Анкл бенс салат на зиму из перца и помидор и моркови и лука

Научиться готовить простой и вкусный домашний соус, который идеально подойдет и к мясу, и к макаронам, и картофельным блюдам — это ли не радость для хозяйки? В нашей статье мы расскажем о том, как сделать легендарный салат на зиму «Анкл Бенс» из помидоров, чтобы он получился сочным, вкусным и ароматным!

Плюс такой закуски в том, что ее можно сохранить до холодов, таким образом, готовим блюдо мы из сезонных овощей, а лакомимся им в период снегов и авитаминоза.

Предлагаем вам парочку проверенных рецептов зимнего томатного салата с разными компонентами, благодаря которым закуска каждый раз будет разной.

Для начала сделаем ее традиционным способом.

• Помидоры красные спелые (среднего размера) — 2 кг + —
• Болгарский перец (красный) — 700 г + —
• Морковь свежая — 400 г + —
• Растительное (подсолнечное) масло — 200 мл + —
• Сахар-песок белый — 140 г + —
• Чеснок — 1 головка + —
• Красный перец (можно заменить перцем чили) — по вкусу + —
• Зелень (петрушка или кинза) — по желанию + —
• Соль мелкая — 1,5 ст. л. + —
• Уксус столовый 9% — 1 ст. л. + —

• Сначала подготавливаем овощи: все моем. Помидоры ошпариваем и чистим от кожицы, морковь чистим от грязи, у перца удаляем плодоножки, чеснок также освобождаем от шкурок и складываем отдельно зубчиками.
• В блендере или мясорубке измельчаем помидоры. Если ни того, ни другого под рукой нет, а томаты мягкие и сочные, — просто разминаем их в кастрюле на 1,5-2 литра толкушкой для пюре.
• В этой же кастрюльке ставим их вариться на среднем огоне. Как только овощи закипят, делаем газ поменьше и, прикрыв крышкой, тушим минут 15-20.

• Тем временем морковку трем на крупной терке или пропускаем через овощерезку. Выкладываем в кастрюлю. Также доводим до кипения и тоже держим 15-20 минут, а затем добавляем порезанный соломкой вдоль болгарский перец.

• Когда овощи потомятся еще полчасика, всыпаем к ним сахар, солим, вливаем масло и выкладываем порезанный чеснок — примерно 6-7 зубчиков.
• Если в список ингредиентов мы включили зелень, тогда заранее промываем ее и просушиваем, потом меленько режем ножом или ножницами сразу в кастрюлю.

• В завершение наливаем немного уксуса, перемешиваем его, держим на огне «Анкл Бенс» еще 5 минуток и выключаем. Все готово!

• Теперь дело за малым: осталось расфасовать салат по банкам на зиму. Для этого заранее простерилизованные баночки ошпариваем кипятком так же, как и крышки, и пока закуска горячая, распределяем ее поровну, чтобы выше «плечиков» банки она не поднималась.

• Закупориваем, переворачиваем и укутываем. Когда зимний салат остынет, отправляем его в погреб, но хоть одну баночку обязательно открываем сразу же на пробу.

Так выглядит закуска с помидорами и морковью, а вот еще один рецепт — с луком и лавровым маринадом.

Чтобы сделать заготовку по этому рецепту, нам понадобится больше времени, так как овощи должны предварительно постоять в уже разделанном виде. Закладываем дополнительно 10-12 часов.

• Помидоры красные спелые (лучше всего подойдет сорт «бычье сердце») — 2 кг;
• Морковь — 1,2 кг;
• Лук — 1,2 кг;
• Соль — 3 ст. л. без горки;
• Сахар — 200 г;
• Масло растительное рафинированное — 200 мл;
• Уксус — 180 мл;
• Черный перец — 5 горошин;
• Лавровый лист — 3 шт.

Готовим самостоятельно полезный консервированный салат из помидоров «Анкл Бенс» на зиму

• Лук с морковью моем и чистим, помидоры ошпариваем и снимаем шкурку.
• Измельчаем томаты в кастрюле любым способом: блендер погружной или стакан, миксер (да, так тоже можно), толкушка.
• Отправляем к ним тертую на крупной терке морковь и порезанный полукольцами лучок. Всыпаем соль, перемешиваем и оставляем под крышкой отдохнуть на целый день.

• По прошествии времени в сотейнике смешиваем компоненты для маринада. Это будет масло, уксус, сахар, черный перец и лавровый лист. Держим на маленьком огне около 5 минут, чтобы лавровый лист и черный перец успели дать вкус и аромат.
• Заливаем овощи в кастрюле кипящим маринадом и ставим на огонь. Тушим их целый час, а в это время подготавливаем банки и крышки.
• Готовый салат раскладываем, укупориваем и переворачиваем. Затем прикрываем баночки одеялом, чтобы обеспечить постепенное остывание, и оставляем.
• Когда температура внутри и снаружи консервов сравняется, салат можно убирать про запас.

Как видите, салат на зиму «Анкл Бенс» из помидоров готовится очень просто! Зато потом его можно подавать к самым разным блюдам из мяса, птицы, круп и овощей.

Он хорош и в горячем, и в холодном виде, к тому же сочетается с любыми напитками. Вот такой «универсальный солдат» появился в нашем полку зимних заготовок!

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

источник

Знаменитый салат из кабачков времён перестройки. Рецепт очень простой, в состав входят доступные продукты

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 18 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Время приготовления: 2 ч

Готовим все необходимые продукты.

Кабачки моем, вытираем и нарезаем кубиком. Морковь чистим и натираем на крупной тёрке. Перец очищаем от семян и нарезаем соломкой. Лук нарезаем полукольцами. Помидоры нарезаем кубиками, как кабачки.

