Баклажаны фасоль помидоры на зиму рецепт

Это овощное рагу вкусно в горячем и холодном виде! Баклажаны на зиму — это очень вкусно. В маминых рецептах нашла этот вариант заготовки синеньких. А тут, как раз, образовались овощные остатки того-сего, ну и . сделала 4 баночки по 500 г. А что, пригодится и к мясу, и к макаронам, и к картошке. А на время Поста — так вообще самостоятельное блюдо. Готовьте на здоровье!

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 12 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Время приготовления: 1 ч 30 мин

Начинаем с подготовки фасоли: промываем и замачиваем на ночь (или на 6-8 часов). Воды нужно раза в три больше, чтобы покрывала полностью набухающую фасоль. Промываем еще раз, заливаем чистой холодной водой и ставим варить. Время варки зависит от сорта фасоли. Главное, чтобы не разварилась. Моя белая фасоль варилась 40 минут. Солить не нужно. Сливаем воду.

Пока фасоль варится, готовим другие овощи. Морковку натираем на крупной терке.

Баклажаны нарезаем кубиками. (Если баклажаны горчат, посыпаем столовой ложкой соли, перемешиваем, выдерживаем минут 20-30 и промываем).

Болгарский перец нарезаем кубиками, как баклажаны, предварительно очистив от семян.

Помидоры нарезаем произвольно, всё-равно в блендере измельчать.

В блендере (или мясорубке) измельчаем помидоры и чеснок. Готовую массу выкладываем в кастрюлю, добавляем растительно масло, сахар и соль. Всё перемешиваем и ставим вариться на 3 минуты (с момента закипания)на маленьком огне.

Добавляем баклажаны, перец и морковку, перемешиваем. С момента закипания — тушим 20 минут. Затем выкладываем фасоль и тушим еще 10 минут. В конце добавляем уксус и еще 5 минут доводим до готовности.

Выкладываем наше овощное рагу в банки и сразу же закрываем, переворачиваем и укутываем до остывания. Хранить можно в темной кладовке.

Всё, что не вошло в банки, можно тут же, тепленьким, с черным хлебушком и употребить.

источник

Салат баклажаны с фасолью на зиму ценится своими ингредиентами и прекрасным вкусом различных овощей. Заготовка выручит при отсутствии времени для приготовления обеда. Она хороша и в холодном, и в разогретом виде.

Входящие в состав салата баклажаны содержат клетчатку, белки, железо, все необходимые организму макроэлементы, микроэлементы, многие витамины. Овощ низкокалорийный, но содержащаяся в салате фасоль, добавляет сытность блюду. Она является природным аналогом мяса, содержит много белка, минералы и витамины.

Различные овощи добавляют свой определенный вкус, придавая каждому блюду аромат и необычный вкус. Старайтесь использовать плоды гибридных сортов, которые не содержат горечи и молодые баклажаны с недозревшими семенами.

Учтите, что в законсервированных блюдах ценность баклажанов не уменьшается. Главное помнить, что перезревшие плоды содержат вредное вещество — соланин. При этом баклажаны с кожурой белого цвета нежные, приятные на вкус и практически не содержится солонин.

Фасоль хорошо проварилась в томатной массе, мягкая, но прекрасно сохранила форму. Овощи также не разварились и сохранили красивую форму. Салат красивый, аппетитный.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1,5 кг.
• Фасоль – 500 г.
• Помидоры – 1 кг.
• Масло растительное – 300 г.
• Перец и морковь – по 0, 5 кг.
• Чеснок – 200 гр.
• Соль – 2 ст. л.
• Сахар – 1 ст. ложка
• Уксус столовый – 100 мл.

Приготовление:

Натрите морковь на корейской терке, с баклажан и перца удалите плодоножку и нарежьте крупными кусочками. Чеснок и помидоры пропустите через мясорубку.

В молотые помидоры добавьте масло, сахар, соль уксус, растительное масло, перемешайте и поставьте вариться.

После закипания смеси, добавьте морковь, затем перец и после закипания – баклажаны и варите смесь 20 минут. После добавления фасоли, продолжайте варить еще 20 минут.

Наполните простерилизованные банки салатом, закатайте крышки и укутайте одеялом и оставьте для остывания.

Салат может быть самостоятельным блюдом и прекрасным гарниром. Он может использоваться в холодном и подогретом виде.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 2 кг.
• Фасоль белая — 500 г.
• Морковь, перец — по 0,5 кг.
• Помидоры — 1,5 кг.
• Чеснок — 200 г.
• Масло растительное — 350 г.
• Сахар — 1 стакан
• Соль — 2 ст. л.
• Уксус 9% — 100 мл.

Приготовление:

Замочите фасоль на 8 — 10 часов и отварите до готовности. Баклажаны и перец, очистив от семян и плодоножки, порежьте на крупные кубики, морковь натрите на терке.

Помидоры и чеснок пропустите через мясорубку. Доведя массу до кипения, добавьте масло, соль, сахар и уксус.

Добавляйте в кипящую томатную массу постепенно, периодически помешивая, морковь, болгарский перец, баклажаны.

Такая последовательность позволяет овощам выделить сок, необходимый для покрывания овощей при приготовлении. При этом желательно не менять соотношение ингредиентов. В этом случае возможно идеальное хранение заготовки без содержания в прохладном месте.

Проварите овощи половину часа, помешивая. Положите фасоль и проварите еще 20 минут.

Разложите горячую массу по простерилизованным банкам, укупорьте крышками и укутайте одеялом, выдерживая до остывания.

Салат ароматный, сытный по достоинству должен быть оценен. Фасоль придает салату сытность, чеснок и душистый перчик – аромат.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1 кг.
• Фасоль белая – 250 г.
• Помидоры – 1 кг.
• Перец сладкий– 500 г.
• Морковь, лук – по 300 г.
• Масло растительное – 100 мл.
• Чеснок – 50 г.
• Соль – 1,5 ст. л. (дополнительно еще 2 ст. л. для баклажанов)
• Сахар – 5 ст. л.
• Лавровый лист — 4 шт.
• Перец черный и душистый – по 5 горошин
• Уксус 70% – 1 ст. л.
• Зелень (по вкусу)

Приготовление:

Фасоль замочите на 1,5 часа, отварите без соли до готовности – минут 30 — 40.

