Быстро и вкусно посолить помидоры простым посолом на зиму

Какое же насыщенное время сейчас наступает! Уже во всю идет сборы урожая, и большинство хозяек начинают готовиться к зиме. Замариновав огурчики, приготовив кабачковую икру, пора приступить и к солению помидоров.

Эта чудесная заготовка еще не раз выручит вас холодной зимой. Она может быть и закуской на столе, и одним из ингредиентов во многих салатах. Если вы еще раздумываете, закрывать томаты или нет, то мой ответ – однозначно закрывать! Тем более, что процесс этот совсем не хлопотный и не займет у вас много времени.

Ну, а если у вас выдался урожайный год, то советую сделать еще помидоры по-корейски и томаты в собственном соку. Все рецепты очень просты, ну, а результат просто обалденный.

Будьте уверены, посолив зеленые томаты горячим способом, описанным в этом рецепте, ваши помидорчики спокойно простоят до весны. Единственное «но», скорее всего они будут съедены гораздо раньше!

Быстро, просто и вкусно – то, что нам и надо!

помидоры зеленые;
вода – 1 л;
сахар – 4 ст.ложки;
соль – 3 ч.ложки;
уксус 6% — 100 г;
болгарский перец.

Перебираем помидоры, предварительно помыв их. Средние будем закрывать целиком, а крупные нарезаем на части.

Очень многие любят, чтобы помидоры были не слишком солеными. Именно для этого и существует этот простой рецепт. Не пугайтесь количеству сахара в ингредиентах, ведь в сочетании со специями и солью получится тот самый необходимый нам сладко-соленые вкус.

Нам понадобятся (на 3 литровую банку):

помидоры;
зелень сельдерея;
лавровый лист;
гвоздика;
черный перец горошком;
душистый перец;
соль – 2 ст.ложки;
сахар – 7 ст.ложек;
лимонная кислота – 1 ч.ложка.

Нам понадобятся (на 3 литровую банку):

помидоры – 2,5 кг;
соль – 2 ст.ложки с горкой;
сахар – 2 ст.ложки;
горчица – 2 ст.ложки;
чеснок, черный перец горошком и душистый перчик;
лавровый лист;
листья вишни;
укроп.

На дно банки выкладываем укроп, лавровый лист и листья вишни.

Если у вас нет каких-либо из перечисленных специй, то можно их не использовать.

Выкладываем помидоры, периодически потряхивая банку, чтобы они были плотно уложены.
Сверху помидоров кладем перец горошком и душистый перчик, а также пару зубчиков чеснока.

Открыв баночку с помидорами, засоленными с уксусом и луком, вы будете несомненно приятно удивлены, ведь вкусным будет все: и томаты, и лук, и перчик. Ароматное сочетание овощей и пряностей взбудоражит аппетит каждого, кто отведает это блюдо!

Нам понадобятся (на литровую баночку):

помидоры;
сладкий перец – 0,5 шт.;
репчатый лук – 1 шт.;
чеснок – 2 больших зубчика;
сахар – 0,5 ст.ложка;
соль – 1/4 ст.ложки;;
уксус 9% — 25 мл;
лавровый лист – 1 шт.;
семена горчицы, черный перец горошком,душистый перец горошком, укроп (или готовая смесь для маринования – 1 ч.ложка).

Чистим лук и нарезаем его полукольцами. Выкладываем часть в банку.

Чеснок очищаем и разрезаем вдоль пополам. Отправляем его также в банку.
Сладкий перец очищаем от семян и плодоножки, разрезаем его на 4 части, две из которых выкладываем поверх лука.
Наполняем банку подготовленными помидорами до половины.

Они должны быть небольшого размера, поскольку солим мы их в литровых баночках.

После чего снова делаем один слой из лука. Сюда же добавляем нарезанный вдоль зубчик чеснока.
Затем продолжаем наполнять банку помидорами.
Последний слой делаем из лука.

Раньше при засолке овощей все использовали аспирин. Банки с солениями хранятся очень долго, не взрываются. Способ, проверенный годами. И не смотря на то, что в наше время это не очень популярный метод соления, он имеет место быть.

