Ассорти из цветной капусты с перцем болгарским

Консервированный салат-ассорти с цветной капустой обладает богатой палитрой вкуса и выглядит очень нарядно , а потому является едва ли не идеальной закуской как к будничному, так и к праздничному столу. А если еще учесть, что готовить ассорти с цветной капустой на зиму невероятно легко, то пройти мимо подобной заготовки просто невозможно.

Цветная капуста в ассорти хорошо гармонирует с огурцами, болгарским перцем, помидорами , а также ее можно закрыть с морковью, репчатым луком. Из специй в ассорти с цветной капустой хорошо добавить черный и душистый перец, лавровый лист, чеснок, гвоздику. Для лучшей сохранности салаты-ассорти с цветной капустой рекомендуется закрывать с уксусом, который выступает в роли природного консерванта.

Для приготовления вам понадобится:

цветная капуста — 2 кг
перец сладкий — 0,75 кг
лук репчатый — 0,45 кг
вода — 2 л
уксус столовый 9% — 0,5 л
перец черный горошком — 16 шт.
перец душистый горошком — 12 шт.
перец острый молотый — 1 ч. л.
лавровый лист — 4 шт.
сахар — 0,5 кг
соль — 2 ст. л.

В этом вкусном салате-ассорти цветная капуста получится приятно хрустящей. Для его приготовления займитесь сначала подготовкой овощей: вымойте их, цветную капусту разделите на соцветия, лук очистите и нарежьте полукольцами, а перец очистите и нарежьте соломкой.

Смешайте цветную капусту, лук и сладкий перец. Посолите, перемешайте. Оставьте на 6 часов. Время от времени массу перемешивайте в течение этого времени.

Пока овощи настаиваются, приготовьте маринад. Для этого в кастрюле смешайте сахар, воду, уксус и молотый острый перец. Доведите до кипения. Дайте остыть.

В чистые сухие банки разложите специи — по 1 лавровому листу, по 3 горошины душистого перца и по 4 горошины черного перца на каждую. Наполните банки салатом. Залейте доверху остывшим маринадом.

Банки укупорьте прокипяченными крышками. Пастеризуйте 20 минут. После этого остудите, а затем уберите на хранение в темное прохладное место.

Для приготовления 1 банки емкостью 3 л вам понадобится:

цветная капуста — 1-1,2 кг
сладкий перец — 0,6-0,8 кг
морковь — 0,6-0,8 к
репчатый лук — 1 шт.
хрен (листья) — 2 шт.
хрен (корень) — 1 шт.
смородина (листья) — 3 шт.
укроп (зонтики) — 2-3 шт.
вишня (листья) — 2-3 шт.
лавровый лист — 1-2 шт.
перец черный горошком — 4-5 шт.
перец душистый горошком — 4-5 шт.
чеснок — 3-4 зубчика
вода — 1 л
уксус столовый 9% — 50 мл
сахар — 2 ст. л.
соль — 2 ст. л.

Банки для заготовки тщательно вымыть и простерилизовать любым удобным способом. Овощи тщательно вымыть и подготовить: цветную капусту разобрать на соцветия, лук очистить и разрезать пополам, морковь очистить и нарезать кружочками (достаточно толстыми), из перца удалить семена и нарезать его произвольными кусочками.

На дно простерилизованных банок уложить чистые листья смородины, очищенный корень хрена, листья хрена, листья вишни, душистый и черный перец, очищенные дольки чеснока, зонтики укропа и половинки луковицы.

Слоями плотно уложить в банку цветную капусту, морковь и болгарский перец до «плечиков». Залить кипящей водой и накрыть крышкой, а сверху — полотенцем. Через 20-25 минут воду слить в отдельную кастрюлю через специальную крышку с отверстиями.

В воду добавить соль и сахар. Довести до кипения, добавить уксус. Кипящий маринад залить в банки и сразу же закатать. Банки перевернуть, укутать, оставить до остывания. Убрать на хранение в прохладное темное место.

Для приготовления 1 банки емкостью 1 л вам понадобится:

помидоры — 5 шт.
огурцы — 3 шт.
цветная капуста — 180 г
перец сладкий — 1 шт.
морковь — 3 шт.
лук репчатый — 3 шт.
чеснок — 3 зубчика
лавровый лист — 3 шт.
гвоздика — 1 шт.
вода — 1 л
уксус — 3 ст. л.
сахар — 1 ч. л.
соль — 2 ч. л.

Для этого рецепта берите мелкие овощи. Вымойте их. Лук, морковь и чеснок очистите, цветную капусту разделите на соцветия, а у сладкого перца удалите сердцевину с семенами.

Морковь нарежьте крупными кружками, перец разрежьте на 8 частей. Огурцы по желанию разрежьте пополам. Банки для ассорти вымойте и простерилизуйте. На дно банок выложите чеснок, гвоздику, лавровый лист и лук (если луковицы крупные, можно разрезать из пополам).

Приготовьте маринад. Для этого смешайте воду, сахар и соль, доведите до кипения. В кипящий маринад выложите овощи. Проварите 3 минуты. Снимите с огня, добавьте уксус и осторожно перемешайте.

Наполните банки овощами, залейте маринадом. Накройте крышками и стерилизуйте 10 минут. Банки закатайте, переверните вверх дном. Остудите и уберите на хранение.

источник

В летне-осеннюю урожайную пору, заполняя полки своей кладовки вкусными и полезными заготовками, не забудьте об ассорти. Такой способ заготовки имеет множество вариантов. Предлагаем вашему вниманию интересный рецепт ассорти из цветной капусты с перцем и помидорами.