Белая фасоль варится значительно быстрее красной и не требует длительного замачивания.

Срежьте с баклажан хвостик, разрежьте пополам и натрите солью для удаления горчинки. Выдержите в этом состоянии минут на 20 и смойте появившиеся капли жидкости с солью.

Порежьте баклажаны кубиками, морковь и перец — мелкой соломкой, лук — полукольцами. Помидоры и чеснок измельчите в блендере. Получившуюся массу проварите 5 – 7 минут.

Добавьте перец, морковь и лук и проварите еще 5-10 мин. Добавьте баклажаны, соль, сахар, масло, лавровый лист и перец горошком. Перемешайте массу и тушите 30 минут.

Затем добавляем фасоль и уксус и тушим в течение 5 минут. Разложите по стерилизованным банкам горячий салат, завинтите крышками. Банки утеплите и выдержите для остывания.

Практически можно банки не стерилизовать. Он прекрасно хранится и при комнатной температуре. Для перестрахования, можно салат простерилизовать с прикрытыми крышками минут пятнадцать.

Даже, если вы не любите баклажаны за их специфический вкус, то салат обязательно понравится. В сочетании с летними овощами, томатом баклажаны напоминают по вкусу всеми любимые грибы.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2 кг.
• Помидоры – 3 кг.
• Фасоль – 250 г.
• Перец болгарский – 1 кг.
• Перец острый – стручок
• Масло растительное — 200 г.
• Соль – 90 г.
• Сахар – 100 г.
• Чеснок – 120 г.
• Уксус 90% — 3 ст. л.

Приготовление:

Прокрутите через мясорубку перцы, помидоры. Измельченные овощи поставьте на огонь. Баклажаны порежьте на длинные дольки.

В томатную смесь положите сахар, соль, влейте масло, перемешайте и варите 2 минуты. Добавьте баклажаны и варите с момента закипания половину часа.

За 5 минут до окончания процесса приготовления, положите проваренную фасоль, измельченный чеснок, уксус и добавьте немного воды.

Разложите смесь по банкам. Закрутите крышки, оставьте остывать, перевернув банки.

Фасоль — заменитель мяса так, как содержит большое количество растительного белка. Во время поста оно может использоваться как самостоятельное питательное и сытное блюдо.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1 кг.
• Фасоль белая, морковь, перец – по 250 г.
• Помидоры – 750 г.
• Масло растительное – 150 мл.
• Соль – 1 ст. л.
• Сахар – 1 ч. л.
• Чеснок – 10 зубчиков
• Уксус – 50 мл.

Приготовление:

Замочите на 6-8 часов фасоль.

Учтите, что воды потребуется в три больше, чем для покрытия слоя сухой фасоли. При замачивании фасоль набухает, а вода должна покрыть ее полностью.

Залейте фасоль водой (без соли) и поставьте варить минут на 40. Главное, чтобы она не разварилась.

Баклажаны и перец порежьте кубиками, морковь натрите на терке. Если баклажаны горчат, то посыпьте столовой ложкой соли, перемешайте, выдержите минут 30 и обязательно промойте.

Измельчите помидоры и чеснок в блендере (или мясорубке), выложите в кастрюлю, добавьте масло, сахар и соль. Всё перемешайте и проварите 3 минуты (с момента закипания).

Добавьте баклажаны, морковку, перец и варите минут двадцать. Добавьте фасоль и варите еще 10 минут. Добавьте уксус и 5 минут протушите смесь.

Переложите горячее овощное рагу в стерилизованные банки, закрутите крышками, переверните и укутайте тепло до остывания. Хранить можно в темноте вне холодильника.

Приготовление салата – дело хлопотное, но домочадцы и гости по достоинству оценят оригинальный вкус. Салат с не обыкновенным запахом зелени и вкусом не оставит равнодушными и гостей.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 1 кг.
• Фасоль – 1 стакан
• Болгарский перец — 750 г.
• Помидоры – 1,5 кг.
• Лук — 0,5 кг.
• Сахар – 100 г.
• Масло для жарки
• Уксус столовый — 1 ст. л.
• Зелень, перец молотый — по вкусу

Приготовление:

Замочите фасоль на 8 – 10 часов.

Овощи порежьте соломкой. Баклажаны предварительно поместите в подсоленную воду на полчаса, чтобы убрать горечь. Обжарьте лук, морковь и добавьте в фасоль.

Помидоры перекрутите на мясорубке, поместите в кастрюлю. Добавьте специи, поставьте на огонь. Когда масса закипит, положите поджаренные овощи с фасолью, добавьте уксус. Прокипятите на слабом огне около получаса.

Добавьте измельченный чеснок, зелень и проварите еще четверть часа.

Расфасуйте салат по подготовленным банкам, закатайте крышки, тепло укутайте, выдерживайте до остывания.

Белая фасоль прекрасно совмещается с овощами, быстро готовится, сохраняя форму.

Ингредиенты:

• Баклажаны и помидоры – по 1 кг.
• Фасоль и морковь – по 300 г.
• Перец – 500 г.
• Растительное масло – 300 г.
• Соль – 1 ст. л.
• Чеснок – 1 шт.
• Сахар – 2 ст. л.
• Уксус 9% — 50 г.

Приготовление:

Замочите фасоль и отварите до полуготовности, минут двадцать.

Морковь потрите на терке, перец порежьте соломкой, баклажаны – крупными кубиками. Измельчите помидоры и чеснок в блендере.

В казанок налейте масло и положите овощи. Все перемешайте и варите после закипания один час.