Нам понадобятся (на 5 трехлитровых банок):

помидоры;
листья хрена;
зонтики и семена укропа;
перец горошком – по 8 шт. в банку;
лавровый лист – 3-6 шт. на банку;
каменная соль – 100 г;
сахар – 200 г;
уксус 9% — 250 мл;
сырая холодная вода – 5 л;
аспирин – 2 таблетки.

На дно банки выкладываем листья хрена, укроп, лавровый лист и перец горошком.
Затем помещаем в нее помидорчики с аспирином, прикрыв сверху банку листьями хрена.
1. Помидоры моем, просушиваем.
2. Чеснок очищаем и нарезаем пластинками.
3. На дно чистой трехлитровой банки укладываем зонтики укропа, перец горошком и половину нарезанного чеснока.
4. Затем кладем листья хрена, вишни и смородины.
5. Теперь очередь выкладывать помидоры. Но сначала на них необходимо сделать надрез ножом или прокол вилкой.
Такие надрезы необходимы для лучшей промариновки помидоров.
1. Помидоры выкладываем слоями, периодически добавляя понемногу оставшийся чеснок.
2. Почти в самом конце добавляем еще один листик хрена.
  - помидоры – 2 кг;
  - лук;
  - болгарский перец;
  - чеснок – 2 зубчика;
  - перец горошком – 6 шт.;
  - соль – 1,5 ст.ложки;
  - сахар – 3 ст.ложки;
  - лимонная кислота – 1 ч.ложка;
  - гвоздика – 2 шт.;
  - листья вишни;
  - лавровый лист;
  - вода – 1,5 л.
  1. Банки и крышки моем и стерилизуем.
  2. На дно банки выкладываем четвертинку репчатого лука, 1 небольшой болгарский перчик целиком, 2 лавровых листика, 2 листика вишни; 6 горошин черного перца, 2 гвоздички, 2 зубчика чеснока.источник
    
    Заготавливать овощи на зиму — это у нас традиционное, национальное, доставшееся от бережливых и запасливых предков. И хотя современные супермаркеты предлагают просто широчайших ассортимент всевозможных маринованных, соленых и сушеных овощей, все же иногда хочется приготовить что-то свое — домашнее, натуральное, настоящее. Так уж повелось, что именно соленые, а не маринованные помидоры, огурцы и капуста традиционны для нашей национальной кухни.
    Кстати, в этом есть огромный плюс — ведь законсервированные холодным способом помидоры и огурцы сохраняют намного больше полезных веществ, чем те, которые подвергались тепловой обработке.
    А квашеная капуста так и подавно становится кладезем витаминов и минералов.
    Однако мы с вами будем учиться заготавливать не капусту с огурцами, а всеми любимые помидоры. Томаты, засоленные холодным способом — это возможность не только сохранить на зиму дары лета, но и получить ядреную, вкуснейшую закуску, которая и под картошечку, и под рюмочку, и в пир, и в мир. Так что учимся!
    Засолить помидоры холодным способом можно и в деревянных кадках, и в эмалированном ведре или в кастрюле, и в обычной стеклянной банке. Из расчета на одну трехлитровую банку нам понадобятся следующие ингредиенты:
    - помидоры спелые — сколько поместится в банку;
    - уксус 9% — 1 столовая ложка;
    - соль поваренная крупного помола — 3 ст. л.;
    - сахарный песок — 1 ст. л.;
    - чеснок — 1 головка;
    - лист хрена;
    - стебель укропа с зонтиком -1 шт.;
    - вишневый лист — 2-3 шт.;
    - смородиновый лист — 1-2 шт.
    Чтобы засолить помидорчики в банках, плоды нужно хорошенько промыть, а затем наколоть возле плодоножки. Банки также необходимо тщательно вымыть и вытереть насухо. На дно банки кладем вымытый лист хрена, стебель и зонтик укропа, а после этого заполняем банку томатами, стараясь укладывать плоды плотно, но при этом не мять и не давить их. В процессе заполнения банки не забываем перекладывать помидорчики смородиновым и вишневым листом и добавлять очищенные зубчики чеснока.
    Теперь насыпаем в банку соль и сахар и заливаем все это холодной бутилированной (кипяченой или фильтрованной) водой и добавляем уксус. Все! Закупориваем банку с томатами обычной полиэтиленовой крышкой и убираем в холодильник.
    Если у вас вдруг обнаружилась дома деревянная кадка, то попробуйте засолить помидоры в ней. Кстати, заменить этот раритетный кухонный аксессуар можно обычным эмалированным ведром. Итак, ингредиенты понадобятся те же, что и для засолки холодным способом в банках. Только соль берите из расчета 500-700 г на 10 л воды, а сахара, соответственно, в 3 раза меньше. И уксус в этом случае мы не используем!
    На дно кадки иди ведра укладываем листья хрена и укроп, а затем заполняем емкость помидорами, перекладывая их смородиновыми и вишневыми листочками и зубчиками чеснока. Заливаем томаты рассолом, сверху кладем деревянный кружок (блюдо, крышку меньшего диаметра, чем диаметр кадки) и водружаем на него гнет. Оставляем помидоры на пару дней при комнатной температуре, а после начала брожения убираем в холодный погреб или в холодильник.
    