Подготавливаем всё для томатной заливки: воду, растительное масло, соль, сахар и томатную пасту.

Смешиваем все ингредиенты для томатной заливки в кастрюле и ставим на огонь. Доводим до кипения.

В кипящую томатную массу высыпаем кабачки, доводим до кипения и варим под крышкой 15 минут.

Добавляем морковь, лук и перец. Перемешиваем и варим еще 15 минут.

Добавляем помидоры и тушим еще 15 минут.

В конце добавляем карри и уксус, варим 2-3 минуты.

Раскладываем салат в подготовленные банки и закрываем стерильными крышками. Переворачиваем, укутываем до полного остывания.

Выход — 6 баночек по 500 г.

Такой салат — отличное дополнение к любому блюду.

источник

«Анкл Бенс» на зиму − отличная заготовка, которая может служить соусом к макаронам или крупяным блюдам, а в сочетании с сытными наполнителями (фасолью или рисом) станет вкусным гарниром. Этот соус попал к нам из Америки в девяностых годах и тогда был диковинкой. Теперь многие хозяйки имеют свои рецепты заготовок под названием «Анкл Бенс», включающие практически все имеющиеся в этот сезон овощи.

Многие хозяйки пользуются различными приемами, которые позволяют сделать заготовку вкуснее:

1. Томаты для этого соуса выбираются сладкие и полностью спелые. При их отсутствии вполне можно использовать готовую томатную пасту хорошего качества.
   
2. Сладкий перец предпочтительнее зеленый, тогда он не разварится и сохранит хрустящую консистенцию.
3. Овощи должны быть чистыми и сухими.
4. Зачастую с томатов приходится снимать кожицу. Это проще сделать после бланширования помидоров в кипятке и погружения их в холодную воду.
5. Измельчают томаты любым удобным способом, используя мясорубку или блендер.
6. Масла в эту заготовку обычно добавляют совсем немного, поэтому «Анкл Бенс» можно считать диетическим блюдом. Он вполне подойдет для тех, кто хочет похудеть.
7. Оригинальная рецептура «Анкл Бенс» включает в себя кукурузный крахмал для густоты соуса. В домашнем консервировании его тоже можно использовать или заменить на картофельный. Количество зависит от густоты соуса: до 5 ст. ложек.
8. Обычно эту заготовку дополнительно не стерилизуют. Достаточно просто разлить кипящий соус в стерильные емкости. Укутывать до остывания консервы обязательно.

Классический рецепт соуса включает в себя не слишком много ингредиентов, но от этого он не становится хуже. Насыщенный овощной кисло-сладкий вкус порадует любого гурмана.

• помидоры − 2 кг;
• болгарский перец − 700 г;
• морковка − 400 г;
• постное масло − стакан;
• чеснок − 6 долек;
• сахар − 140 г;
• соль − 40 г;
• уксус (9%) − 25 мл.

По вкусу и желанию можно добавить любую рубленую зелень, жгучий или молотый красный перец.

Томаты освобождают от кожицы, измельчают в блендере.

Эта заготовка больше всего напоминает соус и по своей консистенции именно им и является.

• 5 кг помидоров;
• пара луковиц большого размера;
• 6-8 чесночных долек;
• 2 стакана сахара;
• 90 г соли;
• 5 ч. ложек порошковой горчицы;
• 20 мл уксуса 9 %.

Из пряностей нужно 4 ч. ложки перца черного молотого и 8 лавровых листов.

1. Подготовленные помидоры измельчают любым удобным способом.
   
2. К томатной массе добавляют пряности и кипятят в течение четверти часа.
3. Лук и чеснок превращают в кашицу и добавляют вместе с сахаром, солью и горчицей в соус.
4. После 5-минутного кипячения расфасовывают в стерильную посуду и закатывают.
5. Заготовку нужно прогреть в течение суток под одеялом.

Еще один рецепт кетчупа, обогащенный болгарским перцем и зеленью.

• томаты − 5 кг;
• лук − 300 г;
• сладкий перец – 400 г;
• соль − 50 г;
• сахар − 1,5 стакана;
• уксус − 0,5 стакана (9%);
• черный перец молотый − 1 ч. ложка;
• жгучий красный перец − 0,5 ч. ложки;
• зелень − по вкусу.

Из пряностей рекомендуется щепотка корицы и несколько лавровых листов.

1. Измельчать для этого соуса томаты необязательно, достаточно нарезать их кубиками. Лук и болгарский перец режут еще крупнее на 4 части.
2. Все это варят в кастрюле без крышки на совсем малом огне 2 раза по полтора часа с промежутком между варками в пару часов.
3. После остывания овощную смесь протирают через сито и вновь ставят варить, добавив все пряности и специи.
   

При приготовлении закуски «Анкл Бенс» томаты в любом рецепте вполне можно заменить томатной пастой. Пропорции здесь следующие: 1 кг томатов соответствует 300 г томатной пасты.

Чтобы получить заливку, ее нужно смешать с водой. Если развести в 3 раза, получим равноценную замену томатному соку из килограмма помидоров. Если хочется соус погуще, воды можно взять меньше, но вкус при этом станет более насыщенным.

• томатная паста − 900 г;
• морковка, лук − по 0,5 кг;
• перец болгарский − 10 шт.;
• 12 долек чеснока;
• пучок зелени петрушки;
• по стакану постного масла и сахара;
• соль − 50 г;
• уксус яблочный − 75 мл.

1. Разводят томатную пасту и дают вскипеть.
2. Овощи нарезают соломкой и добавляют к томатам. Тушат все вместе еще 20 мин.
   