Добавьте за 15 минут до окончания приготовления сахар, соль, уксус и проварите еще 15 минут.

Простерилизуйте банки, быстро переложите салат. Закатайте крышки, укутайте банки тепло.

Остроту салату придают чеснок и острый перец, который можно использовать согласно своему вкусу.

Используйте плоды молодые, кожица которых с синими или фиолетовыми оттенками. Поверхность плодов должна быть гладкой, глянцевой, а мякоть упругой. Перезрелые плоды имеют зеленый цвет кожуры и плотную мякоть.

Ингредиенты:

• Баклажаны и помидоры – по 1,5 кг.
• Фасоль стручковая — 0,5 кг;
• Лук, морковь — по 0,5 кг.
• Острый перец — 2 стручка
• Чеснок – 1 шт.
• Масло растительное — ½ стакана
• Соль — 2 ст. л.
• Сахар – ½ стакана
• Уксус 9% — 90 г.

Приготовление:

Нарежьте небольшими брусочками морковь, перец, баклажаны, фасоль и лук — мелко. Залейте баклажаны холодным рассолом на 30 минут.

Прожарьте отдельно морковь и лук. Измельчите в блендере помидоры, чеснок и острый перец.

Положите пережаренные овощи в томатное пюре, перемешайте и прокипятите 10 минут. Добавьте баклажаны и потушите треть часа.

Положите в кастрюлю сахар, соль и проварите 10 минут. В конце приготовления добавьте стручковую фасоль, уксус и прокипятите 20 минут.

Готовый горячий салат переложите в подготовленные банки, закрутите крышки. Для стерилизации, банки накройте одеялом до остывания.

Салат довольно простой, но сытный и красивый на вид. Салат будет более красивый на вид, если морковь нарезать соломкой или кубиками, а не тереть на крупной терке.

Ингредиенты:

• Фасоль, баклажаны – по 1 кг.
• Томаты – 800 г.
• Морковь, перец – по 300 г.
• Чеснок – 1 шт.
• Растительное масло – 100 мл.
• Сахар –1/2 ст. л.
• Соль – 1 ст. л.
• Уксус 9% – 60 мл.

Приготовление:

Перец, баклажаны и морковь порежьте на кусочки. Перетрите помидоры, чеснок и проварите, добавив сахар, солью, масло и уксус 5 минут.

Добавьте баклажаны, перцы и проварите около получаса. Положите отваренную фасоль и продолжите варение 15 минут.

Салат закатайте в простерилизованные банки. Укутайте тепло до остывания.

Салат аппетитный, сытный полезный и может быть отдельным блюдом.

Ингредиенты:

• Фасоль, перец сладкий – по 0,5 кг.
• Баклажаны — 2 кг.
• Помидоры — 1,5 кг.
• Лук, морковь – по 0,5 кг.
• Масло постное — 350 мл.
• Соль — 2 ст. л.
• Сахар — 250 г.
• Уксус 9% — 100 мл.

Приготовление:

Фасоль отварите до готовности и почистите овощи.

Натрите морковку на терке, перец нарежьте кубиками , лук -полукольцами.

Соедините овощи, добавьте фасоль. Баклажаны порежьте кубиками и пересыпьте солью и немного выдержите – должна уйти с выделенным соком горечь.

Перекрутите помидоры через мясорубку. Отожмите от сока баклажаны и положите на фасоль. Добавьте сахар, масло, вылейте томат.

Не перемешивая, массу доведите до кипения. Через 10 минут перемешайте и проварите еще 20 минут. Баклажаны должны стать прозрачными.

Влейте уксус за 5 минут до окончания процесса приготовления и прокипятите салат 2-3 минуты.

Разложите кипящий салат по банкам, закатайте крышки. Укройте одеялом, оставьте перевернутые банки остывать.

Для гарантии сохранности заготовки, рекомендуется уксус добавлять в конце варки.

Салат с запеченными баклажанами более легкий по сравнению с салатом вареными баклажанами. Он ароматный благодаря пряностям, менее калорийный, если стручки предварительно не обжаривать.

Ингредиенты:

• Баклажаны, фасоль стручковая – по 1 кг.
• Помидоры – 0,5 кг.
• Чеснок – 5 зубков
• Лук – 250 г.
• Масло растительное – 1/2 стакана
• Соль – 1 ч. л.
• Сахар – 1 ст. л.
• Уксус 9% – 30 мл.
• Хмели — сунели – 1,5 ч. л.

Приготовление:

Нарежьте кружочками баклажаны, обрызгайте маслом и запеките на противне до образования румяной корочки при 200 градусах. Обжарьте в масле порезанные стручки фасоли с луком.

Перетрите томаты, положите сахар, соль и прокипятите. Добавьте поджаренные фасоль с луком, порезанные баклажаны, измельченный чеснок.

Протушите массу 15 минут. Влейте уксус, массу перемешайте и переложите в простерилизованные банки. Герметично банки с салатом закатайте крышками.

Красная фасоль содержит большое количество крахмала и быстро разваривается. Важно ее не переварить. Салат острый из-за использования горького перца и ароматный благодаря зелени.

При приготовлении салата, необходимо использовать большое количество помидоров или томатного сока – салат изготовляется без уксуса.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1 кг.
• Фасоль красная – 250 г.
• Сладкий перец и помидоры – по 1 кг.
• Растительное масло – 50 мл.
• Соль – 1 ч. л.
• Острый перец, петрушка – по вкусу

Приготовление:

Фасоль замочите и отварите заранее. Используйте готовый сок или измельчите в блендере помидоры.

Обжарьте баклажаны, порезанные кольцами, до образования румянца.

Добавьте измельченные томаты, фасоль, перец, соль и тушите 10 минут.

Переложите кипящую массу в простерилизованные банки, закатайте крышками.