    Еще один способ холодной засолки помидоров.
    - помидоры — 1 кг;
    - укроп — 30 г;
    - вишневый лист — 2 листочка;
    - смородиновый лист — 2 листочка;
    - лавровый лист — 3 листочка.
    - вода — 1 л;
    - горчица сухая — 15 г;
    - сахарный песок — 2, 5 ст. л.;
    - черный перец горошком — 6 шт.;
    - соль поваренная — 1,5 ст. л.
    Для засолки этим способом нам понадобятся бурелые помидорчики, то есть те, которые чуть-чуть не доспели. Плоды должны быть примерно одинакового размера, без трещин, вмятин и подпорченных мест. Итак, помидоры моем, обсушиваем и помещаем в чистые сухие банки, перекладывая томаты укропом, листочками лаврушки, смородины и вишни. Рассол готовим отдельно, вскипятив воду с солью, сахаром и черным перчиком. В горячем рассоле растворяем сухую горчицу и оставляем его до полного остывания. Холодным рассолом заливаем помидоры, укупориваем банки капроновыми крышками и оставляем на пару дней в прохладном месте.
    Как бы ни были интересные новые рецепты, но любой старинный способ приготовления того или иного блюда всегда вызывает интерес: как же наши предки обходились подручными средствами и натуральными продуктами? Вот вам для примера старинный рецепт засолки помидоров холодным способом.
    - вода — 10 л;
    - сахарный песок — 4 ст.;
    - соль поваренная крупная — 2 ст.;
    - молотый красный перец — 1 ч. л.;
    - листья черной смородины — горсть;
    - уксусная эссенция — 2 ст. л.
    Сначала готовим рассол. Для этого смешиваем воду с солью, сахаром, смородиновым листом и красным перцем и даем рассолу закипеть. Кипятим его примерно 10 минут, после чего снимаем с огня и оставляем остывать. Когда рассол остынет, добавляем в него уксусную эссенцию. Конечно, наши предки обходились без уксусной эссенции, но ее использование значительно ускоряет процесс засолки, да и хранятся такие помидорчики долго и без проблем.
    Теперь берем чистые банки, укладываем на донышки листочки хрена, семена укропа, зерна горчицы или любые другие пряности на свое усмотрение. Однако имейте в виду, что слишком большое количество специй может испортить вкус готового продукта. Поэтому постарайтесь обойтись без излишеств. Заливаем помидоры холодным рассолом, закрываем металлическими крышками и убираем в холод. Все! Законсервированные таким способом помидоры могут храниться 2-3 года.
    Если вы хотя бы раз пробовали бочковые зеленые помидоры, то этот рецепт обязательно привлечет ваше внимание. Ведь на зиму можно заготавливать не только красные, но и зеленые помидоры. Для засолки на каждый кг зеленых томатов и на л рассола понадобятся следующие ингредиенты:
    - семена укропа — 50 г;
    - листья черной смородины — 1-2 листочка;
    - вишневый лист — 4-5 листочков;
    - сахарный песок — 1 ст. л.;
    - соль поваренная крупная — 2 ст. л.;
    - перец горошком — 12-15 шт.
    Рассол готовим заранее, растворив в воде сахар и соль и добавив перец, пряные листья и семена. Пока готовится и остывает рассол, вымачиваем зеленые томаты, залив их холодной кипяченой водой. Затем помидоры надрезаем у основания плодоножки и укладываем их в чистые и предварительно ошпаренные кипятком трехлитровые банки. Заливаем томаты остывшим рассолом, накрываем банки капроновыми крышками и оставляем при комнатной температуре на 4-6 дней. После этого убираем банки в погреб или в холодильник.
    Солить помидоры на зиму можно и сухим холодным способом. Единственный его недостаток — мятые готовые плоды. Конечно, вид у таких помидорчиков не очень презентабельный… Зато вкус! Вкус настоящих бочковых помидорчиков, ядреных, остреньких, бодрящих. Да и консервация происходит естественным способом. Словом, попробовать этот способ засолки тоже стоит!
