Аджапсандали рецепт с фото с картошкой

Аджапсандали — замечательное летнее блюдо. Оно состоит из овощей и пропитано ароматами специи и пряной зелени.

В классическом варианте плод баклажана имеет цилиндрическую форму, но сегодня встречаются сорта в форме шара, груши и даже куриного яйца.

Лучшие помидоры бывают летом, начиная с мая, когда на рынках можно купить узбекские и азербайджанские помидоры, и по октябрь-ноябрь, когда уже наши московские помидоры поспевают и тоже становятся сладкими и мясистыми.

Морковь так же популярна, как картошка, а некоторым она нравится даже больше. Лучшая морковка, молодая, весенняя, начинается в апреле, нежная, сладкая, хрустящая. Знаменита высоким содержанием каротина, невероятно полезного для зрения.

Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета.

Сладкий болгарский перец широко применяется в кулинарии. Наверное, каждому россиянину знакомо такое блюдо из него, как фаршированные перцы.

Слово «чили», которым называют плоды кустистого растения, растущего в Америке, в переводе с ацтекского языка означает «красный».

Чеснок — растение из семейства луковых с острым вкусом и специфическим запахом.

Кинза (китайская петрушка, кориандр) — пряное однолетнее растение из семейства зонтичных.

Базилик не случайно называют царской травой — его листья и вся надземная часть отличаются приятным ароматом и пикантным нежным вкусом.

Кориандр – популярная приправа, выглядящая как маленькие круглые зернышки. Для многих оказывается полной неожиданностью, что кориандр – это семена кинзы. Тем не менее, это факт. Но если кинзу часто недолюбливают, то кориандр явного отторжения не вызывает: его аромат очень благороден, а вкус не такой резкий.

источник

Болгарский перец — 2 шт.

Стручковый острый перец — 2 шт.

Помидоры мягкие — 0,5 кг.

Чабрец — 0,5 пучка (1 ч.л сушеного)

Базилик — 0,5 пучка (1 ч.л сушеного)

Что может быть лучше овощного блюда летом? А если оно ароматное и грузинское? 🙂 Я живу в Грузии и перепробовала уйму рецептов Аджапсандали (так он называется по-грузински), пока не пришла к этому. Он стал неотъемлемым блюдом в нашей семье. Смесь пряных трав придает блюду неповторимый аромат и яркий вкус.

Для начала надо почистить баклажаны и нарезать их на крупные кружочки, где-то по сантиметру в ширину.

Залить баклажаны холодной подсоленной водой и положить сверху груз, минут на 20-30, чтобы вся горечь из них вышла.

Почистить картофель, нарезать его на небольшие части и поставить вариться на среднем огне.

Тем временем баклажаны уже замочились, отлить сок и хорошо их отжать. Сильно раскалить сковороду, налить на нее много подсолнечного масла, так как баклажаны имеют свойство впитывать много масла. Подождать пока масло тоже разогреется и выложить кружочки баклажан плотно друг к другу.

Пока картофель варится и баклажаны жарятся, почистим лук, болгарский и острый стручковый перцы.

Нарезать лук кубиками, болгарский перец полукольцами, а стручковый кружочками.

Баклажаны выкладываем партиями, сколько помещается на сковороду за раз. После того, как они пожарятся, выкладываем их в дуршлаг, чтобы все лишнее масло стекло.

Тем временем картофель почти сварился (его надо немного не доварить), достаем его шумовкой и оставляем остужаться.

Мытые помидоры нарезаем пополам, срезав остатки хвостика, натираем на тёрке до кожуры.

Обычно в этих случаях говорят ошпарить помидоры кипятком, снять с них кожицу и резать на кубики или потом натирать, но по-моему мой способ проще, не так ли? 🙂

Когда все баклажаны пожарятся, в ту же сковороду, где они жарились, засыпаем картофель, нарезанный на кубики по 1-1.5 см. Жарим до золотистой корочки.

Пересыпаем жареный картофель временно в миску, засыпаем на сковороду перцы и лук. Жарим до золотистости лука. Затем засыпаем обратно картофель и баклажаны. Заливаем тертыми помидорами. Если у вас помидоры не достаточно сочные, то можно добавить столовую ложку томатной пасты и немного кипятка. Тушим минут 5, осторожно помешивая.

Нарезаем зелень и чеснок. Чеснок я предпочитаю мелко нарезанный, но можно его и пропустить через пресс. Чабрец у меня сушеный, он обычно используется в грузинской кухне при приготовлении Лобио. Засыпаем зелень и чеснок в сковороду и тушим еще минут 5, осторожно размешав.

Аджапсандали готов, можно подавать его к столу, приятного аппетита!

В Грузии он является основным блюдом и его едят без гарнира, так как он довольно таки сытный, но к нему отлично подойдут макароны и даже пюре, несмотря на то, что в самом Аджапсандали есть картофель. Едят его обычно холодным, но я предпочитаю теплый.

