкусные драники из картошки на сковороде — это блюдо, которое никогда не надоедает, ведь по сути, это тертый картофель, обжаренный до румяной корочки, а жареную картошку любят все от мала до велика. Это блюдо, на которое претендуют сразу несколько народов мира, в последнее время получило широкое распространение, оно пользуется успехом как в скромных кафетериях, так и дорогих ресторанах, и это неудивительно. Однако при неумелом обращении с основным продуктом, то есть с картфелем, драники могут принять неприятный синеватый оттенок и липкую консистенцию, а вот у опытных хозяек драники из картошки аппетитные и пышные. Как они это делают? С помощью нескольких секретов справиться с задачей может даже начинающий кулинар.
Полный этап приготовления драников займет 40 минут, в это время входит и приготовление картофельной массы.
Из данного количества ингредиентов получается четыре порции готового блюда.
- Картофель — 1000 гр
- Лук репчатый — 70 гр
- Мука высший сорт — 50 гр
- Яйцо куриное — 2 шт
- Масло подсолнечное — 100 гр
- Соль — 10 гр
- Перец черный душистый — 10 гр
Для драников из картошки подготовим все ингредиенты, а также все свое терпение и любовь, чтобы блюдо получилось вкусным.
Картофель тщательно промоем с щеткой, очистим от кожуры. Затем очищенный картофель и нарежем на кубики и зальем холодной водой.
Для того, чтобы картофельная масса получилась крепкой, картофель лучше вымочить в холодной воде. Очищенный и нарезанный картофель замочим и отставим в сторону на 15 минут.
В блендере измельчим лук репчатый.
Чтобы драники получились золотистыми, первым в миску лучше выложить измельченный лук, он окислится и не даст картофелю потемнеть.
После лука в блендер следует отправить картофель, который мы предварительно вымочили.
Измельченный картофель хорошо отожмем, чтобы максимально избавиться от сока, чтобы остался «сухой остаток».
В картофельную массу добавим соль и перец черный.
После в подсоленную массу просеем муку и «разобьем» яйца куриные.
Замесим картофельное тесто.
Консистенция теста зависит от того, что вы хотите получить, если тонкие блинчики, то тесто замешиваем жидковатым. Если в виде оладьев, можно добавить еще немного муки.
Драники выкладываем на сковороду ложкой, слегка разравниваем, чтобы придать им плоскую форму.
Обжаренные драники выкладываем на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.
Драники из картошки вкусны в горячем виде. Подаем их на стол сразу после обжарки, «с пылу с жару».
Приятного аппетита!
Если вы готовите дранки на большую компанию, сохранить их для гостей в горячем состоянии можно, сложив на противень, и, поставив его в духовой шкаф, отрегулируйте предварительно температуру, что драники не высохли.
источник
Картофельные драники или, как по другому их называют, деруны — это очень простое, вкусное и, что немаловажно, весьма бюджетное блюдо!
Это кушанье считается рецептом из белорусской кухни, который впервые был опубликован в популярной кулинарной книге 1830 года, хотя изначально рецепт оладьев из картошки пришёл к нам из немецкой кухни. Сейчас это блюдо готовят во многих странах, а называют везде по-своему. Белорусские драники, польские пляцки, украинские деруны, швейцарские рёшти или русские теруны… И это далеко не весь список. Вкусные картофельные оладьи любят и знают во всём мире! 
Если вам немного поднадоели жареная картошка и пюре и вы уже пробовали приготовить картофельные запеканки, зразы или картофельники, а теперь вы не знаете, что еще сделать из картошки, то, возможно, вы просто забыли про один из самых лёгких в приготовлении и при этом по-королевски вкусных рецептов! И я предлагаю вам сегодня несколько из них, на выбор.
Так что давайте вместе приготовим невероятно вкусные, ароматные и румяные картофельные оладьи с золотистой зажаристой корочкой.
Это замечательное блюдо все готовят по-разному, а почему так происходит я, честно говоря, не знаю. Кто-то трет картошку для драников на крупной терке, кто-то — на мелкой, а кто-то измельчает клубни в блендере или кухонном комбайне. Да и сам картофель разный по сортам и по своим качествам. Однако все эти различия не столь важны, поскольку мы все равно любим это блюдо из картошечки. В любом виде:)
Приготовление не займет много времени, а состав продуктов совсем простой и всегда найдется на любой кухне.