    - помидоры;
    - соль;
    - листья хрена;
    - укроп;
    - вишневый лист;
    - смородиновый лист.
    Засолить помидоры холодным сухим способом очень просто и быстро! Для этого чистые плоды накалывают у плодоножки и плотно укладывают в большую емкость (ведро, например), пересыпая их крупной солью. На дно емкости обязательно кладут листья хрена, стебли и зонтики укропа, а также вишневый и смородиновый лист. Соль берут из расчета: пачка соли на 2 кг томатов.
    После этого томаты накрывают листьями хрена, а сверху кладут деревянный кружок и гнет. Сначала помидоры оставляют в тепле примерно на сутки, а затем выносят на холод (но не на мороз!). Засоленные таким способом помидоры сохраняют практически все витамины и минералы. Они получаются не только очень вкусными, но и весьма полезными.
    Так что заготавливайте томаты холодным способом. Это позволит вам сэкономить время и силы и получить отличную минерально-витаминную добавку к зимнему рациону. Главное — готовьте с удовольствием и учтите все советы. Приятного вам аппетита и успехов на кулинарном поприще!
    источник
    Нашла в книге, посвященной домашней грузинской кухне, совершенно невероятный рецепт засолки зеленых помидоров — без рассола, в собственном соку. Любопытство взяло верх, а результат превзошел все ожидания! Итак.
    Сейчас идет пост, поэтому рецепт достаточно актуален. Причем, такие помидоры можно делать круглый год вне зависимости от сезона. Сразу хочу предупредить: этот рецепт не для консервирования. Я, по крайней мере, никогда не пробовала его в закрутке. Индия – страна вечных помидоров, поэтому у меня нет необходимости делать заготовки. Кстати, у многих нет места хранить домашние заготовки. А в этом рецепте алгоритм прост: 3 дня на засолку, неделя на съедение, следующая засолка. В холодильнике могут храниться месяц, но уходят значительно быстрее, причем, как сами помидоры, так и рассол.
    Помидоры, которые уже много лет готовят в нашей семье. Рецепт кто-то дал моей тетушке, она передала мне. Когда она в первый раз угостила нас этими помидорами, мы с сестрой просто влюбились в них, теперь готовлю сама. Банка помидоров улетает за минуту. Рассол тоже не советую выливать — его можно использовать в качестве приправы, например, при тушении мяса (я правда ни разу не пробовала, потому что рассол выпивается еще до того, как закончились помидоры, очень уж вкусный 😉 Преимущество этого рецепта в том, что он не зависит от «сезонности» — можно купить помидоры в середине ноября и на Новый Год порадовать своих близких вкуснейшей закуской.
    Этот рецепт малосольных помидоров заметно отличается от тех, что встречал раньше. Им со мной поделился знакомый, в прошлом прекрасный кулинар. Рецепт удивил. А когда я по этому рецепту сделал малосольные помидоры, трехлитровой банки на семью из трех человек хватило на два дня. Так что – не напрасно удивлялся. На первый взгляд, блюдо сезонное: когда еще появятся свежие помидоры. Но плоды из Средней Азии сейчас на прилавках почти круглый год. Так что эту закуску вполне можно готовить когда угодно.
    Замечательные остренькие быстрые помидорчики, соленые в пакете. Попробуйте — не пожалеете!
    Помидоры получаются обалденно вкусные. Самое интересное, что эти помидоры можно закатывать, даже если под рукой нет ни одной специи для засолки. Все равно вкусные. А какой рассол! Рецепт прочитала в газете «Моя семья», за что им огромное спасибо.
    Девочки, всем привет! Выкладываю, как и обещала, еще один рецепт заготовки помидоров без применения уксуса, естественным методом брожения. Делала в прошлом году, пожалела, что мало!