источник

Благодаря этому рецепту ароматный Аджапсандали с картошкой не превращается в кашу, каждый ингредиент имеет свой выраженный вкус и цвет.

Картофель — 5 шт
Перец болгарский — 1 шт
Баклажан (2 больших) — 3 шт
Помидор — 4 шт
Кинза — 1 пуч.
Морковь — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Приправа — по вкусу
Чеснок — 5 зуб.

Количество порций: 4

1) На подсолнечном масле обжариваем крупно нарезанные баклажаны. Мягкие и золотистые кусочки выкладываем на бумажное полотенце или салфетки, чтобы удалить излишки масла, которое впитали в себя баклажаны.

2) Далее в этом же масле обжариваем крупные ломтики картошки под закрытой крышкой. Периодически помешиваем и не забываем посолить. Вилкой проверяем готовность картофеля. Готовую картошку выкладываем на отдельную тарелку.

3) Нарезанные лук, морковь и болгарский перец отправляем тушиться на 20-30 мин. на маленьком огне, после чего добавляем к ним нарезанные помидоры и оставляем под закрытой крышкой еще на 5-10 мин., не забывая периодически помешивать.

4) Постепенно добавляем в тушенные овощи все оставшиеся ингредиенты. В первую очередь кладём картошку и аккуратно всё перемешиваем, следом через пару минут идут чеснок и кинза, затем все приправы и уже в последнюю очередь добавляем баклажаны. Перемешиваем медленно и аккуратно, чтобы блюдо не превратилось в кашу. Тушим всё вместе пару минут и выключаем огонь. Оставляем блюдо ещё немного томиться под крышкой.

5) Ароматный аджапсандали готов! Всем приятного аппетита)

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

20 мая upletaem # (автор рецепта)

1см и окунуть в холодную воду на полчасика.После этого обсушите бумажным полотенцем.Теперь они не будут в себя впитывать масло при жарке.

20 мая upletaem # (автор рецепта)

15 февраля upletaem # (автор рецепта)

14 февраля upletaem # (автор рецепта)

15 февраля upletaem # (автор рецепта)

14 февраля upletaem # (автор рецепта)

9 февраля upletaem # (автор рецепта)

8 февраля upletaem # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

источник

Аджапсандали по-грузински — приготовление блюда по классическому рецепту, с мясом, с картошкой или на зиму

Одним из самых вкусных и полезных блюд кавказской кухни является аджапсандали по-грузински, которое готовится из овощей с добавлением ароматных специй и зелени. Оно больше похоже на густой суп, чем на рагу. Есть много вариантов рецепта, где используются разные овощи, благодаря чему блюдо имеет особенный вкус и красиво выглядит на фото.

Многие века такая еда, как аджапсандали, относится к традиционным блюдам грузинской кухни. Каждая хозяйка в Грузии должна знать, как приготовить это рагу, потому что оно составляет основу национального меню. Можно встретить похожие вариации в других районах Кавказа – Армении, Дагестане, Азербайджане, Абхазии. Овощи по-грузински подойдут как для повседневного рациона, так и для торжества.

Перед изучением рецептов, где объясняется, как готовить рагу по-грузински, ознакомьтесь с основными правилами, которые не зависят от варианта блюда. Технология приготовления грузинского аджапсандали имеет свои особенности. Вот рекомендации опытных поваров:

Разрешается брать любые овощи, экспериментировать с пропорциями, но основными компонентами обязательно должны быть баклажаны, помидоры, перец и большое количество зелени.
Если приготовить блюдо с минимальным добавлением масла, оно получится диетическим.
Перед приготовлением остальных овощей следует замочить баклажаны в слабом солевом растворе на 10-15 минут, чтобы блюдо не горчило.
Аджапсандал будет выглядеть более праздничным, если взять сладкий перец разных цветов.
Если добавляется картошка, то время приготовления увеличивается.
Лучше взять кастрюлю с толстым дном и высокими стенками, чтобы получилось больше жидкости.

Такая еда используется, как самостоятельное блюдо, но прекрасно подойдет и как гарнир к мясу. Благодаря удачному сочетанию разных овощей, это рагу обладает насыщенным вкусом. Независимо от добавленных ингредиентов, грузинский аджапсандали можно включить в диетический рацион, ведь калорийность блюда в зависимости от компонентов составляет всего 65-85 ккал на 100 г.

Время: 45 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 65 ккал/100 г.
Предназначение: на ужин.
Кухня: грузинская.
Сложность: средняя.

Рецепт классического неповторимого аджапсандали, приготовленного по-грузински, обязательно включает такие овощи, как болгарский перец, томаты, баклажаны. В традиционном блюде все ингредиенты сначала запекаются на гриле, а затем нарезаются крупными кусочками 1,5 на 1,5 см. Если нет возможности сделать аджапсандали на открытом огне, подойдет и простая духовка.

Ингредиенты:

подсолнечное масло – 100 г;
баклажаны – 500 г;
морковка – 2 шт.;
помидоры – 4-5 шт.;
репчатый лук – 3 шт.;
свежая зелень – 1 пучок;
вода – 400 мл;
перец болгарский – 3 шт.;
соль – 3 г;
чеснок – 2 зубчика;
черный перец – 2 г.

