Аджика с хреном и чесноком из помидор на зиму хреновина с помидорами
Когда-то вкус аджики был знаком лишь жителям Кавказа. Именно они придумали эту вкусную приправу. Изначально аджику готовили из большого количества острого перца, чеснока, пряных трав и соли. Причём соли клали много, ведь в довольно тёплом климате приправу нужно было как-то хранить.
Постепенно об аджике узнали и в других регионах. И теперь её делают не только кавказцы, но и азиаты, европейцы. Причём в аджику стали добавлять болгарский перец, помидоры, кабачки, яблоки, разную зелень, учитывая национальные особенности приготовления блюд. Так появилась аджика с помидорами, чесноком и хреном.
Эту аджику готовят так же, как и классическую. Все ингредиенты измельчают в мясорубке или в блендере и соединяют с разными специями. Чаще всего её не варят, а расфасовывают в баночки в сыром виде. Поэтому овощи должны быть только высококачественными, тщательно вымытыми и очищенными. И, конечно, аджика должна быть достаточно солёной, чтобы не забродила при хранении.
Хранят сырую аджику только в холодильнике или в холодном погребе. Если нет возможности держать аджику в холодном месте, её после смешивания всех ингредиентов кипятят в течение 20 минут, затем раскладывают в стерильные баночки и герметично закрывают прокипячёнными крышками. Такая аджика может храниться в тёмном месте при комнатной температуре.
Подготовка овощей для аджики сводится к мытью, чистке и измельчению. Самое сложное в этом процессе – переработка хрена. Дело в том, что при перемалывании через мясорубку его пары сильно раздражают слизистые оболочки дыхательных путей, вызывают слезотечение.
Чтобы справиться с этой проблемой, нужно правильно подготовить рабочий инструмент – мясорубку. Надо взять плотный полиэтиленовый пакет, внутрь поместить миску, края пакета надеть на мясорубку со стороны выхода измельчённой продукции и крепко завязать. После такой манипуляции раздражающие носоглотку ароматы остаются внутри пакета.
В состав аджики входит острый перец. Перед его чисткой и нарезкой нужно надеть одноразовые резиновые перчатки, чтобы его сок не раздражал кожу рук.
помидоры – 1 кг;
корень хрена – 150 г;
чеснок – 1 головка;
соль – 1 ст. л.
Приготовьте банки: вымойте их с содой, ополосните горячей водой, прогрейте в духовке. Остудите и высушите, так как на момент расфасовки они должны быть полностью сухими.
Спелые помидоры вымойте, на каждом плоде сделайте небольшой надрез, сложите томаты в глубокую миску и залейте кипятком. Через 2 минуты остудите под холодной проточной водой. Снимите кожицу. Разрежьте помидоры пополам, вырежьте плодоножки.
Корни хрена вымойте, срежьте мелкие боковые корешки, вырежьте повреждённые места. Снимите тонким слоем кожицу, корни снова вымойте. До использования держите их в холодной воде, чтобы они не стали вялыми. Затем обсушите бумажным полотенцем.
Чеснок разберите на зубчики, очистите от шелухи. Ополосните в холодной воде.
Подготовьте мясорубку к работе так, как было написано в начале статьи. Пропустите через мясорубку томаты, чеснок и хрен. Добавьте соль и хорошо перемешайте до полного её растворения.
Разложите в подготовленные банки, закройте капроновыми крышками, уберите на хранение в холодильник.
помидоры – 1 кг;
корень хрена – 300 г;
чеснок – 3 головки;
соль – 1—2 ст. л.
Помидоры вымойте, удалите плодоножки. Разрежьте на несколько частей.
Корень хрена помойте, обрежьте мелкие корешки и подгнившие части растения, очистите от кожицы, ещё раз вымойте.
Чеснок очистите от шелухи, вымойте.
Все овощи перекрутите на мясорубке, добавьте соль. Перемешайте до полного её растворения.
Расфасуйте в небольшие чистые баночки, закройте завинчивающимися крышками. Уберите в холодильник.
помидоры – 1,5 кг;
перец болгарский – 3 шт.;
перец горький – 1 шт.;
корень хрена – 150 г;
чеснок – 2 головки;
соль – 1 ст. л.;
сахар – 3 ст. л.;
уксус – 50 мл.
Приготовьте стерильные баночки с завинчивающимися крышками.
Помидоры вымойте, разрежьте на четыре части, сразу же удаляя плодоножки.
Перец помойте, обрежьте верхнюю часть с плодоножкой, удалите семена.
Чеснок очистите, вымойте.
Корень хрена хорошо промойте, очистите от верхней кожицы, ещё раз ополосните холодной водой.
Овощи измельчите в мясорубке или в блендере. Положите сахар, соль, уксус и тщательно перемешайте.
Разложите в баночки и закройте крышками. Уберите в холодильник.
Примечание: аджику можно приготовить без болгарского перца. В таком случае возьмите 2 стручка жгучего перца и готовьте, как написано в рецепте. Но вместе с солью, сахаром и уксусом влейте 100 г растительного масла. Хорошо перемешайте, разложите в баночки и закройте завинчивающимися или капроновыми крышками. Уберите в холодильник.
Аджику подают к мясным блюдам, холодцу, макаронам. Её можно класть на хлеб и использовать как самостоятельную закуску.
Сырая аджика хранится в холодильнике около 4 месяцев. Если планируете сохранить её до следующего урожая овощей, прокипятите её в кастрюле, разложите в горячем виде в баночки и герметично закатайте стерильными крышками.
источник
Аджика — это два в одном: и соус, и приправа. Она пришла к нам с Ближнего Востока, изначально была очень острой, но русские хозяйки адаптировали блюдо под нашу славянскую кухню и уже давно аджику можно встретить на русских застольях.
Аджика не случайно стала такой популярной. Она хорошо сочетается с мясными продуктами, салатами, макаронными изделиями, придавая им более оригинальный вкус. Ее можно есть, даже просто намазывая на бутерброд.
Кстати, ею можно «обновить» многие старые рецепты, которые немного надоели. Многие люди просто обожают ее, а некоторые, из-за ее остроты, не очень любят эту закуску.
Рецептов приготовления этого нехитрого блюда достаточно много и не во всех вариантах аджики присутствует чеснок и перец в большом количестве, их количество можно свободно регулировать в рецептуре. Приготовить это блюдо очень просто, совсем необязательно быть искусным поваром.