В моей семье тоже они готовятся всегда чуть-чуть по другому, мы никогда не придерживаемся одного строгого рецепта приготовления драников. Сегодня, например, получились «косматики» или «волосатики», как их назвали дети, потому что именно для «волосатиков» надо, чтобы картошка была натерта на крупной терке. Да и деруны с крупной фактурой вкуснее!
Вообще-то ингредиенты для драников можно даже перекручивать на мясорубке, хотя мне не очень нравится тот факт что потом надо мыть мясорубку:) Но, надо сказать что при натирании картофеля выделяется не так много сока, как при перекручивании, поэтому картофельное тесто получается менее жидким и для него требуется меньше муки, при этом деруны легко переворачиваются и отлично держат форму.
И, наконец, ведь само название «драники» происходит от слова «драть» – тереть, поэтому терка есть самый правильный инструмент.
Перво-наперво картошечку хорошо вымоем и почистим от кожуры, а лук от шелухи.
И натираем их. Добавляем яйцо, соль и перец, перемешиваем. Затем муку и хорошенечко перемешиваем ещё раз.
Сок от картошки сливать не следует, будет достаточно просто тщательно перемешать массу.
Далее хорошо разогреваем сковороду с подсолнечным маслом и выкладываем столовой ложкой картофельное тесто порциями в форме круглых оладушков.
Жарим до румяной корочки, без крышки на огне больше среднего и затем, когда они подрумянились снизу, переворачиваем их лопаткой или вилкой на другую сторону.
Когда драники обжарятся до румяности и с второй стороны, снимаем их на тарелку.
Поливаем сметанкой, украшаем веточкой зелени – и подаем к столу! Все домочадцы соберутся за ужином, привлечённые аппетитными и манящими ароматами с кухни, будут кушать с удовольствием, добавочку просить да нахваливать ваши вкусные картофельные оладьи!
В картофельное тесто можно добавить мясной фарш или кусочки куриного филе, мелко нарезанные сосиски, колбасу или грибы – тогда блюдо будет ещё интереснее и сытнее.
Иногда оладьи из картошкиготовят с добавлением морковки, тыквы или даже творога. Лично я не пробовала эти варианты, но, возможно, кто-то из вас, мои дорогие читатели, поделится интересным рецептом в комментариях?
А ещё горячие драники можно посыпать тёртым сыром и чесноком. Представляете, как вкусно и ароматно будет!
А пока займемся следующим рецептом.
Драники – именно то блюдо, которое поможет вам в случае, если срочно и быстро нужно приготовить ужин или обед. Готовятся очень просто и очень быстро, а список ингредиентов и вовсе поражает! Их запросто можно приготовить с вечера, и легко разогреть утром к завтраку. Они будут также актуальны как на обед или перекус, так и даже на ужин. Однако, стоит учесть, что чем драники теплее — тем вкуснее. Так что если захотите взять их с собой на пикник, то обязательно уложите их в термос или закрывающийся контейнер.
Подать можно с различными салатами, со свежими овощами, просто со сметаной, ну или с мясом — в качестве гарнира. В любом случае будет действительно сытно и вкусно, так что обязательно приготовьте!
- Молодой картофель,
- Кусочки замороженного свиного сала,
- Маргарин, подходящий для жарки,
- Молотая куркума для «подкраски» нашего блюда,
- Чеснок,
- Соль,
- Зеленый лук и верхушки петрушки — для украшения блюда.
Очищаем картошку с чесноком и натираем их на мелкой терке в удобную миску вместе со свиным салом.
Приправляем картофельную массу на свой вкус поваренной солью и тщательно перемешиваем руками. Если картофельного сока слишком много — сливаем лишнюю жидкость (при необходимости).
Далее формируем миниатюрные шарики.
В отдельной емкости соединяем куркуму с мукой.
Обваливаем наши шарики в подкрашенной муке и лепим драники, придавая их форму.
Обжариваем с каждой стороны по 7 минут в раскаленной сковороде на маргарине.
Если вы будете использовать подсолнечное масло, то заготовки могут потерять свою первоначальную форму и не получиться такими хрустящими на выходе, как задумано.
Жарим до красивой румяной корочки.