Способ приготовления:

Баклажаны порезать крупными кольцами, положить в глубокую миску, посыпав щепоткой соли, тщательно все перемешать и оставить на 10 минут.
Перец и томаты плотно уложить на противень, поставить на 10 минут в духовку, включив режим на 250 градусов.
Достать противень, остудить содержимое и снять кожицу с овощей.
Перец порезать соломкой.
Помидоры положить в чашку и взбить при помощи блендера.
Морковь нарезать крупными кусочками.
Лук нашинковать полукольцами и поджарить на сковородке с морковкой.
Чеснок порубить как можно мельче.
Выложить баклажаны в емкость.
Остальные ингредиенты аджапсандали добавить в сковороду и хорошо перемешать.
Долить воду, накрыть крышкой и тушить овощи 20-25 минут.
Зелень нарезать и украсить готовое блюдо.

Время: 50 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 75 ккал/100 г.
Предназначение: на ужин.
Кухня: грузинская.
Сложность: средняя.

Приготовленный по такому рецепту аджапсандал имеет насыщенный вкус, но он будет более сытным и калорийным, поэтому людям, сидящим на диете, лучше ограничить употребление этого блюда до 200-250 г в день. Чтобы ингредиенты грузинского аджапсандали имели одинаковую консистенцию, не разварились, можно добавить заранее сваренный картофель или начинать приготовление с него.

Ингредиенты:

лук репчатый – 2 шт.;
картофель – 500 г;
баклажаны – 6 шт.;
кинза, укроп – 1 пучок;
перец молотый – 2 г;
бульон – 300 мл;
сладкий перец – 3 шт.;
масло растительное – 150 г;
помидоры – 4 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
соль — 3 г.

Способ приготовления:

Помидоры с перцем поставить на 30 секунд в микроволновку, достать и снять с них кожицу.
Баклажаны очистить от фиолетовой кожуры, нарезать поперек и обдать подсоленным кипятком.
Нарезать подготовленные овощи кубиками.
Разогреть масло на сковороде и выложить все компоненты.
Поджарить до золотистого цвета, залить бульоном.
Потушить 35 минут, посыпать нарезанной зеленью.

источник

Грузинская кухня славится своими пряными блюдами, с прекрасно подобранными в рецептах букетами трав и острых специй. Но все привыкли что грузинская кухня в первую очередь, это мясо в любых его проявлениях. Однако есть рецепт блюда, способного перевернуть все представления и шаблоны — аджапсандал.

Название у этого блюда много (на фото) — аджапсандали, аджабсандал или просто сандал. Вегетарианское блюдо, которое легко готовить, из тушеных овощей, со специями и зеленью. Это очень вкусное блюдо, с простым рецептом приготовления, которое собрало в себя главные ароматы грузинской кухни. В нём смешались — прелесть летних сочных овощей и приятный почти настоящий грибной привкус баклажанов.

Можно даже назвать традиционный аджапсандал — это овощное соте по грузински, рагу, тушеные овощи. Только все овощи нарезаны более крупными кусочками, запеченные со специями и пряными травами.

Есть легенда, что изобрели настоящий аджапсандали — грузинское блюдо, пастухи высоко в горах — на костре сначала опаливали паприку, баклажаны. А потом разминали в пюре эти овощи, смешивая с травами и острыми специями.Такая паста или пюре аджап, хранилась довольно продолжительное время и пастухи могли обедать прямо на ходу, во время движения со стадами.

Возможно это правда, а может просто красивая легенда. Но в итоге практически все кавказские народы используют эту рецептуру уже долгие годы, сотни лет. В каждой семье существует свой, собственный рецепт, передаваемый от старших младшим. Разнятся так же рецепты от региона к региону. Но фундаментальным остается одно — в каждом рецепте обязательно есть запеченные баклажаны и паприка (болгарский сладкий перец).

В Грузии редко кладут мясо в аджапсандал, в Армении мясо обязательно. Есть такие рецепты где овощи и мясо надо варить. Но рассмотрим классический грузинский рецепт. Вегетарианский, очень полезный из-за особенностей обработки продуктов, при которой овощи не теряют своих полезных качеств. Потому что тушеные овощи обрабатываются на огне минимальное количество времени. Благодаря чему практически не теряют витамины.

Блюдо бывает как гарнир к мясу, что-то вроде рагу. А бывает отдельное блюдо, заготовка на зиму вроде овощной икры. Но чаще всего — это очень густой овощной суп. Блюдо самодостаточное и легкое одновременно. Рецепт аджапсандали — легко и просто узнать, как приготовить блюдо даже в походных условиях.

Любая мало-мальски умеющая готовить хозяйка может взять за основу простой рецепт. В нем нет каких то особенностей или сложностей. Мало того — весь рецепт очень легко поддается небольшим изменениям по составу, без ухудшения вкусовых качеств. Так что приготовить самое распространенное блюдо грузинской кухни не трудно.