    Ещё один рецепт зелёных помидоров на зиму. Помидоры получаются острые, слегка жгучие. Любителям таких заготовок они должны понравиться.
    Очень вкусные, не хуже тех, что закрывают на зиму, спасибо автору за рецепт.
    Вот и осень за окном, лето закончилось, а с ним и заготовки, сушка и заморозка. Но у Вас остаются помидоры, как бы не кондиция — крупные, разного сорта и спелости. Вот из них и предлагаю приготовить. А на следующий год, Вы будете это делать уже из отборных, крупных и красивых — ибо это очень вкусно.
    Поделитесь с друзьями подборкой рецептов домашнего консервирования!
    источник
    Засоленные помидоры – одна из популярных заготовок на зиму. Они являются прекрасным заменителем томатной пасты, кетчупа и помидорной заправки при приготовлении различных блюд.
    Соленые томаты могут подаваться и как самостоятельная закуска.
    Горячая засолка требует много времени и навыка: банки необходимо тщательно стерилизовать и закатывать, рассол может помутнеть, а банки взорваться.
    Идеальным вариантом быстрой засолки выступает холодная закатка томатов.
    Холодный способ засолки помидоров имеет много плюсов:
    - Соленья получаются намного вкуснее, чем при закатке другими способами;
    - Меньшая потеря витаминов из томатов (из-за отсутствия тепловой обработки);
    - Не требует много времени.
    - Легкая технология засолки;
    - Не нужно кипятить воду для рассола;
    - Употреблять помидоры можно уже через три недели после засолки;
    - Заготовки можно производить в любых емкостях (в т. ч. и в стерилизованных банках);
    Недостаток такого способа – всю тару с соленьями нужно хранить в прохладном месте, иначе помидоры испортятся.
    Для начала отберем томаты, которые будем солить:
    - Помидоры должны быть одной степени зрелости (нельзя брать зеленые, розовые и красные помидоры для одной емкости);
    - На плодах не должно быть следов гниения и плесени;
    - Помидоры не должны быть битыми и мягкими;
    - Не стоит брать для засолки томаты, на которых имеются повреждения – порезы и проколы.
    Все помидоры нужно отделить от плодоножек, хорошо промыть, просушить мягким полотенцем и сделать аккуратный прокол рядом с плодоножкой (для того, чтобы шкурка томатов не треснула при хранении их в рассоле).
    Сначала выбираем томаты примерно одинакового размера. Когда одинаковые помидоры кончатся, можно в одной таре солить томаты разных размеров.
    Далее подготавливаем тару, в которой будем производить засолку:
    - Если мы будем пользоваться банками, следует их тщательно промыть (желательно с моющим средством) и простерилизовать. Для этого держим стеклянную тару над водяным паром в течение 3–5 минут, затем ставим остывать, прикрывая их чистым полотенцем;
    - Тару из других материалов следует промыть (с использованием моющих средств);
    - Используемая для засолки тара может быть с дефектами, потому что нам не нужно будет ее закатывать.
    Затем выбираем соль. Для солений используются следующие виды соли:
    - Йодированная. Богата йодом, иногда дает слабую горчинку;
    - Морская. Богата различными микроэлементами, но если из нее удален магний, то это обычная поваренная соль;
    - Черная. Богата калием, полезным для организма человека;
    - Гипонатриевая. Соль для гипертоников, потому что в ней используется соли калия и магния. Это предотвращает задержку жидкости и повышение артериального давления.
    Продукты, необходимые для засолки:
    - Томаты – 2 кг;
    - Уксус 9 % – 1 десертная ложка;
    - Соль – 2–3 столовые ложки;
    - Сахар – 1 столовая ложка;
    - Чеснок – 1 большая головка или 2 маленькие;
    - Укроп – 2 зонтика;
    - Зеленые листья хрена. Можно взять листья смородины (черной,красной, белой) или вишни.