Аппетитный набор маринованных овощей в виде ассорти порадует вас зимой в качестве витаминного дополнения в домашнем меню. Ведь цветную капусту диетологи называют кладезью полезных и легко усваиваемых веществ. Остальные овощи также не уступают ей по многим параметрам. В сочетании со специями заготовка может быть закуской или салатом, претендуя на вкусное место в вашем рационе.

цветная капуста – 1 кг
сладкий перец – 3-4 шт.
помидоры – 800 г
чеснок – 8 зубчиков
масло растительное – 100 мл
уксусная кислота 70% – 1 ч. ложка
соль – 1,5 ст. ложки
сахар – 2 ст. ложки
перец черный в зернах – 1 ч. ложка
перец душистый в зернах 3-5 шт.
лавровый лист – 2-3 шт.
перец красный молотый (острый) – ½ ч. ложки
лимонная кислота – ½ ст. ложки

Цветную капусту вымойте и разделите на отдельные соцветия. Сладкий перец вымойте, удалите семена и нарежьте соломкой. Чеснок очистите от шелухи и мелко нарежьте или пропустите через чесночный пресс.

Для заготовки понадобятся очень спелые и сочные помидоры. Вымойте их и нарежьте небольшими кусочками. Затем сложите в просторную кастрюлю и измельчите погружным блендером до консистенции однородного пюре. Как вариант, можете пропустить помидоры через мясорубку.

В отдельную кастрюлю налейте воду, всыпьте лимонную кислоту, доведите до кипения. Затем опустите туда соцветия цветной капусты на 2-3 минуты, а затем сразу же остудите холодной водой. Эти процедуры помогут сохранить плотность и форму цветной капусты при дальнейшей тепловой обработке.

Подготовленные соцветия цветной капусты переложите в эмалированную кастрюлю, залейте томатной массой. Добавьте в кастрюлю также нарезанный перец, измельченный чеснок, соль, сахар, специи, уксусную эссенцию и растительное масло.

Поставьте кастрюлю на плиту, доведите содержимое ее до кипения, постоянно помешивая деревянной ложкой. Когда томатная масса закипит, уменьшите огонь и тушите на при слабом кипении без крышки 35-40 минут.

Разложите ассорти в стерилизованные заранее банки, плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками и переверните вверх дном до полного остывания.

Остывшее ассорти из цветной капусты с перцем и помидорами уберите на гранение в темную кладовку с комнатной температурой.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

Ветаптека Литарова – ваш надежный поставщик товаров, витаминов, лекарственных средств для сельскохозяйственных и домашних животных. Основатель компании Владимир Евгеньевич Литаров – доктор медицинских наук и настоящий гуру ветеринарии.

источник

Среди многочисленных видов капусты – цветная, едва ли не самая популярная. Разнообразие приготовления этого овоща ставят цветную капусту на ступень выше её собратьев. При этом – не теряется привлекательность вкусовых качеств. Мы подготовили для вас популярные рецепты маринованной цветной капусты на зиму.

Даже в диетическом варианте – в отварном виде или на пару – вкус остается превосходен, что трудно сказать о капусте вообще. Витаминный комплекс – это витамины групп А, В, С, РР. Если же рассматривать овощ как диетический и лечебно-профилактический продукт, то нельзя не отметить его состав (на 100 г):

калорийность – 28,4 ккал;
белки – 2,5 г;
жиры – 0,3 г;
углеводы – 4,2 г.

Что же тогда говорить о более изысканных рецептах приготовления цветной капусты: в кляре, под сыром, жаренной в сухарях, соленой и маринованной.

Говоря о соленой и маринованной капусте, стоит отметить, что при таком виде заготовки цветная капуста не теряет приятной структуры и нежного вкуса. Маринуют капусту как самостоятельный продукт, так и в составе ассорти, используя маринады, в соответствии с предпочтениями: сладкие, соленые, острые, кислые.

Технология домашнего маринования цветной капусты, в целом, ни чем не отличается от заготовок других овощей. Конечно, есть тонкости приготовления, присущие только этому овощу.

Например, чтобы соцветия при заготовке не потемнели:

кочанчики выбирают свежие и плотные;
без повреждений и пятен, цвет – от белого до кремового;
посуда для приготовления – эмалированная или стеклянная (металлическая – исключена);
заливают цветную капусту только кипящим маринадом.

Заготавливая цветную капусту ассорти, получают вкусную, полезную и «нарядную» праздничную закуску. Белые соцветия декоративно смотрятся с разноцветными томатами, перцами, огурчиками, обеспечивая зимой витаминно-питательный комплекс в банке.

Для приготовления маринованной цветной капусты с болгарским перцем понадобятся:

цветная капуста – 1,5 кг;
болгарский сладкий перец – 400 г;
репчатый лук – 400 г;
вода – 1,5 л;
соль – 70-80 г;
сахар – 150 г;
уксус – 150 мл.

Для приготовления берут свежие спелые кочаны цветной капусты без видимых повреждений и пятен.

Если овощи собраны с огорода, во избежание попадания в блюдо вредителей – предварительно замачивают в соленой воде (1 ст. ложка соли на литр воды) на 15-20 минут.

Капусту тщательно моют, и разбирают на соцветия.

Лук очищают, промывают, нарезают полукольцами. Болгарский сладкий перец (эффектнее в банке будут смотреться красные или оранжевые плоды) тщательно вычищают и ополаскивают. Режут соломкой, ромбом, кольцами.

Банки и крышки подвергают обязательной стерилизации. В готовую тару раскладывают подготовленные овощи, добавив, при желании, чеснок и небольшие кусочки жгучего перчика.

Приготовление маринада для цветной капусты:

воду кипятят с солью и сахаром;
в закипевший маринад вливают уксус;
маринад еще раз доводят до кипения.