Достаточно один раз пошаговый рецепт приготовить, чтобы потом постоянно баловать своих близких изысканным национальным блюдом грузинской кухни.

Баклажаны — 2 шт. средних;
Болгарский перец — 4 шт. (желательно разных цветов);
Томаты — 3-4 шт. средних;
Репчатый лук — 2шт (средних);
Зелень кинзы — 1 пучок;
Чеснок — 4 зубчика;
Острый перец — 1 шт.;
Соль — 1 с. л.;
Молотый кориандр — 1 ч. л.;
Хмели-сунели — 1 ч. л. ;
Растительное масло — 2/3 стакана (около 180-190 грамм).

Стоит соблюдать все этапы готовки. Но с опытом можно добавить какие-то свои ингредиенты или что-то ещё. Это блюдо пластично — его невозможно испортить.

Нужно подготовить овощи. Тщательно вымойте баклажаны, затем порежьте их вдоль на полоски примерно 1 см толщиной. Режьте вместе со шкуркой. Порезанные баклажаны смешайте с солью в глубокой миске и дайте отстояться минут 10-25. За это время баклажаны выпустят сок вместе с горечью.
Пока баклажаны выстаиваются, подготовьте другие ингредиенты — почистите овощи. Нарежьте репчатый лук полукольцами.
Болгарский перец очистите от семечек, пленок плодоножки и нарежьте тонкой, длинной соломкой.
После этого пора вернуться к баклажанам — их нужно промыть под водой от соли и отжать, не сильно, иначе они станут слишком мягкими, ватными. После чего расправьте их и снова отложите на время — пусть немного подсохнут.
Пора приготовить зажарку. Налейте на сковороду 3 ст. ложки растительного масла, хорошенько его прокалите. Обжарьте баклажаны до золотистого цвета, с каждой стороны. Не пережаривайте! Только слегка подрумяньте.
В дуршлаг сложите обжаренные баклажаны, чтобы стекли излишки масла.
Очистите чеснок и нарежьте тонкими пластинами.
На сковороду с толстым дном налейте растительное масло и прокалите до максимальной температуры. Выложите нарезанный репчатый лук — обжарьте до золотистого цвета.
Добавьте болгарский перец и убавьте горение огня под сковородой до середины жарьте примерно 5 минут.
За это время помидоры облейте кипятком, очистите их от шкурки. После чего разомните мякоть до состояния пюре. Можно измельчить в миксере или просто размять вилкой, толкушкой. Так же мелко нарежьте кинзу.
В поджаренные лук и болгарский перец, добавьте специи — кориандра молотый, хмели-сунели.
Выложите пюре из томатов на сковороду к репчатому луку и болгарскому перцу. Добавьте сверху нарезанные пластинки чеснока и измельченную зелень кинзы.
Снимите сковороду с огня и начните собирать аджапсандал. В эмалированную, керамическую или стеклянную глубокую форму выложите слой обжаренных баклажанов. На него слой пережаренных овощей с томатами и специями. Снова слой баклажанов и так же чередуя слои выложите всё до конца. Верхний слой обязательно должен быть из пережаренных овощей и специй с томатами.
Сверху посыпаем густо мелко порезанной зеленью — кинза или та, что нравится. Даем настояться 30 минут после чего подаем к столу.

На фото видно какое красивое, аппетитное блюдо вышло — аджапсандали классический.

Можно готовить его и по другому рецепту — более плотному, с картошкой или мясом говядины, баранины. Просто тогда в блюдо добавляется картофель, нарезанный кусочками, который необходимо пожарить до полу готовности.

В каждый слой после баклажанов, выкладываем картошку, так же слоями укладывайте баклажаны и зажарку. Потом запекайте до готовности в прогретой до 180 градусов духовке. На это уйдет примерно 15 минут. В итоге получается картофельное кушанье из овощей со специями, запеканка.

В духовке классический рецепт, приобретет насыщенность и мягкость. Пропитается ароматом всех трав и специй. Для рецепта с мясом нужно обжарить нарезанную небольшими кусочками мясную ягнятину или молодую телятину. Потом потушите мясо отдельно и соберите далее, как описано выше. В некоторых рецептах мясо можно отварить. Есть так же вариант запечь мясо и картофельные клубни в печи, потом смешать послойно с баклажанами и специями как указано было выше.

Вкус аджапсандаля невозможно не полюбить — это еда, даже приготовленная позже, зимой, далеко от Грузии способна вновь напомнить о жарком лете и солнечной стране. Вся ароматность грузинских пряных трав, многообразие вкусов, солнечность и легкость горного воздуха все в этом простом, насыщенном блюде.

Грузия — страна яркого солнца, ярких пейзажей и ярких вкусов в национальной кухне. Поездка в страну высоких гор и звонких песен не должна оставаться без памятных сувениров и простых, вкусных, полезных рецептах. Аджапсандал как раз соответствует всем требованиям — он прекрасен и оригинален в своей простоте. Его нетрудно приготовить, в нем содержатся распространенные продукты, не являющиеся редкостью в России даже в осенне-зимний период.