    Шаг 1. Подготавливаем тару для засолки.
    Шаг 2. Подготавливаем помидоры. Обязательно сделать прокол!
    Шаг 3. На дно емкости укладываем листья растений таким образом, чтобы они полностью скрывали его. Далее выкладываем зонтики укропа.
    Шаг 4. Наполняем тару помидорами. Складываем томаты плотно друг к другу. Нужно следить, чтобы помидоры не смялись и не повредились. Желательно класть помидоры проколами вверх. Выкладывая слои, нужно закрывать их листьями хрена и добавлять порезанные зубчики чеснока. Сверху оставляем около 5–7 см свободного места.
    Шаг 5. Засыпаем в тару соль, сахар и уксус. Заливаем помидоры кипяченой холодной водой.
    Продукты, необходимые для засолки:
    - Томаты – 2 кг;
    - Соль – 150 г;
    - Сахар – 1 столовая ложка;
    - Чеснок – 1 большая головка;
    - Укроп – 1 зонтик;
    - Лавовый лист – 3–4 штуки;
    - Красный перец острый;
    - Сельдерей;
    - Гвоздика сушеная;
    - Перец черный горошек;
    - Семена горчицы или сушеная горчица – 3 столовые ложки;
    - Зеленые листья хрена или корень.
    Шаг 1. Подготавливаем тару.
    Шаг 2. Обрабатываем помидоры. Удаляем плодоножки, промываем томаты под проточной водой и делаем прокол рядом с местом от плодоножки.
    Шаг 3. Выкладываем специи на дно тары.
    Шаг 4. Слоями выкладываем помидоры. Между слоев выкладываем специи. Оставляем около 2–5 сантиметров свободного места.
    Шаг 5. Готовим рассол. В воду (2 литра) добавляем соль, сахар и оставшиеся специи. Заливаем получившийся рассол в тару с томатами. Не обязательно готовить рассол отдельно. Можно просто высыпать соль, сахар, специи в тару и залить ее холодной кипяченой водой.
    Шаг 6. Делаем горчичную пробку для предотвращения загнивания и появления плесени на томатах. Складываем в 3 раза марлю (бинт) и застилаем поверхность сложенных в тару томатов. Оставляем по краям марлю в двойном или тройном размере горлышка емкости. Засыпаем горчичный порошок или семена горчицы на марлю так, чтобы все помидоры были закрыты. Сверху горчицу прикрываем свисающими краями. Закрываем тару крышкой.
    Продукты, необходимые для засолки:
    - Томаты – 2 кг;
    - Соль без добавок, крупного помола – 3 столовые ложки;
    - Сахар – 1 столовая ложка;
    - Чеснок – 1 головка;
    - Укроп – 3 зонтика;
    - Горчичный порошок;
    - Зеленые листья хрена, смородины (красной, белой, черной) или вишни.
    Шаг 1. Подготавливаем тару.
    Шаг 2. Томаты обрабатываем (моем, очищаем от плодоножек). Делаем прокол рядом с отверстием для плодоножки.
    Шаг 3. На дно тары выкладываем листья хрена (смородины, вишни).
    Шаг 4. Слоями выкладываем зеленые помидоры, чередуя их со специями.
    Шаг 5. Готовим рассол. В 2-х литрах кипяченой воды растворяем соль. Можно добавить пару штук лаврового листа.
    Шаг 6. Заливаем рассол в тару с помидорами. Осадок от соли не заливаем!
    Шаг 7. Засыпаем горчичным порошком горлышко емкости. Закрывать тару следует ошпаренными кипятком крышками.
    Засолка сухим способом обычно проводится в деревянных кадках. Помидоры настаиваются под деревянным прессом (крышкой), поэтому получаются смятыми.
    - Томаты – 2 кг;
    - Соль – стандартная килограммовая пачка;
    - Укроп – 1 зонтик и горсть сушеного укропа;
    - Зеленые листья хрена, вишни и смородины.
    Шаг 1. Подготавливаем тару.
    Шаг 2. Обрабатываем помидоры: моем, отделяем плодоножки, прокалываем вилкой.
    Шаг 3. Застилаем дно кадки листьями и укропом.
    Шаг 4. Выкладываем помидоры. Каждый слой щедро сдабриваем солью. Расход соли зависит от вкусовых предпочтений.
    Шаг 5. Укладываем листья смородины, вишни и хрена. Они должны закрывать весь последний слой помидоров.
    