Ингредиенты
Количество
Помидоры —
2,5 кг
Сладкий перец —
1 кг
Яблоки (не зеленые!) —
1 кг
Морковь —
1 кг
Сахар —
1 стакан
Масло подсолнечное —
1 стакан
Горький перец —
3-4 стручка
Корни хрена —
если нет, можно заменить чесноком в количестве 200 г
Укус —
1-2 ч. ложки
Соль —
по вкусу
Зелень и специи (подойдут петрушка, укроп, базилик) —
по вкусу
Время приготовления: 120 минут
Калорийность на 100 грамм: 38 Ккал
Способ и этапы готовки:
Итак, замачиваем хрен;
Пока он замачивается, моем и чистим овощи. У перцев срезаем ножку и убираем все семена тщательно;
Затем нарезаем все ингредиенты так, чтобы было удобно их перемалывать через мясорубку. Нарезанный овощ или фрукт должен свободно пролазить в горлышко мясорубки и не застревать, иначе это будет тормозить всю работу;
Есть вариант более острого рецепта аджики. Специально для тех, кто любит закуски жаркие и острые. Количество перца и чеснока можно менять.
Ингредиенты острой аджики:
Помидоры — 2 кг;
Палочки корня хрена — 3-4 шт.;
Чеснок — 150-200 г;
Сахар и соль;
1 стакан уксуса;
10 сладких перцев;
10 горьких перцев;
Укроп;
Петрушка;
Растительное масло — 2-3 ст. ложки.
Делаем все то же, что и в 1 пункте предыдущего рецепта: все овощи пропускаем через мясорубку, а хрен заранее замачиваем;
Далее замешиваем в смесь масло (2-3 ст. ложки, но, если аджика получается суховатой, то масла следует добавить чуть больше), сахар и соль по вкусу. Можно взять специи петрушки и укропа, а можно свежие, зависит от времени года. Потом добавляем укус по вкусу и разливаем по банкам;
Следующий рецепт – это приготовление менее острой аджики самым простым способом, а именно — без варки. Подходит как хороший соус практически к любому мясному блюду, к макаронам, к мясным салатам с обилием зелени, закускам (хлебным и мясным).
Длительность приготовления – максимум полчаса. Рецепт подходит и для тех случаев, когда приготовить соус к столу нужно очень быстро.
Все продукты помыть и очистить (чеснок и хрен). Хрен замочить на час в фильтрованной (любой очищенной) воде;
Помидоры нарезать на дольки. Размер произвольный, такой, чтобы пролазили в горлышко мясорубки;
Все ингредиенты пропускаем через мясорубку. Если решили все-таки использовать перец (речь идет о приправе), то наденьте на мясорубку пакет – перец сильно жжет глаза. Помидоры можно готовить, пока замачивается хрен, чтобы сэкономить время;
Все тщательно перемешать, подать к столу в соуснице. Если аджика еще осталась после подачи, ее можно разлить по банкам. Хранить обязательно в холодильнике.
Еще можно присыпать петрушкой или любой другой зеленью по вкусу.
Рецепт является одним из самых популярных, добавить можно все, что угодно из зелени и специй, и получится совсем другой вкус.
Весь процесс приготовления пошагово можно посмотреть в видеозаписи:
Есть еще более простой рецепт приготовления аджики без варки, который состоит всего из трех ингредиентов: 1 кг помидоров, заранее перемолотых на мясорубке, 6-7 шт чеснока и соли.
Перемешиваем помидоры (предварительно добавляем соль) с перемолотым чесноком и заливаем смесь в стерилизованные заранее банки. Пару часов выдерживаем, нужно дать соли равномерно распределиться, а затем закатываем и ставим в прохладное и темное место.
Хорошо делать осенью эту заготовку как запасы на зиму. Особенно, когда есть лишний урожай. Это самый простой вариант аджики в «закрутке».
В некоторых кулинарных книгах пишется, что аджику можно потом дополнительно разогреть, если до этого она долго стояла в холодильнике. Однако делать это все же не рекомендуется, аджика может таким образом терять свой исходный вкус.
Особенно при разогреве в микроволновой печи. Лучше всего достать ее из холодильника заранее, разлить по тарелкам и дать впитать тепло помещения. Плюс ко всему, едят аджику в основном с горячими блюдами, так что смысла в ее разогреве нет.
Витаминов, конечно, будет меньше, чем при частичной тепловой обработке, но зато у вас будет почти стопроцентная гарантия, что аджика будет пригодной целый год. Хранить, как и всегда, в прохладном и темном месте.
Многие хозяйки на основе неострой аджики делают простые салатики как дополнение к основному блюду, например, при подаче мяса и жареной картошки. Достаточно просто нарезать свежие овощи и добавить аджику. Лучше всего подойдет красный перец, помидоры, лук зеленый, лук репчатый, всевозможная зелень, редис и так далее.
Хорошо сочетается аджика с тушеной фасолью и бобами. Необходимо просто отварить фасоль, отдельно потушить лук с тертой морковкой и добавить аджику. Особенно хорошо сочетается она с базиликом, укропом и петрушкой.
Аджику можно добавлять еще и в супы, но только достаточно острую, иначе не будет чувствоваться ее остринка. Блюдо тогда приобретет более «восточный» вкус.
Что продают на улице рядом с шаурмой и пирожками? Правильно, чебуреки! Так вот, не покупайте их, ведь они могут быть сомнительного качества. Лучше приготовьте самостоятельно. Пошаговые фото-рецепты чебуреков с мясом, сыром и другими начинками. Приготовив однажды, вы поймете, что лучше домашних чебуреков не могут быть никакие покупные.
О том, как правильно солить семгу, читайте тут. Способов много, найдите свой!
Что может быть лучше закусок на праздничном столе? Да ничего! Горячее блюдо принесли и унесли, а закуски красуются на столе постоянно. Поэтому можно перекусить ими в любой момент праздника. Возьмите себе на заметку различные рецепты всяческих закусок. И приятного вам аппетита!
Кстати, аджика для здоровья очень полезна, как бы плохо о ней говорили те, кому она не по вкусу. Чеснок, перец, хрен замечательно борются со многими вирусами, бактериями и другими вредителями. А еще она стимулирует пищеварение, пробуждает аппетит и согревает.
Всем нам иногда хочется побаловать себя и близких чем-нибудь вкусненьким или новым блюдом с оригинальным соусом. Пробегая глазами рецепты, невозможно не заметить существенную пользу для организма от данного блюда, ведь оно содержит огромное количество ингредиентов, богатых различными витаминами.
Но и упускать из виду возможный риск к ухудшению здоровья тоже не стоит. Доверьтесь собственным ощущениям и соблюдайте меру!
источник
Самые вкусные рецепты сырой и вареной домашней аджики с хреном на зиму, хранение заготовок
После сбора урожая каждая хозяйка задумывается о том, как сохранить вкус и пользу плодов своего сада. В этом вопросе ей на помощь приходит аджика с хреном, которую можно приготовить на долгую зиму. Эта приправа придется по вкусу не только любителям острой пищи, но и тем, кому нравятся пряные блюда.