Готовые ароматные и аппетитные картофельные драники отправим на сервировочное блюдо, дополнив зеленью петрушки и нарезанным зеленым луком, ведь наше готовое блюдо прекрасно сочетается с ними.
Итак, прошло всего пятнадцать минут и благодаря нашим с вами стараниям на столе основное второе блюдо или отменный гарнир — нежные, сочные и хрустящие картофельные драники без яиц.
Вы только представьте какой получится завтрак на выходные! Утречком так вкусно пахнет из кухни, что у ваших близких сразу появляется улыбка и поднимается настроение — значит и выходные будут отличными. Деруны из картошки с сыром и колбасой получаются пышными, сытными и очень вкусными, с пикантным вкусом колбасного сыра.
Попробуйте сделать драники по этому рецепту, ведь это гораздо вкуснее бутерброда с колбасой и сыром на завтрак.
1.Картошку моем, чистим и натираем на крупной терке.
2. Чеснок и лук чистим и мелко режем.
3. Сыр пропускаем через мелкую терку.
4. К картошке добавляем лук, чеснок и тертую на крупной терке вареную колбасу. Ну или меленько нарезанную, если не получается натереть. Солим, перчим и хорошо перемешиваем.
5. Добавляем в массу яйцо, муку и снова тщательно перемешиваем.
6. Столовой ложкой выкладываем подготовленную массу на разогретую сковороду с маслом.
7. Обжариваем с двух сторон на среднем огне до золотистого цвета.
Блюдо подается горячим, а при желании дополняется сметанным соусом.
Наверное, каждая хозяйка, даже самая неопытная, умеет готовить картофельные оладьи. И существует огромное количество рецептов их приготовления, вот и сейчас я хочу предложить вам еще один, где деруны не жарят, а запекают, то есть мы будем готовить драники из картошки в духовке.
Благодаря такому способу приготовления это замечательное блюдо будет менее жирным и, соответственно, более полезным.
Картошку промываем от песка и грязи, очищаем от кожуры, покрывающей корнеплоды, так же не забыв избавиться и от глазков. Далее еще раз обмываем картофелины под струей проточной воды.
Следующим шагом натираем ее на крупной терке и складываем полученную картофельную массу в дуршлаг. И при помощи одноразовых бумажных полотенец слегка отжимаем и промакиваем, чтобы избавится от лишней влаги. Можно этого и не делать, но тогда драники получатся менее поджаристыми и хрустящими.
Из дуршлага перекладываем тертый картофель в подходящую глубокую миску, добавляем муку, яйца, соль и другие специи по вкусу.
Если вы хотите сделать ваши драники более хрустящими, то можно добавить в картофельную массу тертую луковицу. А для более пряного или острого вкуса парочку зубчиков чеснока или красный жгучий перец по вашему вкусу.
Хорошенько все перемешиваем, чтобы все ингредиенты равномерно распределились в общей массе.
Небольшим количеством растительного масла смазываем противень, распределив масло по всей поверхности. Одновремекнно ставим духовой шкаф разогреваться до температуры 180-200 градусов, для готовки драников подходит именно этот температурный режим. Столовой ложкой выкладываем картофельное тесто на смазанный противень и помещаем его в духовой шкаф на 10-15 минут и запекаем.
Открываем духовку через указанное время и с помощью лопатки или кухонных щипцов переворачиваем картофельные оладьи, чтоб они смогли подрумяниться и со второй стороны. Возвращаем противень в духовку и продолжаем запекать еще 5-7 минут.
Если вы налили слишком много растительного масла и драники получились жирными, просто сразу же выложите их на бумажные полотенца и промокните, удаляя излишки жира.
И теперь, не дожидаясь пока готовые лепешки остынут, приступаем к их подаче на стол.
Готовые драники из картошки, приготовленные в духовке, подаем горячими, украсив их мелко нарубленной свежей зеленью и сметаной. Или подайте к ним сырный соус, будет очень вкусно! Вообщем, подавайте так, как вам самим кажется красивее и вкуснее.
Прошу к столу. Приятного аппетита!
Чтобы картофельные драники всегда получались пышными и хрустящими, а не просто вареной картошкой в корочке, используйте несколько этих полезных советов:
- Какой картофель лучше использовать? Готовятся драники только из старого картофеля. Т.е. из того, что пролежал хотя бы 2 месяца после выкапывания. Из молодой картошки получается не такое вкусное блюдо.