3. Добавляют все приправы, кроме уксуса, зелень и чеснок, их предварительно измельчают.
4. После 5-минутного прогревания на малом огне приправляют соус уксусом и расфасовывают по стерильным емкостям. Укутывать до остывания обязательно.

Готовится этот салат быстро и получается вкусным.

• помидоры − 3 кг;
• 2 кг перца сладкого;
• по 1 кг морковки, лука;
• 24 чесночных дольки;
• по 1 стакану постного масла и сахара;
• соль − 1,5 ст. ложки;
• 0,5 стакана уксуса (9%).

1. Томаты измельчают с помощью мясорубки, добавляют все приправы, кроме уксуса, и упаривают 15 мин.
2. Нарезанные соломкой овощи, кроме чеснока, выкладывают в соус и варят еще 1/3 часа. Измельченные чесночные зубчики кладут в заготовку через четверть часа.
3. После добавления уксуса продукты расфасовывают по стерильным емкостям, закатывают, накрывают одеялом.

В нем солирует болгарский перец. Большое количество сахара делает его сладковатым, в отличие от традиционного болгарского лечо.

• 6 кг томатов;
• 5-6 кг болгарского перца;
• морковок и луковиц − по 10 шт.;
• подсолнечное масло и сахар − по 2 стакана;
• уксус (9%) − 1 стакан.

Прокручивают помидоры, используя мясорубку.

Эти пряности придают соусу непередаваемый вкус и аромат.

• 2,5 кг помидоров;
• две луковицы;
• 0,5 стакана сахара;
• 0,5 ст. ложки соли;
• по 1/2 ч. ложке корицы, черного перца;
• 1/4 ч. ложки молотых семян сельдерея;
• 2 бутона гвоздики.

Уксус в эту заготовку добавляют по вкусу.

1. Измельченные томаты проваривают в течение 15 мин. Чтобы отделить их от семян и кожицы, протирают через сито.
2. Лук измельчают в блендере и уваривают с томатным пюре, пока густота не станет желаемой.
3. Добавляют специи и пряности, варят еще четверть часа.
   
4. Приправляют по вкусу уксусом и расфасовывают в стерильную посуду, укупоривают.

Такая сытная заготовка вполне заменит второе блюдо.

• 2,5 кг томатов;
• по 700 г сладкого перца, морковки и лука;
• стручок жгучего перца;
• 200 г риса;
• 150 г сахара;
• 150 мл постного масла;
• 2,5 ст. ложки уксуса (9%);
• 1,5 ст. ложки соли.

1. Овощи, кроме перцев, измельчают посредством мясорубки, варят 10 мин, добавив сразу же масло, специи.
   
2. Промывают рис и выкладывают в соус. Томят четверть часа.
3. Прибавляют порезанные квадратиками перцы и варят на малом огне под крышкой, пока рис не будет готов.
4. Приправляют уксусом, раскладывают по стерильным емкостям, закатывают, утепляют.

Этот рецепт соуса «Анкл Бенс» на зиму имеет в составе огурцы, что делает его вкус оригинальным. Укроп с петрушкой придают ему особый аромат и обогащают полезными витаминами.

• 5 кг помидоров;
• по 2 кг перца болгарского, свежих огурцов, морковки и лука;
• 6 головок чеснока;
• по два пучка укропа и петрушки;
• полтора стакана сахара;
• по 200 мл постного масла и уксуса (6%);
• 100 г соли.

1. Измельченные томаты кипятят в течение 10 мин.
   
2. Остальные овощи режут кубиками и добавляют по очереди с интервалом 10 мин в следующем порядке: морковка, лук, перец, огурцы.
3. Приправляет специями и маслом, варят еще полчаса.
4. Измельчают чеснок и зелень, добавляют их к соусу, льют уксус.
5. Через 5 минут салат можно раскладывать в стерильную посуду и закупоривать.

Еще один вариант сытной закуски на зиму «Анкл Бенс».

• 1,5 кг помидоров;
• по 0,5 кг морковки, сладкого перца и лука;
• стручок жгучего перца;
• стакан уже отваренной фасоли;
• 100 г сахара;
• 30 г соли;
• 120 мл постного масла.

1. Измельчают все овощи, кроме фасоли, заправляют специями и маслом и варят в течение 1/3 часа.
2. Выкладывают в соус фасоль и продолжают тушение еще столько же.
3. Расфасовывают в подготовленную посуду и подвергают стерилизации: для литровых банок время − 20 мин. Закатывают.

Тыква − очень полезный овощ. Ее присутствие в соусе делает вкус заготовки незабываемыми.

• 1,2 кг тыквы;
• по 0,5 кг лука и сладкого перца;
• 4 дольки чеснока;
• по половине стакана сахара и постного масла;
• полтора стакана томатного сока;
• 30 г соли.

1. Овощи нарезают кубиками, перемешивают и заливают томатным соком.
2. Добавляют все компоненты, за исключением уксуса, его вливают в конце тушения, которое должно длиться полчаса.
3. Через пару минут после прибавления уксуса можно раскладывать салат в стерильные банки. Закупоривают герметично.

Кисло-сладкий краснодарский соус обладает особым вкусом и очень хорошо подходит для приготовления заготовок.

• 2,5 кг сладкого перца;
• по полтора кг морковки и лука;
• по 1 л томатного сока и краснодарского соуса;
• полтора стакана постного масла;
• соль − по вкусу.

1. Трут морковку на терке для корейских блюд, лук режут полукольцами. Тушат овощи в толстостенной посуде с добавлением постного масла 15-20 мин.
   
2. Добавляют сладкий перец, порезанный широкой соломкой, соус и сок. Тушат до полуготовности перца, приправить солью. Раскладывают в стерильную посуду, стерилизуют. Литровые банки достаточно выдержать на водяной бане 10 мин, а затем закупорить.