Овощи заливают полученным маринадом, накрывают крышками и ставят на стерилизацию в ёмкость с водой. Время стерилизации из расчета на литровую банку – 10-12 минут. По окончании заготовки сразу же закатывают и оставляют остывать. Хранить можно при комнатной температуре.

Способ быстрого приготовления маринование цветной капусты – рецепт, исключающий стерилизацию. Вместо этого этапа при приготовлении заготовок используют предварительную заливку кипятком и постепенное остывание готового продукта.

Для маринования таким способом понадобятся следующие ингредиенты:

цветная капуста – 2 шт. (примерно по 600-700 г);
вода – 1-1,3 л;
соль – 4 ст. ложки;
сахар – 4 ст. ложки;
черный перец – 8-10 горошин;
уксус – 50 мл;
зелень (петрушка, укроп, кинза) – 2 средних пучка.

Капусту промывают под проточной водой, тщательно удалив все загрязнения. Обязательно осматривают на предмет целостности овоща – битые, поврежденные места вырезают, затем – разбирают на соцветия.

Обработанную подсохшую цветную капусту укладывают в простерилизованные банки, положив на дно чистую зелень (по вкусу) и черный перец. Затем готовят маринадную заливку:

Заливают капусту горячим маринадом и тут же закатывают прокипяченными крышками. Заготовки переворачивают вверх дном, закутывают чем-нибудь теплым (плед, одеяло и т.п.) и оставляют остужаться на сутки.

Из всевозможных рецептов приготовления цветной капусты в маринаде, конечно же, не может быть обойден рецепт с участием помидор.

Для приготовления этого блюда из расчета на 3 литровые банки необходимы:

цветная капуста – 400 г;
томаты – 6 шт;
лук репка (некрупный) – 6 шт;
чеснок – 9 зубчиков;
морковь – 3 шт;
перец сладкий – 3 шт;
вода – 1,5 л;
уксус – 6-7 ст. ложек;
соль – 6 ч. ложек;
сахар – 3 ч. ложки;
травы, специи – по вкусу.

Все овощи моют под проточной водой, очищают и снова ополаскивают. Затем капусту разбирают на соцветия, томаты и перец режут вдоль на четыре части, морковь – колечками, лук – кольцами.

Подготовленное овощное ассорти раскладывают по сухим стерилизованным банкам, добавляя зелень, чеснок и специи. Затем готовят маринад.

В кастрюлю с водой добавляют соль, сахар, а после закипания – уксус. Через минуту снимают готовый маринад с огня, заливают в банки с овощами и ставят в емкость с водой для стерилизации на 10-12 минут, прикрыв прокипяченными крышками.

По окончании стерилизации – закатывают и оставляют остужаться. Хранят консервированную цветную капусту с томатами при комнатной температуре.

Один из несложных рецептов маринования на зиму – цветная капуста хрустящая. Для приготовления понадобятся:

цветная капуста – 1 шт (600-700 г);
морковь средняя – 1 шт;
вода – 1 л;
соль – 2 ст. ложки;
сахар – 2 ст. ложки;
уксус – 3 ч. ложки.

Чистую цветную капусту разбирают на соцветия и еще раз ополаскивают. Дают подсохнуть. Морковь чистят, моют и режут соломкой. Банки и крышки стерилизуют.

В сухие простерилизованные банки укладывают капусту и морковь, перекладывая зеленью, чесноком и специями по вкусу. Затем заливают кипятком и, накрыв прокипяченными крышками, оставляют на 20 минут.

Готовят маринад: воду из банок сливают в кастрюлю, добавляют соль и сахар и доводят до кипения. После закипания вливают уксус, затем снова кипятят и разливают по банкам. Банки герметично укупоривают и утепляют одеялом до полного остывания.

Для приготовления острой цветной капусты в маринаде понадобятся:

капуста цветная – 2 кг;
морковь – 2 шт;
перец чили жгучий – 2 шт;
чеснок – 10 зубчиков;
гвоздика – 6 шт;
кориандр – 1 ч. ложки;
лавровый лист – 4 шт;
вода – 3 литра;
соль – 8 ст. ложки;
сахар – 14 ст. ложки;
уксус – 300 мл.

Овощи тщательно чистят и моют. Ёмкости для маринования и крышки промывают содовым раствором, затем – стерилизуют.

Разбирают кочан на соцветия, морковь режут кружочками, чеснок – пластинками, жгучий перец кладут целиком и, переложив специями, закладывают в банки.

В кастрюлю заливают воду с солью и сахаром, доводят до кипения и, добавив уксус, снимают с огня. Готовым горячим маринадом заливают банки с овощами и стерилизуют:

банки 1 литр – в течение 10 минут,
3 литра – 20 минут.

Затем банки закатывают, перевернув вверх дном, и укутав одеялом, оставляют на 24 часа.

Видео: Капуста по-корейски

источник

Невероятно вкусную и яркую закуску — овощное ассорти из цветной капусты с болгарским перцем и брокколи на зиму – можно приготовить очень быстро, буквально между делом. Маринованными овощами можно затем гарнировать мясное или рыбное блюдо, а также гарнир. Если кто-то придерживается по различным причинам вегетарианской диеты, то такая закуска – просто находка. Перед подачей ее можно не заправлять ничем, слив маринад. А можно дополнительно заправить капелькой оливкового масла, лимонным соком, горчицей в зернах, присыпать зеленым луком, петрушкой, маринованным репчатым луком.

Список ингредиентов для овощного ассорти:

10 соцветий капусты брокколи;
1 сладкий перец;
5 соцветий цветной капусты;
3 зубка чеснока;
3-4 лавровых листа;
1/5 ч. л. зерен горчицы, 3-4 горошины душистого перца;
1 ч. л. сахара (без горки);
2 ст. л. растительного масла;
1 ст. л. яблочного уксуса, вода.