Фасоль придает блюду сытность. Обжаренные овощи придают вкус и аромат.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2 кг.
• Фасоль – 300 г.
• Помидоры – 1,5 кг.
• Морковь – 0,5 кг.
• Растительное масло – 200 г.
• Лук – 2 шт.
• Соль – по вкусу
• Чеснок – 1 шт.
• Перец молотый – 1 ч. л.

Приготовление:

Отварите фасоль. Баклажаны порежьте на кусочки, посыпьте солью и оставьте на один час, чтобы вышла горечь. Помидоры порежьте крупными кусочками, лук — мелко, чеснок пропустите через мясорубку, морковь нашинкуйте.

В большую емкость налейте масло, обжарьте лук, морковь, баклажаны.

Добавьте баклажаны, помидоры, чеснок, соль, молотый перец и тушите 15 минут. Добавьте фасоль, перемешайте массу и тушите еще 15 минут.

Разложите кипящую массу по стерилизованным банкам, закройте стерилизованными крышками.

За счет обжаривания моркови и лука вкус салата насыщенный. Сытность салата связана с использованием большого количества фасоли. Аромат обеспечивается зеленью.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1 кг.
• Фасоль – 0,5 кг.
• Помидоры – 750 г.
• Перец сладкий, морковь – по 300 г.
• Масло растительное – стакан
• Соль – 1 ст. л.
• Сахар – 75 г.
• Чеснок – 0,5 головки
• Лук – 150 г.
• Уксус 9% – 50 мл.
• Зелень – по вкусу

Приготовление:

Отварите фасоль. Нарежьте помидоры, перец, баклажаны кусочками. Обжарьте порезанный лук, морковь, добавьте к овощам и фасоли.

Положите соль, сахар, соль, измельченный чеснок, влейте уксус и проварите массу 40 минут. Добавьте зелень за 5 минут до окончания приготовления. Разложите салат в простерилизованные банки и закатайте крышки.

Вкус салата с добавлением лесных обитателей преображается до неузнаваемости. Салат становится более сытным и богаче полезными веществами.

Салат с баклажанами, фасолью и грибами необходимо обязательно простерилизовать.

Ингредиенты:

• Баклажаны, грибы, лук – по 0,5 кг.
• Томаты – 1 кг.
• Фасоль – 400 г.
• Растительное масло – 1/4 стакана
• Соль – 60 г.
• Сахар – 50 г.
• Чеснок – 1 шт.
• Уксус 9% – 1/2 стакана

Приготовление:

Отварите фасоль и грибы отдельно. Порежьте лук, грибы, баклажаны и обжарьте по отдельности.

Перетрите томаты в блендере, добавьте обжарку, сахар, соль, фасоль. Тушите массу 15 минут, добавьте измельченный чеснок, уксус. Разложите салат в простерилизованные банки, простерилизуйте 30 минут и крышки закатайте.

источник

Из баклажан готовят разнообразные закуски, так как они отлично сочетаются с самыми разными овощами. Один из удачных вариантов – баклажаны с фасолью на зиму. Это не только вкусная, но и сытная закуска, так как фасоль – источник ценных растительных белков. Приготовить салат из баклажанов с фасолью можно по разным рецептам, приведем несколько проверенных вариантов.

Основными ингредиентами заготовки являются баклажаны и фасоль. Баклажаны стоит выбирать молодые, с еще не развитыми семенами. Овощи достаточно будет хорошо вымыть и срезать зеленые плодоножки. Очищать баклажаны от кожуры нет необходимости, но можно и почистить овощи, если есть такое желание.

Нарезать баклажаны можно разными способами – кружками, половинками или четвертинками кружков, брусочками, кубиками. Нарезанные овощи нужно посолить, перемешать и оставить для выделения сока на 20-30 минут. Затем кусочки баклажанов хорошо моют в холодной воде, чтобы удалить излишек соли, отжимают и обсушивают.

Совет: Можно не засыпать баклажаны солью, а замочить их в соленой воде. В этом случае, кусочки достаточно будет хорошо отжать и обсушить.

Фасоль для заготовки можно использовать разную. Это могут быть сухие бобы (белые или красные), зеленая стручковая или спаржевая фасоль. Больше всего возни именно с сухими бобами. Их нужно будет замочить в холодной воде накануне вечером, а утром варить в свежей воде до мягкости. Соль добавляют в самом конце, когда бобы станут совсем мягкими.

Стручковую и спаржевую фасоль нужно только помыть и почистить, то есть, удалить жесткую жилку, проходящую по месту смыкания створок с двух сторон. Подготовленную фасоль нарезают недлинными кусочками

Интересные факты: всего существует более 200 видов фасоли, о самыми распространенными являются белая и красная. Белая богата кальцием и железом, красная – укрепляет иммунитет.

Эта заготовка такая вкусная, что пальчики оближешь. Пикантный и ароматный салат надолго подарит ощущение сытости. Готовится он из белой фасоли с баклажанами и помидорами.

• 1 кг баклажанов;
• 250 гр. уже отваренной фасоли;
• 250 гр. моркови;
• 250 гр. болгарского перца;
• 80 гр. чеснока;
• 700 гр. помидоров;
• 1 столовая ложка соли в салат и еще 1 ложка для предварительной обработки баклажанов;
• 50 мл уксуса (9%);
• 3-4 столовые ложки сахара;
• 150 мл рафинированного растительного масла.

Прежде всего, нужно хорошо вымыть все овощи. Морковь, чеснок и болгарский перец следует очистить. Помидоры и баклажаны чистить не нужно, у этих овощей необходимо только вырезать плодоножки.

Совет! В этом и других рецептах указывается вес уже очищенных овощей. Поэтому необходимо покупать чуть большее количество, чем указано в перечне.

При помощи блендера или мясорубки измельчаем в однородную массу чеснок и помидоры. Получившуюся смесь переливаем в кастрюлю. Кастрюлю выбираем объемную, чтобы в неё вместились и все остальные овощи.

Баклажаны нарезаем сначала кружками толщиной около 1 см. А затем режем брусочками шириной 1,5-2 см. посыпаем солью и оставляем на полчаса. Затем промываем и отжимаем.