Эта пикантная приправа подойдет к мясу, рыбе и макаронам.

• по 3 кг спелых томатов и сладкого перца;
• консервированные ананасы − 1,7 л;
• 3 стручка жгучего перца;
• 0,25 л томатной пасты;
• полтора стакана сахара;
• 5 луковиц большого размера;
• 75 г соли;
• 3 ст. ложки крахмала, лучше кукурузного.

Снимают с томатов кожицу, режут небольшими кусочками, половину измельчают блендером до состояния сока.

Несмотря на то, что этот рецепт содержит экзотические ингредиенты, по вкусу он ближе всего к оригинальному соусу «Анкл Бенс» от производителя.

• 400 г томатного кетчупа без добавок;
• банка консервированных ананасов колечками;
• по одной большой луковице и средней морковке;
• полтора сладких перца;
• два стебелька сельдерея;
• половина стручка жгучего перца;
• пара зубчиков чеснока;
• 150 г сахара;
• 125 мл винного уксуса;
• сок, выжатый из половины лимона;
• 2-3 столовых ложки соевого соуса;
• 2 столовых ложки кукурузного крахмала;
• постное масло для обжаривания, лучше оливковое.

Все овощи, кроме чеснока и перца, режут кубиками. Стручковый перец очищают от семян, мелко рубят так же, как и чеснок.

Эта ароматная травка отлично сочетается с томатами, а с добавлением жгучего перца соус станет остро-пряным.

• 2 кг томатов;
• 350 г лука;
• 0,5 кг сладкого перца;
• головка чеснока;
• пучок базилика;
• 150 г томатной пасты.

Солят и добавляют сахар, руководствуясь собственным вкусом.

1. С томатов снимают кожицу, режут кубиками так же, как и лук, сладкий и горький перец. Чеснок мелко рубят.
2. Первым обжаривают лук, пока не станет прозрачным, к нему прибавляют перец и жарят вместе четверть часа.
3. Пришел черед острых приправ: чеснока и жгучего перца.
4. Еще через 7 минут выкладывают помидоры и тушат все вместе, пока не загустеет. Обычно для этого достаточно полчаса.
5. Приправляют соус специями и мелко нарубленным базиликом, смешивают с томатной пастой и доводят до готовности еще 20 минут.
   
6. Раскладывают в стерильную посуду, закатывают, прогревают под пледом или одеялом.

Готовить в мультиварке легко и удобно. Многие хозяйки уже приспособили ее и для консервирования. Неплохо получается в ней соус «Анкл Бенс».

• помидоры − 1 кг;
• морковь − 2 шт.;
• белокочанная капуста − 150 г;
• болгарский перец − 4 шт.;
• луковица;
• пара зубков чеснока;
• столько же лавровых листиков;
• постное масло − 75 мл;
• 1 ч. ложка соли;
• 2 ст. ложки уксуса (9%).

Добавление свежей или сушеной зелени сделает салат аппетитнее.

1. Овощи, кроме капусты, чеснока и помидоров, режут кубиками. В чашу мультиварки наливают масло, выставляют режим «Жарка», дают прогреться пару минут и выкладывают порезанные овощи. Их нужно обжарить в течение 5 мин.
2. Шинкуют капусту, выкладывают к овощам и готовят в режиме «Тушение» еще 6 мин.
3. Измельчают томаты удобным способом и выливают в мультиварку.
4. Добавляют все оставшиеся ингредиенты, включая чеснок и зелень, но не уксус.
   
5. Закрывают крышку и продолжают тушение в течение 40 мин.
6. Добавляют уксус, через 5 мин выключают мультиварку.
7. Тотчас же расфасовывают соус по стерильным емкостям и закатывают.

Эта заготовка хорошо стоит, если посуда стерилизована, овощи хорошо помыты, а технология приготовления не нарушалась. Лучшее место для хранения любых консервов − прохладный подвал. При его отсутствии подойдет кладовка или другое помещение без доступа света. По отзывам хозяек, даже в таких условиях соус «Анкл Бенс» простоит до весны, если его не съедят раньше.

«Анкл Бенс» на зиму − прекрасный способ разнообразить меню в сезон, когда помидоры в магазины поступают только из теплиц. Используют салат не только как закуску, но и в качестве заправки в супы или дополнения практически к любому блюду.

источник

В свое время пресловутая реклама заморской закуски не прошла даром. Предприимчивые хозяйки тут же принялись заготавливать свои версии Анкл Бенс на зиму, благодаря чему появилась масса интерпретаций блюда, самые удачные из которых представлены в предложенной подборке.

Если есть желание пополнить ассортимент домашних запасов оригинальной закуской Анкл Бенс, рецепт на зиму и доступные рекомендации по созданию заготовки помогут реализовать затею вкусно и результативно.

1. Заготовленный домашний Анкл Бенс на зиму в зависимости от выбранного рецепта может быть питательным и аппетитным салатом, лечо, соусом или пикантным кетчупом.
2. Пожалуй, единственным неизменным компонентом блюда является томатная основа (паста или помидоры), которые в компании с другими протушенными до мягкости овощами или добавками создают характерную кулинарную композицию.

Заготовленный салат «Анкл Бенс» на зиму станет великолепным дополнением к макаронам или любому другому гарниру. Ниже представлен базовый состав, который впоследствии был взят за основу для получения версий с баклажанами, кабачками и другими овощами. Яблочный уксус можно заменить винным или обычным столовым.

• помидоры – 3 кг;
• лук и морковь – по 0,5 кг;
• сладкий перец – 1 кг;
• чеснок – 2 головки;
• зелень петрушки – 1 пучок;
• сахарный песок – 1 стакан;
• масло – 1 стакан;
• соль – 2 ст. ложки;
• яблочный уксус – 3 ст. ложки.