Аджика является универсальной приправой, и поэтому спектр ее применения довольно широк. Чаще всего этот соус употребляют с мясом, приготовленном в любом виде. Это может быть свинина, говядина, баранина, конина, птица или другая разновидность дичи. Также аджику можно добавить в суп – тогда он получит пикантный и пряный вкус.
Некоторые используют ее, как соус ко всем блюдам: картошка, макароны, плов, пельмени и так далее. А любители острой пищи могут просто намазать ее на хлеб, вместо масла, и пить чай.
В основе любого классического рецепта этой острой приправы лежат красный жгучий перец, соль и чеснок. Именно они и придают аджике индивидуальную остроту и пряность. Но сегодня существует большое количество новых рецептов, в которых отходят от классических основ приготовления соуса. В них, в качестве основного ингредиента, используются помидоры, а перец может совсем не применяться.
Также существует менее известная разновидность аджики – зеленая.
Для ее приготовления тоже используется перец, но уже другого цвета. Помимо перца, в эту приправу добавляют укроп, кинзу, петрушку, мяту, базилик и другие травы. Соль также используется.
Сегодня существует большое количество рецептов домашней аджики. Они различаются по времени приготовления приправы, по используемым продуктам и по остроте. Поэтому каждый может выбрать подходящий вариант, исходя из собственных предпочтений в еде.
Этот рецепт аджики схож с классическим рецептом. Но его уникальность заключается в использовании помидоров, а не перца – эти овощи придают готовому соусу более сочный и мягкий вкус.
помидоры – 0,9 килограмм;
корень хрена – 0,1 килограмм;
чеснок – 5 зубчиков;
соль – 25 грамм.
Томаты вымыть и очистить их от кожицы. Чтобы легко удалить кожуру, овощи нужно обдать кипятком, затем, спустя минуту, остудить под холодной водой и очистить.
Разрезать помидоры на четвертинки и удалить плодоножки.
Вымыть хрен, срезать маленькие корешки и удалить гнилые места.
Снять с корня кожицу и снова сполоснуть.
Измельчить хрен, томаты и зубчики чеснока посредством мясорубки.
Добавить в получившуюся смесь соль.
Разложить соус по стерилизованным банкам и поставить в холодильник. Чтобы качественно подготовить банки, их нужно прокипятить или прогреть в микроволновой печи в течение трех минут на максимальной мощности.
Такой способ консервирования предназначен для любителей острых блюд. Аджика, приготовленная по этому рецепту, иногда носит название «хреновина» из-за большого количества используемого хрена и из-за схожести с классическим методом приготовления данного блюда.
Компоненты, которые понадобятся:
жгучий перец (чили) – 500 грамм;
томаты – 1,5 килограмма;
чеснок – 100 грамм;
хрен – 0,4 килограмма;
соль – 2 столовые ложки.
Помидоры хорошо промыть, удалить с них кожуру и разделить на небольшие дольки. Лучшие помидоры для использования в рецепте должны быть спелыми и крупными.
Корень хрена вымыть, удалить поврежденные и гнилые участки и очистить от кожицы.
Измельчить перец, томаты и хрен с помощью мясорубки.
Получившуюся смесь поставить на плиту и варить на медленном огне в течение полутора часов.
Зубчики чеснока раздавить под прессом.
Добавить их к остальным компонентам.
Засыпать в смесь соль и перемешать.
Поместить приправу в приготовленные банки и закатать.
При добавлении болгарского перца в аджику вкус готового соуса становится мягче. Такой вариант отлично подойдет тем, кто не любит слишком острые и терпкие блюда.
болгарский перец – 1,4 килограмма;
стручковый перчик – 0,3 килограмма;
чеснок – 3 зубчика;
соль – 30 грамм.
Хорошо промыть овощи, удалить из них семечки и плодоножку.
Измельчить овощи и чеснок посредством мясорубки.
В полученную смесь добавить соль.
Оставить готовую приправу на столе, чтобы она настоялась, на 30-40 минут. Желательно раз в 10 минут перемешивать ее.
Расфасовать аджику по стерилизованным банкам и закатать.
Привлекательность этого рецепта заключается в том, что соус не требует варки, и его можно будет сразу употреблять. Сырая аджика обладает своим ярко выраженным, уникальным вкусом тогда, когда она еще свежая. Поэтому рекомендуется не хранить ее слишком долго.
свежие и крупные помидоры – 0,8 килограмм;
сладкий красный перец –0,5 килограмм;
чеснок – 6 зубчиков;
острый перец – 2 штуки;
соль – 1 столовая ложка;
сахар – 2 столовые ложки;
масло растительное – 3 столовые ложки.
Очистить мытые овощи от кожуры.
Вымыть болгарский перец, очистить его от семян и удалить плодоножку.
У перца чили также вырезать плодоножку.
Измельчить подготовленные компоненты.
К полученной массе добавить соль, сахар и растительное масло.
Готовый соус хорошо перемешать и разлить по стерилизованным банкам.
Не обязательно закатывать банки с приправой. Для хранения сырой аджики хорошо подойдут капроновые крышки.
Этот рецепт приготовления старинной кавказской приправы является нововведением. Вкус готового блюда получается далеко не острым, а сладким и мягким. В этом заслуга яблока и моркови.
морковь – 0,4 килограмма;
помидоры – 0,5 килограмм;
яблоки – 0,4 килограмм;
хрен – 50 грамм;
чеснок – 4 зубчика;
растительное масло – 1 столовая ложка;
соль – 2 столовые ложки.
Томаты вымыть и очистить от кожицы.
Удалить кожуру с яблок и очистить их от семян.
Разрезать яблоки на дольки среднего размера.
Морковь вымыть и очистить от верхнего слоя.
Зубчики чеснока мелко накрошить или раздавить под прессом.
Измельчить яблоки, помидоры, морковь и хрен с помощью мясорубки.
Залить растительное масло.
Готовую смесь поставить на медленный огнь и варить 70-80 минут. В процессе варки периодически перемешивать.
Снять блюдо с плиты, добавить туда чеснок и соль.
Снова поставить соус на огонь, довести до кипения и выключить горелку.
Остудить и разлить в подготовленные банки.
Домашняя приправа, приготовленная по этому рецепту, будет иметь необычный зеленый цвет. Такой рецепт примечателен тем, что он дает возможность использовать недозревшие плоды.
зеленые томаты – 900 грамм;
хрен – 100 грамм;
чеснок – 2 зубчика;
соль – 2 столовые ложки;
сахар – 1 столовая ложка;
укроп – по вкусу.