Зато сколько остроты и воспоминаний у той хозяюшки, что научится готовить это блюдо в Грузии и продолжит баловать семью на родине!

источник

Аджапсандали или аджапсандал (აჯაფსანდალი) — известное, очень вкусное блюдо грузинской кухни. Относится к холодным закускам. Также, аджапсандали можно подавать и в горячем виде. Традиционно, его подают со свежим лавашем и зеленью.
Благодаря подробному описанию и пошаговым фото вы легко сможете приготовить грузинское блюдо Аджапсандали в домашних условиях))

Рецепт позаимствован из книги грузинской писательницы — Тинатин Мжаванадзе «Грузия со вкусом».

растительное масло для жарки
баклажаны	1 кг (3-6 шт)
морковь	0,5 кг (3 шт)
болгарский перец	0,5 кг (3-5 шт)
острый зеленый стручковый перец (по желанию)	1 шт
лук репчатый	250 г (2-3 шт)
чеснок	4-6 зубчиков
помидоры	700 г (4-7 шт)
фиолетовый базилик, кинза, петрушка	по 50 г
кориандр (молотый)	0,5 ч.л.
уцхо-сунели	0,5 ч.л.
имеретинский шафран (молотый)	на кончике ножа
соль (крупная)
свежемолотый перец

1 ч 30 минут

1 ч 0 минут

Легкий

Подготовить ингредиенты для Аджапсандали (აჯაფსანდალი).

Баклажаны вымыть, отрезать кончики и нарезать кружками или полукружьями, толщиной не более 1 см.
Выложить баклажаны в большую миску или сито, посыпая каждый слой солью, и оставить на 30-40 минут, чтобы пустили сок.
Затем баклажаны промыть под проточной водой и отжать от влаги.
В сковороде разогреть растительное масло, выложить баклажаны так, чтобы они покрывали дно сковороды в один слой.
Обжаривать баклажаны с двух сторон до румяности и полной готовности, на умеренном огне.
Готовые кружки баклажан разложить на бумажных полотенцах или откинуть на дуршлаг, чтобы удалить излишки масла.
Переложить баклажаны в толстодонную кастрюлю или сотейник.

Болгарский перец вымыть, удалить сердцевину с семенами и нарезать соломкой.
Обжарить перец в небольшом количестве растительного масла, на умеренном огне, около 7-10 минут. Перец должен стать мягким.
Переложить перец в кастрюлю к баклажанам.

Совет. В аджапсандали есть важный нюанс, на который обязательно нужно обратить внимание. Все овощи должны быть доведены до полной готовности, еще во время предварительной обжарки. И степень прожарки всех овощей должна быть одинаковая. Обязательно нужно обжарить перец до мягкости, т.к. если он останется хрустящим и упругим — он не будет вписываться в общую мягкую и нежную консистенцию блюда. Также это касается баклажанов — они должны быть полностью прожарены.

Лук очистить и нарезать кольцами или полукольцами.
Морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой или полукружьями.
В сковороду довольно щедро налить растительное масло, выложить лук, морковь, слегка посолить и перемешать.
Томить овощи около 20-30 минут на медленном огне, до мягкости.

Совет. Лук с морковью желательно жарить в большом количестве растительного масла. В процессе такой жарки овощи не жарятся, а томятся в масле и собственном соку, и получаются очень мягкими и вкусными. Лишнее масло можно слить после обжарки овощей.
К сожалению, не получится уменьшить количество масла при жарке и получить такой же эффект. В малом количестве масла (еще и на сильном огне) лук зажаривается, подгорает, меняет цвет и меняет вкус всего готового блюда.

Переложить лук с морковью в кастрюлю к овощам.

Зелень петрушки и базилика вымыть, обсушить и мелко нарезать.
Обжарить зелень на разогретой сковороде в небольшом количестве масла, около 3-5 минут.
Выложить слегка пассированную зелень в кастрюлю с овощами.

Помидоры вымыть и натереть на крупной терке — помидорная масса останется в миске, а кожица в руке (кожицу выбросить).
Влить помидорную массу в кастрюлю к овощам.
Добавить в аджапсандали приправы: кориандр, уцхо-сунели и имеретинский шафран.

Если любите острое, можно добавить нарезанный тонкими кольцами жгучий перец (без семян).

Совет. Жгучий перец нужно обрабатывать в резиновых перчатках, чтобы случайно не получить сильное раздражение слизистых оболочек.
Острота перца сконцентрирована в семенах — их, чаще всего, удаляют (удалять семена или нет — на ваше усмотрение).

Приготовить заправку из кинзы и чеснока.
Кинзу вымыть, обсушить бумажными полотенцами и мелко нарезать.
Чеснок очистить и разрезать зубчики на 3-5 частей.
Положить в ступку чеснок, добавить большую щепотку крупной соли — помять чеснок с солью пестиком, затем потолочь, чтобы получилась чесночная кашица.
Понемногу добавлять кинзу и толочь вместе с чесноком, добиваясь однородной массы.