Подготовьте все овощи. Желательно так подобрать цвета, чтобы содержимое банок получилось максимально ярким и цветным. Проще всего это сделать, использовав красный, желтый сладкий перец. Все овощи помойте, брокколи и цветную капусту разделите на соцветия. Сладкий перец нарежьте соломкой, удалив все лишнее.

В стерильные подготовленные баночки положите зерна горчицы, очищенные зубки чеснока, лавровый лист.

Наполните банки овощами в произвольном порядке, накладывая овощи так, чтобы яркие кусочки чередовались.

Когда отправите в банку последний кусочек овоща, залейте все емкости кипятком и накройте крышками на 15 минут.

Спустя указанное время воду с баночек аккуратно слейте и добавьте в каждую банку соль и сахар.

Теперь снова залейте все овощи в банках до самого верха крутым кипятком, долейте растительное масло без запаха и натуральный (не ароматизированный) яблочный уксус, сразу же закрутите или закатайте крышками.

Остывать заготовки должны в таком положении – вниз крышками, укутанные теплым одеялом. Это позволит проверить герметичность баночек и дополнительно стерилизует крышками. Храните заготовки в прохладном темном месте.

источник

Рецепт: Консервированное овощное ассорти — Шикарная заготовка на зиму! С шампиньонами, цветной капустой и болгарским перцем!

В своем отзыве приветствую всех любителей домашней консервации. Сезон овощей еще не закончился, успейте заготовить на зиму вкусных салатиков. Подготовку к зиме я начала еще летом, закатав 2 порции вкуснейших кабачков по-корейски (они у нас расходятся мгновенно), на прошлой неделе заготавливала болгарский перец в томатной заливке без уксуса, и вот мама подала еще одну идею, о которой я и напишу в этом рецепте.

Я очень люблю готовить что-то новое, не исключение из правила заготовки на зиму, поэтому сочетание грибы- цветная капуста- перец болгарский вызвало у меня огромный интерес. Записала рецепт и сразу же опробовала его на деле.

Хочу сказать, что результат превзошел все ожидания, мы с муже открыли на пробу баночку овощного ассорти с шампиньонами, цветной капустой и перцем- были в полном восторге, муж сказал, что обожает свою тещу. Блюдо не только безумно вкусное, но и очень красивое, настоятельно рекомендую попробовать, пока в продаже есть недорогие сезонные овощи.

Итак, начнем наше приготовление с подготовки ингредиентов. Шампиньоны выбираем небольшие, моем их, режем пополам, если попался грибочек, режем на 4 части.

Пока я занималась шампиньонами, в 5-литровой кастрюле уже закипел маринад- к воде я добавила уксус, сахар, масло подсолнечное и соль. Подготовленные шампиньоны отправляем в кастрюлю, варим их минут 10.

Пока варятся шампиньоны, делим на соцветия цветную капусту.

Отправляем ее к шампиньонам и варим тоже 10 минут.

Вслед за капустой в кастрюлю отправляется предварительно очищенный и порезанный на продолговатые полоски болгарский красный перец.

Варим все вместе еще 10 минут, затем выключаем плиту.

Перед тем, как раскладывать овощи по банкам, готовим специи к ним- свежие петрушку и укроп, лавровый лист, черный перец горошком и чеснок.

На дно каждой банки укладываем по веточке петрушки и укропа, режем 2 зубчика чеснока, кидаем лавровый листик и несколько горошин черного перца. Наполняет доверху банки горячими овощами.

Для консервации я использую банки с твистовыми крышками, накрываю каждую банку крышкой, отправляем стерилизовать их на 20 минут, затем плотно закрываем при помощи специального ключа.

Простерилизованные банки с овощным ассорти переворачиваем вверх дном, укутываем их и оставляем до полного остывания.

Вот и готова наша шикарная заготовка на зиму- овощное ассорти с шампиньонами, цветной капусты и болгарским перцем.

источник

Овощное ассорти — как мариновать огурцы с помидорами, цветной капустой, кабачком и болгарским перцем

Такое овощное ассорти радует глаз в тусклые деньки поздней осени и морозной зимы. Этот вариант совместного консервирования нескольких овощей на зиму очень интересный, ведь в одной банке у нас получается целый калейдоскоп разнообразных плодов.

Сам маринад будет немного сладковатым, но в этом его преимущество перед другими возможными вариантами приготовления. В самой банке можно варьировать количество овощных компонентов по своему усмотрению в зависимости от собственных предпочтений. Рецепт сопровождается пошагово сделанными фото, что облегчит приготовление заготовки начинающим хозяйкам.

Для овощного ассорти на двухлитровую банку нужно иметь:

— 7-8 корнишонов или 3-4 обычных по размеру огурцов;

— 5 небольших соцветий цветной капусты;

— 1 шт. болгарского перца;

Для маринада-сиропа нам понадобится:

— 1 ст. ложка с горкой соли;

Подготавливаем все наши овощи. Очищаем перец от семян, все чистим и моем. Кабачки нарезаем колечками, перец – продольными ломтиками, лук режем четвертинками. Помидоры кладем целыми, у огурцов отрезаем концы с обеих сторон.

Стерилизуем банки. Начинаем “составлять калейдоскоп” из ломтиков овощей и целых плодов внутри банки.

Поверх кладем соцветия укропа.

Делаем раствор из воды соли и сахара. Кипятим маринад.

Заливаем банку этим специфическим маринадом. Через 5 минут сливаем, опять проводим кипячение этого раствора. Снова им же заливаем банку с овощами. Повторяем процедуру еще раз. После того как третий раз залили овощное ассорти, можно вливать уксус.

Шестьдесят грамм уксуса в каждую банку будет достаточно.