Помидоры вымыть и очистить от кожицы.
Порезать овощи на дольки среднего размера.
Прокрутить помидоры, чеснок и хрен через мясорубку.
Примешать к полученной массе остальные ингредиенты.
Поместить смесь в подготовленные банки и закатать.
Свежий соус обладает терпким и пикантным вкусом, который теряется на протяжении времени. Многие хозяйки готовят это блюдо, не прибегая к тепловой обработке. Они делают ставку на наличие в рецепте чеснока и хрена, которые являются природными консервантами.
Сырую аджику нельзя хранить более чем полгода после приготовления. Для блюда, которое подвергалось варке, срок хранения увеличивается до года. Держать готовую приправу нужно в темном и прохладном месте. Хорошими вариантами будут погреб или холодильник.
Но, в любом случае, употребить блюдо желательно как можно раньше, чтобы в полной мере прочувствовать его уникальный вкус. Ведь только свежая приправа принесет ощутимую пользу и максимальное удовольствие.
Аджика давно перестала быть блюдом, которое употребляют только на Кавказе и только любители острого. Сегодня она известна всему миру, благодаря чему появились новые варианты рецептов, среди которых нужный себе найдет даже сладкоежка. Поэтому можно смело готовить этот соус, чтобы зимой наслаждаться терпким вкусом и воспоминаниями о лете.
источник
Сегодня острую аджику варят не только на Кавказе, но и практически в каждой семье на российских просторах. Эта острая приправа, варенная с хреном, может храниться до следующего урожая. Хрен придает аджике особый вкус и остроту.
Аджика с хреном – пикантный соус, который подается к любым блюдам (кроме десертов). Мы предлагаем на выбор несколько рецептов с разными ингредиентами. Попробуйте их и оцените.
Берите для приготовления острого соуса с хреном только качественные продукты без малейшего намека на гниль.
Используйте для консервации только крупную соль. Йодированная соль, которую сегодня продают во всех магазинах, для аджики и других овощных соусов не годится. С ней овощи начинают бродить, разжижаться. В итоге банки на выброс, время и продукты потрачены зря.
Для зимнего хранения аджику с хреном обязательно варят. В сыром виде она хранится в холодильнике не более трех месяцев.
Подготовить основные ингредиенты несложно, а вот хрен может доставить неприятности. Во время чистки, а особенно при перемалывании корень выделяет пары. От них сбивается дыхание, начинают слезиться глаза. Наденьте на мясорубку целлофановый пакет и мелите корень прямо в него. Или поставьте чашку в пакет и завяжите на мясорубке.
Еще один из важнейших компонентов, без которых, вообще, невозможно приготовить аджику – острый перец. Работать с ним нужно в резиновых перчатках.
Аджика с хреном состоит из таких ингредиентов:
спелых мясистых помидоров – 1 кг;
сладкого салатного перца – 0,5 кг;
чеснока – 150 граммов;
жгучего перца – 150 граммов;
корня хрена – 150 граммов;
соли – треть стакана;
столового уксуса 9% — треть стакана;
постного рафинированного масла — 200 мл.
Из этих продуктов получим вкуснейшую аджику из помидор и хрена.
Овощи тщательно моем, чтобы избавиться от малейших песчинок. С чеснока снимает не только верхние чешуйки, но и внутреннюю прозрачную пленку.
Хрен очищаем от кожуры. У томатов вырезаем место крепления плодоножки. Перцы разрезаем пополам, убираем все семена. Все овощи нарезаем произвольными кусочками, поскольку для аджики на зиму с хреном мы их будем измельчать с помощью блендера.
Сначала эту процедуру проделаем с хреном, затем с томатами, чесноком и перцами (сладким и жгучим). Потом эти ингредиенты соединим вместе в большой кастрюле. Для варки аджики-хреновины лучше использовать посуду с толстым дном.
После измельчения должна получиться однородная масса. Даже в сыром виде аджика с хреном издает удивительный аромат.
Добавляем в овощную массу масло. Хорошенько перемешиваем и ставим на плиту на медленный огонь. Первоначально аджику на зиму с хреном кипятим 60 минут.
Когда пройдет это время, вливаем столовый уксус, солим и снова варим минут 40. Чтобы аджика не подгорела, ее нужно постоянно помешивать.
К концу варки жидкость выпарится, соус станет густым. Перекладываем готовую приправу в чистые стерильные баночки, закатываем любыми крышками (не капроновыми), переворачиваем и укутываем одеялом. Для хранения можно использовать погреб или кладовку. Главное, чтобы не попадало солнце и было прохладно.
Аджика вареная с хреном на зиму имеет множество вариантов. Рассмотрим еще один рецепт. Все ингредиенты выращиваются на собственных огородах. Если же у вас нет участка, то на рынке продукты, необходимые для аджики с хреном стоят недорого.
По рецепту нам потребуется:
1 кг 500 г спелых красных помидор;
три больших салатных перца;
один стручок жгучего перца;
150 г корня хрена;
две головки чеснока:
30 г не йодированной соли;
90 граммов сахарного песку;
50 мл уксуса столового 9%.
Вопрос, как сделать аджику с хреном на зиму интересует многих читателей. Постараемся рассказать подробнее на основе этого рецепта:
Помидоры моем, удаляем плодоножку и разрезаем на 4 части.
У перцев срезаем плодоножку, выбираем семена и перегородки. Если хотите, чтобы аджика была очень острая, семена в жгучем перце можно оставить.
С чеснока снимите шелуху, срежьте донышко, хорошенько промойте в холодной воде.
Теперь займемся хреном. Отмойте корень от земли и соскребите кожицу. После этого снова помойте.
Овощи постепенно перемалываем на мясорубке в общую посуду. Можно пользоваться и блендером. В итоге должно получиться жидковатое пюре.
Добавьте остальные ингредиенты, кроме уксуса, перемешайте и проварите аджику с хреном на зиму в течение 20 минут. Затем добавьте уксус, прокипятите 5 минут, разложите по баночкам, закройте герметично.
Этот острый соус — отличное дополнение к мясу, рыбе, холодному, салкисону. Даже макароны с ним намного вкуснее.
Аджику с хреном на зиму многие хозяйки готовят, добавляя морковь и яблоки. По рецепту лучше всего брать фрукты с кисло-сладким вкусом. Так, соус получается ароматнее и пикантнее.
сочные помидоры – 2 кг;
морковь, болгарский перец, репчатый лук и яблоки – по 1 кг;
жгучий красный перец, корень хрена и чеснок по 4 штуки;
крупная соль – 4 столовые ложки;
сахар – 1 стакан;
рафинированное растительное масло – 500 мл;
столовый уксус – 100 мл.