- Как сделать оладьи хрустящими? Обязательно необходимо отжать картофель и лук от излишка жидкости, т.к. она делает блюдо более вареным. Также избыток муки уменьшает хруст, делая тесто более резиновым.
- Как жарить? Главное — не жалеть масла, чтоб оладьи не пригорели. А еще для равномерной готовки их следует разравнивать при выкладывании на сковороду.
- Как ускорить процесс готовки? Чтобы процесс приготовления сделать более быстрым, можно воспользоваться блендером или комбайном. Эта кухонная техника значительно сэкономит время.
- Как сделать картофельные драники менее калорийными? Чтоб уменьшить калории, можно выпекать деруны в духовке или готовить их в мультиварке. В этих случаях масло почти не используется. При жарке на сковороде, готовые оладьи следует выложить на бумажную салфетку, чтоб она впитала в себя излишки жира.
А теперь предлагаю вам еще один, полюбившийся мне рецепт приготовления этого блюда в духовке.
Приятно удивите своих домашних, приготовив для них аппетитные, очень ароматные и умопомрачительно вкусные картофельные деруны с грибами. Это великолепное блюдо подойдет как на завтрак, так и на ужин или обед, и даже на праздничный стол в качестве закуски.
Попробуйте приготовить обязательно!
В рецепте:
Так же можно добавить и другие специи, такие, как паприка или гранулированный чеснок.
Первое, что нужно сделать — это обжарить грибы.
Разогреваем на сковороде растительное масло и обжариваем в нем мелко нарезанный лук.
В это же время промываем, очищаем грибы, и нарезаем их тонкими ломтиками.
Когда лук станет прозрачным, добавляем к нему грибы и жарим все вместе в течение 4-5 минут.
В конце добавляем соль и перец по вкусу, перемешиваем и снимаем с огня.
Далее подготавливаем зелень — укроп промываем, обсушиваем и очень мелко крошим.
Очищенную картошку натрем на средней терке и хорошо отожмем, чтобы убрать лишнюю влагу.
В миске смешиваем сметану с яйцом и укропом. Добавляем пшеничную муку, соль и перец. перемешиваем.
В получившуюся массу добавляем тертый картофель и все смешиваем столовой ложкой. Это будет основа или, можно сказать, тесто для драников.
Форму для запекания смазываем растительным маслом. Я обычно беру квадратную формочку, мне с ее помощью формировать удобнее, а вы можете делать и без нее, просто ложкой.
И выкладываем слои в следующем порядке:
- основа из картошки,
- жареные грибы с луком.
- и опять тесто из тертого картофеля.
Хорошо прижимаем каждый слой, чтобы драники получились аккуратненькими.
Толщина не должна превышать примерно 1,5 сантиметра, иначе они попросту не прожарятся и не получатся такими вкусными.
Поливаем картофельные деруны растительным маслом еще немного сверху.
Драники из картошки с грибами запекаем в разогретой заранее до 200 градусов духовке, приблизительно 10-15 минут, пока картофель не покроется хрустящей корочкой по углам, оставшись мягким внутри.
Сдобрите их сметаной или томатным соусом, по вашему вкусу и подавайте горячими. Перед запеканием можно положить на каждый по несколько грибных ломтиков — для красоты.
Приятного аппетита!
А теперь смотрите видео о том, как приготовить:
И опять — очень простое и в то же время невероятно вкусное блюдо для разнообразия вашего стола. Деруны-колдуны получаются румяненькие, толстенькие, с хрустящей поджаристой картофельной корочкой и плотной вязкой серединкой, с очень сочной мясной начинкой.
Состав продуктов для этого рецепта:
Чтобы лишняя влага испарялась и колдуны оставались хрустящими снаружи — крышкой лучше не накрывайте. Если сковорода у вас с толстым дном, то скорее всего колдуны достаточно прожарятся (у меня так всегда и происходит). Но если после обжаривания готовность иногда вызывает сомнения, то можно еще подпечь их в духовке, чтобы уж наверняка.
Подавать такие драники нужно исключительно горячими, только что снятыми с раскаленной шипящей сковороды, со свежей сметанкой и душистой зеленью – это просто безумно вкусно, лучшего блюда для семейного обеда или ужина и не придумаешь!