Нагреваем томатно-чесночную массу и даем закипеть. Морковь нарезаем брусочками или натираем на терке. Перец шинкуем соломкой, но не очень тонко, чтобы овощ чувствовался в салате. Оптимальная ширина полосок – 0,7 см. опускаем в томат перец и морковь и тушим на небольшом огне в течение получаса. Затем добавляем подготовленные баклажаны, перемешиваем и продолжаем тушение еще 20 минут.

На следующем этапе добавляем заранее сваренную фасоль, солим и добавляем сахар. Тушим минут 10, затем вливаем уксус. Расфасовываем горячий салат по заранее подготовленным банкам. Закрываем герметично.

Популярной заготовкой является «греческий» салат, это блюдо из фасоли с овощами, в его состав можно включить и баклажаны.

• 1 кг сухой фасоли;
• 2,5 кг сладкого перца;
• 3 кг помидоров;
• 2 кг баклажанов;
• 1 кг моркови;
• 500 гр. репчатого лука;
• 150 гр. сахара;
• 3 столовые ложки соли;
• 400 мл растительного масла;
• 50 мл уксуса (9%);
• 6 крупных зубчиков чеснок;
• 1 пучок зелени, можно использовать петрушку, базилик, кинзу, укроп.

Фасоль замочим в холодной воде на несколько часов, можно оставить на ночь. Утром нужно промыть фасоль, залить свежей водой, и поставить варить. Варить нужно до мягкости, но следует следить, чтобы фасолинки не разваливались. Сливаем фасоль на дуршлаг.

Баклажаны нарезаем крупными кубиками или кружочками, выбор варианта нарезки – дело вкуса. Баклажаны солим и обжариваем до полуготовности. Обжаренные овощи перекладываем в большую кастрюлю.

Затем в кастрюлю с баклажанами помещают репчатый лук, который нашинковали мелкими кубиками, и морковь, натертую на крупной терке. Болгарский перец и помидоры нарезаем небольшими кубиками. Зелень хорошо вымоем и нарежем мелко. Складываем все овощи и зелень в кастрюлю с баклажанами и луком, перемешиваем и тушим на слабом огне около 1 часа, отсчет времени производим с момента закипания.

За 10 минут до готовности добавим соль и сахар. А в самом конце тушения вливаем уксус. Раскладываем горячий салат по стерильным банкам, закатываем герметично.

Можно приготовить впрок чанахи. В оригинале это блюдо грузинской кухни готовится из баранины с овощами. Но для зимней заготовки мясо, разумеется, использовать не будем, приготовим это блюдо из баклажанов с фасолью. Есть заготовку можно просто так, либо добавлять в процессе приготовления тушеного мяса.

• 2 кг баклажанов;
• 800 гр. фасоли;
• 1,5 кг помидоров;
• 500 гр. моркови;
• 500 гр. перца болгарского;
• 200 гр. лука репчатого;
• 1 головка чеснока;
• 500 мл растительного масла;
• 100 мл уксуса (9%);
• 70 гр. соли;
• 150 гр. сахара;
• зелень по вкусу и желанию.

Фасоль следует отварить, а чтобы она быстрее сварилась, её нужно предварительно замочить на 6-8 часов в холодной воде. Баклажаны нарезаем кубиками или половинками кружков, пересыпаем солью и оставляем на один час.

Морковку натираем на терке, лук и перец шинкуем тонко, луковицы – полуколечками, перец – соломкой. Помидоры нарезаем тонкими дольками.

Сначала обжариваем на сковороде лук с добавлением моркови. Затем перекладываем обжаренные овощи в кастрюлю, туда же помещаем промытые от соли и отжатые баклажаны, болгарский перец и помидоры. Вливаем масло. Тушим 40 минут. Затем добавляем сахар, соль и продолжаем тушение в течение 20 минут. Далее добавляем измельчённый и растертый чеснок, вливаем уксус. Перемешиваем, даем закипеть.

Горячий салат раскладываем в простерилизованные банки, закрываем герметично и остужаем, предварительно укутав одеялами.

Можно готовить салат из баклажанов со стручковой фасолью, получается эта заготовка очень вкусной.

• 500 гр. баклажанов;
• 500 гр. стручковой фасоли;
• 1 кг помидоров;
• 200 гр. репчатого лука;
• 5 зубков чеснока;
• 20 мл уксуса;
• 2 чайные ложки сахара;
• 1 чайная ложка соли;
• 1 десертная ложка смеси пряностей «Хмели-сунели»;
• 80 мл растительного масла;
• перец молотый по вкусу.

Все овоща тщательно вымоем. Баклажаны нарезаем брусочками, очищать от кожуры их не нужно. Кладем баклажаны в большую миску, заливаем холодной водой, добавляем столовую ложку соли и аккуратно размешиваем. Оставляем на полчаса. Затем рассол сливаем, баклажаны отжимаем.

Очищаем все остальные овощи. Лук нарезаем мелкими кубиками. Стручковую фасоль – кусочками длиной около 2 см. Помидоры пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере, полученную томатную массу перетираем через сито.

Обжариваем на сковороде лук до полупрозрачности, затем добавляем нарезанную фасоль и продолжаем обжаривать еще 10 минут. Вынимаем овощи при помощи шумовки, чтобы масло осталось в сковородке. Выкладываем баклажаны на сковороду и быстро обжариваем в течение 3-5 минут. В процессе обжаривания при необходимости доливаем масло.

Приготовленную томатную массу переливаем в кастрюлю, доводим до кипения. В кипящую массу выкладываем обжаренные баклажаны, фасоль и лук. Перемешиваем. Добавляем соль, перец, приправы.

Тушим на медленном огне в течение 30 минут. Затем добавляем в массу измельченный чеснок, продолжаем тушить еще 3 минуты. Затем раскладываем горячую заготовку по простерилизованным банкам и сразу же закатываем.