    Шаг 6. Закрываем листья деревянным кружком и ставим груз.
    Шаг 7. Настаиваем помидоры в теплом месте в течение суток.
    Рецептура холодной засолки в основном одинакова, отличаются лишь дополнительные ингредиенты. Вкус засоленных томатов зависит только от вашей фантазии.
    Ингредиенты, которые добавляют в засолку:
    - Аспирин. Он придает помидорам особенный вкус;
    - Лимонная кислота;
    - Уксус столовый, виноградный или яблочный;
    - Сухой укроп;
    - Лавровый лист;
    - Перец горошком;
    - Сельдерей;
    - Эстрагон;
    - Любые специи, пряные травы и приправы.
    Возможно, вам также будет интересно узнать, почему огурцы растут крючком и как этого избежать.
    Заготовленные соленые помидоры следует хранить в холодном или прохладном месте. Летом это может быть холодильник или погреб.
    Зимой прекрасно подойдет хранение на балконе. Если держать помидоры в теплой комнате, они быстро перекиснут и станут невкусными.
    Хранить соленые помидоры, заготовленные холодным способом, можно всю зиму. А употреблять – после 3–4 недель после засолки.
    Холодная засолка помидоров позволяет сэкономить время, приготовить богатые витаминами и минералами соленья.
    Как правильно солить помидоры холодным способом в деревянном бочонке, смотрите в видео:
    источник
    Засолка — это хорошая возможность сохранить овощи на зиму, отличная альтернатива покупным деликатесам в любое время года.
    Одним из часто используемых для консервации продуктов является томат. Засоленные помидоры содержат целый витаминный комплекс, помогают улучшить пищеварение.
    Раньше рецепты вкусных соленых томатов передавались из поколения в поколение. Сейчас же каждая хозяйка, при желании, может найти бесконечное количество рецептов на любой вкус.
    Предлагаю способ заготовки помидоров на зиму, мы не будем варить рассол, не будем ничего стерилизовать, просто вскипятим чайник.
    - Томаты
    - Чеснок
    - Листья хрена
    - Укроп со стеблями, зонтиками
    - Острый перец 1 шт.
    - Морковь
    - Болгарский перец
    - Лавровый лист
    - Соль 1 ст.л.
    - Сахар 1,5 ст.л.
    - Уксус 6% 50 мл
    Банки используем 1,5 литра, хорошо помыли с мылом, высушили.
    Мельчим 1,5 листа хрена, кладем на дно банки
    Веточку укропа замотаем кружочком и тоже опустим в бутыль
    Добавляем 4 зубчика чеснока. Разрезать его или нет, каждый решает сам
    Добавляем половинку острого красного перца
    Кладем томаты, сильно не трамбуем, чтобы не лопнули
    Там, где остались пустоты, докладываем морковь, нарезанную длинными палками. При необходимости можно положить цельные болгарские перцы
    Докладываем сверху лавровый лист. Так наполняем все емкости
    Кипятим чайник, заливаем кипяток до краев, сразу накрываем крышками
    Банки в таком положении стоят 10-15 минут. Если содержимое выше кипятка и крышка поднимается, можно положить сверху небольшой груз
    Если банки простоят больше времени, то ничего с томатами не произойдет.
    Через 15 минут кипяток сливаем.
    Добавляем 1,5 ложки сахара, 1 ст. ложку соли
    Заливаем опять кипяток с горкой, накрываем крышкой, закручиваем ключом
    Опрокидываем в руках банку, смотрим, не подтекает ли. Ставим на крышку, накрываем покрывалом. Таким образом, соленье равномерно, медленно остывает. После этого убираем продукт на длительное хранение. Лучше, конечно, в холодное место, но можно при комнатной температуре хранить
    Популярным и универсальным рецептом консервирования томатов является холодная засолка. К этому рецепту стоит присмотреться при подготовке к холодному времени года
    - томаты 1,5 кг
    - сельдерей 2 пучка
    - укроп 1 пучок
    - петрушка 1 пучок
    - эстрагон 1 пучок
    - корень хрена 1 шт.
    - чеснок 1 зубчик
    - вода 1,5 л
    - соль крупная 3 ст.л.
    Промываем банку для засола с содой, стерилизовать необходимости нет.
    На дно банки кладем 3-4 веточки петрушки
    Добавляем веточку эстрагона
    Веточку сельдерея и корень хрена, предварительно порезанного на колечки
    Зубок чеснока режем мелко и тоже кладем в сосуд. Добавляем зонтик укропа
    Томаты выбираем одинаковой спелости. Кладем их в банку. Между помидорами добавляем петрушку и укроп. Сильно уплотнять банку не стоит
    