Закатываем банки стерильными крышками.

Следует обязательно дать банкам постоять ночь в перевернутом виде. Это выявит плохо закатанные банки.

Опускаем наше прекрасное красочное маринованное овощное ассорти в погреб и дожидаемся времени, когда можно будет открыть заготовку, которая вместила в себе не только богатство цвета, но и вкуса. Готовьте легко и с удовольствием, а кушайте с аппетитом.

источник

Рецептура овощного ассорти в маленьких банках. Заготовка на зиму, потребуется специальный ключ. Либо берем баночки с завинчивающимися крышками. Объем 0,5 литра, понадобится четыре штучки. Уксус указан 70%, очень важно не забыть про этот ингредиент, иначе заготовка из цветной капусты до зимы не простоит.

Ингредиенты

4 помидора;
600 г капусты цветной;
2 перца;
4 огурца;
4 зубчика чеснока;
450 мл воды;
3 ч. л. соли;
4 ч. л. сахара;
2 ч. л. уксуса;
4 веточки петрушки.

Пошаговый рецепт классического ассорти с цветной капустой

Цветную капусту для зимних заготовок отваривать не нужно, но тщательно промываем соцветия. Еще лучше кочан замочить на пару часов, так как внутри могут быть насекомые. После этого разламываем на небольшие и аккуратные кусочки, отправляем в дуршлаг, пусть стекают капельки.

Промываем остальные овощи, выбираем огурцы и помидоры небольшого размера, можно заменить черри и корнишонами, но в таком варианте увеличиваем количество. Болгарские перцы нарезаем, как нравится, не мельчим.

Для заготовок используем четыре стерильные баночки. Закладываем вперемешку соцветия капусты с другими овощами, добавляем веточку петрушки или укропа. По желанию можно кинуть вишневый листочек, несколько горошков перца или на дно застелить кусочек листа хрена. Наполняем банки овощами до самого верха, стараемся укладывать плотно.

Наливаем рецептурную воду в кастрюлю, вводим соль, сахар, даем покипеть минуту. Вводим уксус, размешиваем, плиту выключаем.

Разливаем горячий маринад по баночкам, наполняем чуть не до верха, иначе он будет выплескиваться. Крышки накидываем на свои места, но не закручиваем.

Берем кусок ткани, отправляем в кастрюлю и ставим все наши баночки. Вводим горячую воду, так как в ассорти добавлялся кипящий маринад.

Включаем плиту, дожидаемся закипания воды в кастрюле с банками ассорти, после чего готовим 12 минут. Вынимаем, закатываем. Выдерживаем заготовку с цветной капустой под одеялом сутки.

Если изначально овощи вялые, подгнившие или просто плохого качества, хорошая заготовка из них не получится, лучше сразу какой-то ингредиент исключить или сделать замену. Можно закрыть цветную капусту только с огурцами или помидорами.

Эта заготовка без стерилизации, поэтому она намного проще и быстрее. Помимо банок понадобится крышка с дырочками, чтобы сливать воду. Также нам потребуется свежая цветная капуста и немного других овощей. Расчет продуктов на литровую банку.

Ингредиенты

1 вилок цветной капусты;
500 г помидоров;
300 г болгарского перца;
1 головка чеснока;
300 г огурцов;
1,5 ложки соли;
5 ложек сахара;
3 ложки уксуса (9%);
6 горошин перца.

Как быстро приготовить ассорти из цветной капусты на зиму

Используем небольшой вилок капусты, делим его на соцветия. Чем мельче они будут, тем компактнее получится уложить в банки. Три баночки по литру стерилизуем над паром.

Остальные овощи промываем и высушиваем, с огурчиков врезаем кончики, можно их порезать. Перец болгарский нарезаем крупными полосками, помидоры берем маленького размера. Чеснок очищаем, раскидываем первым по банкам.

Наполняем банки овощами вперемешку. Кидаем горошинки перца, достаточно двух штучек на литр заготовки. Заливаем крутым кипятком, накрываем, оставляем на пятнадцать минут.

Достаем крышку с дырочками, накидываем на банки, сливаем всю жидкость в кастрюлю. Вводим соль и сахар, рассол кипятим.

Заливаем прогретое овощное ассорти рассолом, добавляем по столовой ложке уксуса. Сразу накрываем, закатываем. Выдерживаем под теплым покрытием сутки, обязательно ставим ассорти с цветной капустой вверх донышком.

Не рекомендуется готовить такое ассорти в маленьких баночках, овощи просто не успеют прогреться. Но зато можно увеличивать посуду до двух и даже трех литров.

Вариант красочного ассорти с цветной капустой на зиму в заливке из томатного сока. Можно использовать любые баночки от одного литра. Количество специй дается на два литра сока или перекрученных томатов, его должно хватить на эти овощи. Этот вариант заготовки из цветной капусты также без стерилизации.

Ингредиенты

1 кг цветной капусты;
700 г корнишонов;
300 г перца болгарского;
2 л томатного сока;
2 ложки соли;
5 ложе сахара;
1,5 ч. л. уксусной эссенции.

Как приготовить

Подготавливаем овощи стандартным способом: все промываем, у огурчиков отрезаем хвостики и кончики, перец режем, сердцевины перекручиваем, капусту разламываем примерно на одинаковые кусочки. Укладываем все это в банки любого размера.

Кипятим воду без специй, заливаем приготовленные овощи в банках, накрываем и оставляем прогреваться на двадцать минут.

Берем перекрученные помидоры или готовый сок, кипятим десять минут, снимая пену. Вводим соль и сахарный песок, по желанию перчим или бросаем горошинки в банки с овощами. Провариваем еще три минуты со специями, заливаем уксус, выключаем плиту.