1. Перекручивают на мясорубке томаты, проваривают 20 минут.
2. Добавляют нарезанную соломкой морковь, перец и лук, тушат массу еще столько же.
3. Приправляют овощи солью, сахаром, вливают масло, бросают зелень и чеснок, томят 5 минут.
4. Вливают уксус, укупоривают салат «Анкл Бенс» на зиму, утепляют емкости до остывания.

Вкусный сваренный Анкл Бенс из баклажанов на зиму может стать пикантным дополнением к гарнирам или вполне самодостаточной закуской. Для приготовления блюда понадобится глубокий вместительный сотейник или кастрюля с толстым дном. Емкость должна быть с эмалированным покрытием или из нержавейки.

• помидоры – 2 кг;
• баклажаны – 1 кг;
• болгарский перец, лук и морковь – по 0,5 кг;
• чеснок – 1 головка;
• сахарный песок – 1 стакан;
• масло – 1 стакан;
• соль – 2 ст. ложки;
• уксус 70% – 1 ст. ложка.

1. Измельчают томаты, нарезают кубиками остальные овощи.
2. Соединяют компоненты в общей емкости, добавив масло, соль и сахар.
3. Тушат содержимое посудины 45 минут на тихом огне под крышкой.
4. Добавляют чеснок и уксус, прогревают массу 5 минут, раскладывают по банкам.
5. В завершении Анкл Бенс укупоривается на зиму.

Не менее вкусен и питателен заготовленный кабачковый Анкл Бенс на зиму. Насыщенность заготовки достигается в данном случае за счет добавления томатной пасты. Однако при желании и по возможности компонент можно заменить пропорциональным количеством томатного сока или перекрученными помидорами.

• помидоры – 1 кг;
• кабачки – 2 кг;
• болгарский перец, лук – по 0,5 кг;
• сахарный песок – 1 стакан;
• масло – 1 стакан;
• соль – 1 ст. ложка;
• вода – 1 л;
• томатная паста – 200 г;
• уксус – 100 мл.

1. Растворяют пасту в воде и кипятят с маслом, солью и сахаром.
2. Добавляют нарезанные кабачки, помидоры, лук и перцы, варят 20 минут.
3. Вливают уксус и через минуту расфасовывают закуску по стерильной таре.
4. Укупоривают Анкл Бенс кабачковый на зиму, утепляют до остывания.

Следующий простой рецепт Анкл Бенс на зиму предполагает использование в качестве базового компонента сладкого болгарского перца, что позволяет по праву считать его аппетитным лечо. В отличие от классической вариации закуски форма нарезки овощей в данном случае – некрупные кубики или соломка.

• помидоры – 1,5 кг;
• болгарский перец – 1 кг;
• морковь и лук – по 0,5 кг;
• сахарный песок – 0,5 стакана;
• масло – 0,5 стакана;
• соль – 2/3 ст. ложки;
• уксус – 50 мл.

1. Перекручивают на мясорубке томаты, добавляют сахар, соль и масло, кипятят 15 минут.
2. Закладывают нарезанные овощи, проваривают 20 минут.
3. Вливают уксус и укупоривают Анкл Бенс из перца на зиму в сухие простерилизованные емкости, дополнительно укутав их после этого до остывания.

Заготовка Анкл Бенс на зиму в виде кетчупа станет великолепной альтернативой покупным соусам, напичканным всевозможными вредными добавками. Натуральный пикантный вкус полученной ароматной массы сделает аппетитнее любое блюдо из мяса, макаронных изделий, незаменим в бутербродах и прочих закусках.

• помидоры – 2,5 кг;
• лук – 150 г;
• сахарный песок – 100 г;
• черный перец и корица – по 0,5 ч. ложке;
• гвоздика – 2 шт.;
• соль – 0,5 ст. ложки;
• молотые семена сельдерея – ¼ ч. ложки;
• уксус – по вкусу.

1. Помидоры перекручивают на мясорубке, проваривают, перетирают через сито.
2. Полученное пюре смешивают с измельченным в блендере луком, уваривают до желаемой густоты.
3. Приправляют кетчуп солью, сахаром и пряностями, проваривают еще 15 минут, добавляют уксус по вкусу.
4. Укупоривают заготовку в стерильную тару.

Простая по составу, но очень вкусная приготовленная закуска Анкл Бенс на зиму хороша при подаче к отварному картофелю или другому гарниру. Заготовку можно использовать в качестве основы для создания более сложных соусов, подлив, для добавления в рагу, в мясо при тушении и другие кулинарные блюда.

• помидоры – 1,5 кг;
• лук и морковь – по 700 г;
• сахарный песок – 150 г;
• масло – 150 мл;
• уксус – 150 мл;
• соль – 50 г;
• лавр, перец – по вкусу.

1. Приготовление Анкл Бенс на зиму начинают с подготовки томатов. Целые или очищенные от кожицы помидоры перекручивают через мясорубку или в блендере.
2. Добавляют перетертую морковь, нарезанный лук, соль, перемешивают, дают постоять 12 часов.
3. Добавляют остальные компоненты, проваривают массу 1 час.
4. Раскладывают закуску в стерильные банки, укупоривают, укутывают.

Более питательной версией домашней заготовки с заморским акцентом является приготовленный салат «Анкл Бенс» с рисом на зиму. Далее представлен упрощенный вариант, где большая часть овощей измельчается до состояния пюре. При наличии времени и желания и морковь, и лук можно нарезать кубиками, что сделает текстуру закуски еще более аппетитной.