Можно готовить салат и со спаржевой фасолью. Это разновидность стручковой фасоли, но в отличие от последней не имеющая жестких волокон. Спаржевую фасоль употребляют исключительно в недозрелом виде. Приготовим салат из спаржевой фасоли с баклажанами в томате.

• 1,5 кг спаржевой фасоли;
• 1,5 кг баклажанов;
• 500 гр. перца болгарского;
• 2 кг помидоров;
• 1 стручок жгучего перца;
• 0,5 стакана растительного масла;
• 0,5 стакана сахара;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 большой пучок зелени – укропа, петрушки, кинзы;
• 2 головки чеснока;
• 1 чайная ложка черного перца;
• 0,5 стакана уксуса (9%).

Делаем заливку. Для этого перекручиваем в мясорубке томаты, болгарский и жгучий перец, чеснок.

Совет! Если хотите получить острый салат, то перекручивайте в мясорубке жгучий перец вместе с семенами.

Полученную томатную массу переливаем в кастрюлю, доливаем растительное масло, кладем соль и сахар. Даем закипеть.

Опускаем в томатную заливку нарезанную на кусочки длиной 3 см спаржевую фасоль. Перемешиваем и тушим на медленном огне в течение получаса.

Баклажаны вымоем и нарежем брусочками длиной 3-4 см. Впрочем, форма нарезки непринципиальна, можно нарезать половинками кружков или кубиками. Добавляем баклажаны к фасоли, продолжаем тушить еще 40 минут. Затем добавляем зелень, которую мелко нарубили. Затем вливаем уксус и продолжаем тушить еще 10 минут. Раскладываем по стерильным банкам и сразу же закатываем.

Можно приготовить фасолевый салат с грибами и баклажанами. Этот вариант заготовки нужно обязательно простерилизовать.

• 500 гр. баклажанов;
• 500 гр. шампиньонов;
• 500 гр. репчатого лука;
• 1 кг свежих томатов;
• 400 гр. уже сваренной фасоли;
• 0,25 стакана фасоли;
• 60 гр. соли;
• 50 гр. сахара;
• 3-4 зубка чеснока;
• 0,5 стакана уксуса (9%).

Отдельно отвариваем фасоль. Нарезаем лук, грибы шинкуем пластинками, баклажаны нарезаем брусочками. Баклажаны пересыпаем солью и оставляем на полчаса, затем хорошо промываем и отжимаем.

На сковороде обжариваем лук. Как только он станет полупрозрачным, добавляем нарезанные шампиньоны, готовим, пока не выпарится жидкость, которая выделяется грибами. Перекладываем грибы с луком в кастрюлю. Отдельно обжариваем на сковороде баклажаны, добавляем их к грибам.

Томаты измельчаем любым способом. Можно перекрыть в блендере или в мясорубке, а можно и просто на терке натереть. Вливаем томатную массу к баклажанам и грибам, солим, добавляем сахар. Тушим в течение четверти часа. Затем добавляем фасоль, измельченный чеснок и вливаем уксус. Тушим еще пять минут.

Раскладываем салат в банки, стерилизуем их в кипящей воде в течение получаса, после этого закрываем герметично.

Этот овощной салат готовится с капустой, болгарским перцем, баклажанами, морковью и фасолью.

• 3 кг баклажанов;
• 3 кг белокочанной капусты;
• 300 гр. сухой фасоли;
• 3 кг помидоров;
• 300 мл уксуса (9%);
• 15 зубчиков чеснока;
• 4 столовые ложки соли;
• 1 стакан масла;
• 900 гр. свежей моркови.

Фасоль заблаговременно замочим в холодной воде на несколько часов. Затем промываем, заливаем свежей водой, и отвариваем до мягкости, не допуская переваривания.

Помидоры перекручиваем в блендере либо в мясорубке. Морковку нарезаем соломкой, можно воспользоваться для измельчения корнеплодов теркой. Чеснок пропускаем через пресс или просто очень мелко рубим. Баклажаны нарезаем брусочками. Заливаем нарезанные баклажаны соленой холодной водой, затем отжимаем их от жидкости.

Измельченные помидоры переливаем в кастрюлю, вливаем в него растительное масло. Даем массе закипеть, снимаем пенку. Добавляем нашинкованную тонкой соломкой капусту, натертую морковь. Даем массе снова закипеть, и закладываем баклажаны, солим. Тушим в течение получаса. Затем закладываем заранее отваренную фасоль, измельченный чеснок и вливаем уксус. Провариваем еще пару минут. Расфасовываем горячий салат по стерильным банкам и укупориваем герметично.

источник

Различные заготовки из баклажан уже давно стали моими фаворитами среди прочей консервации. Они получаются очень вкусными, сочными и ароматными, поэтому служат отличным дополнением к основным блюдам зимой.

Сегодня предлагаю вам попробовать приготовить баклажаны с фасолью на зиму – вкусную и сытную консервацию из сезонных овощей. Такая закуска как синенькие с фасолью на зиму, хорошо подойдет тем, кто постится или хочет похудеть, ведь в ее состав входят только свежие овощи и фасоль, богатая белками, макро и микроэлементами.

Мой рецепт баклажан с фасолью на зиму – без стерилизации, поэтому понравится не только опытным хозяюшкам, но и новичкам в консервации. Обязательно попробуйте приготовить фасоль с баклажанами на зиму, а мой рецепт с фото поможет вам уверенее чувствовать себя на кухне.

Ингредиенты:

• 2 кг баклажанов
• 2,5 кг помидор
• 500 г репчатого лука
• 500 г сладкого перца
• 500 г моркови
• 500 г белой фасоли
• 3 крупных головки чеснока
• половина стручка горького перца
• 250 мл рафинированного подсолнечного масла
• 100 мл 9% уксуса
• 2 ст. л. соли
• 1 ст. л. сахара

Для приготовления рецепта белую фасоль необходимо отварить до готовности, чтобы она стала мягкой, но сохранила свою форму и не разварилась. Для этого ее нужно тщательно промыть и замочить на ночь. Утром воду необходимо слить. Набухшую фасоль промоем и опустим в кипящую воду. На медленном огне проварим бобовые до готовности в большом количестве воды.