Яблоки и овощи тщательно промываем в холодной воде, выкладываем на полотенце для просушки. Вырезаем плодоножки и удаляем семена, перегородки из яблок и перцев. Режем их на четыре части. С моркови, лука и чеснока снимаем кожицу и шелуху и снова промываем. Нарезаем произвольными кусочками. Чеснок измельчаем на давилке в отдельную чашечку.
Перемалываем подготовленные ингредиенты на мясорубке или в кухонном комбайне.
Полученную массу переливаем в толстостенную кастрюлю и ставим увариваться. Сначала варим при высокой температуре при закрытой крышке. Как только масса закипит, уменьшаем огонь и тушим 60 минут.
По истечении этого времени сахарим, солим, добавляем рафинированное подсолнечное масло, уксус и измельченный чеснок.
Через 5 минут острая приправа к мясным и рыбным блюдам готова. Закатываем сразу, не давая остыть в подготовленные банки. При закатывании обращайте внимание на герметичность крышек. В перевернутом виде под слоем полотенец аджика должна простоять не менее суток.
Для приготовления душистой аджики нужно запастись:
помидорами – 2 кг 500г;
сладким болгарским перцем – 700 г;
жгучим перцем – 2-3 стручка;
чесноком – 3 головки;
хреном – 3-5 корней;
зеленью петрушки, укропа, базилика – по половине пучка;
каменной солью – в зависимости от вкуса;
сахаром – 50 г;
постным маслом – 100 мл;
столовым уксусом 9% – 30 мл.
Подготовленные томаты, перцы, хрен измельчаем на мясорубке, на самой мелкой решетке. По рецепту масса должна напоминать пюре без кусочков. Чеснок выдавливаем через пресс отдельно.
Зелень тщательно промываем, обсушиваем и мелко рубим.
Выливаем прокрученные через мясорубку овощи в широкий таз и ставим на плиту. Варится аджика с хреном на зиму полчаса при постоянном помешивании.
Выливаем масло, уксус, солим и сахарим аджику, добавляем зелень и чеснок. Варим еще 5 минут. Аджика с хреном готова. Осталось укупорить, перевернуть и остудить под шубой. Хранится такая аджика даже при комнатной температуре.
Вареная аджика на зиму с хреном:
Как видите, ничего сложного в приготовлении острой приправы на зиму нет, главное, желание и хорошее настроение. Используйте разные рецепты, наполняйте погреба и холодильники вкусняшками.
источник
От самого слова “аджика” уже веет пылким кавказским характером. Эта закуска полностью оправдывает своё происхождение: жгучая, острая и пикантная. Готовится легко, съедается с удовольствием.
Сделать её приготовление ещё более быстрым и простым, да при этом сохранить максимум полезных веществ, поможет заготовка аджики на зиму без варки. Вкус у неё будет не только острым, но и кисленьким. Вашему вниманию предлагается сырая аджика с хреном и чесноком из помидор на зиму без варки.
Совет: при измельчении продуктов для жгучего блюда можно использовать блендер – масса получится более однородной, но может потерять свой яркий цвет и стать блёклой. Поэтому предпочтительнее применять мясорубку.
помидоры 2,5 кг
сладкий перец 1,5 кг
острый перец в стручках 7 шт.
чеснок 200 г
корень хрена 100 г
соль 40 г
сахар 20 г
Переберите помидоры, удалите все подгнившие и перезревшие плоды. Для холодной аджики выбирайте томаты более плотные и мясистые. И менее сочные сорта, к примеру, «сливку». Так как в этом рецепте пропущен этап варки, в процессе которого лишняя жидкость выпаривается.
Помидоры вымойте, порежьте каждый на несколько долек и пропустите через мясорубку.
Сладкий перец разрежьте на две части, удалите «хвостики», семена и перегородки. Измельчите овощ с помощью мясорубки.
Острый перец почистите таким же образом, обязательно проследите, чтобы не осталось семян, поскольку они — самая жгучая часть овоща. Так же пропустите его через мясорубку.
Чеснок почистите и измельчите с помощью чеснокодавки.
Очистите корень хрена. Удобнее всего это делать овощечисткой и не срезать кожуру, а соскабливать.
Смешайте все ингредиенты, добавьте сахар и соль.
По простерилизованным банкам разложите аджику так, чтобы она не доходила до верха сантиметра на 3. Поставьте наполненные ёмкости в глубокие тарелки, накройте крышками, но неплотно, оставьте прокисать в течение 5 суток. Несколько раз в день перемешивайте аджику.
Так как в процессе квашения масса существенно уменьшается в объёме, по прошествии 5 дней переложите её в подходящие по размеру банки, тоже заранее простерилизованные. Закатайте крышками и отправьте на хранение в тёмное прохладное место.
Совет: хрен в процессе измельчения источает резкий запах, который раздражает слизистые глаз и носа. Чтобы решить эту проблему, поместите посуду, в которую будет выходить измельчённый овощ, в большой пакет. Когда подложите миску под мясорубку, верхнюю часть пакета обмотайте вокруг краёв прибора.
Не забывайте, что сырая домашняя аджика может закиснуть, если не соблюдать требования к чистоте посуды и самих овощей. Все ёмкости для приготовления закуски обдайте кипятком или промойте с содой. А ингредиенты должны быть абсолютно сухими, чтобы в соус не попала ни одна капля воды.
Если вы любитель классических способов заготовки, можете сделать аджику с хреном и чесноком, прошедшую термическую обработку, то есть с варкой. В этом случае все ингредиенты точно так же измельчаются, но при этом их нужно поварить перед закруткой в течение получаса. Чеснок добавляйте ближе к концу готовки, примерно за 5 минут до того, как будете снимать жгучую массу с огня и раскладывать по баночкам.
Аджика из помидор и чеснока с добавлением хрена получается очень острой. Усиливает этот вкус жгучий перец. Кстати, его можно и не добавлять, чтобы соус получился не таким острым. Но перец, помимо остроты, придаёт ещё и дополнительный вкусовой оттенок.
Теперь вы знаете, как делать вкусную аджику без варки! Удачи вам с заготовками и приятного аппетита!
источник
Когда-то вкус аджики был знаком лишь жителям Кавказа. Именно они придумали эту вкусную приправу. Изначально аджику готовили из большого количества острого перца, чеснока, пряных трав и соли. Причём соли клали много, ведь в довольно тёплом климате приправу нужно было как-то хранить.
Постепенно об аджике узнали и в других регионах. И теперь её делают не только кавказцы, но и азиаты, европейцы. Причём в аджику стали добавлять болгарский перец, помидоры, кабачки, яблоки, разную зелень, учитывая национальные особенности приготовления блюд. Так появилась аджика с помидорами, чесноком и хреном. Читайте ещё: аджика без варки и уксуса рецепт с фото.