Теперь вы знаете, как приготовить простые и вкусные, румяные и сытные драники из картошки на сковороде или в духовке. Можете готовить их по классическому рецепту, либо отойти от него и сделать их с колбасой и сыром, с грибами или фаршем внутри, с чесночком или постные, совсем без яиц.
И в итоге все равно получится вкусно! Гарантирую:)
источник
Готовили драники? Ели в гостях? А в ресторане? Да-да, в ресторане.
СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ:
Почему-то считается, что картофельные драники — блюдо особой простоты, и делать его, скажем так, раз плюнуть. Но вот только то, что имеет синеватый оттенок и липкую консистенцию — это не драники. Это неумело приготовленные драники.
Кстати, несколько мировых кухонь спорят о том, чьё именно это блюдо. Как-то так сложилось, что считается оно традиционно белорусским блюдом. Но украинцы поправят вас и скажут, что это не драники вовсе, а деруны и блюдо относится к их кухне, а евреи ответят, что латкес (это снова драники) — одно из основных блюд на Хануку, и его можно заказать в самых престижных ресторанах. Вот такие они не простые, драники, или терунцы, или кремзлики, или…
Если у вас не получаются (или получаются как описано выше с синевой) картофельные драники, то внимательно читайте, строго следуйте рецепту и получайте правильные, нежнейшие, солнечные драники.
Так как рецептов приготовления неохватное множество, то мы сузим этот круг до базового рецепта, потом его чуть усложним, а потом слегка изменим. Главная цель — понять все принципы и тонкости приготовления драников. Присоединяйтесь, будет увлекательно, потому что узнаете много секретов.
Как бы там ни было, а драники — это картошка, которую натёрли. Вот и весь секрет.
- картофель — 5 крупных
- лук — половинка
- мука — 2 ст. ложки
- яйца — 2
- соль, перец на ваш вкус
- масло растительное для жарки
Картофель и лук нужно натереть на мелкой терке (с самыми маленькими круглыми дырочками). Если у вас есть помощник (комбайн), то задача сделать много драников значительно упрощается.
Сначала натрите лук и положите его в миску.
Секрет первый. Лук, окисляясь, не дает темнеть картофелю. Поэтому, во-первых, получится золотистый цвет у готовых драников, а, во-вторых, не нужно спешить, боясь, что картофель потемнеет.
Далее натрите картофель, добавьте его к луку и перемешайте.
Секрет второй. Драники ещё называют картофельными оладьями, отсюда заблуждение, что и консистенция драников должна быть похожа на консистенцию теста для оладий.
Мы заблуждаться не будем, поэтому с картофеля и остальных продуктов, которые будут использоваться, уберем всю жидкость.
Для этого откиньте картофель с луком на дуршлаг, а когда жидкость стечет, ещё и выжмите — на выходе должен быть лишь «сухой остаток». Добавьте соль, перец, яйцо и муку, тщательно перемешайте.
Добавьте соль, перец, яйцо и муку, тщательно перемешайте.
Жарьте на разогретой сковороде с растительным маслом, выкладывая драники столовой ложкой.
Не делайте их слишком толстыми, пригладьте тыльной стороной ложки.
Секрет третий: жарьте на среднем огне — картофель должен хорошо прожариться и внутри.
Секрет четвертый: выкладывайте драники на бумажную салфетку, которая заберет лишнее масло, ведь подавать их лучше всего со сметаной, а столько жирности не очень полезно, хоть и вкусно.
Секрет пятый: если хотите получить хрустящие драники, не складывайте стопкой, выкладывайте в один слой.
Подавать драники нужно сразу, пока они горячие. Со сметаной, в которую обязательно порежьте зелень.
На заметку. Если нужно подать к столу большое количество жареных драников, то включите духовку (t 120-140), застелите противень пергаментом и складывайте на него драники со сковороды. Когда все пережарите, поставьте противень в тёплую духовку до момента подачи, но не слишком надолго, чтобы драники не пересохли.
Заменим муку крахмалом, чтобы получилось совсем картофельно.
- картофель — 3 шт.
- лук — 1
- капуста квашеная — 130 грамм
- яйцо — 1
- картофельный крахмал — 1 ст. ложка
- маcло растительное, чтобы жарить
Мелко натрите лук и картофель, откиньте на дуршлаг.