Теперь подготовим овощи. Репчатый лук почистим и порежем полукольцами. Сладкий перец лучше использовать красного или желтого цвета, чтобы готовом виде баклажаны с фасолью на зиму имели красивый аппетитный цвет.

Очистим перец от семян, разрежем напополам и порежем соломкой.

Морковь измельчим на крупной терке.

Зубчики чеснока пропустим через пресс. Красный острый перец очень мелко порежем.

Помидоры помоем, натрем на терку, или пропустим через мясорубку.

Баклажаны помоем, обрежем хвостики. Не очищая овощи от кожуры, порежем их брусочками толщиной в 1 сантиметр.

Затем посыпаем заготовки из баклажанов крупной солью и оставим на 15 минут, чтобы они пустили сок и из них ушла горечь.

В большую широкую кастрюлю выльем томатный сок. Добавим соль, сахар, очищенное растительное масло и измельченный чеснок с горьким перцем.

Поставим кастрюлю на огонь, доведем до кипения. Уменьшив огонь до минимума, проварим томатную смесь на протяжении 3 минут, как того требует рецепт баклажан с фасолью на зиму.

Затем добавим в нее репчатый лук, тертую морковь и сладкий перец.

Баклажаны промоем от соли и откинем на дуршлаг. Высыпаем овощи в кастрюлю к остальным ингредиентам.

Перемешаем все ингредиенты, накроем кастрюлю крышкой и будем тушить 25 минут на медленном огне.

За это время овощи станут мягкими и уменьшатся в размере.

Затем добавим к овощам вареную фасоль.

Потушим баклажаны с фасолью еще 5 минут, после чего вливаем уксус, перемешаем и выключим огонь.

Как вы помните, баклажаны с фасолью на зиму — рецепт без стерилизации, поэтому разложим наши синенькие с фасолью в стерилизованные банки, накроем металлическими крышками и закатаем машинкой.

Перевернем банки с баклажанами вверх дном и тщательно укутаем. Полностью остывшие банки с заготовкой уберем в темное прохладное место, подальше от источников тепла и света.

Из указанного количества продуктов получается 6 литровых банок консервации.

источник

• Блюда из рыбы.Морепродукты (606)
• Готовим суши дома. (14)
• БЛЮДА ИЗ ФАСОЛИ, ГОРОХА, ЧЕЧЕВИЦЫ. (32)
• Джутовая филигрань (8)
• Клипарт. (1)
• Бисер (306)
• Блины,блинчики,оладьи.Омлеты. (259)
• Блюда из грибов. (22)
• Блюда из мяса,курицы,Субпродуктов, (1311)
• Блюда из овощей (701)
• Букеты из конфет. (101)
• Бумага. (50)
• В мире позитива.Интересное.Юмор. (118)
• В погребок.Заготовки на зиму. (1073)
• Валяние. (47)
• Видео,видео уроки,в/МК.Видеорецепты. (546)
• Все для дневника,блогов.Баннеры. (184)
• Все о Турции (26)
• Все про деток,Детские сайты (328)
• Здоровье деток (16)
• Рецепты для деток, (122)
• Творим с детьми.Сделай сам. (21)
• Всякие полезности.Компьютер.Программы. (205)
• Вышивка ,разные техники. (24)
• Вышивка крестиком (250)
• Вышивка лентами (106)
• Вяжем и шем деткам. (370)
• Вязание крючком (835)
• Вязание спицами (60)
• Вязанные игрушки.Амигурами. (184)
• Грузинская кухня (14)
• Декор.Украшения.Идеи. (275)
• Декупаж.Роспись по стеклу,ткани. (222)
• Делаем бутылчки и вазочки красивыми (172)
• День Святого Валентина. (38)
• Для дома (310)
• Прихватки (16)
• Духовные оздоровительные технологии (22)
• Магия,заговоры. (18)
• Живопись. (38)
• Учимся рисовать. (1)
• Здоровье. Красота.Дизайн ногтей. (807)
• Диабет (24)
• Рецепты для диабетиков (5)
• Диабет выпечка без муки и сахара (4)
• Изонить.Ганутель. (12)
• Ирландское вязание (15)
• Фриформ (2)
• Как красиво завязать шарф,платок (1)
• Канзаши.Цветы из капрона. (68)
• Карвинг.Украшения блюд. (46)
• Картинки,анимашки,открытки (292)
• Квиллинг.Торцевание (127)
• КИНУСАЙГА: КАРТИНЫ, ШАБЛОНЫ (1)
• КИНУСАЙГА: КАРТИНЫ, ШАБЛОНЫ (0)
• Книги,журналы (275)
• Комнатные растения.Сад.Дача. (12)
• Конфеты.десерты. сладкое.Ликеры. е (852)
• Напитки (103)
• Кошковое (33)
• Куклы (126)
• Кулинария (679)
• Блюда из круп, макарон,паста (36)
• Вареники (3)
• Готовим в мультиварке. (7)
• Молочные продукты.Запеканки с творогом. (80)
• Первые блюда (83)
• Рецепты для мультиварки (1)
• Лепка из соленого теста (54)
• Мастер-класс (513)
• Молитвы.Притчи. (42)
• Моющее ср-ва,косметика Без Химии. (53)
• Музыка,лечебная музыка.Плейкаст. (106)
• Мыловарение. (39)
• Нетканный гобелен (2)
• Новый Год.Рождество. (1058)
• Имбирные пряники к Новому году (1)
• Новогодние блюда (41)
• Новогодние поделки (269)
• Новогодние трафареты (18)
• Пряничные домики (13)
• Открытки ручной работы.Скрапбукинг. (118)
• Пасхальное (756)
• Пироги из лаваша. (77)
• Лаваш (3)
• Пироги,пирожки.Тесто.Кексы. (1861)
• Плетение из газет. (48)
• Плетение узлов,макраме (18)
• Подарки из памперсов (17)
• Поделки (285)
• Поделки из CD дисков. (5)
• поделки из фоамирана (0)
• Полезные советы. (19)
• Полезные,интересне ссылки,идеи (135)
• Постный стол.Диетические блюда.Живая еда. (276)
• Здоровое питание (69)
• Кушай и худей (18)
• Питание для кормящей мамы (1)
• Праздники (3)
• Психология.Саморазвитие. Биоэнергетика (20)
• Пэчворк без иглы. (8)
• Разделители. (62)
• Рамочки (66)
• Рамочки для видео. (23)
• Рамочки для детей (4)
• Рамочки.Фоны.Схемы (115)
• Религия.Православие.Духовная жизнь. (151)
• Роспись Point-to-Point (53)
• Рукоделие (591)
• Из кофейных зёрен (6)
• Рулеты,печенье,булочки.Лаваш.Пицца. (831)
• Имбирное печенье (8)
• Салаты.Закуски. (1704)
• Свадебное. (6)
• Соусы.Приправы. (289)
• Стихи.Притчи.Великие слова (61)
• Сумочки. (34)
• Техника крейзи-вул (3)
• Тильдочки.Примитивы. (81)
• Торты (1231)
• Крем для торта. (23)
• Торты без выпечки. (61)
• Украшение для торта. (31)
• Турецкая кухня (38)
• Упаковка подарка (6)
• Уроки фотошопа.Генераторы. (102)
• Фен-Шуй (3)
• Флешки (29)
• Х/фильмы.Д/ф.Мультики.ТВ Онлайн (421)
• Хлебушек (184)
• Бутерброды,канапэ (58)
• Холодный форфор,полимерная глина. (22)
• Цветочки из леНт и не только. (141)
• Шаблоны.Трафареты. (72)
• Шьем игрушки,игрушки из носков (541)
• Шьем сами (214)
• Кукла мотанка (13)
• Шьем кукол. (2)