Аджику подают к мясным блюдам, холодцу, макаронам. Её можно класть на хлеб и использовать как самостоятельную закуску. Сырая аджика хранится в холодильнике около 4 месяцев. Если планируете сохранить её до следующего урожая овощей, прокипятите её в кастрюле, разложите в горячем виде в баночки и герметично закатайте стерильными крышками.
Эту аджику готовят так же, как и классическую. Все ингредиенты измельчают в мясорубке или в блендере и соединяют с разными специями. Чаще всего её не варят, а расфасовывают в баночки в сыром виде. Поэтому овощи должны быть только высококачественными, тщательно вымытыми и очищенными. И, конечно, аджика должна быть достаточно солёной, чтобы не забродила при хранении.
Хранят сырую аджику только в холодильнике или в холодном погребе. Если нет возможности держать аджику в холодном месте, её после смешивания всех ингредиентов кипятят в течение 20 минут, затем раскладывают в стерильные баночки и герметично закрывают прокипячёнными крышками. Такая аджика может храниться в тёмном месте при комнатной температуре.
Подготовка овощей для аджики сводится к мытью, чистке и измельчению. Самое сложное в этом процессе – переработка хрена. Дело в том, что при перемалывании через мясорубку его пары сильно раздражают слизистые оболочки дыхательных путей, вызывают слезотечение.
Чтобы справиться с этой проблемой, нужно правильно подготовить рабочий инструмент – мясорубку. Надо взять плотный полиэтиленовый пакет, внутрь поместить миску, края пакета надеть на мясорубку со стороны выхода измельчённой продукции и крепко завязать. После такой манипуляции раздражающие носоглотку ароматы остаются внутри пакета.
В состав аджики входит острый перец. Перед его чисткой и нарезкой нужно надеть одноразовые резиновые перчатки, чтобы его сок не раздражал кожу рук.
Ингредиенты:
помидоры – 1 кг;
корень хрена – 150 г;
чеснок – 1 головка;
соль – 1 ст. л.
Способ приготовления:
Приготовьте банки: вымойте их с содой, ополосните горячей водой, прогрейте в духовке. Остудите и высушите, так как на момент расфасовки они должны быть полностью сухими.
Спелые помидоры вымойте, на каждом плоде сделайте небольшой надрез, сложите томаты в глубокую миску и залейте кипятком. Через 2 минуты остудите под холодной проточной водой. Снимите кожицу. Разрежьте помидоры пополам, вырежьте плодоножки.
Корни хрена вымойте, срежьте мелкие боковые корешки, вырежьте повреждённые места. Снимите тонким слоем кожицу, корни снова вымойте. До использования держите их в холодной воде, чтобы они не стали вялыми. Затем обсушите бумажным полотенцем.
Чеснок разберите на зубчики, очистите от шелухи. Ополосните в холодной воде.
Подготовьте мясорубку к работе так, как было написано в начале статьи. Пропустите через мясорубку томаты, чеснок и хрен. Добавьте соль и хорошо перемешайте до полного её растворения.
Разложите в подготовленные банки, закройте капроновыми крышками, уберите на хранение в холодильник.
Ингредиенты:
помидоры – 1 кг;
корень хрена – 300 г;
чеснок – 3 головки;
соль – 1—2 ст. л.
Способ приготовления:
Помидоры вымойте, удалите плодоножки. Разрежьте на несколько частей.
Корень хрена помойте, обрежьте мелкие корешки и подгнившие части растения, очистите от кожицы, ещё раз вымойте.
Чеснок очистите от шелухи, вымойте.
Все овощи перекрутите на мясорубке, добавьте соль. Перемешайте до полного её растворения.
Расфасуйте в небольшие чистые баночки, закройте завинчивающимися крышками. Уберите в холодильник.
Ингредиенты:
помидоры – 1,5 кг;
перец болгарский – 3 шт.;
перец горький – 1 шт.;
корень хрена – 150 г;
чеснок – 2 головки;
соль – 1 ст. л.;
сахар – 3 ст. л.;
уксус – 50 мл.
Способ приготовления:
Приготовьте стерильные баночки с завинчивающимися крышками.
Помидоры вымойте, разрежьте на четыре части, сразу же удаляя плодоножки.
Перец помойте, обрежьте верхнюю часть с плодоножкой, удалите семена.
Чеснок очистите, вымойте.
Корень хрена хорошо промойте, очистите от верхней кожицы, ещё раз ополосните холодной водой.
Овощи измельчите в мясорубке или в блендере. Положите сахар, соль, уксус и тщательно перемешайте.
Разложите в баночки и закройте крышками. Уберите в холодильник.
Аджику можно приготовить без болгарского перца. В таком случае возьмите 2 стручка жгучего перца и готовьте, как написано в рецепте.
Но вместе с солью, сахаром и уксусом влейте 100 г растительного масла.
Хорошо перемешайте, разложите в баночки и закройте завинчивающимися или капроновыми крышками. Уберите в холодильник.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Следовать данному рецепту просто. Понадобится большое количество помидоров, так как это основной компонент блюда.
Для начала необходимо измельчить в мясорубке помидоры вместе с перцем. Из перцев необходимо заранее вырезать семена.
Хрен нужно очистить от кожуры и тоже прокрутить в мясорубке. Это очень едкий корень, поэтому, чтобы не жгло глаза, рекомендуется надеть на мясорубку пакет, тогда этот процесс не доставит никаких неприятностей.
В перемолотый хрен добавляется очищенный, мелко порубленный чеснок. Его можно тоже прокрутить через мясорубку.
Теперь необходимо смешать все измельченные компоненты. Соль и сахар добавляются по вкусу. Если кому-то эта приправа покажется слишком острой, то можно добавить больше уксуса.
Уксус «гасит» чрезмерную остроту. Готовую аджику с хреном можно закатывать в банки и угощаться ею всю зиму. Хранить банки лучше всего в холодильнике.
Ингредиенты:
спелые красные помидоры – 0,5 кг;
перец сладкий сорт «Ратунда» или любой болгарский красный – 200 г;
чеснок – 50 г;
корень хрена – 50 г;
перец горький – 50 г;
сахар – 1 ст. л. (без горки);
соль – 1 ч. л. (ровно по краю);
уксус – 1 ст. л.
Способ приготовления:
Все овощи для аджики измельчаем не в блендере, а в мясорубке. Аджика вкуснее, когда имеет неоднородную массу. Хотя для тех, кто привык к однородной консистенции блендер неплохой и быстрый способ измельчения овощей.
Сначала приготовим нужное количество овощей и приправ, как и предполагает рецепт. И займемся приготовлением аджики. Тщательно помоем помидоры.