    Жидкость должна доходить до самого верха банки. Следим, чтобы рассол покрыл наши плоды.
    Накрываем банки крышками и относим их в холодильник или в погреб. Томаты будут кваситься не меньше месяца, только потом их следует ставить на стол.
    Любителям остренького наверняка понравится засол с горчицей. Она придаст пикантности блюду
    - томаты 1,5 кг
    - укроп 3 зонтика
    - чеснок 3 зубчика
    - листы смородины 5 шт.
    - корень хрена 1 шт.
    - красный перец 1 шт.
    - горчица 2 ст.л.
    - вода 1,5 литра
    - соль 3 ст.л.
    Подготовьте чистую сухую банку. На дно каждой из них положите пару зубчиков чеснока, 3-5 листьев черной смородины, 3 зонтика укропа и корень хрена. Чтобы засол получился острее, рекомендуется порезать его на небольшие полукольца. Также добавьте красного перца
    Помытые хорошо томаты, закладываем в банку и перекладываем зеленью до самого края
    Заливаем все чистой холодной водой, предварительно ее посолив. Вода должна полностью покрывать содержимое
    Насыпаем 2 столовые ложки сухой горчицы. Сверху прикрываем листьями черной смородины
    Накрываем банки крышками, в которых есть отверстия для выхода воздуха. 7 дней банки стоят в теплом помещении, заквашиваются, и относим их в холодное помещение
    Соленые томаты — это отличная закуска, которая хорошо сочетается практически с любым гарниром. Также их можно добавлять в салаты и рагу
    Предлагаю еще один способ посолить томаты, без рассола.
    Помидоры, засоленные таким способом, рекомендуется хранить в холодильнике
    - томаты 1,5 кг
    - сельдерей 2 пучка
    - укроп 3 пучка
    - чеснок 7 зубчиков
    - мед 2 ст. л.
    - соль 3 ст. л.
    Сельдерей и укроп тщательно очищаем и мелко рубим
    Нарезаем небольшими пластинками зубчики чеснока
    Томаты моем и очищаем от кожуры, для этого надрезаем их крест-накрест, затем заливаем их кипятком и оставляем на пару минут
    После этого сливаем и ополаскиваем холодной водой. После этой процедуры кожица легко снимается
    Очищенные овощи нарезаем вдоль, солим каждую половинку
    В большую миску кладем две столовые ложки меда
    Кладем аккуратно томаты, сверху насыпаем зелень и чеснок, подсаливаем солью
    Затем кладем следующий слой помидоров, также добавляем укроп и чеснок, солим. Продолжаем выкладывать слой за слоем
    Миску накрываем тарелкой, сверху кладем что-то тяжелое. Оставляем помидоры на сутки
    Через сутки можно подавать блюдо
    Тем, кто считает, что все рецепты засолки помидоров похожи между собой, рекомендуется присмотреться к грузинскому способу консервации
    Грузинская кухня — одна из самых древних. Она отличается остротой и изысканным вкусом своих блюд.
    - зеленые помидоры 1 кг
    - сельдерей 2 пучка
    - острый перец 50 г
    - чеснок 5 зубчиков
    - соль 2 ст.л.
    - вода 1 л
    Надрезаем их пополам или крест-накрест, чтобы они сохраняли свою цельность
    Мелко накрошим чеснок
    Мелко нарезаем листья сельдерея
    Также измельчаем острый перец. Чем мельче нарезан перец, тем острее получится засол. Если надо сделать не очень остро, убираем семена и нарезаем перец крупно
    Перемешиваем все компоненты в небольшой миске
    Начинкой заполняем помидоры
    Берем вместительную посуду. На ее дно кладем стебли сельдерея
    Перекладываем помидоры. Делаем это аккуратно, не повредив томаты
    Приступаем к изготовлению рассола. В кастрюлю наливаем воды, растворяем 2 ст.ложки соли и кипятим
    Приготовленным рассолом заливаем помидоры
    Ставим легкий груз, охлаждаем помидоры полностью и отправляем в холодное место
    Через 6-8 дней засол будет готов. Более крупные помидоры солятся 8-10 дней
    источник