Через крышечку с дырочками сливаем из банок воду и сразу заливаем томатный сок со специями и уксусом, закатываем, отправляем прогреваться под одеяло.

Помидоры в этой заготовке из цветной капусты не участвуют, так как в качестве заливки используется томатный сок, но по желанию можно добавить несколько штук.

Рецептура ассорти с цветной капустой для тех, кто не любит или по каким-то причинам не может употреблять уксус. Консервантом будет выступать лимонная кислота, закладываем указанное количество. Расчет на три банки по одному литру.

Ингредиенты

2 моркови;
1 кг капусты цветной;
300 г черри;
2-3 перца;
1 головка чеснока;
2 ложки соли;
4 ложки сахара;
1 ч. л. с горкой лимонки.

Пошаговый рецепт

Очищаем морковку и режем кружочками. Перец болгарский превращаем в полоски по сантиметру шириной. Капусту тщательно промываем, ломаем на соцветия. Укладываем все это в стерильные баночки, добавляем очищенные дольки чеснока, просто распределяем головку.

Первый раз овощи заливаем крутым кипятком, оставляем на полчаса, сливаем все в кастрюлю. Вводим соль с сахаром, варим две минутки, даем хорошо покипеть, закидываем лимонную кислоту и сразу выключаем.

Разливаем маринад с лимонкой по банкам с капустой и другими овощами, закупориваем, до остывания ассорти выдерживаем под одеялом.

Можно использовать не черри, а обычные помидоры небольшого размера, добавить пару огурчиков, но морковь не исключаем. Ее кружочки украшают эту заготовку.

Вариант заготовки для большой семьи. Дается расчет на трехлитровую банку. Также особенностью этого рецепта является использование кабачка. Все овощи берем примерно в равном количестве или изменяем его на свое усмотрение.

Ингредиенты

кабачок;
цветная капуста;
головка лука;
5 долек чеснока;
огурчики;
помидоры;
1-2 перца;
0,5 острого стручка;
3 ложки сахара;
1 ст. л. соли;
1 ч. л. эссенции;
5 горошин душистого перца.

Как приготовить

Нарезаем одну головку лука крупными кольцами, отправляем на дно трехлитровой банки, закидываем зубчики чеснока, пока можно пару долек, а остальные разместить среди овощей. Добавляем половинку острого перца.

Кабачки нарезаем кусками, не мельчим, размер небольшого помидора. Укладываем в банки вместе с соцветиями капусты, томатами, порезанным перцем и огурцами. Местами прокладываем оставшийся чеснок и вторую порезанную головку лука.

Заливаем банку с овощами крутым кипятком, накидываем крышку, укутываем в одеяло. Можно пока взять пластиковую крышку. Прогреваем час.

Достаем банку с ассорти. Так как она была под одеялом, вода не остыла. Сливаем в кастрюлю, засыпаем сахар по рецепту и полную ложку соли, кипятим, заливаем ассорти повторно. Под крышечку добавляем эссенцию, закатываем, снова убираем под это же одеяло, но уже донышком вверх.

По данной рецептуре с цветной капустой можно мариновать не только кабачки, но и патиссоны, очень интересно смотрятся заготовки с добавлением стручковой фасоли, но ее придется предварительно отварить.

источник

Ассорти из овощей на зиму – еще один способ консервации. В баночке ассорти любой найдет себе овощ по вкусу: огурцы и помидоры, кабачки и патиссоны, обычная и цветная капуста, маринованный виноград и мелкий лучок разнообразят зимнее меню и придадут ему пикантную пряную нотку.

Готовить ассорти, в отличие от консервированных салатов, довольно просто: главное – не «промахнуться» с количеством уксуса или лимонной кислоты, чтобы заготовки хорошо хранились.

В сегодняшней нашей подборке вы найдете разные рецепты – с чесноком и острым перцем, с ароматными пряностями и зеленью.

На 1 трехлитровую банку потребуется:

белокочанная капуста, огурцы, помидоры, сладкий перец, морковь, кусочки кабачка, мелкие луковки, дольки чеснока, кусочек корня хрена;
веточки зелени и пряности – по вкусу;

для маринада (на 1,5 литра воды):

4 ст. ложки сахара;
2 ст. ложки соли;
0,5 ст. 9% уксуса.

Овощи вымойте, капусту нарежьте крупными кусками. Уложите слоями в стерильную банку. Вскипятите воду с солью и сахаром, добавьте уксус, залейте маринадом овощи. Стерилизуйте 15 минут. Закатайте и дайте остыть вверх дном под одеялом.

морковь, репа, редька, сладкий и горький стручковый перец, цветная капуста, чеснок, лук репчатый, небольшие патиссоны и кабачки, мелкие помидоры и огурцы – примерно в равных количествах;
зелень по вкусу (петрушка, укроп, сельдерей);

для маринада на 1 л воды:

90 г соли;
60 г сахара;
3 лавровых листа;
7 бутонов гвоздики;
по 5 горошин черного и душистого перца;
1 ст. ложка уксусной эссенции.

Вымойте и очистите все овощи, при необходимости удалите плодоножки и семена. Морковь, редьку и репу нарежьте кружками или соломкой и бланшируйте в течение 2-3 минут. Сладкий и горьки перец, патиссоны и кабачки нарежьте кружочками, цветную капусту разберите на соцветия. Чеснок разберите на дольки и почистите. Лук разрежьте вдоль на четыре части.

Приготовьте маринад. Доведите до кипения все ингредиенты, кроме уксусной эссенции. Влейте уксус и кипятите 4-5 минут. В тщательно вымытые и простерилизованные банки положите по кусочку острого красного перца, зелень, уложите слоями овощи и залейте горячим маринадом.