Для аджики выбираем помидоры с обильной мякотью и малым количеством сока. Вымыв помидоры, обсушиваем их, чтобы капли сырой воды не попали в аджику. Затем вырезаем у помидоров места крепления плодоножек, разрезаем плоды на части.
Чеснок разделяем на дольки, очищаем полученные дольки от шелухи.
Для аджики без варки можно использовать не только болгарский перец сорта «Ратунда», но и любой сладкий красный перец. Здесь важно чтобы плоды были сочными, мясистыми. Вымытый перец обсушиваем, разрезаем, вычищаем семена, нарезаем его на части, удобные для измельчения в мясорубке. И отправляем к томатам и чесноку.
Теперь возьмем корень хрена, его тщательно вымываем (лучше с мочалкой), очищаем от кожуры, мелко нарезаем. Кусочки хрена перекручиваем на мясорубку вместе с перцем, чесноком и помидорами. Это позволит нам не потерять острые приправы (они в малых количествах) и при этом смягчить процесс перекручивания хрена. (Он очень щиплет глаза).
Вымытый и обсушенный горький перец очищаем от семян. И тоже проворачиваем через мясорубку. Горький перец добавляем в последнюю очередь, регулируя остроту аджики по собственному вкусу.
Перекрученные на мясорубку овощи перемешиваем деревянной ложкой. Добавляем к ним соль по рецепту.
В последнюю очередь нужно класть в овощную массу сахар, его добавляем строго по рецепту.
Вливаем отмерянное по рецепту количество уксуса, хорошо всё перемешиваем. Наша приправа аджика готова. Её уже можно употреблять, но для улучшения вкуса желательно, чтобы она постояла часа три при комнатной температуре.
Сырую аджику накладываем в стерильные банки, накрываем пластмассовыми крышечками. Наша аджика без варки с хреном и чесноком сохраняется в холоде, поэтому ее нужно поставить в холодильник или же холодный подвал.
Для большей надежности можно добавить в баночку аспирин. На литр аджики достаточно одной таблетки. Аджика без варки с аспирином и хреном очень хорошо храниться.
Времени на приготовление соуса уйдет не больше 30 минут. У нас должно выйти 600 г. готового продукта. Так что получиться пол-литровая баночка и еще немного попробовать.
Ингредиенты:
Помидоры — 1 Килограмм
Корень хрена — 200 Грамм
Чеснок — 200 Грамм
Соль — 1 Ст. ложка
Сахар — 80 Грамм
Перец сладкий — 5 Штук
Перец жгучий — 1 Штука
Уксус 9% — 80 Миллилитров
Способ приготовления:
Подготовьте необходимые ингредиенты.
Коренья хрена хорошо промойте, очистите от кожуры. Натрите на терке или пропустите через мясорубку.
Помидоры на несколько минут залейте кипятком. Затем обдайте холодной водой и очистите от кожицы.
Сделайте из помидор пюре удобным для вас способом.
Горький и сладкий перец разрежьте пополам, удалите семена и плодоножки и пропустите через мясорубку.
Добавьте к томатному пюре и измельченному хрену.
Пропустите через пресс чеснок и все хорошо перемешайте.
Влейте уксус, чтобы погасить чрезмерную остроту.
Посолите по вкусу.
Добавьте сахар, чтобы придать аджике необходимую сладость. Хорошо перемешайте.
Сырая аджика з хреном готова.
Поставьте на сутки в холодильник, для того чтобы она хорошо настоялась.
Затем разложите по стерильным банкам, закройте капроновыми или винтовыми крышками и храните в холодильнике.
Сырая аджика с хреном уже давно стала желанным гостем на нашем столе, особенно актуальна эта заготовка зимой. Этот рецепт использовала моя мама, а теперь и я. Особенность этой аджики в том, что она квасится в течение 5 дней, а затем убирается в холодильник и там может храниться около 6 месяцев. Вкус у этой аджики кислый, резкий, насыщенно-острый! Хрен дает пикантность и аромат. Эта аджика моя любимая, я ее просто обожаю! Она прекрасно подходит к мясу, к гарнирам, да и в борщ можно добавить для кислоты и резкости пару ложек. Рекомендую любителям квашеного и кислого!
Ингредиенты:
помидоры — 2,5 кг;
перец болгарский — 1,5 кг;
острый перец — 7 шт.;
чеснок — 200 г;
корень хрена — 100 г;
соль — 2 ст. л.;
сахар — 1 ст. л.
Способ приготовления:
Моем все овощи. Помидоры нарезаем на дольки.Болгарский перец очищаем от семян и плодоножек, нарезаем на дольки.
Чеснок чистим.
Острый перец освобождаем от хвостиков. Корень хрена моем и чистим овощечисткой до бела.
Помидоры пропускаем через мясорубку (помидоры лучше брать сорта сливки — они мясистые и более плотные, как раз то что нам нужно для аджики).
В получившуюся томатную массу перекручиваем на мясорубке болгарский перец. Также перекручиваем чеснок, острый перец и хрен. В миску с прокрученными овощами добавляем соль и сахар. Перемешиваем массу.
Разливаем сырую аджику в чистые банки (я беру одну 3-х литровую банку и одну банку 0,7 литра). Заполняем банки не до верха, так как аджика будет перекисать и подниматься вверх. Я ставлю банки с аджикой в чашки, чтобы при перекисании сок не тек на стол.
Прикрываем сверху горлышки банок перевернутыми крышками и оставляем перекисать. Поднявшуюся массу аджики надо каждый раз ложкой перемешивать, тем самым осаживая овощи вниз. Так поступаем 5 дней подряд.
Ко второму-третьему дню аджика будет пахнуть кисленькими квашеными овощами и с каждым днем аромат будет становиться более насыщенным и вкусным. К концу квашения объем аджики уменьшится от перекисания и я объединяю содержимое банок (трехлитровой и 0,7-литровой) в одну трехлитровую.
Как раз получается одна целая 3-х литровая банка сырой аджики с хреном на зиму. Закрываем банку пластиковой крышкой и ставим в холодильник или погреб.
Можно расфасовывать в банки по 0,5 литра и использовать по мере надобности. Вкусная, острая, кислая и резкая сырая аджика с хреном всегда поможет разнообразить привычный рацион в осенне-зимний период.
Ингредиенты:
корень хрена – 40 гр.
чеснок – 40 гр.