• помидоры – 2,5 кг;
• болгарский перец, лук и морковь – по 700 г;
• острый перец – 1 шт.;
• рис – 200 г;
• сахарный песок – 2/3 стакана;
• масло – 150 мл;
• уксус – 2,5 ст. ложки;
• соль – 1,5 ст. ложки.

1. Перекручивают на мясорубке томаты, морковь и лук, смешивают с маслом, солью и сахаром, кипятят 10 минут.
2. Добавляют промытый рис, а через 15 минут нарезанные перцы.
3. Тушат массу до мягкости риса, вливают уксус.
4. Укупоривают Анкл Бенс на зиму, утепляют до остывания.

Салат «Анкл Бенс» из огурцов на зиму готовится в данном случае с добавлением баклажанов. По желанию последние можно заменить кабачками или тыквой, очистив овощ от кожуры, семян и нарезав кубиками. Количество чеснока можно уменьшить, а остроту придать добавлением мелко нарезанных стручков чили.

• помидоры – 2,5 кг;
• болгарский перец, свежие огурцы, лук и морковь – по 1 кг;
• чеснок – 3 головки;
• укроп и петрушка – 1 пучок;
• сахарный песок – 150 г;
• масло – 100 мл;
• уксус 6% – 100 мл;
• соль – 50 г.

1. Перекрученные на мясорубке помидоры кипятят 10 минут.
2. Добавляют поочередно с интервалом в 10 минут нарезанные кубиками овощи: морковь, лук, перцы, огурцы, баклажаны.
3. Вмешивают соль, сахар, масло, кипятят массу еще 30 минут.
4. Закладывают чеснок, зелень, вливают уксус и через 5 минут укупоривают салат в банки.

Еще одна версия питательной заготовки – Анкл Бенс с фасолью на зиму. Бобовые нужно предварительно вымочить не менее 12 часов, время от времени меняя воду, после чего отварить до готовности и желаемой мягкости. Пропорции составляющих можно подкорректировать на свой вкус или добавить другие компоненты.

• помидоры – 1,5 кг;
• болгарский перец, лук и морковь – по 0,5 кг;
• острый перец – 1 шт.;
• фасоль – 1 стакан;
• сахарный песок – 0,5 стакана;
• масло – 120 мл;
• соль – 30 г.

1. Замачивают, а затем отваривают фасоль.
2. Измельчают томаты, мелко нарезают морковь, лук и перцы, проваривают с добавлением масла, соли и сахара 20 минут.
3. Закладывают фасоль, тушат еще 20 минут.
4. Раскладывают закуску по банкам, стерилизуют 20 минут, укупоривают.

Максимально соответствует оригинальной закуске заготовленный салат Анкл Бенс с карри на зиму. Базовый компонент в данном случае – кабачки, однако вместо них можно взять и баклажаны. Микс индийских специй гармонично дополняет общую овощную палитру, обеспечивая закуске достойный и изысканный вкус.

• кабачки – 1,2 кг;
• помидоры – 1 кг;
• болгарский перец, лук и морковь – по 350 г;
• карри – 1 ч. ложка с горкой;
• сахарный песок – 0,5 стакана;
• масло и томатная паста – по 140 г;
• уксус – 40 мл;
• вода – 300 мл;
• соль – 60 г.

1. В смесь из воды, пасты, масла, соли и сахара закладывают нарезанные кабачки и варят 10-15 минут.
2. Добавляют шинкованный лук, морковь и перцы, тушат овощи 15 минут.
3. Бросают измельченные томаты, томят массу 15 минут.
4. Далее черед карри и уксуса: вмешивают добавки, прогревают салат пару минут, укупоривают в стерильные банки.

Оригинальной, чрезвычайно питательной удается домашняя закуска Анкл Бенс на зиму, приготовленная по следующему рецепту. Овощной основой в данном случае, определяющей базовые характеристики заготовки является тыква. В идеале нужно выбирать овощ мускатного ароматного сорта, что сделает вкус блюда неотразимым.

• тыква – 1,2 кг;
• болгарский перец, лук – по 0,5 кг;
• чеснок – 4 зубка;
• масло и сахар – по 100 г;
• уксус – 50 мл;
• томатный сок – 300 мл;
• соль – 30 г.

1. Нарезают кубиками тыкву, лук, перцы.
2. Смешивают овощи в общей емкости, заливают соком.
3. Добавляют остальные компоненты кроме уксуса, протушивают массу 30 минут.
4. Вмешивают уксус, а через пару минут укупоривают закуску в стерильные банки.

Любой представленный выше рецепт салата «Анкл Бенс» на зиму можно исполнить в мультиварке, которая обеспечит правильное тушение овощных составляющих без пригорания и получение идеальных вкусовых качеств закуски. На примере нижеследующих рекомендаций станет понятно, как применить идею на практике.

• кабачки или баклажаны – 600 г;
• помидоры – 0,5 кг;
• болгарский перец, лук и морковь – по 200 г;
• карри – 1 ч. ложка;
• сахарный песок – 50 г;
• томатная паста – 75 г;
• масло – 1/3 стакана;
• уксус – 1 ст. ложка;
• вода – 2/3 стакана;
• соль – 30 г.

1. В чашу наливают воду и масло, добавляют пасту, сахар и соль.
2. Подогревают смесь до кипения в режиме «Варка на пару».
3. Закладывают нарезанные овощи, готовят в режиме «Тушение» 40 минут.
4. Приправляют салат с карри и уксусом, раскладывают по банкам, укупоривают и укутывают до остывания.

источник

Современный кулинарный мир не полнится рецептами заготовок на зиму. С экранов телевизоров нам предлагают варианты разных блюд из свежих овощей, которые более полезны для человеческого здоровья, чем законсервированные. Однако так хочется зимой отварить картошки, или просто отрезать кусок хлеба и съесть все это с вкусной заготовкой салата «Анкл Бенс». Если вы любитель делать домашнюю консервацию на зиму, то мы расскажем вам в этой статье, как приготовить салат «Анкл Бенс». Вы узнаете несколько интересных вариаций этой заготовки.