Капусту порежьте очень мелко.
Отожмите картофель и капусту и положите в миску.
Яйцо разбейте в небольшую мисочку, разболтайте и влейте к картофелю. Добавьте крахмал, перемешайте.
Жарьте как и в первом случае, на растительном масле, среднем огне. Выкладывайте на салфетку.
Подавайте горячими.
Почему с морковью? Потому что она и картофель — это очень вкусное сочетание. Морковь отдает картошке нежность и сладость, а картошка наделяет морковь сытностью.
Но чтобы жизнь не казалась кулинарным раем, сделаем драники, натертые на крупной терке.
- картофель — 4
- морковь — 1 средняя
- зелень, соль, перец — по вкусу
- яйцо — 1
- мука — 2 ст. ложки
Натрите морковь и картофель на крупной терке. Положите в дуршлаг, затем отожмите и переложите в миску. Кстати, с крупно натертого картофеля жидкости значительно меньше.
Добавьте яйцо и мелко нарезанную зелень, посолите и поперчите. Перемешайте.
Всыпьте муку и снова хорошенько перемешайте.
Жарьте на среднем огне на растительном масле.
Подавайте горячими со сметаной.
НА ЗАМЕТКУ
Перепробовав вариации с мелко и крупно натертым картофелем, вы поймете, какая вам больше нравится. Но это не повод останавливаться, ведь можно соединить, например, мелко и средне натертую картошку — получится мягкая серединка и хрустящий верх.
Если какие-то овощи плохо трутся на мелкой терке, пропустите их через мясорубку.
P. S. Кажется, все секреты приготовления картофельных драников мы старательно раскрыли, и они хорошо просматриваются на вашем мониторе. Или мы что-то забыли. Тогда напомните, пожалуйста, в комментариях всё, что считаете нужным, важным и полезным.
источник
У лепешек из картошки с поджаристой корочкой есть несколько названий. Деруны, латкес, кремзлики или решти – вот под какими именами оладьи из картофеля известны во всем мире. Почти единодушные в том, как приготовить такое блюдо, национальные кухни лишь предлагают свои варианты начинок. Чем же улучшить вкус блюда, подаваемого с пылу и жару?
Тертый сырой овощ семейства Пасленовые – основа всех рецептов, но даже это не абсолютно. Как приготовить картофельные драники, чтобы они действительно были вкусными, а не разваливающейся еще на сковороде посиневшей субстанцией? Принцип «натереть, перемешать, поджарить и готово» может неприятно удивить результатом и сильно отличаться от красивого фото. Традиционный белорусский рецепт: натертые клубни смешивают с мукой, яйцом, луком, а затем полученную массу надо жарить или запекать в духовке.
Вкуснейшими же драники из картофельной массы получатся, если знать следующие секреты:
- добавлять лук, который окисляясь, не даст натертому картофелю потемнеть;
- для снижения калорийности готовые оладьи из картошки следует выложить на бумажную салфетку, чтобы она впитала лишнее;
- корочка получится хрустящей, если выкладывать их готовыми на тарелку одним слоем, а не стопкой.
Популярность этого сытного блюда, которое тает во рту, кроется в простоте рецепта. Как готовить картофельные драники, чтобы они получились вкусными? Натертый сырой картофель можно просто перемешать с мукой и яйцом, выложить на сковороду и поджарить. Если же к столу хочется подать пышные, золотистые, с поджаристой корочкой и аппетитные картофельные драники, то пригодятся полезные рецепты с вариантами начинок – от сыра, овощей до грибов или фарша.
Перед нехитрым кулинарным процессом придется сначала расстаться с заблуждением, что тесто должно быть жидким, как для оладий. Как сделать картофельные драники, соблюдая традиции? Классический рецепт картофельных драников предполагает, что сперва убирают жидкость, а потом приступают к обжариванию.
- картофель – 5 шт.;
- яйца – 2 шт.;
- мука – 50 г;
- лук – половина головки;
- специи – по вкусу.
- Сырые клубни натереть, лук измельчить, выложить в дуршлаг, давая стечь жидкости.
- Затем добавить яйца, перемешать, всыпать муку, специи, снова тщательно перемешать.
- Выложить на горячую сковороду с маслом, жарить, попеременно переворачивая.
источник