Совет 1. Чеснок растирается вместе с солью, чтобы он не темнел, а также грубые кристаллы соли облегчают процесс растирания.
Не кладите слишком много соли, чтобы не пересолить блюдо. Лучше добавить в конце приготовления, по вкусу.

Совет 2. Если нет ступки, можно попробовать пропустить кинзу с чесноком через мясорубку.

Переложить заправку к овощам и аккуратно перемешать.

Томить овощи на медленном огне, около 15 минут (если соли недостаточно — досолить по вкусу).

Совет. Аджапсандали не нужно слишком долго тушить, 15 минут на слабом огне будет достаточно, иначе овощи разварятся и блюдо потеряет консистенцию и, соответственно, будет проигрывать во вкусе. Нужно только прогреть овощи.

Снять кастрюлю с огня и дать настояться под крышкой.
Подавать аджапсандали в горячем или холодном виде, щедро посыпав свежей зеленью.

источник

Аджапсандал, или аджапсандали, считается грузинским национальным блюдом. Но его готовят практически во всех странах Северного Кавказа, считая тоже своим блюдом. Аджапсандал готовят из тушеных овощей — баклажана, сладкого и острого перца, помидор, чеснока и большого количества зелени. Подают в горячем или холодном виде — кому как по душе. Главное, чтобы овощи, которые вы выбрали для этого блюда, были очень свежими и качественными.

5 баклажанов
чеснок – 1 зубчик
2–3 веточки базилика
2 сладких перца
4 луковицы
кинза
соль
масло растительное – 4 ст.л.
картофель – 3 шт
8 помидоров

Баклажаны нарезать крупными кусками, присыпать солью и оставить на 20 мин., затем промыть и слегка отжать. Лук и картофель очистить. У перцев удалить сердцевину. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу. Нарезать все овощи крупными кусками. Зелень вымыть, обсушить и измельчить. Чеснок очистить и раздавить.

Разогреть в сковороде 2 ст. л. растительного масла, обжарить картофель в течение 5 мин. Добавить баклажаны, готовить еще 4 мин. Переложить в кастрюлю. Положить зелень.

Аджапсандал — можно сказать, «наш грузинский ответ Чемберлену», то есть французскому .

Сациви из индейки в традиционном варианте готовят из курицы. Но мясо индейки- та же птица — ни чем .

Девчата и ребята! Часто встречаю в комментариях или вопросах проблемы временные, сколько минут (!) варить, печь и т.д. Это проблемы тех, кто совсем не умеет готовить, потому что остальным понятно, что за 4 мин., баклажаны будут, разве что, только горячие, а перец в томатной массе и за 5 мин. будет сырым. Советую проще — обжаривайте компоненты практически до готовности — тогда ни один из них не превратится в кашу. Можете использовать и остальные рацпредложения, касающиеся компонентов — оливки, сыр и разные пряности, которым в аджабсандале делать нечего, просто придумайте своё название и все дела! А что касается армянского аджабсандала или грузинского аджабсандали, блюдо любимо и готовится и там, и там. нужна картошка или мясо или нет, решать Вам — эти компоненты для аджабсандала в Закавказье употребляются, точно так же, как и украинский борщ каждая хозяйка варит по-своему, исключая оливки, сыр, лимон и т.п. — это уже попахивает сборной селянкой. Я так думаю!

добавлю еще раз комментарий для себя: в следующий раз всех ингридиентов, кроме трав и чеснока, в поллвину меньше, слишком уж много получается, в кастрюлю еле влезает, да и готовить дольше. я бы начала с обжаривания картошки и баклажан отдельно (одно в кастрюле, другое в сковороде) потом сложила вместе в кастрюлю, при совместном приготовлении баклажан с картошкой слишком много и они не жарятся, а тушатся

источник

Аутентичный рецепт знаменитого блюда грузинской кухни. Существует масса вариантов приготовления аджапсандала. Но я всегда ищу блюда народной кухни от представителей этого народа))).Давно сохранила себе этот рецепт (к сожалению,не помню названия сайта),но сделала пометку, что рецепт от известной грузинской писательницы — Тинатин Мжаванадзе. Пользуюсь много лет,все мои друзья очень часто просят приготовить на праздники. Спасибо,Тинатин;) Аджапсандал — холодная закуска,но можно есть и горячим,с лавашом.

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 8 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	55 ккал
Белков:	1 гр
Жиров:	3 гр
Углеводов:	6 гр
Б/Ж/У:	10 / 30 / 60
Н 100 / С 0 / В 0

Время приготовления: 2 ч

Вот все, что нам понадобится.

Баклажаны вымыть, нарезать полукружьями толщиной не менее 1,5 см. Хорошо присолить, оставить на полчаса для удаления горечи.

Тем временем нарезать лук кольцами или полукольцами, морковь соломкой или кружочками, перец болгарский — соломкой крупно.