Классический рецепт приготовления салата «Анкл Бенс» на зиму предполагает, что его основной ингредиент – это кабачки. Именно вкус этих овощей возвращает нас в детство, когда мы лакомились вкусными мамиными заготовками во время ужинов.

Мы представим вам рецепт такого салата. Из представленного количества ингредиентов для него вы сможете законсервировать 6 пол-литровых баночек, которые обязательно должны быть простерилизованы перед использованием. Итак, как закатывать в банки кабачковый салат «Анкл Бенс»:

1. Подготовьте 1 кг кабачков. Вам нужно вымыть их и нарезать кубиками среднего размера (кожицу с них можно не срезать, если вы используете молодые плоды).
2. Возьмите 300 г моркови, очистите ее от кожуры, а затем натрите на крупной терке.
3. Возьмите 350 г сладкого перца. Очистите его от семян, плодоножек и нарежьте тонкой соломкой.
4. Возьмите 350 г репчатого лука и нарежьте его точно так же, как и перец.
5. В отдельной емкости смешайте 150 г томатной пасты со 125 г растительного масла, 2 ст.л. соли, 100 г сахара и 400 мл воды. Эту томатную заправку для салата нужно хорошо перемешать, а затем поставить на огонь, чтобы она прокипела.
6. Когда томатная заправка закипит, высыпьте в нее кабачки. После этого накройте кастрюлю крышкой. Пусть кабачки в томате проварятся в течение 15 мин.
7. После этого добавьте к кабачкам все остальные подготовленные овощные составляющие салата «Анкл Бенс».
8. После того, как салат прокипит в течение 15 мин., добавьте в него 1 ч.л. карри и 35 мл столового уксуса.
9. Через 3 мин. разлейте салат по банкам, закатайте их крышками и укутайте в одеяло. Они должны остывать в темном месте. После этого их нужно будет снести в прохладу – лучше всего в погреб.

Если в вашей семье не очень любят кабачки, то вы можете приготовить не менее вкусный салат «Анкл Бенс» на основе помидоров и сладкого болгарского перца. Получается очень вкусная и низкокалорийная заготовка на зиму.

Мы представим вам рецепт заготовки из расчета на 3 пол-литровых баночки:

1. Вымойте 4,5 кг спелых сочных помидоров, пробланшируйте их и снимите кожуру.
2. Вымойте и очистите от семечек, кожуры и плодоножек по 1,5 кг моркови и лука, а также 2 острых перчика
3. Пропустите все перечисленные ингредиенты через мясорубку. У вас обязательно должна получиться однородная масса.
4. Поставьте получившуюся массу на огонь, дождитесь, пока она закипит. Потом всыпьте в нее 1,5 ст.л. сахара, 3 ст.л. соли, 5 ст.л. уксуса и 300 мл растительного масла.
5. Через 15 мин. после этого добавляют в кипящую массу измельченный болгарский перец. Вам понадобится 1,5 кг этого овоща. Его лучше нарезать соломкой.
6. Проварите перец 5 мин., а затем снимите салат с плиты, пересыпьте его по банкам и закатайте крышками.

Следующий вариант салата «Анкл Бенс» можно использовать зимой и как самостоятельное блюдо, и как заправку для спагетти. Многие его добавляют еще и в овощное рагу. В общем, каждая домохозяйка найдет применение баклажанному салату «Анкл Бенс» на своей кухне.

Мы поделимся с вами рецептом заготовки, в котором количество ингредиентов представлено из расчета на 7 пол-литровых баночек:

1. Сначала займитесь болгарским перцем. Вам нужно вымыть, очистить от семечек и плодоножек 500 г болгарского перца. Нарежьте его тонкой соломкой.
2. Вымойте 500 г моркови, очистите ее от кожуры и натрите на крупной терке.
3. 500 г репчатого лука необходимо очистить от шелухи и нашинковать его мелкими полукольцами.
4. 500 г баклажанов нужно вымыть и нарезать мелкими кубиками. Эти овощи предварительно нужно очистить только от плодоножек.
5. Все подготовленные овощи складываем в одну кастрюлю и тщательно перемешиваем, после чего на время ее отставляем.
6. Возьмите 2 кг помидоров, пробланшируйте их, снимите шкурку, а затем нарежьте их небольшими кубиками. Некоторые домохозяйки от помидорной шкурки не избавляются, если и вы не хотите, можете этого не делать.
7. Смешайте томаты с остальными овощами, залейте все 200 г растительного масла, добавьте 1 ст. сахара и 1 ст.л. соли.
8. Поставьте овощи на огонь и накройте их крышкой. Варите на медленном огне в течение 45 мин.
9. Пока салат варится, измельчите головку чеснока. Можно сделать это ножом, а можно использовать давилку. Добавьте получившуюся чесночную кашицу с 1 ст.л. уксуса в салат за 5 мин. до того, как снять его с плиты.
10. Разлейте салат по баночкам и закатайте их крышками.

В качестве холодной закуски салат «Анкл Бенс» можно использовать зимой, если в него добавлять еще, кроме овощных составляющих, рис. Он разваривается, пропитывается соками всех ингредиентов и специй, и в итоге получается очень сытный, но полезный салат.