Стерилизуйте литровые банки 10 минут, двухлитровые – 20, трехлитровые – не менее получаса. Закатайте, переверните и дайте остыть. Храните в прохладном месте.

На трехлитровую банку потребуется:

3 куска капусты;
6-7 огурцов;
5-6 помидоров;
3 зубчика чеснока;
3 средние луковицы;
3-4 перца;
5 кружочков кабачков;
лист черной смородины;
укроп и петрушка;
черный перец горошком, лаврушка;

1,5 л воды;
2 ст. ложки соли;
2 ст. ложки сахара;
1 дес. ложка уксусной эссенции.

На дно банки положите лист смородины, укроп, петрушку, перец, лавровый лист. Доведите до кипения все ингредиенты для маринада. Уложите слоями подготовленные овощи, залейте кипящим маринадом и стерилизуйте 15 минут. Герметично укупорьте металлической крышкой.

На трехлитровую банку потребуется:

7-8 средних огурцов;
5-6 некрупных бурых помидоров;
1 луковица;
4-5 долек крупных чеснока;
несколько кусочков корня хрена;
1 веточка укропа;
2-3 сладкие перчины;
белокочанная капуста;

для заливки на 1,5 литра воды:

4 ст. ложки сахара;
2 ст. ложки соли;
0,5 ст. 9% уксуса.

Лук и чеснок очистите, у перца удалите семена. Капусту нарежьте крупными кусками. Приготовьте заливку. Вскипятите воду с солью и сахаром и, сняв с огня, добавьте уксус.

Уложите в подготовленную банку огурцы с помидорами, целую луковицу и стручки перца, дольки чеснока, коренья хрена, укроп. В промежутки между овощами положите куски капусты. Залейте банки вскипевшей заливкой, закатайте, поставьте вверх дном и укутайте до остывания.

На 3 банки объемом 3 литра потребуется:

15-16 средних огурцов;
15-16 зрелых помидоров;
1 крупный кочан капусты;
3 ч. ложки семян укропа;

для маринада на 5 литров;

200 г соли;
400 г сахара;
3 лавровых листа;
3 ст. ложки 9% уксуса.

Капусту нарежьте крупными кусками. Огурцы и помидоры тщательно вымойте. На дно чистых простерилизованных банок выложите по 1 чайной ложке семян укропа, затем капусту, огурцы и последними – помидоры.

Доведите до кипения 5 литров воды, добавьте соль, сахар и лавровый лист. Снимите с огня, влейте уксус, перемешайте. Заполните банки с овощами горячим маринадом, накройте прокипяченными металлическими крышками.

Поместите банки с ассорти в большую кастрюлю с водой (она должна покрывать их на 2/3 высоты), стерилизуйте 5 минут. Достаньте банки из воды, закатайте и уберите в прохладное место после остывания.

огурцы и помидоры;

1 литр воды;
2 ст. ложки соли;
2 ст. ложки сахара;
1 ч. ложка горчицы в зернах;
1 ч. ложка 9% уксуса;
измельченный чеснок;
листья вишни, смородины, хрена, зонтики укропа;
лавровый лист, душистый перец горошком по вкусу.

Хорошо вымойте огурцы и помидоры. Выложите слоями в простерилизованные банки (огурцы вниз, помидоры – наверх). Добавьте в воду соль и сахар, доведите маринад до кипения. Залейте банки. Дайте постоять 2-3 минуты, а затем аккуратно слейте жидкость назад в кастрюлю.

Добавьте в маринад все листья, еще раз доведите до кипения, процедите. Добавьте в каждую банк горчицу, чеснок, по несколько горошин перца, залейте кипящим маринадом. Влейте уксус, закатайте и дайте остыть. Храните ассорти в холодном месте.

На 1 литровую банку потребуется:

5 мелких помидоров;
3 мелких огурца;
180 г цветной капусты;
1 болгарский перец;
3 моркови;
3 зубчика чеснока;
3 мелкие луковицы;
3 лавровых листа;
1 бутон гвоздики;

1 л воды;
3 ст. ложки столового уксуса;
1 ч. ложка сахара;
2 ч. ложки соли.

Овощи и лавровый лист вымойте. Цветную капусту разберите на соцветия. Лук и чеснок очистите. У перца удалите плодоножки с семенами, разрежьте стручок на 8 частей. Морковь нарежьте кружками. В стерильные банки выложите чеснок, лавровый лист, гвоздику и лук.

Приготовьте маринад. В кастрюлю налейте воду, добавьте сахар, соль, доведите смесь до кипения. Выложите овощи в маринад, варите 3 минуты. Снимите с огня, добавьте уксус, перемешайте.

Разложите овощи по банкам, залейте горячим маринадом, накройте крышками и стерилизуйте 10 минут в кипящей воде. Закатайте банки, переверните вверх дном, дайте остыть и уберите на хранение.

На 3 литровые банки потребуется:

300-400 г огурцов;
300-400 г помидоров;
300 г винограда;
1 луковица;
1 головка чеснока;
1 яблоко;
по 20 г петрушки, укропа и сельдерея;
3 лавровых листа;
2 ст. ложки тертого хрена;
6 горошин черного перца;
листья вишни;
5 ст. ложек сахара;
3 ст. ложки соли;
2 ч. ложки лимонной кислоты;
3 бутона гвоздики.

Овощи, зелень и фрукты вымойте. Наколите помидоры. Перец разрежьте пополам, удалите плодоножку с семенами. Нарежьте вдоль на 3 части. Лук очистите, нарежьте дольками вместе с яблоком. Чеснок очистите.

Для маринада вскипятите 2 литра воды с сахаром, соль. Гвоздикой и лимонной кислотой. Варите 3 минуты. На дно каждой банки положите немного зелени, тертого корня хрена, листья вишни. Лавровый лист, по 2 горошины перца.