Баклажаны промыть, отжать. Обжарить в один слой с обоих сторон на растительном масле до золотистой корочки и полной готовности. Выкладывать на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки жира.

Переложить баклажаны в непригораемый сотейник или кастрюлю с толстым дном.

Болгарский перец обжарить на небольшом количестве растительного масла на умеренном огне до полной готовности. ВАЖНО! Все овощи должны быть доведены до полной готовности во время предварительной обжарки, иначе они не будут вписываться в общую нежную текстуру блюда. Отправить перец в сотейник.

В глубокую сковороду щедро налить масла и томить лук с морковью минут 25-30, пока они не станут мягкими. Здесь, к сожалению, уменьшать количество масла нельзя, иначе лук и морковка поджарятся, а нам они нужны мягкими и «томлеными». Потом можно их вынуть шумовкой и переложить в наш сотейник. Чеснок и кинзу растереть с солью до кашицы (можно перекрутить на мясорубке).

Базилик и петрушку мелко нарезать и слегка обжарить в течение 3-4 минут. Отправить в сотейник вместе с заправкой из кинзы и чеснока.

С помидоров снять кожицу и перебить блендером в пюре.

Острый перец режем мелко (количество определяйте на свой вкус), добавляем хмели-сунели, кориандр, соль, черный молотый перец. Аккуратно, чтобы не превратить плоды наших стараний в банальную кашу, перемешиваем и ставим на умеренный огонь под крышкой минут на 15-20. Все овощи уже доведены до готовности, поэтому наша цель — просто соединить вкусы и ароматы. Оставляем остывать под крышкой, параллельно отгоняя домочадцев)))

Украшаем свежей зеленью и наслаждаемся!

С красным грузинским вином, КО-НЕЧ-НО-ЖЕ. )))

источник

ЮВЕЛИРНОЕ (46)
1ПЕРЕВОДЧИК (3)
БИСЕРОПЛЕТЕНИЕ (274)
ВИДЕО (178)
ВЫШИВКА (1469)
журналы (208)
программы (16)
ришелье (149)
ВЯЗАНИЕ КОМБИНИРОВАННОЕ (80)
журналы (14)
ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ (2728)
воротнички (14)
головные уборы (86)
детям (112)
жакеты,пуловеры,кофты и т.д. (172)
журналы (294)
игольницы (15)
игрушки (397)
идеи (118)
коврики (92)
носочки (58)
перчатки,варежки и т.д. (4)
пледы (59)
подушки (21)
пончо (22)
прихватки (42)
программы (18)
салфетки (249)
сарафаны,платья (95)
скатерти (30)
топики (53)
туники (38)
узоры (456)
украшения (35)
уроки (199)
цветы (169)
шаль (26)
шарфы (39)
ВЯЗАНИЕ СПИЦАМИ (1714)
варежки (32)
головные уборы (97)
деткам (105)
жилеты (27)
журналы (141)
игрушки (1)
идеи (72)
комплекты (3)
костюмы (3)
носочки (130)
плед (14)
пончо (44)
программы (20)
пуловеры, свитера и т.д. (401)
топы (27)
туники (31)
узоры (298)
уроки (255)
шали (50)
шарфы (79)
ГИЛЬОШИРОВАНИЕ (12)
ГОБЕЛЕН (19)
ДЕКУПАЖ (348)
картинки круглые (22)
ЖИВОПИСЬ (477)
ЗДОРОВЬЕ (2098)
косметические средства (30)
напитки (232)
овощи (65)
травник (35)
уход за волосами (124)
уход за лицом (365)
уход за ногами (156)
уход за руками (89)
уход за телом (242)
физиология (35)
фрукты (74)
ИНТЕРНЕТ (3049)
ProShow Producer (59)
windows (474)
анимация (309)
генераторы (154)
для ЛиРУ (277)
игры (9)
картинки PNG (144)
клипарт (368)
коллажи (23)
обои (44)
переходы (3)
приветствие для дневника (6)
разделители (28)
рамочки (384)
рамочки для видео, плееров (10)
скрап-наборы (149)
ссылки (64)
схемы (54)
уроки flash (19)
флешплеера (8)
флешэпиграфы (9)
фоны (160)
фотошоп (349)
электронные и аудиокниги (52)
ИНТЕРНЕТ-ШОППИНГ (6)
ИНТЕРЬЕР (481)
украшения (54)
цветы (17)
ИСТОРИЧЕСКОЕ (70)
КУЛИНАРИЯ (12833)
аэрогриль (3)
ветчинница (3)
выпечка (1339)
выпечка сладкая (2459)
готовим в горшочках (57)
десерт (756)
журналы (32)
закуски (803)
запекаем в рукаве (47)
консервирование (1294)
крема (64)
микровалновка (58)
морепродукты (535)
мультиварка (379)
мясные блюда (1674)
напитки (435)
овощные блюда (630)
пароварка (4)
первые блюда (302)
подборка блюд (458)
салаты (900)
соусы (176)
ссылки (31)
тесто (97)
торты без выпечки (129)
хлебопечка (12)
хозяйке на заметку (596)
эстетика (317)
ЛЕНТОЧКИ (174)
вышивка (108)
открытки (2)
украшения (46)
ЛИТЕРАТУРНОЕ (868)
мысли,афоризмы,фразы (123)
притчи, легенды. (44)
стихи (702)
МУЗЫКА (766)
ОГОРОД (902)
ОТКРЫТКИ (115)
ПЛЕТЕНИЕ (283)
ПОДЕЛКИ ИЗ БУМАГИ (1146)
скрапбукинг (288)
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (267)
ПРАЗДНИКИ (1178)
Спас яблочный (1)
23 февраля (25)
8 марта (11)
9 мая (8)
Валентинов день (45)
Вербное воскресенье (1)
Красная Горка (2)
Масленица (8)
Новый Год (703)
Пасха (202)
Покров (3)
Прощеное воскресенье (1)
Рождество (76)
Троица (4)
церковное (96)
ПРИЧЁСКИ (56)
ПУТЕШЕСТВИЯ (10)
РАЗНОЕ (268)
РЕЛАКС (17)
РОСПИСЬ (398)
РУКОДЕЛКИ (1048)
фоамиран (7)
РУЧНОЕ ТКАЧЕСТВО (1)
САД (1930)
садовый дизайн (554)
СВОИМИ РУКАМИ (466)
ССЫЛКИ (106)
ТАНЦЫ (27)
УКРАШЕНИЯ (10)
ФАЗЕНДА (214)
ФЛЕШКИ (116)
флеш-игры (11)
ФОТОПОДБОРКИ (430)
ЦВЕТЫ ДОМАШНИЕ (280)
ШАБЛОНЫ,ТАРФАРЕТЫ (197)
ШИТЬЁ (5442)
блузки (174)
брюки (190)
верхняя одежда (122)
выкройки одежды (101)
головные уборы (110)
детям (279)
журналы (143)
игольницы (72)
игрушки (830)
идеи (253)
история моды (97)
кинусайга (18)
коробочки (161)
материаловедение (114)
моделирование (340)
мужчинам (29)
оборудование (58)
платье (385)
платье вечернее (45)
подборка по шитью (85)
подушки (169)
прихватки (56)
программы (14)
пэчворк (248)
ссылки (34)
сумки (125)
текстильная кукла (37)
технология (511)
топы, майки (39)
украшения (82)
фартуки (49)
цветы (230)
шторы (158)
штучки для интерьера (260)
юбки (243)
ШКОЛА, ДЕТИ (871)
альбом (15)
досуг (67)
расскраски (125)
ЮМОР (207)
ЮРИДИЧЕСКАЯ, СЕРВИСНАЯ И ДР. ИНФОРМАЦИИ (21)