горький перец – 1 шт. среднего размера
100 гр. моркови
100 гр. болгарского перца (лучше красного)
100 гр. яблок (не мягких)
1 кг спелых томатов
по 3 ст. л. резанной петрушки и укропа
по 3 ч. л. соли и сахара
3 ст. л. растительного масла
1 ст. л. яблочного уксуса
Способ приготовления:
Подготовленные овощи необходимо перемолоть. Я использовала для этого кухонный комбайн. Так как овощей не много, то я их все, кроме томатов, сложила в чашу комбайна и перемолола. Можно это сделать с помощью мясорубки.
Томаты тоже надо измельчить до пюреобразного состояния. Я его потом протерла через дуршлаг, что бы очистить от корочек и семечек, но можно это и не делать.
Смешиваем подготовленные овощи, добавляем соль, сахар, растительное масло и уксус.
Пусть сырая аджика с хреном немного постоит в тепле, что бы растворились сахар и соль. Периодически её помешиваем. В этот момент аджику можно попробовать, и может вам захочется добавить больше соли, например. Кстати можно сахар и соль класть постепенно, ведь вкусы у нас разные, кто-то любит посолоней, кто-то покислей. Так что решать вам, сколько сахара и соли вы положите в итоге.
Раскладываем аджику в заранее простерилизованные банки, закрываем крышками. Хранить такую аджику надо в холодильнике.
Если вы любите острые приправы, то возьмите себе этот рецепт сырой аджики с хреном на заметку. Это не только вкусная, но и полезная штучка, ведь овощи в ней без термической обработки. А для разнообразия можно ещё приготовить хреновину. Хреновына — это не плохо приготовленное блюдо, а вкусный соус с хреном, рецепты которого есть на блоге.
Ингредиенты:
полкило спелых красных помидоров
200 г мясистых, ароматных болгарских перцев, предпочтительно красного цвета.
чеснок,
горький перец
корень хрена.
Способ приготовления:
Приготовление «сырого» соуса на зиму не займет много времени. Буквально за 30-40 мин даже малоопытный кулинар сможет выполнить следующие манипуляции:
Овощи вымыть, чеснок и корень хрена почистить.
С томатов снять кожицу, что позволит получить очень нежный соус.
Болгарские перцы разрезать пополам и очистить внутреннюю камеру от зерен и перепонок. Тоже рекомендуется проделать с горькими перцами.
Жгучий перец, чеснок и хрен необходимо измельчить мясорубкой 2-3 раза для того, чтобы кашица была однородной и нежной.
Следом за пряными и жгучими ингредиентами в мясорубку заложить помидоры и болгарские перцы. Для них достаточно однократного измельчения.
Все подготовленные продукты смешать, добавить к ним соль, сахар и уксус.
После перемешивания дождаться растворения соли и сахара, затем снова перемешать аджику и разложить ее в стерилизованные банки.
Хранить аджику следует в холодильной камере под плотной крышкой.
Аджика сочетается с многими блюдами из рыбы, мяса и птицы. Особенно хорошо подходит к жареному мясу на углях. Аджику часто добавляют в маринады или как составной ингредиент к различным соусам. Домашняя аджика всегда в цене. Если вовремя не заготовить несколько баночек впрок, то зимой потом об этом жалеешь. Магазинная, даже самая лучшая и дорогая, ну вообще не сравнится с домашней аджикой. Мне еще ни разу не попадалась хорошая вкусная покупная аджика.
Ингредиенты:
Помидоры — 3 кг
Перец грунтовой — 1 кг
Перец острый — 2-4 шт
Чеснок — 1-2 головки
Аспирин — см. описание ниже
Соль — по вкусу
Способ приготовления:
Вымойте овощи и обсушите. Нарежьте небольшими кусочками, удалив плодоножки и сердцевину.
Измельчите помидоры, перец и чеснок в блендере или пропустите через мясорубку.
Добавьте соль по вкусу и толченый аспирин в зависимости от получившегося количества аджики.
Хорошенько перемешайте аджику и оставьте в этой же посуде примерно на ночь.
Затем еще раз перемешайте, разложите по банкам, закройте плотными крышками и уберите на хранение в прохладное место. Для этой аджики не обязательно стерилизовать банки, она хранится без проблем.
Ингредиенты:
помидоры среднего размера – 10 шт. (можно больше или меньше)
чеснок – 5 зубцов (можно больше)
корень хрена – примерно 6 см
перец жгучий – 1 шт. (можно больше или меньше)
перец болгарский – 4 шт. (или по вкусу)
соль – по вкусу
Способ приготовления:
Болгарский перец для приготовления аджики лучше взять красный, мясистых сортов, но подойдет любой. Сегодня мы используем желтый перец.
Острый перец тоже лучше взять красный, но это только для визуального эффекта: на вкус аджики цвет перца абсолютно не влияет. Главное, чтобы перец был жгучий, но и это тоже дело вкуса.
В нашем случае довольно большой стручок жгучего перца, аджика получится очень острой, если использовать его весь.
Тут уже смотрите сами, сколько острого перчика нужно добавить: можно половину стручка, а можно совсем чуть-чуть. Вкус соуса от этого не ухудшится, изменится только его острота, а это дело индивидуальное.
Чеснок и корень хрена почистим, из болгарского перца удалим сердцевину и семена. Острый перец пропускаем через мясорубку как есть, только удалим хвостик.
Помидоры можно натереть на терке без кожуры, можно же пропустить через мясорубку.
Пропустим через мясорубку сладкий перец и чеснок. Добавим к нему перец жгучий.
Корень хрена натираем на самой мелкой терке. Хрен тоже можно пропустить через мясорубку, но в нашем случае корень оказался твердым, одеревеневшим. Мясорубка от него может «забиться» и измельчить его будет затруднительно. Читайте ещё: аджика из помидор и чеснока рецепт с фото.
Добавим к массе томаты. Затем измельченный корень хрена. Перемешаем массу, по вкусу посолим. Сахар добавлять не нужно. Наша сырая аджика с хреном уже готова!
Раскладываем острый соус по чистым баночкам, закрываем крышками и ставим в холодильни
Аджика из помидор с хреном и чесноком без варки уже готова к употреблению. Не храните её долго.
Подавайте к мясу, гарнирам, намазывайте на хлеб, используйте для бутербродов.
Когда-то вкус аджики был знаком лишь жителям Кавказа. Именно они придумали эту вкусную приправу. Изначально аджику готовили из большого количества острого перца, чеснока, пряных трав и соли. Причём соли клали много, ведь в довольно тёплом климате приправу нужно было как-то хранить.
Что продают на улице рядом с шаурмой и пирожками? Правильно, чебуреки! Так вот, не покупайте их, ведь они могут быть сомнительного качества. Лучше приготовьте самостоятельно. Пошаговые фото-рецепты чебуреков с мясом, сыром и другими начинками. Приготовив однажды, вы поймете, что лучше домашних чебуреков не могут быть никакие покупные.