Уложите по 1/3 всех овощей и фруктов, сверху – оставшуюся зелень. Залейте маринадом и пастеризуйте 25 минут. Закатайте.

белокочанная капуста;
патиссоны;
чеснок;
зелень петрушка;

маринад на 1 литр воды:

1,5 ст сахара;
1,5 ст. уксуса;
1 ст. растительного масла;
2 ст. ложки соли.

Нарежьте капусту и патиссоны дольками, бланшируйте в течении 5 минут в кипящей воде. Переложите овощи в стерилизованные банки, прослоите дольками очищенного чеснока и веточками петрушки.

Приготовьте маринад: добавьте в воду сахар, соль и растительное масло, прокипятите в течение 2-3 минут. Залейте кипящим маринадом овощи с пряностями, закатайте.

На 1 литр потребуется:

7 небольших огурцов;
4 помидора;
3 маленькие луковицы;
4 зубчика чеснока;
2-3 сладких перца;
1 корень петрушки;
1 корень сельдерея;
кусочек корня хрена длиной 7 см;
укроп;
500 г цветной капусты;

300 мл воды;
30 г соли;
20 г сахара;
90 мл яблочного уксуса;
4-5 горошин черного перца.

Подготовьте овощи и зелень. Цветную капусту разберите на соцветия, залейте соленой водой на 15 минут. Наполните стерилизованные банки овощами, пересыпьте кореньями и укропом.

Приготовьте маринад. Растворите в горячей воде соль и сахар, добавьте перец. Доведите до кипения, добавьте уксус и снимите с огня. Залейте овощи маринадом, накройте крышками и стерилизуйте 15 минут. Закатайте и дайте остыть.

1,7 кг крыжовника;
1,7 кг вишен;
1,8 кг черной смородины;

4,5 литра воды;
200 мл 9% уксуса;
75 г соли;
125 г сахара;
2-5 листиков черной смородины;
200 мл растительного масла.

Ягоды вымойте, удалите плодоножки и уложите в банки. Залейте подготовленным маринадом и плотно укупорьте. Чтобы на поверхности маринада не образовывалась плесень, налейте тонкий слой растительного масла. Храните маринованные ягоды в прохладном помещении.

источник

В моей семье цветную капусту, уважают, обожают, и готовы кушать блюда из нее круглый год. Поэтому, цветную капусту я не только замораживаю, чтобы приготовить запеканку из цветной капусты, или цветную капусту в кляре, но также делаю различные заготовки под крышку.

Самое простое что можно приготовить из цветной капусты, это ассорти. В компании с огурцами, болгарским перцем, и помидорками, цветная капуста получается особенно вкусной. Также, можно замариновать цветную капусту с яблоками.

Если вы находитесь в поисках вкусных и проверенных рецептов заготовок из цветной капусты, предлагаю вашему вниманию несколько своих любимых рецептов. Во всех приведенных ниже рецептах соблюдены правильные пропорции ингредиентов, баночки нормально хранятся до весны в погребе, или в шкафу на балконе.

Традиционно предлагаю вам делиться своими любимыми рецептами заготовок из цветной капусты в комментариях.

Как приготовить цветную капусту по-корейски на зиму, вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Рецепт цветной капусты на зиму в томате, вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Как заготовить салат из цветной капусты на зиму с болгарским перцем и луком (рецепт с пошаговыми фото), я писала ЗДЕСЬ .

С рецептом маринованной цветной капусты с овощами, вы можете ознакомиться ЗДЕСЬ.

В пропаренные банки уложить огурцы, сладкий перец, помидоры, цветную капусту (предварительно ее нужно бланшировать в кипятке 1 мин.).

Залить на 15 мин кипятком, воду слить. Положить на овощи дольки чеснока, семена укропа и тмина, щепотку семян горчицы, раскрошенный лавровый лист, перец горошком.

Перед закруткой влить 40 мл. 9% уксуса на литровую банку.

По этому рецепту мариную цветную капусту уже третий год. Готовить еë просто, очень вкусная закуска. Есть можно уже на следующий день. Так сказать маринованная цветная капуста быстрого приготовления. При желании — закрыть на зиму.

на 3-х литровую банку

Кочан цветной капусты 1,2 кг,
чеснок 3-5 зубчиков,
лавровый лист 1-2 шт.,
морковь 1 шт,
яблоко 1 шт
петрушка, укроп по паре веточек,
перец черный 5-7 горошин,
растительное масло 2 ст. л.,

1 л воды
2 ст. л. соли,
3 ст. л. сахара,
125 мл. уксуса.

Капусту промойте, разделите на соцветия. В стерильную банку сложите капусту, морковь, яблоко нарезанное дольками, чеснок, зелень, специи и растительное масло.

Вскипятить воду. Добавить соль и сахар. Как закипит влить уксус.

Залить капусту кипящим маринадом. На следующий день можно есть.

Если решили заготовить маринованную цветную капусту на зиму, как залили маринадом, сразу закатывайте крышками, и под шубу до полного остывания.

2 кг. капусты,
2,5 литра воды,
200 гр растительного масла,
100 гр. сахара,
60 гр соли,
80 гр чеснока,
200 гр петрушки,
200 гр, болгарского перца,
120 мл. 9% уксуса.

Капусту разобрать на соцветия отварить в течение 2 мин в подсоленной воде (я опуская в дуршлаге чтобы ее не вылавливать) остудить.

Смешать вода+ уксус+ масло+ соль+ сахар+измельченный чеснок+перец+петрушка довести до кипения.

Осторожно опустить капусту проварить на медленном огне 10-15 мин.

Переложить салат в стерильные банки и закатать крышками.
Рекомендую попробовать: Помидоры по-корейски: самый вкусный рецепт

источник