Салат с баклажанами и фасолью на зиму «Бесподобный вариант»

Этот салат закручиваю на зиму уже третий год. Кто пробовал, всегда спрашивают рецепт. Можно есть как в холодном виде, так и подогреть, или даже смешать с мясом. В общем, вещь универсальная и бесподобная!

Для приготовления потребуется:

Болгарский перец — 0,5 кг

Чеснок (примерно 7 средних головок) — 200 г

Фасоль сухая белая — 500 г

Масло растительное без запаха — 350 г

Соль (с горкой) — 2 ст. л.

Способ приготовления салата:

1. Вымыть овощи, дать обсохнуть. Перец очистить от семян, чеснок и морковь от кожуры.

2. 500 гр. сухой фасоли замочить на ночь в холодной воде. На утро отварить ее до готовности. Обязательно не переварить, фасоль должна держать форму.

3.Помидоры 1,5 кг и чеснок (предварительно, естественно, очистив) примерно 7 средних головок пропустить через мясорубку (крупная решетка). Получится что-то типа томата. В данном рецепте чеснок дает только запах, никакого дико- жгучего вкуса не будет, гарантирую, т.к. чеснок будет подвергаться длительной тепловой обработке.

4.Перец порезать квадратиками.

5. Морковь натереть на крупной терке.

6.Баклажаны порезать крупными кубиками. Кожуру снимать не надо, предварительно замачивать баклажаны тоже не надо. Шкурка будет мягкой и в салате совершенно не чувствуется, горечи тоже никакой никогда не было.

7. Помидоры и чеснок пропустить через мясорубку, ставим на средний огонь и доводим до первых пузырьков кипения (сильно кипеть не даем) и сразу же добавляем соль 2 ст. ложки с горкой, сахар 1 стакан (250 граммовый), 100 мл 9 % уксуса и 350 мл растительного масла без запаха.

Прошу не меняйте ничего в рецепте, т. к. соотношение всех этих продуктов и ингредиентов дает 100 % гарантии идеального хранения в домашних условиях (на полке в шкафу храниться идеально, еще ни одна банка не взорвалась).

8.Теперь по- очередно в кипящую томатную массу добавляем: морковь, периодически помешивая даем закипеть, болгарский перец периодически помешивая даем закипеть, баклажаны.

Такая последовательность дает овощам возможность пустить сок и при закладке овощей будет достаточно жидкости, чтобы их покрыть.

9.После закладки последней порции овощей, т. е. баклажан, засекаем 30 минут и варим на среднем огне периодически помешивая.

10. По истечению этого времени в овощи добавляем фасоль и все тщательно и аккуратно перемешиваем и после закипания засекаем еще 20 минут.

11. По истечению этого времени салат выключаем и сразу же раскладываем в подготовленные банки и закручиваем. Банки объемом 0, 5 и 0, 7 я готовлю следующим образом: мою сначала с любым моющим средством, потом обязательно содой, набираю немного воды и ставлю на полную мощность в микроволновку сразу по 3 -4 банки на 5 минут. Крышки использую металлические, так же их мою и кидаю в чашку с кипящей водой на 5 минут. Таким способом пользуюсь уже давно и ни одна банка еще не взорвалась.

12.После того как салат закатали необходимо банки перевернуть на крышку и укутать под теплое одеяло до полного остывания. Затем убрать на хранение в шкаф, кладовку, погреб.

Все как-то очень много всего написала, но это для новичков, чтобы вопросов было меньше.

На самом деле рецепт простой и делается в течении 1 часа (ну, не считая конечно возни с фасолью). Знакомая по этому рецепту делала с красной фасолью, тоже очень вкусно получилось, только она крахмалистая сама по себе и за счет этого более получается более разваристой.

Из этого кол-ва получается ровно 7 баночек 0, 7 (семьсот граммовых).

источник