Аджапсандали (აჯაფსანდალი) с картофелем — рецепт.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Баклажаны — 1 кг
Картофель — 400-500 гр
Помидоры спелые

500 гр
Перец сладкий красный — 2-3 шт
Томатная паста — 1 ст.л
Зелень кинзы и петрушки — по 30 гр
Базилик фиолетовый — 2-3 веточки
Острый перец чили — 1 шт
Лук репчатый — 2 шт
Чеснок — 3-4 зуб
Масло топленое или растительное — 3-4 ст.л

КАК ПРИГОТОВИТЬ
Насыщенное, яркое и вкусное летно-осеннее блюдо. Очень распространено в Закавказье, вообще, и в Грузии, в частности.
1. Баклажаны моем, отрезаем хвостик и режем на средние четвертинки.
Кожицу не срезать!
2. Картофель также моем (обязательно, иначе у картофеля будет привкус земли!),чистим, нарезаем на дольки в 2 раза крупнее,чем баклажаны.
3. Помидоры обдаем кипятком, удаляем кожицу, режем на небольшие кусочки. Лук, сл.перец моем, нарезаем полукольцами; зелень, чеснок, чили –мелко.
4. После того, как все овощи подготовлены, приступаем к приготовлению блюда. В кастрюле с толстым дном разогреваем масло, чуть обжариваем картофель. Добавляем лук и обжариваем ещё 3-5 мин., постоянно помешивая.
5. Кладем баклажаны, готовим 4-5 минут. Добавляем помидоры, т.пасту, соль, острый перец.
Перемешиваем, накрываем крышкой и готовим 12-15 мин. Если суховато, мало влаги , можно подлить полстакана воды.
6. Когда овощи практически готовы, добавляем зелень, чеснок, сл.перец. Перемешиваем, снимаем с огня, даем «настояться, отдышаться».

P.S.Баклажаны выбираем тонкие, упругие, но не твердо — каменные. Если баклажаны очень твердые, значит застарелые: с семенами и горчинкой.
Молодые баклажаны не нуждаются ни в каком замачивании и посыпании солью – нет в них никакой горечи.

Очень вкусно с белым хлебом (в идеале, — с грузинским лавашом) и свежими хрустящими огурчиками)))

источник