Мы представляем вам рецепт, количество ингредиентов в котором указано из расчета на 12 пол-литровых баночек:

1. Сначала нужно нарезать тоненькой соломкой 800 г болгарского перца, очищенного от косточек, плодоножки. Точно также нарезается и 400 г кабачков. Если они молодые, то кожуру срезать не обязательно, в противном случае необходимо, чтобы салат получился нежным.
2. Подготовьте 800 г помидоров – вымойте их, пробланшируйте и нарежьте мелкими кубиками. В этом случае тоже шкурку с помидоров снимать не обязательно.
3. Смешайте в одной кастрюле все подготовленные овощи, а также сразу же добавьте:

• 1 ст. риса (неважно, какой сорт крупы вы будете использовать)
• 5 лавровых листочков
• 1 ст. растительного масла
• 100 г сахара
• 1 ст.л. соли

1. Поставьте салат на огонь, накройте крышкой и оставьте его вариться на 35 мин.
2. После этого влейте в него 50 мл уксуса и оставьте «Анкл Бенс» еще на 10 мин., чтобы он прокипел.
3. Разлейте горячий салат по банкам. Учтите, что он может получиться очень густым, а в процессе варки рисинки могут вылетать из кастрюли и оставлять ожоги на руках. Поэтому будьте предельно осторожны.

Если вы хотите придать салату «Анкл Бенс» хрустящей нотки и пикантности, советуем добавить в него свежий огурец. Он будет придавать свежести овощному салату зимой, а вам доставлять огромное удовольствие своим необычным вкусом.

Мы представим вам рецепт салата, в котором одним из основных ингредиентов являются именно огурцы. Количество продуктов представлено из расчета на 3 пол-литровые баночки:

1. Сначала вымойте 1 кг баклажанов. Нарежьте их кольцами и вымочите в солевом растворе. Он готовится просто – 1 ст.л. соли растворяется в 1 л воды.
2. Приготовьте 5 л томатного сока: просто возьмите необходимое для этого количество помидоров, пробланшируйте их, и пропустите мякоть через мясорубку.
3. Получившийся сок поставьте на плиту, добавьте в него 200 г растительного масла и 300 г сахара.
4. Пока томатный сок варится, подготовьте по 1 кг овощей — нарежьте кубиками (желательно, чтобы все они были одинакового размера):

• морковь
• огурцы
• болгарский перец
• лук

1. Высыпьте все овощи в кипящий томат и проварите их в течение 40 мин. под крышкой. После этого добавьте в салат измельченную зелень, 8 зубчиков чеснока и 200 г уксуса.
2. Готовый салат раскладываем по банкам, и закатываем их крышками. Спускать в подвал заготовку можно лишь после того, как они остынут.

Надеемся, что все предложенные нами варианты рецептов этого вкусного овощного салата вам пригодятся. Попробуйте законсервировать хотя бы по баночке каждой вариации салата «Анкл Бенс», чтобы определиться, что вам больше по вкусу. Уверяем вас, что после того, как вы все попробуете, каждое лето вы обязательно будете наполнять свой погреб этой вкусной и полезной заготовкой.

источник

Сладкий перец – 2-3 шт.

Томатная паста – 75 г

Растительное масло – 65-70 мл

Кориандр молотый — 1 ч.л.

Уксус 9% — 15-20 мл (по вкусу)

Салат «Анкл Бенс» — наш ответ американскому консервированному салату-соусу, очень популярному в 90-е годы. В то время яркий и необычный вкус салата многим пришёлся по вкусу, но цена оригинальной американской продукции была немаленькой, а вот состав оказался вполне доступным.

Кабачки, помидоры, сладкий перец, лук и морковь — продукты доступные, и в сезон они всегда в изобилии. Дело оставалось за малым – подобрать приправы и специи, чтобы максимально приблизить вкус домашнего салата к оригиналу. Тут уж было где разгуляться фантазии кулинаров и запасливых хозяюшек, и появилось множество версий и разновидностей этой заготовки.

Признаюсь, я уже не вспомню, каким был вкус оригинального соуса, но наш народный «Анкл Бенс» люблю до сих пор. И хоть 90-е годы остались далеко позади, я с удовольствием запасаю на зиму несколько баночек этой яркой и вкусной заготовки. Много овощей и пряный кисло-сладкий томатный соус – салат «Анкл Бенс» получается очень вкусным и универсальным. Можно подавать как салат и закуску, а можно и в качестве овощной подливки к любому гарниру. Попробуйте!

Для приготовления салата «Анкл Бенс» из кабачков на зиму подготовьте ингредиенты по списку.

Соедините ингредиенты для томатного соуса: томатную пасту, воду, растительное масло, соль и сахар. Перемешайте до растворения томатной пасты. На среднем огне доведите до кипения и варите 5 минут.

Тем временем подготовьте овощи. Вымойте и нарежьте небольшими кусочками кабачки и сладкий перец, полукольцами лук и помидоры. Натрите на тёрке морковь.

В кипящий томатный соус добавьте нарезанные кабачки. Доведите до кипения и варите 15–20 минут на среднем огне, прикрыв крышкой. Точно время зависит от зрелости кабачков. Если кабачки уже немолоды, лучше потомить их чуть подольше.

Через 15-20 минут добавьте к кабачкам лук, морковь и сладкий перец. Снова доведите до кипения и варите ещё 15 минут.

Последними добавьте помидоры. Перемешайте, снова доведите будущий «Анкл Бенс» до кипения и варите ещё 15 минут.

За 5 минут до готовности добавьте уксус, порошок карри. По вкусу добавьте ещё соль и сахар при необходимости. Я иногда добавляю также 1 ч.л. молотого кориандра.

Горячий салат разложите по подготовленным стерилизованным банкам. Закройте стерилизованными крышками. Переверните и укутайте до остывания.

Салат «Анкл Бенс» из кабачков на зиму готов!

Из указанного количества ингредиентов удаётся заготовить на зиму примерно 1,5–2 литра салата «Анкл Бенс».

источник